Se você acha que brigadeiro de pote é só para vender, você nunca provou um feito pra você mesmo, naquela noite em que o cansaço bateu e o doce era a única coisa que fazia sentido.
Fiz pela primeira vez sem pretensão. Só queria algo rápido, sem panela suja, sem sair de casa. Coloquei tudo na panela, mexi sem parar, e quando vi… tinha virado um creme que parecia mousse de chocolate. Não era para ser assim. Mas foi melhor que qualquer brigadeiro que já tinha feito.
O segredo não é o pote. É o ponto. Se você mexer até o creme soltar da colher, mas ainda parecer vivo, ele vai ficar cremoso, não duro. E se deixar esfriar com plástico encostado na superfície? Nenhuma pele. Nenhum erro. Só chocolate puro, sem firula.
Não é para virar negócio. É para virar alívio. Um pote na geladeira, uma colher, e aquela paz que só o doce bem feito entrega. Se você já tentou e ficou com a massa dura, ou com aquela casca no topo… talvez só não tenha mexido o suficiente. O passo a passo está ali embaixo. Me conta depois se você também se rendeu ao pote.
Receitas de Brigadeiro de Pote, uma maneira incrível e deliciosa de fazer dinheiro extra: Saiba como fazer
Rendimento
15 porções pequenas
Preparação
20 minutos (Mais 2 horas de espera até esfriar)
Dificuldade
Fácil
Ingredientes
0 de 4 marcados
Tudo que você precisa está na despensa. Fiz essa receita numa quarta à noite, depois do jantar, quando a Daiane só queria algo doce e eu não tinha coragem de sair. Custou menos de R$25 e rendeu mais do que eu esperava.
Progresso salvo automaticamente
Informação Nutricional
Porção: 50g (1 pote pequeno)
Nutriente
Por Porção
% VD*
Calorias
195 kcal
10%
Carboidratos Totais
21.5g
7%
Fibra Dietética
0.8g
3%
Açúcares
20.2g
40%
Proteínas
3.2g
6%
Gorduras Totais
11.5g
21%
Saturadas
7.2g
36%
Trans
0.2g
**
Colesterol
35mg
12%
Sódio
85mg
4%
Cálcio
120mg
12%
Ferro
0.5mg
3%
*% Valores Diários baseados em uma dieta de 2.000 kcal (FDA) **VD não estabelecido
Etiquetas Dietéticas
Vegetariano: Sem ingredientes de origem animal
Sem Glúten: Ingredientes naturalmente sem glúten
Energético: Fonte rápida de energia
Alertas & Alérgenos
Alto teor de açúcar – 40% do VD por porção
Alta gordura saturada – 36% do VD
Contém lactose (creme de leite e leite condensado)
Insight: Para versão mais light, use creme de leite light e leite condensado zero - mas o sabor muda
Fonte: Calculado manualmente via Tabela TACO Unicamp; valores aproximados – não substitui consulta profissional.
Ponha na panela o leite condensado, o creme de leite, a manteiga e o chocolate, tudo junto. Mexa bem com uma colher de pau até que não reste nenhum gruminho. Se tiver, o creme vai ficar irregular depois.
Leve ao fogo médio e continue mexendo, sempre, sem parar. Não espere ferver de cara, o calor vai subindo devagar. Quando começar a borbulhar, abaixe o fogo pra bem baixo. É aí que a mágica acontece.
Mexa por uns 12 a 15 minutos. Não tem hora certa, mas o ponto é quando o creme começa a soltar da panela, quando você passa a colher e demora um pouco pra voltar a se juntar. É tipo um suspiro. Aí é hora de desligar.
Desligue o fogo e continue mexendo por mais um minuto. Isso evita que o calor residual cozinhe demais. Transfira para uma travessa larga, não fechada. Cubra com plástico filme direto na superfície, sem deixar ar. Se não fizer isso, aparece aquela casca que ninguém quer.
Encher os potes:
Deixe esfriar na temperatura ambiente, pelo menos duas horas. Não adianta colocar na geladeira antes, vai ficar grosso demais e não vai passar no saco de confeitar.
Quando estiver frio, mas ainda mole, passe para um saco de confeitar com bico largo. Encha os potinhos até a borda, sem apertar.
Decore com um pouquinho de granulado, ou estrelinhas de chocolate. Se tiver um pouco de sal grosso por cima? Também funciona. É só pra dar contraste.
Sirva direto do pote. Com colher. E não espere ninguém pedir. É melhor assim.
