O que o cominho, a páprica defumada e um toque de chocolate amargo têm a ver com seu feijão de todo dia. Tudo, se você quiser transformá-lo em uma receita de feijão mexicano que é praticamente uma festa na panela.
Eu descobri isso na prática, tentando replicar um sabor que experimentei em um restaurante renomado de São Paulo. A lição foi clara: o segredo não é só nos temperos, mas na ordem. Refogar a cebola e os pimentões até eles quase caramelizarem, antes de botar a carne, faz o doce natural deles abrir caminho para os sabores defumados. Uma técnica de base que aprendi estudando culinária.
O resultado é um feijão encorpado, com profundidade, que pede uma panela de arroz soltinho e talvez uma tortilha crocante do lado. Se você acha que feijão é sempre a mesma coisa, essa receita aqui embaixo vai te fazer mudar de ideia na primeira colherada.
Tabela de conteúdo:
Receita de feijão mexicano com carne moída: Saiba Como Fazer
Ingredientes
A lista parece grande, mas a maioria são temperos que você provavelmente já tem. O chocolate e a páprica defumada são os itens "diferentões", mas valem cada centavo para o sabor final, sério.
Informação Nutricional
Porção: 350g (1/5 da receita)
| Nutriente | Por Porção | % VD* |
|---|---|---|
| Calorias | 485 kcal | 24% |
| Carboidratos Totais | 38.5g | 13% |
| Fibra Dietética | 12.5g | 50% |
| Açúcares | 8.2g | 16% |
| Proteínas | 32.8g | 66% |
| Gorduras Totais | 22.4g | 29% |
| Saturadas | 7.8g | 39% |
| Trans | 0.2g | - |
| Colesterol | 75mg | 25% |
| Sódio | 980mg | 43% |
| Potássio | 890mg | 19% |
| Ferro | 4.8mg | 27% |
| Cálcio | 120mg | 12% |
*% Valores Diários baseados em uma dieta de 2.000 kcal (FDA)
Etiquetas Dietéticas
Alertas & Alérgenos
Fonte: Calculado manualmente via Tabela TACO Unicamp; valores aproximados – não substitui consulta profissional.
Modo de preparo
- Pega uma panela grande, daquelas que você faz feijoada. Coloca no fogo médio com um fio de óleo. Joga a cebola picada e deixa refogar. Aqui você tem que ter paciência. Deixa a cebola ficar bem macia, quase transparente, sem pressa de dourar. Isso aqui é o primeiro segredo.
- Quando a cebola estiver no ponto, adiciona o alho picado. Mexe mais um minuto, só até aquele cheiro maravilhoso subir. Cuidado para não queimar, alho queimado amarga tudo.
- Agora, coloca toda a carne moída. Você vai mexe e desfaz ela com uma colher de pau, para não ficar nenhum bloquinho grande. Deixa cozinhar até perder totalmente a cor rosada, ficando bem marronzinha por igual. É importante a carne soltar a gordura e se integrar ao refogado.
- Chegou a hora dos pimentões. Joga os picadinhos na panela e mexe bem. Deixa cozinhar com a carne por uns 5 minutos, mexendo de vez em quando. Eles vão amaciar e soltar um pouco do doce natural.
- Agora vem a explosão de temperos. Adiciona o cominho, o coentro em pó, o tomilho, a páprica defumada, o Sazon, a pimenta-do-reino e um pouco de sal. Mexe tudo muito bem, para envolver a carne e os pimentões. O cheiro já começa a mudar completamente, fica absurdamente bom.
- Adiciona os tomates picados. Mexe e deixa cozinhar por mais uns 3, 4 minutos, até eles começarem a se desmanchar um pouco.
- Despeja o vidro de molho de tomate na panela. Mistura tudo direitinho e deixa cozinhar por mais uns 5 minutos, em fogo médio-baixo. A ideia é o molho reduzir um pouquinho e engrossar, concentrando o sabor.
