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Cozinheiro do Sabor na Mesa, especializado em receitas caseiras testadas para o dia a dia.
Pode preparar o seu coração que vou pedir pra você esquecer que chocolate e café não combinam. Eles são uma dupla perfeita e dão um sabor incrível pra receita se você souber como fazer. Fiz algumas tentativas pra ver o que deixava o bolo de chocolate com café mais molhadinho porém não pesado.
Foi com o auxílio de um bom café solúvel pra realçar o chocolate e adicionando os ingredientes na ordem que aprendi nos estudos de confeitaria. Pra cobertura utilizei o segredinho que aprendi pra deixar mais brilhante e encorpar ao colocar a manteiga no final do ponto de brigadeiro. Sua casa vai ficar toda com cheiro de cafeteria gostosa. Vem comigo que eu te mostro como usar ingredientes de qualidade e fazer essa receita incrível pra sua família.
Ingredientes
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Massa do Bolo:
Cobertura Brigadeiro de Café:
Esse é um bolo muito cheinho. É aquele bolo que tem um diferencial. O diferencial nesse bolo é o café solúvel. Ele vai dar aquele gostinho amargo e fazer o chocolate saltar mais. Façam e me deem feedback. E quem não curte café até pode gostar dessa receita. A Daiane pode confirmar. É café solúvel normal, nada de usar aquele cafezinho antigo que você tem guardado.
Modo de preparo
Fazendo a Massa (leva bem pouco tempo):
Primeiro preaqueça seu forno a 180°C. Unte uma forma redonda com furo central (de preferência 22cm) com manteiga ou óleo e farinha. Você também pode usar papel-manteiga. Essa parte é muito importante pro bolo não grudar na forma.
Coloque no liquidificador os ovos, óleo, café solúvel, leite e açúcar. Bata por 2 a 3 min até ficar homogêneo e com uma cor parecida com café com leite. Certifique-se que o café está bem dissolvido.
Junte a mistura em uma tigela maior e adicione a farinha de trigo peneirada aos poucos misturando com um batedor de arame ou colher. Faça esse processo até terminar a farinha. Agora faça o mesmo com o chocolate em pó.
Por último acrescente o fermento em pó peneirado sobre a massa. Mexa só até incorporar. Não bata muito a massa, ela vai ficar com uma consistência mais rala.
Leve a forma untada ao forno por aproximadamente 35min. Cada forno assa de uma forma. Então após 30 min comece a observar. Faça o teste do palito no meio do bolo. Se sair limpo está pronto, senão deixe mais uns minutinhos.
Preparando a Cobertura (pode fazer enquanto o bolo está assando):
Coloque em uma panela de fundo grosso o leite condensado, creme de leite, chocolate meio amargo picado e 2 colheres de chá de café solúvel. Misture tudo com um fouet.
Leve ao fogo médio-baixo. Mexa sempre até começar a ferver e engrossar. Quando chegar no ponto de brigadeiro mole e começar a descolar do fundo da panela desligue o fogo. Levará de 8 a 10 min.
Após desligar o fogo coloque a manteiga e mexa até derreter. Fiz essa receita uma vez e queimei a cobertura. Acabei me distraindo e ela queimou no fundo e tava com gosto de queimado. Mas desde então não paro de mexer até o fim. A manteiga ajuda a deixar mais lisa e brilhante. Deixe na panela até esfriar um pouco e firmar.
Finalizando (a parte mais gostosa):
Quando o bolo estiver pronto retire do forno e deixe esfriar por 15 min na forma. Depois passe uma faca na lateral da forma e desenforme em um prato.
Deixe amornar. Coloque a cobertura de brigadeiro de café sobre o bolo com uma concha ou colher. Comece no meio e deixe escorrer pelas bordas. Você pode deixar esfriar totalmente se quiser uma cobertura mais firme.
Pode servir assim que colocar a cobertura, ela estará mais mole, ou esperar esfriar um pouco.
Guarde na geladeira, ele dura 4 dias tampado (se durar kkkk). Também pode congelar em porções e durará até 1 mês. É só esquentar no micro-ondas por alguns segundos.
Se não tiver algum ingrediente substitua por...
Café solúvel: pode usar café passado bem forte. Só diminua a quantidade de leite pra massa não ficar líquida demais.
Chocolate meio amargo: pode usar outro chocolate que contenha a mesma quantidade de cacau. Se for usar ao leite ficará mais doce.
Farinha de trigo: utilize uma mistura de farinhas sem glúten própria para bolos. Pode ter outra textura.
