Com um sabor único e marcante, a abóbora é muito consumida na nossa culinária dado a sua facilidade de combinar com diversos ingredientes e sabores.
Escolhemos aqui nossa receita de caldo de abóbora favorita. É fácil de preparar e é uma delícia, além de contar com nutrientes como fibras, vitamina C e potássio.
Depois dessa primeira, selecionamos ainda mais 11 versões diferentes e igualmente saborosas. É ideal para esquentar as noites frias de inverno. Vamos experimentar?
Receita de Caldo de Abóbora com Carne Seca simples e fácil: saiba como fazer
- 1 Kg de abóbora Cabotiá
- 500 gramas de carne seca dessalgada e desfiada
- 1 litro de água
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 4 dentes de alho picados
- 1 cebola grande picada
- 1 cebola média picada
- cheiro verde picado
- 2 folhas de louro
- Pimenta do reino a gosto
- 1 colher rasa de sal
Modo de preparo
- Na panela, refogue a cebola grande e 3 dentes de alho em duas colheres de azeite.
- Acrescente a abóbora, a água e o sal. Leve a panela de pressão e deixe, a partir da pressão, por cinco minutos. Reserve
- Em outra panela, coloque uma colher de azeite, um dente de alho e cebola média para refogar.
- Acrescente a carne seca desfiada, mexa bem, acrescente o cheiro verde e desligue. Reserve.
- Leve a abóbora para o liquidificador e bata até atingir a consistência de um creme.
- Transfira o caldo de abóbora para uma panela, tempere com pimenta do reino, e deixe cozinhar.
- Acrescente a carne seca, misture bem e deixe cozinhar por mais 5 minutos.
- Com o fogo já desligado, acrescente o cheiro verde e o louro.
- Retire o louro e está pronto para servir.
Além do cheiro impecável, a cor é linda e o sabor incrível, vale a pena experimentar.
Quanto tempo dura essa maravilha?
Na geladeira, o caldo fica top por até 3 dias. Se quiser guardar por mais tempo, bota no freezer que dura até 2 meses - mas confesso que aqui em casa nunca sobra, a Daiane adora e sempre acabamos com o pote no mesmo dia. Dica: se for congelar, deixa sem o cheiro verde e acrescenta na hora de esquentar.
Será que engorda?
Cada porção tem aproximadamente 320 kcal. Não é light, mas também não é um pecado capital. A abóbora dá aquela ajuda com fibras e a carne seca entrega uma boa dose de proteína. Se tá de dieta, só controlar a quantidade - mas aviso que é difícil parar de comer!
Se faltar ingrediente, bora improvisar!
• Sem carne seca? Usa frango desfiado ou até cubos de linguiça calabresa (fica bom pra caramba)
• Abóbora cabotiá muito cara? Pode ser moranga ou até jerimum
• Vegano? Troca a carne seca por shitake desfiado e usa caldo de legumes
• Não tem panela de pressão? Cozinha a abóbora normal mesmo, vai demorar uns 20 minutinhos a mais
Truques que ninguém conta
1. Se bater a abóbora ainda quente no liquidificador, o creme fica mais lisinho - mas cuidado pra não explodir! Deixa escapar um pouco do vapor antes.
2. Quer um caldo mais cremoso? Bate metade da abóbora e amassa o resto com garfo pra ficar com pedacinhos.
3. Já testei acrescentar uma batata-doce junto com a abóbora e ficou incrível - fica a dica!
Os 3 pecados capitais do caldo
1. Não dessalgar bem a carne seca: fica intragável. Deixa de molho trocando a água pelo menos 3 vezes.
2. Cozinhar demais a abóbora: vira papa e perde o sabor. 5 minutos na pressão é o ideal.
3. Botar o cheiro verde cedo demais: fica com gosto de mato. Só coloca no final, quando já desligou o fogo.
O que serve junto?
• Pão de queijo caseiro (combina demais!)
• Arroz branco soltinho pra quem quer transformar num prato principal
• Uma farofinha de bacon pra dar crocância
• Cerveja bem gelada ou um suco de maracujá pra equilibrar
• E claro, uma pimentinha malagueta picada pra quem gosta de ardido
Para todo mundo poder comer
Low carb: reduz a abóbora pela metade e aumenta a carne
Sem lactose: já é naturalmente sem, só verificar os acompanhamentos
Vegetariano: como já falei, troca a carne por cogumelos
Diet: diminui o azeite e usa carne seca magra
Quer dar uma variada?
• Versão nordestina: acrescenta coalhada seca e um toque de coentro
• Gourmet: finaliza com azeite trufado e croutons de pão italiano
• Apimentada: coloca dedo-de-moça na hora de refogar a carne
• Comfort food: joga um queijo ralado por cima e bota pra gratinar
A parte mais chatinha
Dessalgar a carne seca é um saco, eu sei. Mas tem um macete: depois de deixar de molho trocando a água, faz o teste cozinhando um pedacinho e experimenta. Se ainda tiver salgado, continua o processo. Uma vez a Daiane tava com pressa e serviu sem dessalgar direito... nunca mais esquecemos o susto!
