- Coloque uma panela de pressão no fogo médio com 1 colher de óleo. Aqueça e coloque o cominho e o colorau. Não deixe queimar, só esquentar para soltar o cheiro.
- Coloque a charque, as calabresas e o alho picado. Deixe refogar até as calabresas soltarem sua gordura e ficar tudo bem cheiroso. Vá mexendo de vez em quando para não grudar.
- Coloque o feijão mulatinho lavado e aproximadamente 1 litro de água. Tampe a panela de pressão e deixe cozinhar por 20 min após pegar pressão, em fogo alto.
- Depois desse tempo, desligue o fogo e espere sair toda a pressão para abrir. Verifique se o feijão está no ponto. Se ainda estiver muito duro, deixe mais alguns minutos.
- Coloque o pimentão, tomate, cebola e coentro picados. Adicione 1 copo de água e misture delicadamente.
- Deixe no fogo por mais 10 min sem tampa. Só para os legumes cozinharem um pouco e o feijão pegar o sabor.
- Bom, prove se precisa de sal. A charque e a calabresa podem deixar salgado, então cuidado. Sirva bem quente. Bom apetite.
Rendimento
20 porções
Preparação
40 min
Dificuldade
Médio
Um dos tipos de feijão que eu menos usava na cozinha era o mulatinho. Sempre achei ele sem graça. Até que um dia descobri o seu grande segredo: ele segura o caldo, fica cremoso e não desmancha. Nos meus estudos de culinária brasileira, aprendi que o segredo para um mulatinho no ponto é dar um choque térmico na panela. Por isso que você abre a panela para colocar água fria em seguida. Isso faz toda a diferença e é o que deixa ele cremoso.
Testei e refiz essa receita inúmeras vezes na cozinha em São Paulo. Na primeira vez que fiz, não deixei cozinhar o suficiente e ficou duro. Hoje é uma das receitas que mais preparo em casa. Se você quiser um feijão mulatinho gostoso e no ponto certo de maciez, essa opção vai te surpreender. É uma receita muito fácil e o resultado é aquele feijão maravilhoso que todo mundo adora. Conta pra mim o que achou.
Receita de feijão mulatinho tradicional e bem temperada. Saiba como fazer:
Ingredientes
0 de 12 marcados
O feijão mulatinho rende bastante, por isso essa quantidade dá para uma família ou até para você ter uma sobra e congelar. Quanto à charque, eu já escaldo para diminuir o sal, mas se você preferir, deixe de molho antes.
Modo de preparo
Alguns cuidados que tomo
- Espero a pressão sair naturalmente e por completo para não ter acidentes.
- Depende do feijão mulatinho quanto tempo vai levar para cozinhar. Pode deixar mais alguns minutos se achar que ainda está duro.
- Deixo o coentro para o final para ele manter a cor e o sabor mais frescos.
Informações Nutricionais
Porção200g (1/20 da receita)
Calorias320 kcal
Proteínas18.6g
Gorduras12.8g
Fonte: Calculado manualmente via Tabela TACO Unicamp; valores aproximados, não substitui consulta profissional.
Esse feijão mulatinho virou uma das minhas preparações favoritas para quando temos visita. A textura cremosa que ele fica é realmente diferente dos outros feijões, e a combinação com a charque e calabresa cria um sabor bem robusto. A Daiane sempre brinca que quando faço essa receita, o cheiro toma conta do prédio inteiro.
O que mais gosto é que mesmo sendo uma receita que rende bastante, congela super bem. Já separo porções menores para ter sempre à mão. Você costuma fazer feijão mulatinho em casa? Tem alguma variação dessa receita que funciona bem na sua cozinha? Adoraria saber nos comentários!
Veja mais outra forma de fazer feijão bem aqui.
Dicas essenciais da receita
Índice da Receita:
Por quanto tempo fica bom esse feijão?
Na geladeira, ele te acompanha por uns 3 a 4 dias. Eu congelo algumas porções e fica até 3 meses. Sempre que vou comer, é só colocar um pouquinho de água pra esquentar. Evite deixar ele por muito tempo fora da geladeira, separe em potes menores e, assim que parar de soltar muito vapor, leve pra geladeira.
Não tinha algum ingrediente? Faça assim
- Troque o charque de osso por costelinha defumada ou bacon.
- Pimentão amarelo ou vermelho.
- Calabresa comum ou linguiça toscana picada.
- Se for vegetariano, use abóbora cabotiá e cogumelos shiitake.
Erros que eu já cometi nesse feijão
- Colocar muita água. Fica ralo. Eu gosto de ir colocando à medida que ele vai secando.
- Não escaldar a charque. Já fiz dessa forma e ficou com muito sal. Lembre-se de escaldar.