Dica de confeiteiro
Mergulhe a faca em água quente e seque antes de cortar. Assim vai dar um corte perfeito. Peneire o chocolate junto com a farinha de trigo. Evita empelotar.
O que vai bem com esse bolo?
Um copo de leite gelado com essência de baunilha
Morangos ou uma bola de sorvete
Flocos de sal sobre a fatia de bolo
Trocas malucas que funcionaram
Troque 1/3 do óleo por abacate amassado. E coloque 50g de bacon crocante picado. Coloquei na massa e eu sabia que a Daiane ia fazer careta. Mas ela amou. Fica bem macio e não percebe o bacon.
Cobertura
Essa é a parte mais chata. Mexa sempre no fogo baixo até a colher riscar o fundo da panela (cerca de 8 min). Pra testar se a cobertura está no ponto é só pingar uma gota em um prato frio. Ela deve se espalhar devagar. Se cair e formar uma bolinha passou do ponto.
Outra versão
Coloque um pouquinho de licor de café nas fatias e decore com folha de ouro comestível. Fica muito bonito.
Dicas pra economizar
Compre o chocolate mais em conta e reserve pra fazer a cobertura.
Olhe qual o café solúvel mais em conta por grama.
Você também pode fazer em formato de cupcake.
E se eu não curtir?
Triture o bolo e faça trufas passando no chocolate em pó. Faça um pudim de bolo. Coloque o bolo em um refratário, cubra com leite e ovos batidos e leve ao forno em banho-maria até firmar. Será igual a um pudim.
Para quando?
Nas festinhas faça em forminhas de corações e salpique confeitos por cima.
Sirva em taças.
Fatia esquentadinha com uma bola de sorvete.
Perguntas frequentes
Posso fazer sem liquidificador?
Pode. Misture os ovos com o açúcar. Depois os líquidos e por último os secos.
Meu bolo afundou?
Seu fermento pode estar vencido ou você abriu o forno cedo. Deixe assar por pelo menos 25 min antes de abrir o forno.
Posso fazer na airfryer?
Pode. Utilize uma forminha que caiba na airfryer e possa ir ao forno. Deixe por volta de 20 a 25 min a 160°C.
Outras combinações que vão bem
Salpique pimenta rosa por cima do bolo ou raspas de laranja. Queijo minas também fica ótimo.
Salve seu bolo
Se o bolo saiu cru deixe mais alguns minutos no forno. Se estiver dourando muito cubra com papel-alumínio.
Cobertura endureceu? Volte ao fogo baixo e junte um pouco de leite ou creme de leite até amolecer.
Bolo ressecou? Umedeça com calda de café.
Bolo não subiu? Corte em quadrados e coma com colher.
Empelotou o chocolate? Use um batedor de arame e junte um pouquinho de creme de leite morno. Mexa até voltar ao normal.
E tem mais café no pedaço!
Se você curtiu esse bolo de chocolate com café (eu também, viu? Quase perdi a sobremesa de tanto roubar pedaços), então bora falar de outro clássico que não pode faltar: o bolo de café puro. Nada de misturinhas, só o gostinho marcante do café pra dominar o paladar. Lá em casa, esse é o queridinho das tardes de domingo, e olha que eu nem sou muito fã de manhãs, mas com um pedaço desse, até segunda-feira fica mais leve!
Já experimentou fazer um bolo onde o café é o verdadeiro astro? Se ainda não, tá na hora de corrigir isso. A receita é simples, mas o sabor... ah, o sabor é daqueles que a gente lembra até no meio da fila do banco. Dica quente: combina demais com um cafézinho. Sim, café no bolo E na xícara. Exagero? Nunca.
Última modificação em Quarta, 11 Novembro 2026 18:39
Sobre o autor
Rafael Gonçalves
Rafael Gonçalves é um cozinheiro de mão cheia. Fã incondicional de receitas caseiras, testadas na prática e cheias de história.
Tem anos transformando a cozinha de casa em laboratório de sabores. Estuda técnicas de churrasco, confeitaria, cozinha brasileira, italiana, francesa e outras para criar receitas simples, confiáveis e bem explicadas. No Sabor na Mesa ele compartilha pratos que realmente prepara em casa: testados e adaptados para o dia a dia das famílias brasileiras.
Casado com Daiane há mais de uma década, Rafael sempre acreditou que cozinhar é uma maneira de juntar pessoas, comemorar momentos especiais e criar memórias em volta da mesa. Suas receitas buscam combinar experiência prática, pesquisa culinária e uma linguagem clara e objetiva com o propósito de levar o maior número de pessoas a cozinhar melhor em casa.
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