Como impressionar os amigos
• Usa abóbora orgânica
• Faz um croûton artesanal com pão de fermentação natural
• Finaliza com flores comestíveis e um fio de azeite aromatizado com alecrim
• Serve em cuias pequenas como se fosse degustação
Modo economia ativado
• Compra a carne seca em pedaços (é mais barato que já desfiada)
• Usa abóbora moranga que costuma ser mais em conta
• Faz um caldo de osso caseiro ao invés de usar água pura
• Reaproveita a água do dessalgue da carne pra regar plantas (só não coloca muito sal)
De onde veio essa combinação?
O caldo de abóbora tem raízes indígenas, mas a versão com carne seca é bem brasileira mesmo - uma mistura da cultura caipira com ingredientes nordestinos. A cabotiá (ou japonesa) chegou aqui com os imigrantes e se adaptou super bem. Curioso como esses sabores todos se encontraram na panela, né?
2 coisas que ninguém fala sobre esse caldo
1. A abóbora cabotiá tem mais betacaroteno que a cenoura - ou seja, faz bem pra pele!
2. Esse prato era considerado comida de pobre no interior, mas hoje em dia chef famoso cobra caro em restaurante chique. A vida dá voltas...
Perguntas que sempre me fazem
Pode congelar? Pode, mas sem o cheiro verde.
Dá pra fazer na Airfryer? Não recomendo, perde a graça.
Posso usar abóbora congelada? Até pode, mas fica mais aguado.
Por que minha abóbora ficou amarga? Provavelmente estava muito madura.
Harmonização secreta
O doce da abóbora combina demais com: queijos amarelos suaves, nozes, bacon crocante e até um toque de mel (sim, mel!). Se for servir como entrada num jantar, segue minha sugestão: começa com esse caldo, depois um risoto de funghi e termina com um mousse de maracujá. Trust me!
Se tudo der errado...
• Ficou aguado? Dissolve uma colher de maisena em água fria e mistura.
• Salgou? Acrescenta batata crua descascada que ela absorve o sal.
• Queimou o fundo? Troca de panela e não mexe a parte de baixo.
• Sem tempo pra dessalgar? Ferve a carne trocando a água 2-3 vezes rapidão.
Sem desperdício!
As sementes da abóbora podem ser lavadas, temperadas e torradas no forno - ficam ótimas pra salpicar por cima. A casca (se estiver boa) pode virar chips assados. E aquele resto que grudou na panela? Joga um pouco de água quente e vira um caldinho pra massa ou arroz.
Já errei pra caramba...
Uma vez esqueci a panela de pressão no fogo e a abóbora virou purê (a Daiane até hoje zoa). Outra vez usei abóbora de enfeite sem querer... resultado: caldo amargo e cara feia. Moral da história? Escolha bem a abóbora e fica de olho no relógio!
Sabia que...
A cabotiá não é exatamente uma abóbora, mas um híbrido de abóbora com moranga criado no Japão nos anos 1930. E a carne seca era usada pelos bandeirantes justamente por durar meses sem estragar - imagina a cara deles se vissem que hoje a gente paga caro num ingrediente que era de necessidade!
Caldo de abóbora: um menu que vai aquecer sua alma (e seu estômago!)
Quer montar uma refeição completa em torno desse clássico que é puro abraço de panela? Aqui vai uma seleção variada pra você escolher - porque nem todo dia a gente quer o mesmo combo, né? A Daiane sempre diz que o segredo é misturar texturas e sabores pra ficar interessante.
Para começar com estilo
Receita de Croquete de carne fácil: crocante por fora, cremoso por dentro - combina demais com a suavidade do caldo. Aqui em casa é hit garantido!
Bolinho de queijo (clique aqui para o passo a passo): porque não existe cenário em que essa combinação não funcione. Melhor ainda se o queijo derreter um pouquinho...
Quiche de espinafre (veja a receita aqui): leveza que prepara o paladar sem roubar a cena do prato principal.
Acompanhamentos que fazem jus
Pão de alho que faz sucesso: perfeito pra mergulhar no caldo até a última migalha. Cuidado que é viciante!
Tabule (modo de preparo no link): o contraste refrescante do limão e hortelã corta a riqueza da abóbora.
Arroz basmati (confira a receita): fica ótimo por baixo do caldo, absorvendo os sabores sem empapar.
Cogumelos salteados (veja a receita aqui): umami puro que complementa a doçura natural da abóbora.
Doce finalização
Mousse de maracujá (clique aqui e surpreenda-se): a acidez refrescante depois da refeição reconfortante. Minha preferida!
Banana caramelizada (clique aqui para o passo a passo): continua a vibe aconchegante, mas em versão sobremesa.
Receita de Bolo de laranja fácil: humilde mas sempre acertivo, especialmente se ainda estiver morno.
Bebidas: Sugestões para uma refeição bem equilibrada
Chá de camomila (todas as dicas no link): acalma a digestão depois da refeição pesada. A Daiane sempre prepara pra gente.
Receita de Suco de maçã bem simples: doce natural que não compete com os sabores principais.
Café gelado (receita completa no link): pra quem quer um contraste refrescante e energético.