- Não seguir o passo a passo. Quando a Daiane está com fome e faço o feijão, acabo fazendo tudo rápido. O segredo é não ter pressa.
Segredo do meu feijão mulatinho
Quando estiver pronto, apague o fogo e deixe tampado por 10 min. Você vai perceber que o caldo vai engrossar. Mágico, né?
O que posso acompanhar com esse feijão?
- Arroz branco.
- Farofa com bacon.
- Couve refogada.
- Suco de caju.
- Pimenta malagueta.
Algumas variações pra fazer esse feijão
- Colocando mandioca e batata-doce, mais ao estilo nordestino. Só lembre de ajustar o tempo para não desmanchar.
- Bata uma parte no liquidificador para ficar mais cremoso.
- Adicione um fio de azeite trufado e torresminho por cima.
- Peito de frango desfiado.
O que fazer com a sobra de feijão?
- Fazer uma sopa com creme de leite.
- Tutu de feijão.
- Recheio de pastéis/esfihas/panquecas.
- Congelar o caldo.
Mais algumas dicas pra deixar seu feijão incrível
Usar linguiça artesanal, alho negro e finalizar com chips de couve. Vai parecer que você foi a um restaurante estrelado. Use uma terrina para servir.
Dúvidas comuns que recebo
Posso fazer sem pressão? Sim, porém o tempo vai ser de 1h30 a 2h ou mais. Fique de olho na quantidade de água.
Meu feijão ficou escuro? Provavelmente você usou muito colorau.
E se der ruim?
Se queimar no fundo, apenas passe pra outra panela sem raspar a parte queimada.
Ficou salgado? Coloque mais água ou feijão sem sal.
Ficou duro? Adicione água quente e deixe cozinhar até amolecer.
Sem tempero? Refogue alho e cebola e adicione ao feijão.
Qual bebida combina com feijão?
Como é um feijão que tem muitos sabores de fumaça, a combinação perfeita é uma fruta. Manga ou abacaxi. Experimente.
Fazendo essa receita pela primeira vez, eu já me apaixonei. Minha esposa Daiane diz que sou especialista em feijão mulatinho. Me conta aqui nos comentários o que achou e, se tiver alguma variação, deixa pra gente também.
Combinações que vão fazer seu feijão mulatinho brilhar!
Depois de preparar aquele feijão mulatinho que deixa a casa com cheiro de comida de vó, vem a dúvida: o que servir pra completar a refeição? Aqui em casa a gente testou várias combinações e separamos as melhores pra você arrasar no almoço ou jantar. Dai até já decorou as receitas de tanto que repetimos!
Para começar com o pé direito
Pão caseiro fofinho surpreendente: Pra quem gosta de pão fresquinho pra mergulhar no feijão (e quem não gosta, né?).
Pratos principais que casam perfeitamente
Peito de frango ao molho: Versátil e sempre bem-vindo. A gente faz com bastante molho pra acompanhar o feijão.
Doces para fechar com chave de ouro
Receita de Bolo gelado de leite ninho bem simples: A sobremesa mais pedida aqui em casa. Dai até já decorou a receita!
Para acompanhar
Suco de caju geladinho: Nosso preferido para refeições com feijão. Natural e sem açúcar, como a gente gosta.
Água aromatizada com limão e hortelã: Para os dias mais quentes, refresca e limpa o paladar.
Chá mate gelado: Preparado na hora e sem exageros no açúcar. Combina surpreendentemente bem.
E aí, qual combinação vai testar primeiro? Aqui em casa a gente já tem a nossa favorita (não vou contar qual é, senão fica óbvio demais!). Conta pra gente nos comentários se experimentou alguma dessas sugestões e como ficou!
Quer ir além do básico? Descri outras maneiras incríveis de preparar esse feijão
Nota de Transparência
As receitas e vídeos abaixo não foram criados por mim (Rafael Gonçalves). Eu avaliei, testei em casa e adaptei algumas delas e outras eu gostei da técnica e fui juntando aqui ao longo de anos. Apenas indico o que realmente funcionou. Crédito total aos criadores originais, links mantidos por respeito.
2º. Quando o mar encontra o sertão
Autor: Marcio Areas
Nunca imaginei que camarão combinaria com feijão mulatinho até testar essa receita. A verdade é que o sabor terroso do feijão cria um contraste interessante com a doçura do camarão, sabe?
O segredo tá em refogar o camarão separadamente e juntar só no final, assim ele não fica borrachudo. Já errei isso uma vez, coloquei tudo junto e o camarão cozinhou demais. Aprende com meu erro!