- O toque especial: adiciona o açúcar e o chocolate em pó sem açúcar. Pode parecer estranho, mas mexe bem. O açúcar corta a acidez e o chocolate dá uma profundidade, um "não sei o quê" que é sensacional. Você não vai sentir gosto de brigadeiro, prometo.
- Agora sim, entra o feijão. Adiciona as três latas, já escorridas e lavadas. Mistura com cuidado para não esmagar muitos grãos.
- Cobre o feijão com água quente, mais ou menos até um dedo acima do nível dos ingredientes. Tampa a panela e deixa cozinhar em fogo baixo. Vai levar uns 20 a 30 minutos para o feijão ficar bem macio e o caldo engrossar. Abre para mexer de vez em quando e vê se precisa de mais água.
- Passados uns 20 minutos, prova o caldo. Ajusta o sal se precisar. Agora é a hora de finalizar com frescor: joga a salsinha e a cebolinha picadas por cima e mexe delicadamente.
- Desliga o fogo, tampa a panela de novo e deixa descansar por uns 5 minutinhos antes de servir. Esse descanso faz os sabores se casarem de vez. Aí é só preparar o arroz branco, talvez uma farofa crocante, e se entregar. O sabor é complexo, defumado, levemente adocicado. Dá trabalho, mas recompensa cada minuto.
Essa receita rende bem e fica ainda melhor no outro dia, quando os sabores têm mais tempo para se misturar. Se sobrar, é uma vitória.
É isso. Um feijão que é praticamente um projeto, né. Não é a receita de 15 minutos, mas cada etapa tem um propósito. Refogar a cebola com calma, deixar os temperos tocarem na gordura da carne, o chocolate surpresa no final… tudo soma para um prato que realmente impressiona. Sai da mesmice com certeza.
E aí, curtiu a ideia do chocolate no feijão? Parece loucura até você provar. Se fizer, conta aqui nos comentários o que achou. Ou se tem outro tempero secreto que você joga no feijão para deixar ele especial. Vamos trocar essas ideias!
Quanto tempo dura essa maravilha?
Na geladeira, dura até 4 dias num pote fechadinho. Se quiser congelar, bota em porções individuais que aguenta 3 meses tranquilo. Dica bônus: quando for esquentar, coloca um fio de água pra não ressecar. A Daiane uma vez esqueceu no microondas e virou tijolo - aprendemos na dor!
Tá de dieta? Vem cá...
Cada porção tem cerca de 485 calorias (conferido na nossa tabela nutricional completa). Se quiser reduzir, troca a carne por patinho magro e corta o açúcar. Fica quase igual!
Sem feijão vermelho? Sem stress!
Pode usar feijão carioca ou preto também. Já testei com feijão branco e ficou surpreendentemente bom (mas aí muda o nome pra "feijão mexicano traidor"). Vegetariano? Substitui a carne por proteína de soja texturizada ou abóbora cabotiá em cubos.
Truque secreto do chocolate
Essa colher de chocolate em pó é o pulo do gato! Mas atenção: TEM que ser sem açúcar. Se não tiver, usa uma quadradinho de chocolate meio amargo derretido. Fica tão bom que dá vontade de colocar até no café da manhã (já fiz, não me orgulho).
Os 3 pecados capitais do feijão mexicano
1) Colocar água fria - sempre quente, senão o feijão fica duro
2) Exagerar no cominho - essa especiaria é dominante, vá com calma
3) Mexer sem parar - deixa o feijão descansar entre as mexidas pra não virar purê
O que serve junto?
Arroz branco é clássico, mas experimenta com:
- Nachos crocantes (perigo: viciante)
- Abacate em cubos ou guacamole
- Uma cerveja escura bem gelada
- Pão de alho caseiro pra limpar o prato (e o ego)
O ponto certo da carne
Aqui é onde muita gente erra: não pode deixar a carne moída muito úmida nem muito seca. O segredo? Fritar em fogo alto até a água evaporar, mas parar quando ainda tiver um pouco de suco. Se ficar parecendo areia, já era.
