A planta conhecida como aipim, mandioca ou macaxeira é popular no Nordeste, mas ganhou o coração de muitos por todo o Brasil. Você sabe o que fazer com ela?
Se estiver procurando um petisco prático e delicioso para o final de semana, essa receita de bolinho de aipim assado ou frito é sensacional para qualquer reunião familiar ou com amigos, mas faça em grande quantidade porque ninguém vai parar de comer! E, além dessa, temos outras opões abaixo que você não pode deixar de conferir.
(favorita) receita de bolinho de aipim frito com queijo cremoso: saiba como fazer
- 1 kg de mandioca (aipim) cozida
- 3/4 de xícara de farinha de trigo
- 2 xícaras de farinha de rosca
- 1 pitada de pimenta do reino
- 1/2 xícara de manteiga
- Queijo muçarela em cubos
- Cebolinha a gosto
- 1/2 cebola picada
- 2 dentes de alho
- Óleo para fritar
- Sal a gosto
- 250ml de água
- Salsinha
Modo de preparo
- Em um bowl, coloque todo o aipim cozido e use um garfo para amassá-lo bem. Quanto mais macio ele estiver, mais fácil deixá-lo como um purê grosseiro.
- Adicione a manteiga à panela em fogo médio, deixe derreter e coloque a cebola, o alho e uma pitada de pimenta do reino. Refogue por um minuto.
- Entre com a farinha de trigo, misture e adicione a água aos poucos, mexendo sempre para unir os ingredientes e formar uma pasta. Coloque sal a gosto.
- Cozinhe essa massa, sempre mexendo, até ela ficar mais grossa.
- Misture o aipim com a pasta de farinha até dar ponto de uma massa homogênea. Você deve cozinha-la por 4 a 5 minutos, então, ela vai ganhar a consistência de massa de coxinha e estará soltando da panela.
- Tempere com cebolinha ou coentro a gosto, misture e acerte o sal.
- Transfira ela para um recipiente e deixe esfriar.
- Acrescente 3 xícaras de água e 1 de trigo em um recipiente e dissolva bem. Em outro, coloque 2 xícaras de farinha de rosca para empanar.
- Pegue uma porção de massa, modele em formato de bola, adicione um pedaço de queijo, feche e modele novamente para que a massa o cubra.
- Passe o bolinho na mistura de trigo, então, na farinha de rosca e reserve.
- Repita o processo até acabar.
- Leve os bolinhos para o frízer por 1 hora para firmar.
- Passado esse tempo, os frite em óleo quente até dourar o exterior.
- Sirva ainda quente.
Quanto tempo dura essa tentação?
Esses bolinhos são melhores recém-fritos (óbvio, né?), mas se sobrar, guarde na geladeira por até 3 dias. Quer congelar? Molde os bolinhos sem fritar e congele por até 1 mês. Na hora do desejo, é só tirar direto do freezer pro óleo quente - sem descongelar, senão vira bagunça!
Vai encarar? Então bora saber o que vem por aí
Cada bolinho tem aproximadamente 85-100 calorias. Mas quem conta calorias quando o queijo derrete na boca? A Daiane (minha esposa) sempre fala "Rafa, esquece a conta e aproveita!" - e eu obedeço, claro.
Trocas inteligentes pra fugir do básico
- Sem glúten: Troque a farinha de trigo por polvilho doce e use farinha de rosca sem glúten
- Vegano: Substitua a manteiga por óleo de coco e o queijo por tofu temperado ou "queijo" de castanhas
- Light: Asse no forno em vez de fritar (fica diferente, mas ainda bom)
- Queijo diferente: Experimente com queijo coalho ou provolone pra dar um twist
Os 3 pecados capitais do bolinho de aipim
1. Massa muito mole: Se não soltar da panela, cozinhe mais um pouco ou acrescente um tantinho de farinha. Já aconteceu comigo de virar sopa - desastre total!
