Sabe aquele pudim furadinho com sabor de casa de vó? Além de ser delicioso, ele é muito fácil de preparar e combina demais com os suspiros finais do verão. Porém, é possível inovar na hora de prepará-lo e investir em uma combinação que, apesar de tradicional, muitas pessoas ainda não conhecem
Por isso, vamos te apresentar a Receita de pudim de doce de leite neste artigo. Os passos são muito parecidos com a sobremesa original, apenas com leite, mas com um toque especial. Você ainda pode conferir outras formas de preparo e formas de deixá-la ainda melhor!
Você vai precisar de pouquíssimos ingredientes para reproduzir estes doces!
Receita de pudim de doce de leite: saiba como fazer
- 400g de doce de leite
- 450ml de leite
- 3 (três) ovos
- 1 (uma) xícara de chá de água
- 1 (uma) xícara de chá de açúcar
Modo de preparo
- Começando pelo caramelo, adicione todo o açúcar, cristal ou refinado, em uma panela em fogo médio. Aproveite e adicione também a água e deixe derreter.
- Quando chegar ao ponto correto, sem amargar, desligue o fogo e adicione mais água. Misture bem com o caramelo com o fogão desligado.
- Transfira o caramelo para a forma circular de pudim e reserve.
- Pro pudim, acrescente os ovos, o leite integral e o doce de leite em um liquidificador. A dica nessa parte é utilizar um doce de boa qualidade, podendo inclusive ser caseiro,
- Bata todos os ingredientes por cinco minutos.
- Na hora de cozinhar o pudim, coloque a forma com caramelo em uma panela com água e vinagre e adicione o líquido batido.
- Deixe cozinhar por 20 minutos em banho maria. Quando ele estiver pronto, experimente furar com um palito de dente. Se sair limpo, é o ponto ideal.
- Coloque na geladeira por aproximadamente duas horas.
- Desenforme e aproveite a explosão de sabores!
Quanto tempo dura? Dicas pra guardar sem perder o sabor
Esse pudim fica top na geladeira por até 4 dias, mas sério... quem é que consegue resistir tanto tempo? Se por algum milagre sobrar, cobre com filme plástico colado na superfície pra não formar aquela película chata. Já tentei congelar uma vez e a Daiane quase me matou - ficou com textura esfarelenta. Não recomendo!
Tá de dieta? Vamos às contas (sem culpa!)
Cada fatia generosa tem cerca de 320 calorias. Dá pra fazer versão light trocando o leite integral por desnatado e usando doce de leite diet (fica 30% menos calórico). Mas vamos combinar: às vezes a gente merece esse pecado, né?
Sem doce de leite? Sem problemas!
Se tá difícil achar doce de leite bom na sua cidade, bora de versão com leite condensado cozido (aquele do potinho). Fica quase igual! Pra quem é vegano, testei com leite de coco e agar-agar no lugar dos ovos - o resultado surpreende, mas aviso que fica mais firme.
Os 3 pecados capitais do pudim (e como evitar)
1. Caramelo queimado: quando virar âmbar claro, TIRA DO FOGO imediatamente! Ele continua cozinhando no calor residual. 2. Pudim "esponjoso": isso acontece quando bate demais a mistura. Cinco minutos no liquidificador é o ideal. 3. Aquele furo central feio: passa faca quente nas laterais antes de desenformar!
Truque secreto da vovó (que ninguém conta)
Coloca 1 colher de sopa de vinagre na água do banho-maria. Parece loucura, mas isso impede que o pudim fique com aqueles furinhos indesejáveis. Outra? Peneira a mistura antes de levar ao fogo - garante textura ultra lisa!
Combinações que elevam seu pudim à perfeição
Café espresso amargo corta a doçura na medida certa. Pra ocasião especial, sirva com frutas vermelhas frescas e um fiozinho de licor de amêndoa. Já no inverno, experimente aquecer levemente e polvilhar canela - hmm, lembra pudim de vó!
Pudim maluco: versão que vai explodir sua cabeça
Adiciona 50g de chocolate meio amargo derretido na mistura e substitui a calda por caramelo salgado. Fica um negócio meio "salted caramel brownie pudding" que eu juro por tudo que é mais sagrado: é viciante. A Daiane brigou comigo porque comi metade sozinho.
O momento crítico: desenformar sem desastre
Segredo total: espera 5 minutinhos depois de tirar da geladeira, passa faca com lâmina quente (esquenta em água quente e seca) por TODAS as bordas, coloca o prato em cima e vira num movimento firme e rápido. Se o caramelo grudou no fundo, relaxa - coloca a forma em banho-maria por 30 segundos que solta.
Sobrou? Transforma!
Pudim velho vira recheio de bolo incrível (basta amassar com um garfo). Ou faz uma farofa doce misturando com biscoito triturado - fica ótima sobre sorvete de baunilha. Já usei até pra rechear bombons caseiros!
