Usamos cookies para melhorar sua experiência, medir audiência e personalizar anúncios. Ao clicar em entendi, você concorda com nossa política de privacidade. Saiba Mais.
Cozinheiro do Sabor na Mesa, especializado em receitas caseiras testadas para o dia a dia.
Teve uma época que o escondidinho do restaurante aqui do bairro sempre saía com o purê meio seco, sabe. Eu não aguentava mais, era a mesma decepção toda vez. Decidi que se eu quisesse um escondidinho de frango simples e cremoso de verdade, teria que fazer na minha cozinha. Depois de uns testes que geraram mais bagunça do que glória, peguei uma técnica de um curso de cozinha caseira. O segredo tá no momento de juntar o leite no purê.
Você vai adicionando aos poucos, fora do fogo, e mexendo com paciência. É isso que garante aquela cremosidade que envolve o frango desfiado e gruda no queijo derretido. O resultado é uma experiência completa. O contraste do purê liso com a textura do recheio, aquele queijo puxando... faz qualquer domingo comum virar um almoço especial. Bora ver o passo a passo abaixo, é mais simples do que parece.
Receita de Escondidinho de Frango Com purê de batata: Saiba Como Fazer
Ingredientes
0 de 16 marcados
Quantidade1×
Recheio de Frango:
Purê de Batatas:
Montagem e Finalização:
Nada muito exótico aqui, tudo coisa que você provavelmente já tem. A única dica é: use um bom molho de tomate, aquele meio encorpado. Faz diferença no recheio, acredita.
Progresso salvo automaticamente
Modo de preparo
Recheio de Frango:
Pega uma panela e coloca no fogo médio. Derrete a margarina nela.
Joga a cebola picada junto com uma pitada de sal. Esse sal ajuda ela a suar e dourar mais rápido, sem grudar. Mexe até ela ficar bem transparente.
Agora adiciona o alho picado. Cuidado para não queimar, só um minutinho até soltar aquele cheiro bom, sabe.
Joga o frango desfiado dentro da panela. Mexe bem para ele se envolver todo nesse tempero. Deixa uns 2 minutinhos ali, só para aquecer e integrar.
É hora de temperar. Coloca sal e pimenta a gosto. Eu sempre erro a mão para a pimenta, então vou com calma e vou provando.
Acrescenta o molho de tomate. Mexe tudo de novo até o frango ficar bem uniforme, todo envolvido. Cozinha mais um pouquinho, uns 3 minutos.
Desliga o fogo. Só agora você joga o cheiro verde picado. Se botar antes, ele fica murcho e perde o frescor. Mistura e deixa o recheio ali, reservado.
Purê de Batatas:
Enquanto o recheio esfria, cuida das batatas. Cozinha elas na água com sal até ficarem super moles. Eu furo com um garfo para testar.
Escorre toda a água. Agora, amassa as batatas ainda quentes. Pode ser com um espremedor ou só com um garfo, se você não se importa com uns pedacinhos (eu gosto).
Lava rapidinho a panela que usou para o frango ou pega outra. Fogo médio de novo, derrete as 2 colheres de margarina.
Coloca a cebola picada e uma pitada de sal. Refoga até ela amaciar, não precisa dourar muito não.
Adiciona a batata amassada na panela. Mexe para misturar com a margarina e a cebola.
Agora vem o truque do cremoso: desliga o fogo. É isso mesmo. Com o fogo desligado, você vai adicionando o leite aos poucos, mexendo com força. Se fizer isso no fogo, o purê pode ficar meio grumoso ou grudar no fundo. Mexe até ficar liso e cremoso. Se precisar de mais leite, coloca, mas sem exagero para não virar sopa.
Tempere com o sal e a pitada de pimenta. Prova, ajusta. Tá pronto. Desliga de vez se ainda não tiver desligado.
Montagem e Hora da Mágica:
Preaquece o forno a 180°C. Pega um refratário que dê para levar ao forno, nem muito raso nem muito fundo.
Com uma colher ou espátula, espalha metade do purê de batatas no fundo do refratário. Tenta deixar uma camada uniforme, é a nossa base.
Distribui todo o recheio de frango por cima do purê, cobrindo bem.
Agora, cobre o frango com o restante do purê. Tampinha bem feito, para o recheio ficar mesmo escondidinho. Dá umas alisadas na superfície.
