O que acontece quando você não decide entre bolo e pudim? Faz os dois juntos, ué. Foi exatamente essa minha crise doce de sábado passado que me levou a aprimorar essa receita. Até o Titan ficou olhando pra forma com cara de "dessa vez deu certo, né?".
Depois do curso de confeitaria, aprendi que o segredo tá no ponto do caramelo. Deixa o açúcar derreter até ficar âmbar, mas sem queimar, senão fica amargo. E olha, já queimei caramelo pra contar história.
O contraste é incrível: o bolo fica fofinho em cima enquanto o pudim cremoso se forma embaixo. Usei chocolate em pó de boa qualidade, porque essa dupla merece mesmo.
Vem ver o passo a passo que preparei com todos os detalhes. Depois manda mensagem falando se conseguiu decidir qual camada é a melhor - eu ainda tô na dúvida!
Tudo isso cabe na sua cozinha sem drama. Gastei uns R$20 aqui em São Paulo. Ah, e se não tiver forma de pudim com furo no meio, use uma redonda de 22 cm – só não esqueça de untar bem com o caramelo.
Porção: 180g (1/8 da receita)
| Nutriente | Por Porção | % VD* |
|---|---|---|
| Calorias | 385 kcal | 19% |
| Carboidratos Totais | 58.2g | 19% |
| Açúcares | 48.5g | 97% |
| Fibra Dietética | 2.1g | 8% |
| Proteínas | 10.8g | 22% |
| Gorduras Totais | 12.5g | 16% |
| Saturadas | 5.2g | 26% |
| Trans | 0.1g | 0% |
| Colesterol | 145mg | 48% |
| Sódio | 180mg | 8% |
| Cálcio | 220mg | 22% |
| Ferro | 1.8mg | 10% |
*% Valores Diários baseados em uma dieta de 2.000 kcal (FDA)
Fonte: Calculado manualmente via Tabela TACO Unicamp; valores aproximados – não substitui consulta profissional.
A primeira vez que fiz esse bolo-pudim, fiquei na dúvida se tinha dado certo – a massa de cima parecia quase invisível. Mas na hora de desenformar, veio tudo perfeito: o pudim cremoso embaixo, o bolo leve por cima e o caramelo escorrendo como se fosse feito por um confeiteiro. Daiane disse que “parece que o doce resolveu seus próprios problemas enquanto assava”.
Se você fizer, me conta: qual camada você ataca primeiro? E não esquece de comentar se deu certo – ou se teve que improvisar algo. Aqui em casa, até o Titan aprendeu que esse doce não é pra cachorro… mas ele ainda fica de olho.
Se conseguir resistir pra não devorar tudo de uma vez (boa sorte!), o bolo pudim dura até 3 dias na geladeira, mas eu recomendo comer em até 48h - a textura fica perfeita nesse período. Já tentei congelar uma vez e não curti muito, o pudim perde um pouco da cremosidade. Mas se precisar, embala bem em filme plástico e dura até 1 mês no freezer.
Cada fatia generosa tem cerca de 385 kcal (confira a tabela nutricional completa para todos os detalhes). Dá pra fazer uma versão um pouco mais light trocando o leite condensado comum pelo zero açúcar e usando adoçante no caramelo (mas confesso que não fica a mesma coisa).
1. Caramelo queimado: Fogo baixo é lei! Se o açúcar ficar escuro demais, fica amargo. Quer um truque? Quando começar a derreter, mexe sem parar.
2. Bolo cru por dentro: O teste do palito não funciona bem aqui. Melhor confiar no tempo e deixar pelo menos 50 minutos no forno antes de colocar no banho-maria.
3. Pudim grudando na forma: Depois de desenformar, separei uma parte pra Daiane e quando fui pegar o resto... Desastre! Agora eu sempre passo um fio de óleo antes do caramelo.
Usa forma de vidro! Sério, faz toda diferença pra ver se o caramelo tá no ponto e se o pudim já assou por igual. Outra: bota a forma numa assadeira com água QUENTE pra fazer o banho-maria - água fria atrasa o cozimento.
- Sem leite condensado: faz um creme com 1 xícara de leite em pó + 1/2 xícara de água morna + 3/4 xícara de açúcar (não fica igual, mas salva)
- Vegano: usa leite vegetal, banana no lugar dos ovos no bolo e aquafaba no pudim (já testei e fica surpreendentemente bom)
- Sem baunilha: coloca uma colher de café solúvel no pudim - dá um depth de sabor incrível
Low carb: Troca farinha por 3/4 xícara de farinha de amêndoas + 1/4 de coco, adoçante no lugar do açúcar e leite condensado zero.
Sem glúten: Farinha de arroz ou mix sem glúten no lugar da farinha comum - fica um pouquinho mais denso, mas ainda sim gostoso.
