Brigadeiro de Copinho perfeito para as festinhas

Preparando a mistura (a parte fácil):

1. Antes de ligar o fogo, pega uma panela de fundo grosso. Coloca dentro a lata de leite condensado, as 4 colheres de achocolatado, a colher de margarina e os 150ml de leite. A panela de fundo grosso é importante, distribui melhor o calor e evita que queime.
2. Agora, com a panela ainda fria, comece a misturar tudo. Usa um fouet ou uma colher de silicone e vai mexendo até ficar uma coisa homogênea, sem gruminhos de achocolatado. Fica bem marrom e lisinho. Isso aqui é importante, se você ligar o fogo com ingredientes separados, fica mais difícil de incorporar depois.

O ponto mágico (a parte que precisa de atenção):

1. Leva a panela ao fogo médio-baixo. E aqui vem a regra de ouro: não para de mexer. É sério. Mexe de forma constante, raspando bem o fundo e as laterais da panela. No começo vai ficar bem líquido, parece que não vai engrossar, mas confia no processo.
2. Depois de uns 8 a 10 minutos mexendo, você vai perceber a mudança. A mistura começa a borbulhar de um jeito diferente, mais lento, e a espuma diminui. A textura fica mais pesada na colher. É a hora de ficar esperto.
3. O ponto ideal para o copinho é quando o brigadeiro começa a desgrudar do fundo da panela ao passar a colher, mas não forma uma "massinha" sólida. Se você inclinar a panela, ele demora um pouco pra escorrer. É um ponto mais mole do que o brigadeiro tradicional de enrolar. Se ficar muito firme, depois de frio vira uma pedra no copo.
4. Assim que chegar nesse ponto, desliga o fogo imediatamente. Tira a panela do queimador ainda quente. Ele continua cozinhando um pouquinho com o calor residual.

Já errei muito isso. Se você esperar ele desgrudar totalmente do fundo, como fazemos para brigadeiro de enrolar, ele fica muito firme depois de frio. Para o copinho, queremos cremosidade. Na dúvida, é melhor errar para o lado mais mole.

Montando e finalizando (a parte gostosa):

1. Transfere o brigadeiro ainda quente para um recipiente limpo, uma tigela de vidro ou outro bowl. Isso para o cozimento parar de vez. Deixa esfriar em temperatura ambiente. Não tenta colocar nos copinhos quente, eles podem ficar melados ou o próprio copinho derreter se for de plástico fino.
2. Quando estiver completamente frio (eu deixo uns 40 minutos, no mínimo), pega uma colher de sorvete ou uma colher de sopa e vai colocando nos copinhos. Não precisa encher até a boca, deixa um espaço.
3. Finaliza com uma generosa pitada de granulado por cima de cada um. O granulado dá aquele contraste de textura que fica sensacional. Se quiser, pode ser raspas de chocolate, confeitos coloridos, até uma pitadinha de sal flor.

Ele fica perfeito para servir na hora, mas se você fizer com antecedência, guarda na geladeira com um filme plástico tampando. Tira uns 15 minutos antes de servir, para ficar na textura cremosa ideal. Na geladeira dura fácil 4 a 5 dias, mas duvido que sobre.