Eu já fiz esse brigadeiro de pote em noites de chuva, em dias que o Titan ficou com coceira e a casa ficou mais silenciosa, e até uma vez que a Daiane esqueceu de comprar bolo pro aniversário da filha da vizinha. Foi o que eu fiz. Ela veio pedir a receita. Não foi por ser bonito. Foi porque ficou cremoso. E não quebrou.
Se você já tentou e deu errado, aquela massa dura, aquela casca que parece papel, provavelmente mexeu pouco, ou desligou o fogo cedo. A paciência aqui não é opcional. É o ingrediente invisível. Se fizer, me conta: você também parou de olhar pro pote antes de comer? Ou só fingiu que ia compartilhar?
Quanto tempo dura? E como guardar?
Essa é a pergunta que mais recebo no Instagram! O brigadeiro de pote dura até 7 dias na geladeira, mas sério, quem é que consegue resistir tanto tempo? Eu sempre acabo comendo tudo em 2 dias. Dica de ouro: cobre com plástico filme em contato direto com o brigadeiro pra não formar aquela crosta chata. Se quiser congelar, dura até 1 mês - mas a textura fica um pouquinho diferente.
Calorias? Sim, vamos falar disso
Cada potinho pequeno (de 50g) tem aproximadamente 195 calorias, conforme nossa tabela nutricional completa. É, não é light. Mas quem disse que tudo na vida precisa ser? Se quiser reduzir, dá pra usar creme de leite light e leite condensado zero - mas aviso que o sabor muda um pouco. Minha esposa Daiane prefere a versão original e diz que "se for pra comer doce, que seja doce de verdade". Concordo!
Sem um ingrediente? Bora improvisar!
Esqueceu de comprar algo? Eu já estive nessa situação:
- Sem creme de leite? Use 1 xícara de leite + 1 colher de sopa de manteiga (mas o sabor fica menos cremoso)
- Chocolate em pó acabou? Derreta 200g de chocolate meio amargo e use no lugar
- Vegano? Substitua o leite condensado por leite condensado de coco e use creme de leite vegetal
Já testei todas essas versões e te garanto: o brigadeiro sempre fica bom!
Os 3 erros que quase todo mundo comete
1. Parar de mexer: Um segundo de distração e o brigadeiro queima. Já perdi uma panela assim, minha cozinha ficou cheirando a queimado por dias!
2. Errar o ponto: Se tirar muito cedo, fica mole demais. Se deixar muito, vira tijolo. O segredo? Quando passar a colher no fundo e ficar um caminho que demora a fechar, está no ponto.
3. Não cobrir direito: Aquela película que se forma é o maior crime contra o brigadeiro. Plástico filme em contato direto, SEM MEDO!
Hacks que vão mudar sua vida
- Usa um fuê (aquele batedor de arame) pra mexer - distribui melhor o calor e não deixa grudar
- Coloca uma colher de sopa de glucose de milho (achata em qualquer casa de doces) - fica mais brilhante e cremoso
- Esquenta a manteiga antes de colocar os outros ingredientes - derrete o chocolate mais rápido
- Se o brigadeiro ficou muito doce, uma pitadinha de sal faz milagres
7 variações pra você se apaixonar
1. Brigadeiro branco: Troca o chocolate por chocolate branco e finaliza com coco ralado
2. Com amendoim: Mistura pasta de amendoim no final e decora com amendoim picado
3. Red velvet: Adiciona 1 colher de sopa de corante vermelho e decora com pedacinhos de brownie
4. Salgado: (sim, existe!) Reduz o açúcar e coloca uma pitada de pimenta e queijo parmesão ralado
5. Café: Adiciona 1 colher de café solúvel dissolvido em 1 colher de água quente
6. Frutas vermelhas: Mistura 2 colheres de geleia de framboesa ou morango
7. Especiarias: Canela, cardamomo ou até uma pitada de pimenta do reino dão um toque diferente
Vendi brigadeiro em pote por 2 anos e aprendi na marra:
- Embalagem é tudo: Potes transparentes com tampa colorida vendem mais
- Nome criativo: "Brigadeiro da felicidade" vende melhor que "brigadeiro tradicional"
- Preço justo: Cobre pelo menos 3x o custo dos ingredientes
- Combos: Vende junto com brownie ou cookie - as pessoas adoram kits
Me conta nos comentários se quer mais dicas de venda!