Versão "Mad Max" do feijão
Quer dar uma turbinada? Coloca:
- Bacon em cubos dourados
- Uma lata de milho verde
- Pimenta jalapeño em conserva (só pros corajosos)
- Queijo coalho grelhado por cima
De jantar simples a festa gourmet
Essa receita é camaleoa: numa terça-feira qualquer, serve direto da panela. Num jantar chique, coloca em taças individuais com sour cream e chips de tortilla. Já fiz pra visita e todo mundo achou que eu tinha estudado na Cordon Bleu (mentira, foi no YouTube mesmo).
Sobrou? Vira outra receita!
Transforma em:
- Recheio de burritos (só enrolar na tortilla)
- Sopa: acrescenta caldo de legumes e bate parcialmente
- Patê: bate no processador com cream cheese
- Omelete: recheio bombástico pra acordar o morto
Harmonização improvável (que funciona)
Experimenta comer com:
- Fatias de manga verde (o doce e ácido corta a gordura)
- Café coado na hora (sério, faz esse teste)
- Pipoca temperada com páprica (combina mais do que deveria)
Se tudo der errado...
Salvamentos possíveis:
- Ficou aguado? Descobre a panela e deixa reduzir
- Sem graça? Mais cominho e um pouco de vinagre
- Queimou o fundo? Troca de panela sem mexer o conteúdo de baixo
- Sem tempo? Usa feijão pronto e carne moída congelada (eu sei, é pecado, mas resolve)
Mexicano mesmo ou invenção gringa?
O verdadeiro "frijoles charros" leva bacon e linguiça, mas essa versão com carne moída é uma adaptação bem brasileira. Os mexicanos tradicionais provavelmente torcem o nariz, mas aqui em casa faz sucesso desde que a Daiane descobriu naquela festa junina...
2 fatos que ninguém te conta
1) O açúcar não é só pra doce - ele realça todos os sabores da receita
2) Esse prato fica ainda melhor no dia seguinte (as especiarias têm tempo de se casar)
Perguntas que todo mundo faz
Posso usar feijão seco? Pode, mas tem que deixar de molho e cozinhar antes (e acrescenta 2h no seu dia)
Tem que ser Pomarola? Não, mas esse tem a acidez perfeita. Se usar outro, ajusta com um pouco de vinagre
O chocolate é essencial? Quase. Ele dá profundidade, mas se não tiver, aumenta um pouco a páprica
Feijão de rico com dinheiro de pobre
Corta custos assim:
- Compra carne moída em promoção e congela
- Usa extrato de tomate ao invés de molho (dilui em água)
- Faz seu próprio tempero: mistura páprica, alho e orégano
- Cultiva suas próprias ervas (salsinha vive até em copo d'água)
Já errei pra você não precisar
- Uma vez coloquei canela em vez de cominho (desastre nuclear)
- Exagerei no chocolate e virou "feijão doce" (nojo)
- Usei feijão preto sem ajustar os temperos - ficou cinza (visual de luto)
Moral da história: sigam a receita na primeira vez, depois inventem!
E aí, topa o desafio?
Essa receita é fácil, mas tem seus truques. Quando fizer, conta aqui nos comentários como ficou! Tirou foto? Marca a gente no @sabornamesaoficial pra gente ver seu talento. E se inventar alguma variação maluca, compartilha aí - prometo testar na minha cozinha (e culpar você se der errado).
AcompanhamentoMolho branco para panqueca: o segredo cremoso
Combinações que vão fazer seu feijão mexicano brilhar ainda mais
Depois de preparar aquele feijão mexicano cheio de sabor, nada melhor do que montar uma refeição completa que combine perfeitamente. Aqui vão algumas sugestões que a gente adora - e que sempre fazem sucesso quando a Dai chama a galera pra comer em casa!
Para começar com o pé direito
Nachos mexicanos (veja como fazer): Crocantes e perfeitos para mergulhar no feijão ou no guacamole. Aquele clássico que nunca falha!
