Fácil de preparar, a receita de escondidinho de carne de sol pode ser um ótimo prato principal para você inserir no seu dia a dia ou mesmo servir em um jantar, encontro com amigos, ou como acompanhamento.
No purê, dar para usar mandioca, batatas e outros tubérculos ou legumes, seguindo sempre sua preferência. No recheio, a nossa estrela é a carne de sol, mas você pode combina-la com temperos e ingredientes que vão acentuar o seu sabor. Se inspire! E bom apetite! Após o escondidinho de carne de sol com batatas, mais receitas fáceis de escondidinho para você. São 11 versões para você inspirar e surpreender todo mundo.
Receita de Escondidinho de Carne de Sol com Batatas: Saiba Como Fazer.
- ½ kg de carne de sol
- 1 tomate pequeno
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho
- 7 a 10 batatas
- 3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
- Requeijão, queijo, orégano, sal e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo
- Coloque em uma panela de pressão, uma colher de sopa de azeite de oliva, a cebola, o tomate (sem sementes) e o alho e deixe refogar por um minutinho;
- Junte a carne na panela, refogue e deixe apurar por alguns minutinhos;
- Coloque água e deixe cozinhar por 15 minutos na pressão, finalize com a pimenta do reino.
- Enquanto a carne está na pressão, coloque as batatas em outra panela para cozinhar com um pouco de água e sal (1 colher de sopa) por aproximadamente 10 minutos, ou até o ponto em que as batatas estejam bem macias;
- Depois de cozida, desfie a carne (você pode usar um garfo, ou passar no processador);
- Escorra a água das batatas e acrescente 3 colheres (sopa) de margarina ou manteiga, amasse até dar o ponto de um purê;
- Em uma forma, coloque metade do purê e deixe o restante separado;
- Coloque requeijão cremoso e espalhe;
- Por cima, coloque uma camada de queijo de sua preferência;
- Agora coloque por cima a carne já desfiada;
- Em seguida, outra camada é de requeijão;
- Coloque o restante da batata;
- Por último o queijo e orégano;
- leve ao forno (pré-aquecido) por 20 minutos, até derreter ou gratinar.
- Agora é só aproveitar este prato delicioso!
Obs.: Se preferir, pode deixar a carne em pedaços. Você também pode deixar a carne de molho, trocando a água por três vezes para tirar todo o sal (ou quantas vezes achar necessário, lembrando que o objetivo é diminuir o salgado da carne)
Quanto tempo dura e como guardar seu escondidinho
Na geladeira, dura até 3 dias se ficar bem tampado. Mas sério, quem é que deixa isso estragar? Aqui em casa sumia em 2 dias! Se quiser congelar, faça antes de levar ao forno. Depois é só descongelar na geladeira por 12h e assar como na receita. Dura até 2 meses no freezer - mas eu duvido que você resista tanto tempo.
De olho nas calorias (mas sem neuras)
Uma porção generosa tem em média 450-500 kcal. Dá pra reduzir usando requeijão light e menos queijo, mas vamos combinar que a graça tá justamente na indulgência, né? A Daiane sempre fala "melhor comer uma vez e bem feito do que ficar com vontade". Concordo 100%!
Trocas inteligentes para fugir do básico
- Sem carne de sol? Use carne seca dessalgada ou até carne moída bem temperada
- Vegano? Substitua a carne por jaca verde desfiada e use margarina vegetal no purê
- Não tem requeijão? Iogurte grego com um fio de leite fica incrível
- Batata enjoou? Experimente fazer com mandioquinha ou inhame
Os 3 pecados capitais do escondidinho (e como evitar)
1. Purê aguado: Escorra MUITO bem as batatas antes de amassar. Se ainda ficar mole, leve ao fogo baixo pra evaporar o excesso de água.
2. Carne seca demais: Não economize no refogado e no tempo de cozimento. Se precisar, acrescente um pouco de caldo.
3. Queimou embaixo e cru em cima: Forno muito quente é traiçoeiro! Asse em temperatura média (180°C) e fique de olho.
Hacks que vão mudar seu jogo
- Truque do micro-ondas: Cozinhe as batatas picadas no micro (8-10min em potência alta) pra ganhar tempo. Fica perfeito!
- Camada antiaderente: Antes de montar, unte a forma com manteiga e polvilhe farinha de rosca. Desenforma sem drama.
- Toque final: Na última camada de queijo, jogue um fio de azeite. Vai gratinar que é uma beleza.
O que servir com esse monstro delicioso?
Uma saladinha verde bem ácida corta a riqueza do prato. Minha combinação favorita: rúcula com limão siciliano e lascas de parmesão. De bebida, uma cerveja bem gelada ou suco de caju. Se for jantar romântico, um vinho tinto médio corpo cai bem. Já experimentou assim? Conta pra gente nos comentários!
Versões que vão explodir sua cabeça
Escondidinho apimentado: Acrescente pimenta dedo-de-moça no refogado da carne e finalize com pimenta biquinho.
Versão nordestina: Junte coalhada seca e nata no purê. Arretado!
Surpresa cremosa: No meio da carne, coloque ovos cozidos inteiros. Quando cortar... surpresa!
O pulo do gato: purê perfeito em 3 passos
1. Escolha batatas do mesmo tamanho pra cozinhar igual
2. Amasse ainda quente com a manteiga - fica mais fácil
3. Se precisar ajustar, use leite morno aos poucos até o ponto ideal (nem mole, nem tijolo)
Modo economia (sem perder o sabor)
Substitua parte do queijo por mussarela ralada com um pouco de parmesão. Fica ótimo e custa menos. Aproveite ofertas de carne de sol em pedaços (só desfiar em casa). E sabe aquelas batatas pequenas que ninguém quer? São perfeitas pra purê!
