Teve uma época que o escondidinho do restaurante aqui do bairro sempre saía com o purê meio seco, sabe. Eu não aguentava mais, era a mesma decepção toda vez. Decidi que se eu quisesse um escondidinho de frango simples e cremoso de verdade, teria que fazer na minha cozinha. Depois de uns testes que geraram mais bagunça do que glória, peguei uma técnica de um curso de cozinha caseira. O segredo tá no momento de juntar o leite no purê.
Você vai adicionando aos poucos, fora do fogo, e mexendo com paciência. É isso que garante aquela cremosidade que envolve o frango desfiado e gruda no queijo derretido. O resultado é uma experiência completa. O contraste do purê liso com a textura do recheio, aquele queijo puxando... faz qualquer domingo comum virar um almoço especial. Bora ver o passo a passo abaixo, é mais simples do que parece.
Dicas essenciais da receita
Quanto tempo dura essa delícia?
Na geladeira, o escondidinho fica top por até 3 dias, só cobrir com filme plástico. Se quiser congelar, dura 1 mês fácil (mas duvido que sobre!). Dica da Daiane: divide em porções antes de congelar, aí só descongela o que for comer. Ah, e na hora de requentar? Forno ou airfryer sempre batem micro-ondas!
Os 3 pecados capitais do escondidinho
1) Purê aguado: escorre e vira bagunça. Solução? Escorra BEM as batatas e vá colocando o leite aos poucos.
2) Frango sem graça: só desfiado não basta! Refoga bem com os temperos até ficar "amigo" do molho.
3) Queijo que vira couro: 20 minutos no forno são sagrados. Passou disso, vira sola de sapato.
Truque de mestre que ninguém conta
Já tentou colocar uma colher de requeijão no purê? Parece heresia, mas fica cremoso que é uma beleza. Outra: bateu preguiça de desfiar frango? Compra aqueles desfiados prontos e refoga com um cubinho de caldo de galinha. Ninguém vai notar a diferença (eu juro!).
Sem algum ingrediente? Relaxa!
- Margarina vencida? Usa manteiga ou até azeite
- Molho de tomate acabou? Pega 2 tomates maduros, bate no liquidificador com sal e pimenta
- Intolerante à lactose? Leite vegetal e queijo vegano funcionam
- Vegetariano? Substitui o frango por proteína de soja ou jaca verde refogada
Versões malucas pra todo mundo
Low carb: purê de couve-flor no lugar da batata (fica surpreendentemente bom)
Proteico: acrescenta 1 ovo cozido picado no recheio e usa queijo cottage
Glúten-free: essa já é naturalmente, mas confere os rótulos dos ingredientes
Vegano: como ali em cima, mas com "queijo" de castanhas por cima
O que servir junto?
Um arroz branco soltinho faz casamento perfeito. Ou vai de salada verde bem ácida pra cortar o cremoso. Minha combinação secreta? Picles de pepino caseiro, a acidez explode na boca! E bebida? Cerveja gelada ou suco de maracujá, sem dó.
Tá com espírito aventureiro?
1) Escondidinho apimentado: joga uma colher de páprica defumada no frango
2) Versão nordestina: substitui a batata por purê de macaxeira e põe coalho no lugar da muçarela
3) Surpresa cremosa: mistura cream cheese no purê e cubra com bacon crocante
Modo chef Michelin
Rala queijo parmesão por cima junto com a muçarela. Na hora de servir, salpica cebolinha francesa e pimenta rosa. Se quiser o nível "MasterChef", faz um molho de pimenta caseiro pra acompanhar. Pronto, virou prato de restaurante caro!
Fazendo o dinheiro render
Compra frango inteiro e cozinha em casa (rende mais que peito). Batata dá pra pegar aquelas de saco que são mais baratas. E o queijo? Pegue um bloco e rale você mesmo, sai pela metade do preço do ralado. Dica extra: faz em quantidade e congela!
A parte mais chata (e como facilitar)
Desfiar frango é um saco, né? Pois pega o frango ainda quente, bota num bowl e usa um mixer na potência baixa. Em 10 segundos tá tudo desfiado! Só cuidado pra não virar pasta. Outra: na hora de montar, molha a colher com água pra espalhar o purê sem grudar.
De onde veio essa maravilha?
O escondidinho é nosso, brasileiríssimo! Surgiu como variação do shepherd's pie inglês, mas a gente deu aquele tupiniquim com frango e queijo derretido. Curiosidade: no Nordeste, tradicionalmente se faz com carne seca e purê de macaxeira, uma delícia diferente!
2 segredos que ninguém fala
1) O purê fica mais gostoso se as batatas forem cozidas com 1 dente de alho na água
2) Se colocar uma pitada de noz-moscada no purê, o sabor fica complexo e ninguém sabe porquê
Perguntas que sempre me fazem
Posso fazer antes e assar depois? Pode! Monta tudo e deixa na geladeira até 6h antes.
Congela bem? Demais! Só esquenta direto do freezer, acrescentando 10 minutinhos no forno.
Vale a pena fazer com frango grelhado? Até vale, mas o cozido fica mais suave e fácil de desfiar.
Sabia que...
Em Portugal existe um prato parecido chamado "empadão". A diferença? Eles usam massa podre em vez de purê. E no México o "pastel azteca" leva tortilhas e queijo derretido, basicamente um escondidinho com sotaque espanhol!
Conta pra gente!
Já fez esse escondidinho? Inventou alguma variação maluca? Aqui em casa a Daiane sempre coloca azeitona preta no recheio, eu achava estranho até experimentar! Comenta aí como você faz o seu, vou adorar saber (e roubar suas ideias, claro).
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