Quesadillas mexicanas (como preparar): Derretidinhas por dentro e douradinhas por fora. Dai sempre faz umas extras porque... bem, elas desaparecem rápido!
Guacamole: Fresco, cremoso e com aquele toque de limão que corta a gordura dos outros pratos. Nosso segredo? Abacate bem maduro!
Taquinhos de frango: Uma sugestão extra - franguinho desfiado temperado, enroladinho na tortilha e frito até ficar crocante. Humm!
Prato principal: hora de brilhar
Burritos mexicanos (receita completa): Enroladinhos perfeitos pra colocar aquele feijão como recheio junto com carne moída ou frango. Cuidado com o recheio vazando - ou não, a bagunça faz parte!
Frango ao molho filé (passo a passo completo): O contraste do molho cremoso com o feijão mais encorpado é simplesmente perfeito.
Paella (veja o preparo): Se quiser dar um upgrade, essa combinação de frutos do mar com o feijão mexicano surpreende. A gente testou numa reunião de família e foi sucesso!
Carne assada com chimichurri: Dica bônus - a acidez do chimichurri casa demais com o feijão. E de quebra, fica lindo na mesa!
Para fechar com chave de... açúcar!
Churros caseiro (confira a preparação): Não tem como errar com essa sobremesa que lembra feira livre. A Dai sempre faz um extra pra gente congelar (que nunca dura uma semana!).
Receita de Pudim de chocolate simples: Cremoso e não muito doce, o equilíbrio perfeito depois de uma refeição mais encorpada.
Cocada de forno (link): Doce, mas com aquele toque salgado do coco queimado. Dica: serve quente com uma bola de sorvete!
- Acompanhamento
Purê de Batata Baroa: Cremosidade que Conquista
Bebidas para deixar seu prato mais completo
Água de Jamaica: Essa até a gente toma! Refrescante, levemente adocicada e linda na jarra. Fazemos com menos açúcar e bastante gelo.
Limonada especial: Com um toque de hortelã e raspas de gengibre. A Dai chama de "reseta-paladar" entre um prato e outro.
Suco de abacaxi com hortelã: Doce, ácido e refrescante - combina com tudo e ainda ajuda na digestão.
E aí, qual combinação vai testar primeiro? Conta pra gente nos comentários se alguma dessas sugestões virou hit aí na sua casa também! Aqui o prato que nunca sobra é... bem, todos, na verdade. Mas especialmente os churros!
O feijão mexicano é uma tela em branco para suas combinações favoritas. Inspire-se nessas 14 variações incríveis
Nota de Transparência
As receitas e vídeos abaixo não foram criados por mim (Rafael Gonçalves). Eu avaliei, testei em casa e adaptei algumas delas e outras eu gostei da técnica e fui juntando aqui ao longo de anos. Apenas indico o que realmente funcionou. Crédito total aos criadores originais — links mantidos por respeito.
2º. O clássico picante e defumado: Chilli
autor: Canal Ragulo
A reação que essa receita sempre provoca é um silêncio respeitoso seguido de um "nossa, que sabor". O chilli de verdade, aquele que você deixa apurar por horas, tem uma profundidade que vem do bacon, da pimenta chilli em pó e da páprica defumada. Não é só picante, é complexo. Perfeito para um domingo chuvoso onde você tem tempo de deixar os sabores se casarem na panela.
Uma dica não óbvia que aprendi: depois de refogar tudo, joga uma colher de sopa de vinagre de maçã ou suco de limão. Parece contra intuitivo, mas esse toque ácido vai levantar todos os outros sabores, cortando a gordura do bacon e realçando o defumado. Faz uma diferença absurda.
3º. A textura cremosa e irresistível do Cheddar
autor: Ana Maria Brogui
Essa versão resolve um problema comum: como deixar um prato de panela visualmente impressionante e ainda mais gostoso. A camada de cheddar derretido por cima cria uma textura cremosa que se mistura com o feijão ainda quente, e é uma festa na boca. É a escolha certa para quando você quer um comfort food que pareça ter saído de um filme americano.