Finaliza com o queijo muçarela ralado por cima de tudo, e uma pitadinha de orégano para dar cor.
Leva ao forno preaquecido por uns 20 minutos, ou até o queijo derreter completamente e ficar com aquelas pontinhas douradas maravilhosas.
Tira do forno e deixa descansar uns 5 minutos antes de servir. Cuidado com a ansiedade, o refratário e o recheio ficam um vulcão. Aí é só se esbaldar. É sério, o risco de alguém querer repetir o prato é altíssimo.
*% Valores Diários baseados em uma dieta de 2.000 kcal (FDA)
Etiquetas Dietéticas
Alto em Proteína: Rico em proteínas magras
Rico em Cálcio: Boa fonte para ossos
Alto em Fibras: Auxilia na digestão
Rico em Ferro: Importante para energia
Alertas & Alérgenos
Sódio moderado, Ajuste o sal para hipertensos
Gorduras saturadas, Use margarina light para reduzir
Contém lactose, Use queijo zero lactose se necessário
Insight: Rico em proteínas e cálcio, ideal para refeições pós-treino e para crianças em crescimento
Pronto, esse é o meu escondidinho garantido. A técnica de desligar o fogo para acrescentar o leite no purê mudou o jogo para mim. Antes, o purê às vezes ficava com uma textura estranha, agora sempre sai cremoso e perfeito para segurar o recheio. E o frango com aquele molho de tomate, né, fica com um sabor que combina demais.
Faz aí e comenta como ficou. Você costuma fazer alguma variação? Coloca milho, azeitona? Fala aí qual é o seu toque especial no escondidinho. Adoro trocar essas ideias. E se tiver dúvida em algum passo, é só perguntar!
Na geladeira, o escondidinho fica top por até 3 dias, só cobrir com filme plástico. Se quiser congelar, dura 1 mês fácil (mas duvido que sobre!). Dica da Daiane: divide em porções antes de congelar, aí só descongela o que for comer. Ah, e na hora de requentar? Forno ou airfryer sempre batem micro-ondas!
Os 3 pecados capitais do escondidinho
1) Purê aguado: escorre e vira bagunça. Solução? Escorra BEM as batatas e vá colocando o leite aos poucos. 2) Frango sem graça: só desfiado não basta! Refoga bem com os temperos até ficar "amigo" do molho. 3) Queijo que vira couro: 20 minutos no forno são sagrados. Passou disso, vira sola de sapato.
Truque de mestre que ninguém conta
Já tentou colocar uma colher de requeijão no purê? Parece heresia, mas fica cremoso que é uma beleza. Outra: bateu preguiça de desfiar frango? Compra aqueles desfiados prontos e refoga com um cubinho de caldo de galinha. Ninguém vai notar a diferença (eu juro!).
Sem algum ingrediente? Relaxa!
- Margarina vencida? Usa manteiga ou até azeite - Molho de tomate acabou? Pega 2 tomates maduros, bate no liquidificador com sal e pimenta - Intolerante à lactose? Leite vegetal e queijo vegano funcionam - Vegetariano? Substitui o frango por proteína de soja ou jaca verde refogada
Versões malucas pra todo mundo
Low carb: purê de couve-flor no lugar da batata (fica surpreendentemente bom) Proteico: acrescenta 1 ovo cozido picado no recheio e usa queijo cottage Glúten-free: essa já é naturalmente, mas confere os rótulos dos ingredientes Vegano: como ali em cima, mas com "queijo" de castanhas por cima
O que servir junto?
Um arroz branco soltinho faz casamento perfeito. Ou vai de salada verde bem ácida pra cortar o cremoso. Minha combinação secreta? Picles de pepino caseiro, a acidez explode na boca! E bebida? Cerveja gelada ou suco de maracujá, sem dó.
Tá com espírito aventureiro?
1) Escondidinho apimentado: joga uma colher de páprica defumada no frango 2) Versão nordestina: substitui a batata por purê de macaxeira e põe coalho no lugar da muçarela 3) Surpresa cremosa: mistura cream cheese no purê e cubra com bacon crocante
Modo chef Michelin
Rala queijo parmesão por cima junto com a muçarela. Na hora de servir, salpica cebolinha francesa e pimenta rosa. Se quiser o nível "MasterChef", faz um molho de pimenta caseiro pra acompanhar. Pronto, virou prato de restaurante caro!