2. Fritar com óleo frio: O bolinho fica encharcado. Teste jogando um farelo de farinha - se borbulhar, tá no ponto.
3. Pular o freezer: Essa hora de espera é sagrada! Sem ela, o bolinho abre na fritura e vaza todo o queijo. Paciência, amigo.
Truques de mestre que ninguém te conta
Mão untada: Passe óleo nas mãos antes de modelar os bolinhos - a massa não gruda e você não fica igual a um louco limpando dedos.
Queijo extra: Congele os cubos de muçarela antes de usar. Derrete por dentro mas não some todo no óleo.
Fritura perfeita: Coloque 1 colher de sopa de cachaça no óleo (sério!) - deixa a crosta mais crocante e dourada. Aprendi isso num boteco de beira de estrada, pode confiar.
O que jogar junto pra virar festa?
Molho de pimenta caseiro é clássico, mas experimente:
- Maionese temperada com alho e limão
- Geleia de pimenta (doce e picante, perfeito contraste)
- Uma breja bem gelada (pilsen ou IPA combinam demais)
- Salada de repolho roxo bem ácida pra cortar a gordura
Versões pra deixar qualquer um maluco
Carne seca: Misture carne seca desfiada na massa e recheie com queijo de búfala - meu preferido!
Doce-surpresa: Substitua o queijo por doce de leite e polvilhe canela depois de frito. Juro que funciona.
Fit: Adicione frango desfiado e espinafre na massa, empanado com farinha de aveia.
O pulo do gato: o ponto da massa
Aqui que mora o perigo! A massa precisa ter consistência de massa de coxinha - nem muito mole (vira bagunça), nem muito dura (fica seco). Dica infalível: quando começar a soltar do fundo da panela sozinha, tá no ponto. Se duvidar, erre pro lado mais firme - sempre dá pra ajustar depois com um fio de água.
Modo "Deu tudo errado!"
A massa virou cola? Misture mais farinha de trigo aos poucos até dar liga. Queijo vazou tudo? Congele os bolinhos por mais tempo e frite em óleo bem quente. Ficou sem graça? Joga um caldo de legumes em pó na massa e aumenta o tempero. Já salvei um jantar assim quando a Daiane quase chorou com os bolinhos desmanchando. No final, todo mundo comeu e elogiou - segredo é não entregar o jogo!
Faça mais gastando menos
Compre a mandioca inteira e cozinhe em casa (custa metade do preço do aipim já descascado). Use farinha de rosca caseira (triture torradas velhas) e substitua parte do queijo por requeijão cremoso. Frite em óleo de soja em vez de canola - diferença de sabor é mínima e o bolão fica igualmente delicioso.
Eleva o nível com um toque chique
Troque a muçarela por queijo brie e geleia de figo no recheio. Polvilhe flor de sal depois de frito e sirva com mel trufado para mergulhar. Já fiz assim num jantar e todo mundo achou que eu tinha contratado um chef - mal sabiam que foi pura sorte!
De onde vem essa delícia?
O bolinho de aipim tem DNA indígena com influência portuguesa (o frito) e africana (os temperos). Virou coringa das cozinhas brasileiras porque junta três coisas que amamos: massa de mandioca, queijo derretido e coisa frita. Em São Paulo, é estrela de botecos; no Nordeste, muitas vezes leva carne seca. E na sua casa, como vai ser?
2 segredos que ninguém fala
1. Efeito soneca: Se deixar a massa descansar na geladeira por 2 horas antes de modelar, o sabor fica mais intenso - os temperos se "casam" melhor.
2. Fritura dupla: Frite os bolinhos a 160°C por 3 minutos, deixe descansar 5 minutos e frite de novo a 180°C por 1 minuto - crocância garantida sem gordura excessiva.
Perguntas que sempre me fazem
Pode assar em vez de fritar? Pode, mas fica bem diferente - menos crocante e mais "seco". Se for tentar, pincele com óleo e asse em forno bem quente.
Por que minha massa ficou grudenta? Provavelmente o aipim tinha muita água ou você não cozinhou a massa o suficiente. Solução: mais farinha ou mais tempo no fogo.