Proteico: Adiciona 1 scoop de whey sabor chocolate na massa do bolo e usa leite condensado proteico.
Um cafézinho espresso é clássico, mas experimenta servir com:
- Chá de canela (corta a doçura perfeitamente)
- Sorvete de creme (o contraste quente/frio é divino)
- Frutas vermelhas frescas (a acidez balanceia)
E se for servir em ocasião especial, rega com um fio de licor de café ou chocolate antes de levar à mesa!
Pega essa dica que roubei de um amigo confeiteiro: depois de desenformar, peneira cacau em pó 100% por cima e decora com folhas de ouro comestível. Parece coisa de restaurante 3 estrelas! Outra: substitui 1/3 do leite do pudim por creme de leite fresco - a cremosidade vai pro próximo nível.
Tem dias que o orçamento tá curto mas a vontade de doce tá grande, né? Troca o chocolate em pó por 2 colheres de sopa de cacau em pó + 1 colher de óleo (fica mais forte o sabor). E no pudim, usa 2 ovos inteiros + 2 gemas em vez de 4 ovos - rende igual e gasta menos.
O pudim não solidificou? Coloca na geladeira por mais 2 horas. Se ainda não resolver, vira um ótimo recheio para panquecas!
Bolo ficou embatumado? Corta em cubos, mistura com o pudim quebrado e faz uma espécie de tiramisu - ninguém vai perceber o "acidente".
Caramelo cristalizou? Aquece 1/4 xícara de água e joga por cima, deixa dissolver e tenta de novo.
Essa parte assusta muita gente, mas é mais simples do que parece. Eu costumo fazer assim:
1. Espalha o açúcar igualmente no fundo da forma
2. Leva ao fogo BEM baixo e NÃO mexe no início
3. Quando começar a derreter nas bordas, aí sim ajuda com uma colher de silicone
4. Tira do fogo quando estiver dourado (não espere ficar marrom escuro!)
Pro tip: Se formar grumos, não entra em pânico! Continua mexendo que eles dissolvem.
- Café: Adiciona 1 colher de café solúvel dissolvido em 1 colher de água quente no pudim
- Coco: Substitui 1/3 do leite por leite de coco e joga coco ralado na massa
- Salgado: (sério!) Reduz o açúcar do caramelo pela metade e acrescenta uma pitada generosa de flor de sal
- Festivo: Coloca pedacinhos de chocolate meio amargo no meio da massa do bolo antes de assar
Eu sei, é a pior parte. Algumas ideias:
- Lava a louça (sim, eu sei... mas depois agradece)
- Prepara aquela playlist nova que tá querendo ouvir
- Tira foto do processo pra postar no @sabornamesaoficial (marca a gente!)
- Faz um café pra acompanhar
Ou faz que nem a Daiane: fica olhando pelo vidro do freezer toda hora pra ver se já pode comer.
O bolo pudim é uma invenção bem brasileira, uma mistura do pudim português com nosso amor por bolos de chocolate. A genialidade foi juntar os dois num só - quem teve essa ideia merece um prêmio! Curiosamente, em Portugal eles têm algo parecido chamado "pudim molotov", mas sem o bolo. E no México tem a "chocoflan", que é quase a mesma coisa mas com especiarias diferentes.
1. O pudim em cima do bolo não é magia - é física! Durante o forno, o pudim fica mais denso e "afunda", enquanto o bolo sobe. Natureza sábia.
2. Essa receita era super popular nos anos 80, sumiu um tempo e agora voltou com tudo. Provavelmente suas tias sabiam fazer de olhos fechados!
Posso fazer sem banho-maria? Pode, mas o pudim fica mais firme. Se arriscar, reduz o tempo de forno em 15 minutos.
Por que meu bolo ficou embaixo? Normal! A massa é mais leve que o pudim, então ela sobe durante o cozimento.
Posso dobrar a receita? Pode, mas use duas formas. Se colocar tudo numa só, não cozinha por igual.
Forma de alumínio funciona? Funciona, mas o cozimento é mais rápido - fica de olho!
O primeiro registro de pudim no Brasil é de 1693, num livro de receitas de um convento no Nordeste? Só que na época usavam mais ovos (12 pra uma receita similar!) e açúcar mascavo. Imagina o trabalho de bater tudo manualmente... Hoje em dia a gente reclama de ter que lavar a batedeira!
Agora que você já tem essa maravilha cremosa de sobremesa, que tal montar um menu completo que vai deixar todo mundo babando? A gente sempre faz assim aqui em casa - a Dai até brinca que eu exagero nas opções, mas no final sempre sobra prato limpo!
Rocambole de carne moída tradicional: Perfeito para quando quer impressionar sem muito trabalho. Aquele recheio derretido é de matar!