Fazendo o dinheiro render
Compra frango inteiro e cozinha em casa (rende mais que peito). Batata dá pra pegar aquelas de saco que são mais baratas. E o queijo? Pegue um bloco e rale você mesmo, sai pela metade do preço do ralado. Dica extra: faz em quantidade e congela!
A parte mais chata (e como facilitar)
Desfiar frango é um saco, né? Pois pega o frango ainda quente, bota num bowl e usa um mixer na potência baixa. Em 10 segundos tá tudo desfiado! Só cuidado pra não virar pasta. Outra: na hora de montar, molha a colher com água pra espalhar o purê sem grudar.
De onde veio essa maravilha?
O escondidinho é nosso, brasileiríssimo! Surgiu como variação do shepherd's pie inglês, mas a gente deu aquele tupiniquim com frango e queijo derretido. Curiosidade: no Nordeste, tradicionalmente se faz com carne seca e purê de macaxeira, uma delícia diferente!
Perguntas que sempre me fazem
Posso fazer antes e assar depois? Pode! Monta tudo e deixa na geladeira até 6h antes. Congela bem? Demais! Só esquenta direto do freezer, acrescentando 10 minutinhos no forno. Vale a pena fazer com frango grelhado? Até vale, mas o cozido fica mais suave e fácil de desfiar.
Depois do escondidinho de frango, tem muita coisa boa pra descobrir
Se você chegou até aqui, é porque escondidinho é daquelas receitas que a gente quer fazer de novo, só que diferente. Bora ver o que combina com o seu momento.
Escondidinhos clássicos com batata, mandioca e carne moída
Escondidinho simples e fácil: A versão que resolve o jantar sem drama, perfeita pra quem quer começar pelo básico e acertar de primeira.
Escondidinho de batata cremoso: A batata é a base mais democrática que existe, combina com tudo e deixa o prato mais leve no paladar.
Escondidinho de mandioca caseiro: A mandioca dá uma cremosidade natural que dispensa muito queijo, mas né, ninguém vai reclamar se tiver.
Escondidinho de calabresa fácil: Pra noite de sexta ou pro futebol, a calabresa dá aquele toque defumado que muda tudo no escondidinho.
Escondidinho doce para variar a receita
Escondidinho de morango fácil: Sim, escondidinho também vai pra sobremesa, e esse de morango é a prova de que a brincadeira funciona muito bem.
Escondidinho de frango e companhia: um menu que vai fazer seu domingo mais gostoso
Quem nunca ficou perdido na hora de montar um menu completo, né? Aqui em casa a Daiane sempre pede um prato principal bem caprichado acompanhado de sabores que complementam. Por isso, separei algumas sugestões para você arrasar no almoço de fim de semana.
Para começar com o pé direito
Receita de Enroladinho de salsicha bem simples: clássico que nunca falha, ótimo para abrir o apetite sem complicação. Aqui em casa a gente sempre faz um pouco a mais porque... bem, você sabe como é né? Alguns misteriosamente desaparecem antes de chegar à mesa.
Os parceiros perfeitos
Vinagrete (veja como fazer no link): frescor na medida para equilibrar o comfort food. Aquele toque ácido que corta a riqueza do prato principal.
Última modificação em Quarta, 16 Setembro 2026 20:42
Sobre o autor
Rafael Gonçalves
Rafael Gonçalves é um cozinheiro de mão cheia. Fã incondicional de receitas caseiras, testadas na prática e cheias de história.
Tem anos transformando a cozinha de casa em laboratório de sabores. Estuda técnicas de churrasco, confeitaria, cozinha brasileira, italiana, francesa e outras para criar receitas simples, confiáveis e bem explicadas. No Sabor na Mesa ele compartilha pratos que realmente prepara em casa: testados e adaptados para o dia a dia das famílias brasileiras.
Casado com Daiane há mais de uma década, Rafael sempre acreditou que cozinhar é uma maneira de juntar pessoas, comemorar momentos especiais e criar memórias em volta da mesa. Suas receitas buscam combinar experiência prática, pesquisa culinária e uma linguagem clara e objetiva com o propósito de levar o maior número de pessoas a cozinhar melhor em casa.
Adicionar comentário