E aí, qual combo você vai testar primeiro? Conta pra gente nos comentários se alguma dessas combinações virou hit aí na sua casa também!
2º. Com frango
autor: Cozinhando com Fernando Couto
Frango combina com tudo, não é mesmo? Em um caldo de abóbora então fica ainda mais delicioso e saudável. Basta desfiar um peito de frango e colocar no preparo já finalizado.
A junção de sabores da abóbora com frango fica perfeita e com certeza vai dar água na boca de quem provar.
3º. Cabotiá
autor: Bete com carinho
Conhecida também como abóbora japonesa, a Cabotiá surgiu de um cruzamento híbrido entre a abóbora tradicional e a moranga. Sendo um alimento extremamente nutritivo, ela possui vitaminas A e C, fibra, potássio, magnésio, dentre diversos outros benefícios.
Essa sugestão tem tudo para ficar uma delícia. Vale a pena experimentar.
4º. Com carne e bacon
Para essa versão, você vai precisar de meia abóbora cozida, bacon picado, alho, cebola grande, molho de tomate e carne.
O modo de preparo é bem simples, corte a abóbora sem casca, cozinhe em fogo médio até a abóbora ficar macia. Depois, faça um purê e separe. Em outra frigideira coloque uma colher de azeite, o bacon e frite.
Depois acrescente a cebola e o alho e pôr fim a carne. Quando estiver começando o processo de cozimento, acrescente o purê de abóbora e o molho de tomate. Adicione a água aos poucos e mantenha em fogo baixo durante alguns minutos, até ferver. Tenha cuidado para não queimar.
Tempere com salsinha, pimentão, sal e pimenta a gosto, sirva quente.
5º. Com carne moída
Se você prefere que a carne esteja moída e não em pedaços, essa é uma excelente opção. Basta comprar o ingrediente já moído e acrescentar no purê de abóbora, com molho de tomate e um litro de água.
A carne em pedaços pequenos facilita a mastigação e pode ser uma excelente opção para quem tem dificuldades em mastigar pedaços grandes, como por exemplo crianças.
Para finalizar, experimente colocar queijo parmesão ralado por cima, fica divino.
6º. Com camarão
Quem nunca experimentou ou ouviu falar de camarão na moranga? Essa iguaria é uma excelente receita, entretanto é possível também usar esses dois ingredientes para outro prato, como por exemplo, o caldo de abóbora com camarão.
Fica uma maravilha e é uma delícia comer em dias frios.
7º. Com linguiça
Com linguiça calabresa ou a comum mesmo, o caldo de abóbora fica delicioso. O sabor da carne de porco com a abóbora orna muito bem e pode servir como um acompanhamento ou até mesmo prato principal.
A dica, claro, é retirar a tripa que envolve a carne e cozinhar apenas o conteúdo que está interno. Fica maravilhoso.
8º. Com couve e creme de leite
Se é a cremosidade que você procura, essa receita é a ideal. Com a junção do creme de leite no creme de abóbora, o prato fica bem cremoso e saboroso.
A gordura do creme de leite contribui para isso. Além disso, a couve é uma verdura com muitas propriedades benéficas e dá uma cor diferenciada, além do sabor magnífico.
9º. Na moranga
A costela combina bastante com a abóbora. Agora imagina um caldinho dentro da moranga? Fica muito gostoso e é a combinação perfeita para um jantar a dois ou até mesmo para um grupo comer.
Experimente usar a polpa da própria moranga para o recheio e finalize com champignons. Para ter um caldinho sem muitos pedacinhos.
10º. Com gengibre
O gengibre é uma planta de origem asiática e que combina muito bem com a abóbora. Levemente picante, a especiaria dá um toque mais que especial ao seu prato.
Mas cuidado para não exagerar, ok? Muito gengibre pode deixar seu prato forte e complicado de comer.
11º. Fit com cenoura
Não tem segredo, cozinhe a abóbora e as cenouras em fogo médio até ficar bem mole. Tempere com azeite, cebola, uma pitada de sal, alho e pimenta do reino, se quiser coloque gengibre.
Depois de cozida, transfira para o liquidificador e misture por alguns minutos. Está pronta para comer. Fácil, rápido e delicioso.
12º. Com gorgonzola
Com um sabor e aparência diferenciados dos outros queijos, o gorgonzola é um queijo macio e forte ao mesmo tempo.
Com a presença do fungo penicillium roqueforti, o queijo é amado por muitos e odiado por muitos também.
A combinação de abóbora com gorgonzola fica incrível e vale a pena experimentar. O equilíbrio de sabores é sensacional.
13º. Vegano
Os veganos também tem vez nessa lista. No geral este caldo de abóbora simples segue o mesmo preparo que as outras, visto que a abóbora não é de origem animal.
A diferença fica no ingrediente que dá cremosidade. Ao invés do creme de leite, experimente colocar leite de coco. O gosto seguirá o mesmo, a cremosidade também. Uma receita simples, saudável e deliciosa.
A sopa de abóbora conquista a todos os paladares que a experimentam pela sua cremosidade e gosto único. Além de inúmeros benefícios para a saúde. Aproveite!
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