Bolinho de chuchu prático: Crocante por fora, macio por dentro. Aqui em casa virou vício, principalmente nos dias mais frescos.
Cuscuz paulista (link aqui): Tradição que não pode faltar! A versão simples é ótima para servir como entrada.
Mini quiches de espinafre: Dica bônus da Dai - fica lindo no prato e combina demais com o clima caseiro.
Lombo de porco recheado (receita no link): Carnudo o suficiente para agradar a todos, mas não pesa antes da sobremesa. O recheio é sempre surpresa!
Macarrão à carbonara (descubra os segredos): Clássico que nunca falha. Só cuidado pra não encher muito o prato - lembre que tem doce depois!
Hambúrguer de lentilha (veja a receita aqui): Opção vegetariana que até os carnívoros aqui em casa aprovaram. Fica incrível com um pão fresquinho.
Lentilhas temperadas (veja o preparo completo): Simples, mas dá um toque especial. A gente sempre faz em dias de festa.
Molho carbonara (veja como prepará-lo): Se escolheu um prato mais simples, esse molho eleva tudo a outro nível.
Legumes grelhados com ervas: Dica rápida: abobrinha, berinjela e pimentões ficam ótimos com um fio de azeite e orégano.
Suco de maracujá natural: O azedinho corta a gordura e prepara o paladar para o doce.
Água aromatizada com limão e hortelã: Refrescante e leve, não compete com o sabor da comida.
Chá gelado de pêssego: Doce sem exagero, combina perfeitamente com o clima da refeição.
E aí, curtiu as sugestões? Aqui em casa esse menu já virou tradição de domingo. Se testar alguma combinação, conta pra gente nos comentários - a Dai adora ficar sabendo das experiências de vocês!
As receitas e vídeos abaixo não foram criados por mim (Rafael Gonçalves). Eu avaliei, testei em casa e adaptei cada uma delas ao longo de anos. Apenas indico o que realmente funcionou. Crédito total aos criadores originais — links mantidos por respeito.
autor: Isamara Amâncio
Chocolate e cenoura é daquelas duplas que funcionam tão bem que até parecem feitas uma pra outra. Aqui, o bolo fica úmido e com aquele toque terroso da cenoura, enquanto o pudim de chocolate desce macio por cima, ou melhor, por baixo, já que ele se forma na base depois do forno. Já tentei fazer essa combinação sem cenoura ralada fininha e o resultado não foi o mesmo, então capriche nesse detalhe.
Se você nunca experimentou essa versão em camadas, vale a pena testar. E me conta depois: sua família percebeu que tem cenoura no meio do chocolate?
autor: Juliana Sena
Às vezes a gente só quer um doce bom sem passar uma hora pesando ingredientes ou limpando a cozinha depois. Essa versão com massa pronta resolve isso com elegância, sim, dá pra ser elegante usando mistura industrializada, desde que o pudim seja feito com carinho. O segredo tá em não economizar no leite condensado e deixar o pudim firmar direitinho antes de desenformar.
Já fiz num domingo preguiçoso e até a Daiane, que normalmente torce o nariz pra sobremesa depois do almoço, pediu bis. Se isso não é sinal de sucesso, não sei o que é.
Essa aqui é pros fãs de Prestígio que não têm vergonha de admitir. O bolo de chocolate abraça o pudim de coco como se fossem velhos amigos de infância, e o cheiro que vem do forno é tipo nostalgia pura. Dica prática: use coco ralado fresco se puder, faz diferença na textura e no sabor final.
E se você servir geladinho, com uma colherada de creme de leite por cima, prepare-se: vai sumir antes do café esfriar.
Leite condensado transforma qualquer coisa em conforto comestível, e nesse caso ele vira o coração do pudim. A massa do bolo é simples, quase humilde, mas quando se encontra com aquela camada cremosa de pudim caseiro… pronto, você tem um clássico modernizado. Eu sempre dou uma leve mexida no pudim depois de batido no liquidificador, só pra garantir que não fique bolhas de ar.
Não sei se você é do time que come tudo junto ou separa as camadas com a colher. Eu sou do primeiro, confesso.
Sem forno? Sem crise. Essa versão no micro-ondas é surpreendentemente boa, e rápida. Em menos de 15 minutos você tem um doce quentinho, úmido e com cara de “passei o dia inteiro na cozinha”. Só cuidado com o tempo: cada micro-ondas tem seu próprio ritmo, então comece com intervalos curtos e vá testando com um palito.
Já salvei um jantar com visita inesperada usando essa receita. Vale ouro nos dias caóticos.
Dois chocolates, uma só missão: te deixar feliz. O pudim aqui é mais denso, quase um ganache leve, e contrasta lindamente com a leveza do bolo. Pra não ficar enjoativo, eu costumo usar um chocolate com pelo menos 50% de cacau, dá profundidade sem amargar.