Modo chef Michelin (com um toque simples)
Finaliza com flor de sal e raspas de laranja cristalizada. Parece coisa de restaurante caro, mas custa centavos e impressiona qualquer visita. Outra dica? Usa forma individual de cerâmica - além de lindo, assa mais rápido!
Socorro! Deu tudo errado - e agora?
Pudim quebrou? Vira taça de sobremesa com pedaços, chantilly e calda. Caramelo cristalizou? Esquenta com um pouquinho de água e mexe até dissolver. Mistura coagulou? Peneira e bate de novo no liquidificador (já salvei um pudim assim e ninguém percebeu!).
De onde vem essa delícia?
O pudim de doce de leite é uma adaptação brasileira do flan espanhol, que por sua vez veio dos romanos (sim, eles já faziam algo parecido no século I!). Nossa versão com doce de leite surgiu nos anos 50, quando a indústria de laticínios explodiu no país. Curioso: em Portugal, chamam de "pudim flan"!
2 fatos que vão te surpreender
1. O vinagre no banho-maria não é só pra textura - ele evita que a forma de alumínio escureça! 2. Pudim foi a primeira sobremesa que fiz pra Daiane quando começamos a namorar... ela achou que eu tinha comprado pronto (até hoje não superei).
Perguntas que sempre me fazem
Pode fazer sem banho-maria? Pode, mas fica menos cremoso. Forma de alumínio ou silicone? Alumínio conduz melhor o calor. Por que meu caramelo fica granulado? Provavelmente mexeu demais - deixe ferver sem interferir! Douelhe de leite caseiro ou industrial? Caseiro dá um sabor mais autêntico, mas o de caixinha também fica ótimo.
O que mais combina com esse sabor?
Experimenta servir com: café com cardamomo (dá um toque oriental), cachaça envelhecida (contraste incrível), ou até pimenta rosa moída na hora (trust me on this one!). Pra quem gosta de texturas, granola crocante faz par perfeito.
Sabia que...
O maior pudim do mundo foi feito no Brasil em 2017 - pesava 6 toneladas! E tem uma técnica japonesa chamada "purin" que é basicamente nosso pudim, mas com menos açúcar. Ah, e na Argentina eles fazem versão com dulce de leche e creme de leite - bem mais encorpada que a nossa.
Um banquete para terminar com o pudim de doce de leite
Depois de preparar essa sobremesa que é pura nostalgia (quem resiste ao doce de leite, né?), montamos um menu completo que vai fazer seu almoço ou jantar ficar inesquecível. Aqui em casa adoramos essas combinações, especialmente quando recebemos amigos!
Para começar com o pé direito
Bolo de milho com creme de leite: Um clássico que nunca falha! Levemente adocicado, fica perfeito para abrir o apetite sem roubar a cena da sobremesa.
Pão de queijo mineiro: Quentinho e irresistível, combina com tudo e é sempre o primeiro a sumir da mesa aqui em casa.
Bruschetta de tomate seco: Um contraste salgado e levemente ácido que prepara o paladar para os sabores doces que vêm depois.
Pratos principais que combinam perfeitamente
Frango ao molho branco: Cremoso e suave, não compete com a sobremesa e deixa todo mundo satisfeito.
Lasanha de berinjela: Para quem quer algo mais leve mas ainda assim reconfortante, perfeito para um jantar em família.
Strogonoff de carne: O queridinho das reuniões familiares, especialmente quando a Dai resolve caprichar no creme de leite.
Acompanhamentos que fazem a diferença
Arroz branco soltinho: Simples mas essencial, especialmente para absorver os molhos dos pratos principais.
Purê de batata com noz-moscada: Um toque especial que a Dai adiciona e que sempre rende elogios.
Salada verde com manga: O doce da manga combina surpreendentemente bem com folhas verdes e prepara o paladar para o pudim.
Bebidas para harmonizar
Suco de maracujá natural: O azedinho corta a riqueza do doce de leite e refresca o paladar.
Água com gás e limão: Nosso coringa para qualquer refeição, especialmente depois de pratos mais encorpados.
Chá mate gelado: Quando queremos algo diferente, essa é nossa escolha - e combina até para quem não é fã de bebidas muito doces.
Essas são nossas sugestões testadas e aprovadas aqui em casa! E aí, qual combinação você vai experimentar primeiro? Conta pra gente nos comentários se alguma dessas virou a nova favorita da sua família!
2º. Que não vai ao forno
Autor: Mil Delícias na Cozinha
Na hora de escolher o preparo ideal entre diversas receitas, a praticidade é um dos pontos mais importantes. Por isso, o autor deste prato conseguiu unir a facilidade de preparar um pudim e deixá-lo ainda mais fácil, já que não é necessário levar ao fogo.
Neste caso, foi utilizado o doce de leite feito a partir do leite condensado na panela de pressão. É só misturá-lo com leite integral e creme de leite e bater bem. Para mudar a consistência, utilize água quente e gelatina incolor e misture ao creme. Uma delícia!