O passo mais chato (e como facilitar)
Mexer sem parar é um saco, né? Eu odiava até descobrir esses truques:
- Usa uma panela antiaderente de fundo grosso - demora mais pra grudar
- Coloca uma música animada e conta 5 minutos - o tempo passa mais rápido
- Se cansar, chama alguém pra revezar. A Daiane sempre me salvava nessa hora!
- Usa uma colher de silicone com cabo longo - cansa menos o braço
De onde veio essa maravilha?
O brigadeiro tradicional nasceu nos anos 40, durante a escassez de ingredientes. Mas o brigadeiro em pote é bem mais novo - surgiu nos anos 2000 com a moda dos potinhos individuais. A primeira vez que vi foi numa festa de aniversário em São Paulo e pensei: "Por que ninguém fez isso antes?". Hoje é um dos doces mais vendidos no Brasil!
2 coisas que ninguém te conta
1. O brigadeiro fica ainda melhor no dia seguinte - os sabores se integram melhor
2. Se colocar uma colher de chá de vinagre (sério!), corta o doce e destaca o sabor do chocolate
O que fazer enquanto espera esfriar?
Essas 2 horas são ótimas pra:
- Lavar a louça (odeio, mas é melhor fazer logo)
- Preparar as embalagens e decorações
- Fazer um café e descansar (minha opção preferida)
- Tirar fotos pro Instagram (@sabornamesaoficial, hein?)
O que beber com brigadeiro?
- Café preto (o contraste amargo combina perfeitamente)
- Licor de café ou chocolate
- Leite gelado (nostalgia pura!)
- Vinho do Porto (para ocasiões especiais)
E você, qual sua combinação preferida? Conta pra gente nos comentários!
Se deu TUDO errado, eu te salvo
Ficou muito mole? Volta pra panela com 1 colher de maisena dissolvida em água fria
Ficou muito duro? Aquece um pouco com 1 colher de leite e bate na batedeira
Queimou o fundo? Transfere pra outra panela rápido e não mexe a parte de baixo
Não desgruda do pote? Passa um pouco de óleo nos potes antes de colocar o brigadeiro
Já passei por todos esses problemas e sobrevivi pra contar a história!
Sabia que...
O brigadeiro é o doce mais pesquisado no Google no Brasil? E que em Portugal eles chamam de "negrito"? E que existe até um dia nacional do brigadeiro (11 de setembro)? Pois é, esse docinho simples conquistou o país!
Brigadeiro: aquele vício que a gente não quer largar
Se tem uma coisa que não tem jeito: depois de fazer um brigadeiro de pote, a gente sempre quer mais. É tipo batata frita - ninguém para no primeiro. E olha que eu já testei cada variação desse doce nacional que até meus amigos acham que virei um "cientista de brigadeiros". Brincadeiras à parte, tem tanta versão boa por aí que vou compartilhar minhas favoritas.
Tem hora que a gente quer inovar, né? Já fiz um brigadeiro de café gourmet pra servir depois do almoço e todo mundo achou que eu tinha comprado em loja fina. E pra fechar com chave de ouro (ou melhor, de chocolate), o brigadeiro belga é daqueles que a gente faz escondido pra não ter que dividir. Confesso: já queimei a panela duas vezes tentando acertar o ponto, mas quando dá certo... nossa!
Combinações que vão fazer seu brigadeiro de pote brilhar ainda mais
Depois de preparar aquele brigadeiro de pote cremoso (que sabemos que vai sumir em segundos), que tal montar um menu completo? Selecionamos pratos que combinam perfeitamente com essa sobremesa irresistível, criando uma refeição equilibrada e cheia de sabor. Aqui em casa, adoramos essas combinações!
Para começar com o pé direito
Receita de Bolinho de bacalhau simples: Crocante por fora e macio por dentro, é um clássico que nunca falha. A Daia sempre pede quando fazemos uma refeição mais especial.
Pão de queijo caseiro: Quem resiste a esses pãezinhos quentinhos? Perfeito para abrir o apetite sem pesar antes da sobremesa.
Mini quiches de espinafre: Uma opção leve e saborosa, ótima para quem quer algo diferente antes do prato principal.
Pratos principais que combinam demais
Frango ao molho branco: Cremoso e suave, não compete com o doce do brigadeiro. Aqui em casa fazemos direto, principalmente nos domingos de família.
Lasanha de berinjela: Para quem prefere uma opção vegetariana, essa lasanha é uma ótima pedida. E ainda deixa espaço para a sobremesa!
Strogonoff de carne: Um clássico brasileiro que todo mundo ama. Só cuidado para não exagerar e deixar espaço para o brigadeiro depois!