3º. Cremoso e econômico
Autor: Lulu
Para dias de orinho mais curto, essa versão com mocotó resolve demais. O mocotó solta uma gelatina natural que deixa o caldo incrivelmente cremoso, quase como um feijão gourmet.
Dica importante: deixa o mocotó de molho com vinagre na água por umas horinhas antes, ajuda a tirar qualquer impureza. E passa a faca pra tirar os pelinhos, é chato mas faz diferença.
4º. Para renovar o feijão de todo dia
Cansou do feijão sempre igual? Essa com legumes foi minha salvação numa quarta-feira sem graça. A abóbora desmancha e engrossa o caldo naturalmente, a cenoura dá um docinho, fica nutritivo e diferente.
Eu costumo picar os legumes bem pequenos mesmo, assim cozinham rápido e harmonizam melhor com o feijão. A Daiane adorou quando fiz, disse que parecia aqueles feijões de restaurante chique.
5º. Sabor de roça autêntico
O aipim junto com o feijão mulatinho é uma daquelas combinações que nossa avó sabia que funcionava. O amido do aipim ajuda a dar corpo ao caldo, deixando bem cremoso sem precisar de farinha.
Usei aipim congelado mesmo e deu certo, só toma cuidado com o tempo de cozimento porque cada marca é diferente. Fica tão gostoso que quase não sobra pra o dia seguinte.
6º. Truque do tempero batido
Essa técnica de bater os temperos no liquidificador é genial para quem quer um sabor mais uniforme. A cebola, alho e pimentão viram uma pasta que impregna no feijão todo.
Confesso que tinha preconceito com essa método, achava que era coisa de preguiçoso. Mas testei e o sabor fica realmente mais equilibrado, sem pedaços de tempero cru aqui e ali.
7º. Clássico com jeito novo
Cozinhar arroz e feijão juntos na mesma panela parece heresia, mas funciona! O amido do arroz ajuda a engrossar o caldo e os sabores se misturam de um jeito diferente.
O segredo é a quantidade certa de água, coloquei de menos na primeira vez e queimou o fundo da panela. Melhor errar pra mais e depois secar um pouco se precisar.
8º. Para quando o tempo está curto
Às vezes a gente só quer um feijão honesto, sem firula, e essa receita entrega exatamente isso. O refogado básico com os salgados cozendo junto solta todo o sabor de forma simples.
É daquelas que até quem nunca cozinhou na vida consegue fazer. Já ensinei pra um amigo que morava sozinho e não sabia nada de cozinha, hoje é o prato que ele mais faz.
9º. Cremoso naturalmente
A abóbora cabotiá nessa receita é pura magia, ela desfaz e cria um creme natural que dispensa qualquer espessante. Fica com uma cor laranja linda e sabor levemente adocicado.
Esse virou meu feijão preferido para servir pra visita. Parece sofisticado mas é super simples de fazer. Qual foi a última vez que você experimentou um feijão diferente?
10º. Para ocasiões especiais
Caramelizar a costela com açúcar antes de cozinhar é um daqueles passos que parecem trabalho extra mas fazem diferença absurda. Cria uma crosta saborosa na carne e dá profundidade ao caldo.
Demora mais? Demora, mas para um domingo especial ou quando queremos impressionar, vale cada minuto. A carne fica tão macia que quase desmancha no garfo.
11º. Calabresa na medida certa
Colocar a calabresa só no segundo refogado é inteligente, assim ela não solta tanta gordura no feijão mas mantém todo o sabor. Fica mais leve mas igualmente saborosa.
Uso essa técnica sempre agora, até em outras receitas. A calabresa fica mais firme, quase como uma linguiça fresca. Pequeno ajuste, grande diferença.
12º. Charque no ponto
O charque bem preparado é tudo nessa receita. Quando você dessalga direito e cozinha no ponto certo, ele fica macio e transfere sal e sabor na medida exata para o feijão.
Já usei charque sem dessalgar o suficiente, resultado: feijão intragável. Agora deixo de molho trocando a água umas três vezes, no mínimo. Paciência que compensa.
13º. Baião que conquista
O conselho de deixar o feijão al dente antes de juntar com o arroz é sagrado. Na pressa, já coloquei feijão muito cozido e virou uma papa, ainda comi, mas não estava com a textura ideal.
Esse baião fica tão completo que quase não precisa de acompanhamento. Se você gosta de pratos com feijão, tem uma receita de tropeiro aqui no site que também é sucesso. Qual você prefere: baião de dois ou feijão tropeiro?
E então, qual dessas versões vai para sua panela primeiro? Cada uma delas tem seu próprio carácter. Se fizer alguma, vem aqui no site e conte como ficou, sempre descubro coisas novas falando sobre as experiências de vocês na cozinha!
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