Acho que essa é a versão ideal pra quem quer impressionar sem complicação. Sério, é difícil errar.
Laranja corta a doçura do chocolate com uma acidez delicada, e nesse pudim, o suco da fruta vira protagonista. O resultado é refrescante, diferente, e perfeito pra servir depois de um almoço mais pesado. Ah, e não use suco de caixinha: o fresco faz toda a diferença no equilíbrio do sabor.
Uma vez servi gelado numa tarde quente e o pessoal achou que eu tinha inventado algo novo. Era só laranja, mas às vezes o simples brilha mais.
Por que escolher um pudim se dá pra ter dois? Aqui, o bolo serve de base pra camadas distintas, uma de chocolate, outra de avelã, por exemplo, que se firmam como pudins durante o cozimento. Parece complicado, mas é só preparar cada creme separado e despejar com calma na forma.
É um pouco mais trabalhoso, sim, mas o visual ao desenformar compensa. Ideal pra datas especiais ou quando você quer provar que entende de texturas.
Doce sem açúcar não precisa ser sem graça. Essa versão usa adoçantes adequados pra forno e frutose no caramelo, e, olha, o resultado surpreende. O bolo fica úmido e o pudim mantém aquela cremosidade que a gente ama. Claro, o sabor muda um pouco, mas ainda dá pra sentir o chocolate de verdade.
Se você ou alguém da casa está controlando a glicose, essa é uma ótima alternativa pra não ficar de fora da sobremesa.
O maracujá traz um toque tropical e ácido que equilibra a riqueza do chocolate como poucos ingredientes conseguem. O pudim aqui leva polpa com sementes, e elas dão um crocante gostoso no meio da cremosidade. Não exagere na quantidade, senão o azedinho domina.
Já fiz num almoço de domingo e virou assunto até o café da manhã seguinte. Tem gente que adora, tem gente que estranha… mas ninguém ignora.
Pra quando bate aquela vontade repentina de doce e você não quer fazer um bolo inteiro. Em minutos, direto na caneca, sai um mini bolo-pudim quentinho, individual e quase terapêutico. Dá pra adaptar com pedaços de banana, gotas de chocolate ou até um fio de doce de leite no centro.
Perigo real: você pode acabar fazendo uma caneca atrás da outra. Já aconteceu comigo, e com o Titan vigiando cada garfada.
Surpreendentemente fofinho e com cara de “nunca foi vegano”, esse bolo usa leite vegetal e óleo no lugar de ovos e manteiga, enquanto o pudim aposta em amido e leite de coco. O segredo tá na proporção certa pra não ficar emborrachado, e essa receita acerta em cheio.
Testei com amigos que nem sabiam que era vegano, e ninguém desconfiou. Às vezes, o melhor elogio é justamente esse: “parece feito do jeito tradicional”.
E aí, qual dessas versões te chamou mais atenção? Pode ser a clássica com cenoura, a ousada com laranja ou até a vegana que engana qualquer um. Experimenta uma e volta aqui pra contar como foi, adoro acompanhar o que você anda fazendo por aí.
O cozinheiro apaixonado que transforma cada prato em memória.
Rafael não é um chef de restaurante estrelado, mas tem o dom de transformar cada prato em uma verdadeira obra de arte, cheia de sabores e histórias. Apaixonado por gastronomia desde sempre, já mergulhou em cursos de churrasco, confeitaria e até cozinha italiana, francesa e brasileira, só para garantir que nenhum tempero fique sem seu toque especial. Em casa, é o rei do fogão: seja no almoço de domingo com a família ou nas festas onde todo mundo já sabe que quem manda na cozinha é ele. Há 10 anos casado com a Daiane, descobriu que cozinhar juntos é tão gostoso quanto comer, e transformou a mesa num lugar sagrado, onde cada refeição vira motivo pra celebrar.
Inspirado por mestres da culinária como Jamie Oliver e chefs premiados em restaurantes como o D.O.M. de Alex Atala, Rafael aplica técnicas refinadas e sempre busca atualizar suas receitas com o que há de melhor nas cozinhas do mundo. Se tem alguém que conhece os sabores do Brasil e do mundo, é ele. Já desbravou os melhores restaurantes, do Figueira Rubaiyat em São Paulo ao Terraço Itália, sem falar nas experiências internacionais que inspiram suas receitas. Mas, no fim do dia, seu maior orgulho é ver o sorriso da família ao provar um prato feito com carinho. Quer ver dicas, descobertas e muito sabor no dia a dia?
Está no lugar certo, aqui no sabor na mesa, trago todas as receitas que testei, gostei e reuni durante toda a minha vida.
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