Acompanhamentos que fazem a diferença
Arroz branco soltinho: Simples, mas essencial. Combina com tudo e não rouba a cena do prato principal nem da sobremesa.
Purê de batata cremoso: A textura cremosa é um contraste perfeito com o crocante do brigadeiro de pote.
Salada verde bem temperada: Para equilibrar a refeição e deixar tudo mais fresco. Eu amo colocar um toque de limão siciliano.
Bebidas para harmonizar
Suco de maracujá natural: O azedinho corta a doçura do brigadeiro perfeitamente. Sempre tem na nossa geladeira!
Água com gás e limão: Refrescante e limpa o paladar entre uma garfada e outra. Dai adora servir assim nos almoços.
Chá gelado de pêssego: Doce, mas não muito, é uma ótima opção para quem não quer algo muito pesado.
E aí, curtiram essas sugestões? Aqui em casa essas combinações fazem sucesso toda vez! Conta pra gente nos comentários se testaram alguma dessas ideias ou se têm suas próprias combinações preferidas com brigadeiro de pote. Adoraríamos saber!
Do clássico ao criativo: 10 maneiras de transformar seu brigadeiro de pote
Nota de Transparência
As receitas e vídeos abaixo não foram criados por mim (Rafael Gonçalves). Eu avaliei, testei em casa e adaptei algumas delas e outras eu gostei da técnica e fui juntando aqui ao longo de anos. Apenas indico o que realmente funcionou.Crédito total aos criadores originais, links mantidos por respeito. Se quiser, clique nas fontes para ver a receita original.
2º. Quando a festa pede praticidade com estilo
Autor: Gabi Oliveira
Já precisei fazer doces para uma reunião de última hora e quase entrei em pânico? Essa receita salvou um jantar aqui em casa quando recebemos visita surpresa. A Gabi mostra sete sabores diferentes, mas o que mais gosto é como ela resolve o problema de apresentação, aquela coisa de ficar bonito sem gastar horas decorando.
O truque das camadas coloridas mudou completamente como faço meus potes agora. Uma dica que aprendi na prática: sempre deixo esfriar completamente uma camada antes de colocar a próxima, senão vira uma mistura só. E sobre os potes, comprei uns transparentes pequenos que cabem perfeitamente na palma da mão, ficam mais charmosos que os de plástico.
3º. Para quando a consciência pesa mas o desejo por doce é maior
Autor: Fast & Fit Brasil
Confesso que sempre desconfiei de receitas fit que prometem sabor sem culpa. Mas essa me surpreendeu, a textura fica bem cremosa, mesmo sem leite condensado. O segredo está no ponto de cozimento, que é diferente do tradicional.
Já errei isso na primeira tentativa: se cozinhar demais, fica com textura de massa de modelar. O ideal é desligar quando ainda parece um pouco mole, porque ele continua firmando enquanto esfria. Funciona bem para aqueles dias que você quer algo doce depois do almoço sem estragar a dieta completamente.
Tenho amigos veganos e sempre foi um desafio acertar doces que agradem todo mundo. Essa versão com creme vegetal funciona melhor do que imaginei, o sabor fica surpreendentemente próximo do original. A textura é ligeiramente diferente, mas ainda assim muito gostosa.
O que mais gosto é a flexibilidade de sabores. Testei com leite de coco e ficou com um sabor tropical interessante. Só atenção ao escolher o chocolate, tem que ser realmente vegano, porque muitos têm traços de leite. Vale a pena ler os rótulos com cuidado.
Gourmet não precisa ser sinônimo de complicado, né? Essa receita prova isso, os ingredientes são basicamente os mesmos, mas a técnica e apresentação fazem toda diferença. Aprendi que chocolate de melhor qualidade realmente muda o jogo quando se trata de sabor final.
Uma coisa que faço diferente: gosto de finalizar com flor de sal em vez de granulado comum. Dá um contraste salgado que equilibra a doçura. E sobre vender, é verdade que esses potinhos têm boa aceitação, as pessoas adoram a praticidade de poder levar para casa.
Quando vi essa receita pela primeira vez, achei que não ia funcionar. Cozer o brigadeiro direto no pote na pressão? Parecia loucura, mas funciona de um jeito que quase não acreditei. A textura fica incrivelmente cremosa, tipo uma mousse densa.