Posso usar mandioca congelada? Pode sim, mas seque bem antes de usar para não alterar a textura.
Sabia que...
Em algumas regiões da África, existe um bolinho parecido chamado "puff-puff", só que doce. Já no Caribe, o "yam ball" leva batata-doce mas a ideia é similar. O nosso bolinho de aipim é tipo o primo brasileiro mais gostoso dessa família - com todo respeito aos outros, né?
E aí, vai encarar essa receita? Conta aqui nos comentários como ficou seu bolinho e quais truques você inventou! Se postar no Instagram, marca a gente @sabornamesaoficial pra gente ver seu talento.
Combinações que vão transformar seu bolinho de aipim em uma refeição completa
Agora que você já domina o bolinho de aipim (assado ou frito, os dois são uma delícia!), que tal montar um menu completo? Aqui vão sugestões que combinam perfeitamente e vão deixar todo mundo com água na boca. A Dai sempre diz que essas combinações são infalíveis para reunir a família!
Pratos principais para fechar a refeição
Receita de Torta de salsicha bem simples: Clássico que nunca falha, perfeita para quando você quer algo reconfortante e rápido. A crosta dourada é irresistível!
Salsicha vegana (preparo aqui): Para quem prefere uma opção vegetariana, fica surpreendentemente parecida com a original. Até a Dai, que é carnista, aprova!
Frango assado com batatas: Simples, mas sempre um sucesso. O tempero caseiro e a pele crocante fazem desse prato um coringa na cozinha.
Acompanhamentos para deixar tudo ainda melhor
Macarrão com molho de tomate: Versátil e amado por todos, pode ser incrementado com manjericão fresco ou um toque de pimenta calabresa.
Salada de folhas verdes com limão siciliano: O contraste fresco corta a gordura dos bolinhos e deixa a refeição mais equilibrada.
Legumes grelhados: Abobrinha, berinjela e pimentões fazem um mix colorido e saudável que combina com tudo.
Purê de batata-doce: Doce natural que contrasta lindamente com o salgado dos bolinhos. Plus: fica lindo no prato!
Sobremesas para finalizar com chave de ouro
Recheio de leite ninho: Cremoso e nostálgico, perfeito para rechear bolos ou até servir com frutas.
Cobertura de leite ninho (veja o preparo): Transforma qualquer sobremesa simples em algo especial. Cuidado para não querer comer com colher!
Bolo de leite mole (confira a preparação): Macio e úmido, esse clássico tem gosto de infância. Combina demais com um cafezinho.
Mousse de maracujá: O azedinho corta o doce e refresca o paladar. Nosso segredo? Usar a fruta fresca!
Bebidas para harmonizar
Suco de laranja natural: Clássico que nunca sai de moda, especialmente se estiver bem gelado.
Chá gelado de pêssego: Refrescante e levemente adocicado, ótimo para dias quentes.
Água aromatizada com limão e hortelã: Simples, mas elegante e super refrescante. Fica linda na jarra!
Café coado: Para quem, como nós, não dispensa um cafezinho depois da refeição, especialmente com as sobremesas doces.
E aí, qual combinação você vai testar primeiro? Aqui em casa a gente adora fazer versões diferentes a cada semana. Conta pra gente nos comentários se alguma dessas sugestões virou hit aí na sua casa também!
2º. Calabresa
De todos os recheios, a calabresa é um dos mais acessíveis e baratos, então, todo o preparo pode sair barato e econômico para você.
Além disso, o bolinho frito com calabresa fica incrível com uma cervejinha.
3º. Carne seca
Para quem gosta de aipim, bolinho recheado com carne seca é de dar água na boca.
Super salgadinho, ele combina com qualquer bebida e ocasião. Não perca tempo! Essa delícia vai desmanchar toda na primeira mordida.
4º. Air Fryer
Você pode para fazer o bolinho de mandioca, sem glúten, com farinha de arroz queijo que leva recheio de carne moída. Para ela, refogue a cebola e o tomate, entre com a carne e tempere ao seu gosto.