3º. Argentino
Autor: Paula Jardim
Os hermanos são muito conhecidos pelo seu doce de leite, ou dulce de leche. Entre as principais diferenças do doce brasileiro e do doce Argentino está a consistência super cremosa da sobremesa no país vizinho e também a adição de baunilha. Isso gera um sabor ainda mais único, o que faz com que a receita de pudim tenha outras características.
Para preparar, além de utilizar o dulce de leche, o autor optou por adicionar ovos ao creme. É só bater tudo muito bem até chegar ao ponto cremoso e colocar na geladeira para endurecer. Não deixe de experimentar a receita mais autêntica de pudim de doce de leite!
4º. Com coco
Outra ideia super criativa é acrescentar frutas à receita. O coco ralado pode ser uma boa pedida, já que não é tão doce e acrescenta outra textura à sobremesa O principal ponto é utilizá-lo fresco com o objetivo de obter mais sabor.
Depois de colocar o caramelo na forma, adicione o coco ralado fresco e, por último, o pudim batido. Dessa forma, os ingredientes se misturarão durante o do cozimento e o coco, inclusive, irá subir para servir como base do pudim. Leve para a geladeira e o resultado será incrível!
5º. Com pé de moleque
Outra ideia inusitada, mas que vai fazer muito sucesso, é a de calda de pé de moleque para o seu pudim. Esta receita ainda utiliza uma mistura para maria mole, o que torna a sobremesa ainda mais única. Você vai se surpreender com o sabor desta sobremesa completamente brasileira!
É só dissolver o pó de maria mole em água no fogo e separar. Prepare o pudim normalmente e, na hora de fazer o caramelo, acrescente manteiga, creme de leite e o amendoim quebrado em pequenos pedaços. Dissolva tudo muito bem e coloque como calda quando o pudim estiver pronto.
6º. Com ameixa
A ameixa traz muitos benefícios à saúde e é uma ótima combinação para o pudim. Ela ajuda a controlar o nível de colesterol e açúcar no sangue e possui minerais importantes para o bom funcionamento do corpo, como cálcio, zinco e ferro. Que tal adicioná-la à sobremesa?
O autor da receita optou pelas ameixas em dois momentos: na hora de fazer o pudim, com ele batido em meio ao creme, e
na cobertura. É só separar uma quantidade para cada uma das etapas e está pronto!
7º. Sem lactose
Ninguém precisa passar vontade com essa sobremesa, nem mesmo quem tem intolerância à lactose. A substituição dos ingredientes não altera o sabor e ainda garante que todos possam aproveitá-la, mas com moderação!
O autor utiliza a gelatina incolor para mexer na consistência do pudim e deixá-lo mais durinho. Depois, é só bater no liquidificador o leite, o creme de leite e o doce de leite sem lactose. Depois de seguir todos os passos da receita original, o charme é a opção de colocar nozes por cima. Crocância e maciez na mesma sobremesa.
8º. Cremoso
A textura dessa sobremesa é a melhor e você vai descobrir todos os segredos para chegar à consistência ideal. A ideia é bater todos os ingredientes com muita calma.
O autor começa batendo doce de leite e gemas de ovo com um mixer. O cuidado principal é colocar o leite aos poucos enquanto mistura, já que pode criar bolhas e furos no pudim. Para tirar o cheiro de ovo, é só acrescentar essência de baunilha. Para assar, é só cobrir com papel alumínio. Aproveite toda a cremosidade deste pudim!
9º. No micro-ondas
O micro-ondas já faz parte da vida do ser humano como peça fundamental na hora de fazer uma receita mais prática. Com o pudim não seria diferente, já que é possível prepará-lo utilizando o eletrodoméstico.
É importante destacar que, para fazer esta receita, é necessário utilizar uma forma que possa ir ao micro-ondas. Então, evite metais e plásticos, já que eles absorvem calor e são perigosos. Deixe o pudim durante 15 minutos no micro-ondas, mas é importante verificar o ponto dele ao final do tempo. Deixe-o descansar e coloque no congelador durante 10 minutos para chegar à forma correta.
10º. Sorvete
Ainda aproveitando a onda de calor no Brasil, a sobremesa de sorvete de pudim pode ser uma ótima pedida para fazer neste finalzinho de verão. O melhor de tudo é que a sobremesa também combina chocolate, o que deixa tudo ainda mais delicioso.
O autor fez um ganache de chocolate meio amargo e usou como calda para o pudim. Depois, preparou o creme do pudim normalmente no liquidificador e bateu bem no liquidificador. A parte final, após o congelamento, é colocar chantilly no fundo. Nesta etapa, você pode utilizar o pronto ou fazer em casa.
E aí, já deu vontade de experimentar? Prepare esta sobremesa e surpreenda a todos com um doce super prático de dar água na boca!
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