Não use qualquer cheddar ralado de pacote. Compra um bloco e rala na hora. O sabor e a capacidade de derreter são completamente diferentes, sério. E joga o queijo só no final, já no prato ou na travessa, para não virar uma massa grudenta.
4º. Dupla imbatível: Calabresa e Bacon
Se tem uma combinação que nunca falha, é essa. A ocasião perfeita para ela é num almoço descontraído com amigos. A gordura saborosa do bacon e o tempero marcante da calabresa garantem que o feijão fique incrível mesmo se você não tiver todos os temperos mexicanos tradicionais à mão. É a prova de que com bons ingredientes de base, o sucesso é garantido.
Frita o bacon primeiro, até ficar bem crocante, e tira da panela. Depois usa a gordura que ficou para refogar a cebola e a calabresa. Esse fundo de panela é ouro puro. No final, você joga o bacon crocante de volta, ele mantém a textura e dá aquele contraste perfeito.
5º. A versão vegana cheia de umami
Na contramão do que se pensa, um feijão mexicano sem carne pode ser tão robusto e saboroso quanto. O segredo está no cogumelo paris picadinho. Quando bem refogado, ele solta água, depois a absorve de volta com os temperos, ficando com uma textura surpreendente e um sabor terroso (o tal umami) que sustenta o prato todo. Uma adaptação inteligente que descobri por necessidade e hoje faço por opção.
Pica o cogumelo bem fininho, não em fatias. E refoga em fogo médio-alto até ele dourar e soltar toda a água. Só depois coloca os outros temperos. Essa etapa é crucial para o sabor não ficar aguado.
6º. A cor e o corpo do Feijão Preto
O feijão preto tem um caldo mais espesso e uma cor profunda linda. Essa receita evita o erro de deixar o prato muito "seco". O caldo do feijão, engrossado naturalmente, abraça a carne moída e os temperos, criando uma consistência quase de ensopado. É reconfortante puro, daqueles que aquece até a alma em um dia frio.
Não lave o feijão depois de cozido, esse caldo que fica na panela é cheio de sabor e amido, perfeito para dar liga. E se quiser um truque extra, amasse alguns grãos de feijão com um garfo contra a lateral da panela. Vai engrossar na hora.
7º. O toque doce e nutritivo da Cenoura
Colocar cenoura ralada parece coisa de mãe tentando esconder vegetais na comida, mas acredita, é um upgrade saboroso. A cenoura adiciona um fundo doce natural que equilibra a acidez do tomate e o calor da pimenta. Além de deixar o prato mais colorido e nutritivo, ela ajuda a engrossar o caldo sem precisar de farinha ou amido. Uma jogada simples e genial.
Rala a cenoura no ralo fino. E joga ela junto com a cebola no começo do refogado, para que cozinhe bem e perca o sabor cru. Você nem vai perceber ela no prato, só vai sentir o sabor mais redondo.
8º. Suave e familiar com Feijão Carioca
Essa receita é uma porta de entrada gentil para o mundo do feijão mexicano. Usando o feijão carioca, que a gente já tá acostumado, e controlando a picância, ela traz uma memória afetiva de feijoada, mas com uma roupagem nova. É a versão que você faz para a família toda, incluindo as crianças ou quem não é fã de pimenta muito forte.
Os tabletes de tempero prontos (caldo de carne ou legumes) dão um boost de sabor rápido. Mas atenção: eles já têm sal. Experimenta o feijão antes de salgar de novo, senão fica intragável. Já errei isso, a panela inteira foi pro lixo.
9º. A sofisticação salgada da Azeitona
A azeitona preta ou verde picada é um daquios ingredientes que transformam. Ela traz uma salgadez complexa e um toque mediterrâneo inesperado que corta a riqueza da carne. É a escolha para quando você quer impressionar, mostrar que pensou em cada camada de sabor. Fica com uma cara de prato de restaurante.
Não usa azeitona com caroço e picar na hora. As de lata já picadas costumam ser muito moles e sem graça. E acrescenta só no final do cozimento, para manter a textura firme e o sabor vivo.