Os bolinhos não precisam empanar e vão direto para a Air Fryer.
5º. Frango
Se engana quem acha que mandioca só combina com carne vermelha.
Inclusive, nesse preparo, os ingredientes foram pensados para manter a sua alimentação saudável em dia.
6º. Cheiro verde
Sua receita temperada e perfumada.
A combinação de cebolinha e salsinha faz sucesso porque traz um frescor surreal à comida. Agregado à massa, também vai fazer toda a diferença, assim como o queijo ralado ou o orégano.
7º. Carne moída
O bom dessa receita é que ela é tradicional e não tem como errar.
Adicione água e deixe o aipim cozinhar em uma panela de pressão por 20 minutos ou até ele ficar macio. Use a carne moída que prefira, refogada com temperos para rechear cada bolinho e os empane com amido de milho e farinha de rosca.
8º. Apimentado
Gosta de uma picância extra? Achou! E é fácil demais de preparar: só amasse bem a macaxeira, tempere com sal, 4 colheres (sopa) de orégano, queijo e um mix de pimentas da sua preferência até dar o ponto.
Agora leve para congelar em uma forma por 1h, depois, faça cortes retangulares e leve para fritar. Fiz aqui e esta receita ficou uma delícia.
9º. Frigideira
O passo a passo é simples: em uma tigela, amassa a macaxeira com o parmesão e cheiro verde até formar uma massinha. Amasse bem para dar ponto de massa que não gruda nas mãos.
O parmesão “empana” o bolinho e cria uma casquinha quando frito.
10º. Vegano
Também há opção para aqueles que rejeitam recheios de origem animal.
A receita desse bolinho é leve, então, o capricho é no tempero da massa, entretanto, nada te impede de adicionar cogumelos ou carne de jaca como recheio.
11º. Bacon
Dispensa comentários, né? Ele é sempre apreciado em receitas salgadas.
Mas um aviso: o bacon deve ser assado ou frito antes só para garantir, hein? Após a última fritura, já com a mandioca, ele vai ficar bem crocante.
12º. Bacalhau
O bolinho de bacalhau já é muito famoso em bares, especialmente no Rio de Janeiro, mas feito com a massa de aipim é novidade em alguns lugares.
Geralmente é usado batatas e uma colher de farinha de trigo para criar aquela massinha delicia. Quer inovar? Aposte no preparo acima.
13º. Assado
Aqueles que não comem fritura querem saber: como fazer o bolinho assado?
Em 35 minutos, no forno a 180º, você garante essas delícias. Esse não tem a crocância da fritura, então, é mais servido como acompanhamento na refeição.
14º. Camarão
Especialmente comum no litoral, o uso do camarão torna esse bolinho premium.
Se for comprar no bar ou quiosque de praia, vai sair caro, assim, por que não fazer em casa para você o seu amor curtirem uma sexta à noite diferente?
15º. Carne de Sol
Ela tende a ser uma carne bem macia, então, pode ser uma ótima alternativa para rechear. Especialmente comum no Nordeste, ela é feita para refeições diurnas e as sobras podem ser desfiadas para compor os bolinhos incríveis.
Quem conhece o sabor... já deve estar salivando!
16º. Aipim cru
Você não precisa cozinhar tanto para esse bolinho de mandioca.
Ela é triturada com os temperos e usa-se água e farinha para chegar no ponto. Sem precisar empanar, ela vai para o óleo sem formato especifico. Bem caseira!
17º. Charque
Todo nordestino ama! E você, já experimentou?
Uma carne saborosíssima e perfumada que abre o apetite de qualquer apreciador. Só te aconselho o seguinte: deixe cozinhar na água bem quente para tirar o excesso de sal porque a presença dele pode tornar o bolinho quase incomível.
Os bolinhos são famosos petiscos pela praticidade no preparo e a diversidade de recheios que conseguimos colocar. Você tem que ter se apaixonado por alguns aqui, né? Aproveite.
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