O cuidado principal é com o tempo de cozimento, um minuto a mais e fica muito firme. Na minha panela, 12 minutos na pressão é o ideal. E sempre uso potes de vidro específicos para forno, os comuns podem rachar com o calor. É perfeito para quando quero fazer pouca quantidade sem sujar panela.
O brigadeiro branco tem seus críticos, mas eu adoro a suavidade que ele traz. Essa versão em pote fica especialmente boa porque não precisa enrolar, sempre achei o branco mais difícil de trabalhar na mão por ser mais macio.
O leite em pó faz uma diferença absurda na textura, deixa mais consistente sem precisar cozinhar demais. Uma combinação que descobri por acaso: fazer camadas com o brigadeiro tradicional e o branco, fica visualmente lindo e o contraste de sabores é interessante.
Essa é daquelas receitas que sempre agradam porque cobre dois gostos diferentes. Aqui em casa tem time do chocolate branco e time do tradicional, então essa solução virou coringa para não ter que fazer duas receitas separadas.
A ordem das camadas importa, prefiro colocar o mais escuro embaixo porque visualmente fica mais bonito. E deixo sempre o branco um pouco mais doce para equilibrar. Já servimos em um encontro de família e foi o primeiro doce que acabou, todo mundo queria experimentar os dois sabores.
Chocolate com morango é uma daquelas combinações que parece que nasceram uma para outra. Na versão em pote, fica ainda melhor porque os pedaços de morango ficam macios e liberam um pouco do suco na massa.
Dica importante: se for usar morangos frescos, seque bem antes de picar e adicione só no final, mexendo delicadamente. Se colocar durante o cozimento, solta muita água e altera o ponto do brigadeiro. Fica lindo com granulado vermelho por cima, parece mesmo um bombom.
Uva com chocolate pode parecer estranho a princípio, mas juro que funciona. O doce da uva contrasta com o amargo do chocolate de um jeito que lembra aqueles vinhos com notas frutadas. Fica especialmente bom no verão, porque a uva traz uma refrescância.
Usei uvas sem semente e cortei ao meio, as inteiras podem ser grandes demais para o pote. E sobre vender, é verdade que chama atenção por ser diferente. As pessoas ficam curiosas para experimentar e geralmente gostam da novidade.
Essa receita tem um lugar especial aqui porque foi a primeira que fizemos juntos na cozinha num domingo relax. O creme de morango com nesquick fica com sabor suave que as crianças adoram, sem aquele doce excessivo que às vezes cansa.
O rosinha natural do morango com o chocolate fica visualmente lindo. Uma adaptação que faço: às vezes substituo o nesquick por morangos frescos batidos, fica menos doce e mais frutado. Funciona bem para quem prefere sabores mais naturais.
Qual dessas versões mais combinou com seu estilo? Tem desde as super práticas até as mais elaboradas, mas todas mantêm aquela essência de comfort food que só o brigadeiro sabe entregar. Se testar alguma, volta aqui para me contar qual foi a reação da galera, adoro saber quais versões fazem mais sucesso por aí!
O cozinheiro apaixonado que transforma cada prato em memória.
Rafael não é um chef de restaurante estrelado, mas tem o dom de transformar cada prato em uma verdadeira obra de arte, cheia de sabores e histórias. Apaixonado por gastronomia desde sempre, já mergulhou em cursos de churrasco, confeitaria e até cozinha italiana, francesa e brasileira, só para garantir que nenhum tempero fique sem seu toque especial. Em casa, é o rei do fogão: seja no almoço de domingo com a família ou nas festas onde todo mundo já sabe que quem manda na cozinha é ele. Há 10 anos casado com a Daiane, descobriu que cozinhar juntos é tão gostoso quanto comer, e transformou a mesa num lugar sagrado, onde cada refeição vira motivo pra celebrar.
Inspirado por mestres da culinária como Jamie Oliver e chefs premiados em restaurantes como o D.O.M. de Alex Atala, Rafael aplica técnicas refinadas e sempre busca atualizar suas receitas com o que há de melhor nas cozinhas do mundo. Se tem alguém que conhece os sabores do Brasil e do mundo, é ele. Já desbravou os melhores restaurantes, do Figueira Rubaiyat em São Paulo ao Terraço Itália, sem falar nas experiências internacionais que inspiram suas receitas. Mas, no fim do dia, seu maior orgulho é ver o sorriso da família ao provar um prato feito com carinho. Quer ver dicas, descobertas e muito sabor no dia a dia?
Está no lugar certo, aqui no sabor na mesa, trago todas as receitas que testei, gostei e reuni durante toda a minha vida.
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