10º. O truque caseiro com Ketchup e Mostarda
Vou ser sincero, a primeira vez que vi essa combinação achei heresia. Mas aí lembrei que muitas receitas autênticas usam um toque de doçura e acidez. O ketchup e a mostarda fazem isso de forma prática: dão corpo ao molho, um pouco de doçura do tomate e um *tang* que realça os outros temperos. É a solução para dias sem tempo de refinar molhos.
Não exagera. Começa com uma colher de sopa de cada para uma panela grande. Mistura bem e deixa cozinhar por uns minutos para o sabor se integrar. Você vai perceber que o feijão fica com um sabor mais "familiar", quase como um chili americano clássico.
11º. O sabor defumado e apimentado da Linguiça Paio
A linguiça paio já vem com uma personalidade forte, então ela praticamente cozinha o prato por você. Ela evita a falta de sabor. Junto com chimichurri e pimenta calabresa, o resultado é uma explosão bem brasileira de temperos, perfeita para quem gosta de uma comida marcante. É a receita do churrasco que virou panela.
Tira a pele da linguiça antes de picar. E refoga bem até soltar a gordura. Essa gordura é o que vai carregar todos os outros sabores pelo feijão. É onde a mágica acontece.
12º. A crocância surpresa da Batata Palha
Quem disse que textura é só o que vem da panela? A batata palha por cima, na hora de servir, é um contraste genial. Ela adiciona crocância e um elemento lúdico que todo mundo adora, especialmente as crianças. É uma maneira de tornar um prato de adulto em algo divertido e acessível para todos.
Não mistura a batata palha no feijão quente, ela vira uma papa em segundos. Serve o feijão no prato e joga uma boa quantidade por cima na hora. Aí cada um mexe e aproveita a textura crocante se dissipando no quente. Fica sensacional.
13º. A frescor duplo da Salsa (Pico de Gallo)
Essa receita tem tudo. O chili encorpado e quente e a salsa fresca (o pico de gallo) por cima. Essa combinação é a alma da cozinha mexicana. A salsa não é só enfeite, é um componente necessário. Ela traz frescor, acidez e umidade crua que corta a densidade do feijão e da carne. Cada colherada deve ter um pouco dos dois.
Faz a salsa na hora de servir. Tomate, cebola, coentro, pimenta e limão. Deixa de molho com um pouquinho de sal por uns 15 minutos para os sabores se misturarem. O resultado é uma explosão que renova seu paladar a cada mordida.
14º. A doçura e cor do Milho Verde
O milho verde é um coringa na cozinha mexicana. Nessa receita, ele resolve a questão da monotonia de sabor e textura. Os grãos estouram de doçura entre o feijão e a carne, e trazem uma cor amarela vibrante que deixa o prato muito mais alegre e apetitoso. É uma adição simples que multiplica o prazer de comer.
Se for usar milho enlatado, escorre bem a água. Se for milho fresco ou de pacote, cozinha separadamente antes de juntar ao feijão no final, só para aquecer. Assim ele mantém o sabor próprio e não fica borrachudo.
15º. A base aromática dos Pimentões Coloridos
Começar com uma confissão: eu subestimava os pimentões. Achava que eram só para dar volume. Mas quando você pica e refoga pimentão vermelho, amarelo e verde, eles liberam um suco doce e criam uma base aromática incrível para o prato todo. É o primeiro passo para um feijão mexicano que realmente tem camadas de sabor.
Pica os pimentões em cubos bem pequenos, não em tiras. E refoga em fogo médio até eles murcharem e ficarem bem macios, quase começando a caramelizar. Esse processo é chave. É o que tira o sabor "cru" e transforma eles no coração do sabor do seu feijão.
Depois de ver tantas opções, fica até difícil escolher, né? Qual dessas combinações combina mais com seu estilo? Ou você já tem uma mistura secreta lá em casa? Conta pra gente nos comentários qual é a sua versão preferida de feijão mexicano, adoro descobrir novas variações!
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