Torta Mousse de Chocolate: Sublimeza em Cada Garfada

2º. Com creme de leite

Autor: Prato fundo por Vitor Hugo

Se você acha que creme de leite é só pra enriquecer, tá enganado. Ele é o que transforma um mousse em algo que parece ter sido feito por um confeiteiro que não dormiu na noite anterior. O segredo? Não bata ele até ficar em ponto de neve. Deixe no ponto de chantilly mole, aquele que ainda escorre devagar pela colher. É nesse ponto que ele abraça o chocolate sem pesar. Já tentei firme, e virou um pudim de bolo de aniversário. Não foi bonito.

Se quiser levar pra outro nível, esconda uma camada fina de calda de chocolate no fundo da base antes de colocar o mousse. Aí, quando corta, o contraste aparece como um segredo. E sim, isso funciona até com creme de leite de caixinha. Só não vale usar o de pote que já vem com açúcar, ele estraga o equilíbrio.

3º. Com morango

Autor: Menino Prendado

Morango e chocolate são um casamento clássico, mas só se você fizer direito. O erro mais comum? Colocar os morangos frescos direto no mousse. Eles soltam água, e aí o chocolate fica com gosto de “torta de fruta que ficou na geladeira por três dias”. O jeito certo: faça uma geleia com metade dos morangos, um pouquinho de açúcar e um fio de limão. Deixe esfriar, depois cubra o mousse com os morangos inteiros. Assim, o sabor fica vivo, sem encharcar.

Uma vez, fiz isso pra um jantar e esqueci de tirar da geladeira antes de servir. Ficou tão firme que quase precisei de um martelo. Daiane riu, mas comeu dois pedaços. E não voltou pra pedir mais. Porque não precisou.

4º. Light

Light não é sinônimo de sem graça. Essa versão usa creme de leite light e chocolate 70%, e ainda assim, tem a mesma densidade da original. O truque? Adicione uma colher de polpa de maracujá ou de baunilha natural. A acidez ou o aroma mascaram a diferença do açúcar. E não, não precisa de adoçante. Se você quer doce, use menos chocolate. Mas não esconda o sabor.

Achei essa receita porque alguém comentou que tinha feito pra um familiar diabético. E funcionou. Não é mágica, é equilíbrio. E se quiser ver como montar, dá pra conferir no site da Sabor na Mesa, tem um passo a passo com fotos de antes e depois. Vale a visita.

5º. Com damasco

Damasco? Não é o primeiro que vem à cabeça, mas é o mais surpreendente. A fruta seca traz um doce profundo, quase de mel, que combina com chocolate amargo como um abraço de inverno. O segredo: deixe os damascos de molho em água quente por 15 minutos, depois escorra e pique bem fininho. Misture na metade do mousse, não por cima. Aí, quando você come, o sabor aparece de repente, como um suspiro.

Eu fiz isso uma vez numa noite chuvosa. Titan, meu bulldog, ficou encarando a travessa como se fosse um tesouro. Não comeu, mas olhou com tanta intensidade que quase me senti culpado. Foi o melhor elogio que já tive.

6º. Com cream cheese

Creio que o cream cheese é o ingrediente mais subestimado da cozinha. Aqui, ele não é para deixar salgado, é para dar corpo. O sabor neutro dele equilibra o chocolate sem apagar sua personalidade. Mas atenção: use o tipo fresco, não o de pote com conservantes. E não misture quente. Deixe ele em temperatura ambiente, e vá incorporando aos poucos. Senão vira um mingau.

Uma vez, fiz com um pouco de raspas de laranja e um fio de mel. Ficou com cara de sobremesa de restaurante caro. E ninguém adivinhou que era feito em casa. Isso é o que eu chamo de vitória silenciosa.

7º. E maracujá

Maracujá e chocolate são como um duelo de sabores. Um é ácido, o outro é profundo. Quando bem feito, um não domina o outro, eles se completam. O segredo? Faça uma camada de calda de maracujá no fundo da base, depois o mousse, e por cima, só os grãos da fruta. Nada de misturar no creme. Se não, o chocolate perde a alma.

Se você tiver um pouco de açúcar demerara, polvilhe por cima da calda antes de colocar o mousse. Dá um toque de cristal que parece feito em Paris. E se quiser saber como fazer essa calda sem água, tem um jeito simples no site da Sabor na Mesa, só não é pra quem tem pressa.

8º. Com café

Café não é só pra acordar. É pra aprofundar. Um pouco de café espresso bem forte, só dois colheres, transforma o chocolate em algo que parece ter sido feito num bar de Milan. O truque? Use o café gelado, não quente. Se for quente, ele derrete o chocolate e vira uma sopa. E não adicione açúcar. O chocolate já tem o seu.

Uma vez, servi isso depois de um jantar pesado. Todo mundo ficou em silêncio. Até Titan parou de roer o tapete. Foi quando eu soube: acertei.

9º. Com doce de leite

Doce de leite e chocolate? É como dois amantes que se encontram depois de anos. Quente, denso, quase indecente. Mas cuidado: se você colocar o doce de leite direto no mousse, ele afunda. O jeito certo? Faça uma camada fina no fundo da base, espere gelar, depois coloque o mousse. E por cima, uma pitada de sal. Sim, sal. Só um pouquinho. Aí, o doce de leite parece mais rico, não mais doce. É o contraste que salva.

Se quiser, faça em taças. Assim, cada um tem a sua. E ninguém precisa dividir. Ninguém.

10º. Com laranja

Laranja não é só para suco. A casca, especialmente, é o que faz essa versão virar um clássico. Rale um pouquinho da casca, só a parte laranja, não o branco, e misture no mousse. O aroma é tão sutil que você não sabe se é o chocolate ou a laranja que está te chamando. Mas quando você sente… é impossível parar.

Eu costumo usar laranja daqui de São Paulo. Não sei o nome, mas é a que tem o cheiro de infância. Se você tiver uma, use. Se não, qualquer uma serve. Só não use suco de caixinha. Isso é crime.

11º. Com Óreo

Óreo na base? Sim. Mas não como todo mundo faz. Não esmague tudo. Deixe alguns pedaços inteiros. Aí, quando você come, você encontra um pedaço de biscoito crocante no meio do mousse. É como uma surpresa. E não use o recheio, ele é doce demais. Só use o biscoito. E se quiser, passe um pouco de chocolate derretido nas laterais. Fica com cara de boutique.

Uma vez, fiz pra uma amiga que disse que “não gostava de sobremesas pesadas”. Ela comeu metade da travessa e pediu a receita. Depois, me mandou um áudio dizendo que tinha feito pra ela e pro marido. E que o marido chorou. Não sei se foi por causa do chocolate… ou da lembrança.

12º. De 3 chocolates

Três chocolates? Não é exagero. É uma viagem. O branco dá leveza, o ao leite traz doçura, e o amargo… o amargo é o que te faz parar e pensar. O segredo? Monte em camadas, e não misture. Cada uma precisa de tempo pra firmar. Se você tentar fazer tudo de uma vez, vira um mousse de chocolate com gosto de confusão.

Eu faço assim: primeiro o amargo, espera 3 horas. Depois o ao leite, espera 2. Por fim, o branco. E por cima, uma pitada de sal. Só isso. Não precisa de frutas, nem de biscoitos. É só chocolate. E é suficiente.