Elevando o nível (para impressionar)
Use manteiga com cristais de sal no purê e finalize com queijo brie derretido por cima. Na carne, refogue com alecrim fresco. Para servir, polvilhe cebolinha francesa e pimenta rosa. Vai parecer prato de restaurante chique - mas só você saberá que é fácil!
Sobrou? Transforme!
Restos viram ótimos bolinhos: misture tudo, forme bolinhas, passe no ovo e farinha de rosca, frite. Ou vire recheio de panquecas. Até empadão fica incrível! Aqui em casa a Daiane já fez até pizza com as sobras - ficou surreal de bom.
2 segredos que ninguém conta
1. Efeito soneca: Se deixar o escondidinho descansar 15min depois de assado, os sabores se casam melhor.
2. Truque do açúcar: Uma pitada de açúcar mascavo no refogado da carne balanceia o salgado. Parece loucura, mas funciona!
De onde veio essa maravilha?
O escondidinho é uma adaptação brasileira do hachis parmentier francês, que leva carne moída. Nosso toque? A carne de sol, herança nordestina. Dizem que o nome vem porque a carne fica "escondida" sob o purê. Genial, né?
Perguntas que sempre me fazem
Posso fazer sem panela de pressão? Pode, mas vai demorar o triplo do tempo.
Congela bem? Sim, mas o purê pode ficar um pouco mais aguado depois.
Vale a pena fazer individual? Ótima ideia! Use potinhos de cerâmica.
O que mais combina com esse sabor?
Experimente servir com banana-da-terra caramelada - o doce contrasta divinamente. Ou faça um molho de pimenta caseiro pra quem gosta de ardido. Meu vizinho uma vez trouxe um chutney de manga que casou perfeitamente. Criatividade é o limite!
Confissões de cozinha
Já queimei o alho no refogado e tive que começar tudo de novo. Outra vez, esqueci o sal no purê - tragedia! E tem aquela vez que a Daiane colocou canela sem querer... ficou interessante, mas não repetimos (risos). Todo mundo erra, o importante é rir e continuar!
Sabia que...
No Nordeste, tradicionalmente se usa mandioca no lugar da batata. Em Minas Gerais, acrescentam couve. Em São Paulo (onde moro), virou febre nos botecos chiques. Cada região colocou seu toque - qual será o seu?
Escondidinho de carne de sol: o cardápio que vai fazer seu domingo virar festa
Montar um menu completo pode ser mais fácil do que parece - e mais gostoso também! Aqui vão nossas sugestões testadas e aprovadas (muitas vezes, até demais) para acompanhar esse prato que é puro aconchego.
Para começar com o pé direito
Bolinho de chuva (todas as dicas no link): Crocantes por fora, macios por dentro. A Daiane sempre faz um monte "pra não faltar", mas nunca sobra.
Enroladinho de queijo tradicional: Prático e irresistível. Quando fazemos aqui em casa, eu tenho que esconder alguns senão acabam antes do prato principal.
Tapioca recheada (veja como preparar): Versátil como São Paulo. Pode ir do salgado ao doce num piscar de olhos.
Os parceiros perfeitos
Macaxeira cozida: Simples, mas faz toda diferença. Aquele toque caseiro que lembra almoço na casa da vó.
Feijão verde: Leve e cheio de personalidade. Combina tanto que parece que nasceu pra acompanhar.
Pão de queijo mineiro (nossa receita): Porque tudo fica melhor com pão de queijo, né? Esse aqui é daqueles que derrete na boca.
Para fechar com chave de ouro
Cocada branca (versão deliciosa aqui): Doce, mas não enjoativo. A textura perfeita entre macio e crocante.
Bolo de rolo (veja o preparo detalhado): Tradição que conquista. Cada fatia é uma camada de felicidade.
Sorvete de chocolate (tutorial completo aqui): Clássico que nunca falha. Principalmente naqueles dias quentes de SP.
Para refrescar
Suco de caju geladinho: Do nordeste pra sua mesa, combina perfeitamente.
Água de coco natural: Leve e hidratante, pra equilibrar os sabores.
Limãoada bem tartara: Aquele contraste ácido que corta a riqueza do prato principal.
E aí, qual combinação você vai testar primeiro? Conta pra gente nos comentários como ficou seu menu - e se conseguiu deixar sobrar um pouquinho pra sobremesa!
2º. Com macaxeira (mandioca/aipim)
autor: Gisele Teixeira
Este escondidinho de purê de mandioca com carne fica divino. Coloque a mandioca com leite e temperos em um processador e está pronto. Você pode usar muçarela para finalizar. Ah, se quiser, pode a cozinhar com caldo de legumes, seu escondidinho vai divino.
São poucos ingredientes, mas é um prato cheio de sabor.
3º. Com banana da terra
autor: Gisele Teixeira
Já comeu escondidinho com banana da terra? Você não sabe o que está perdendo. A carne, é só você fritar/cozinhar, desfiar e refogar junto aos demais ingredientes do recheio.
Já o purê, vai precisar de 7 bananas da terra cozidas, creme de leite e tempero, após amassar ou passar pelo processador, leve ao fogo com 2 colheres de sopa de manteiga e noz moscada, refogue e adicione canela e açúcar.
Agora só montar, finalizar com muçarela e orégano e levar ao forno para gratinar!
4º. Com mandioquinha e molho bechamel
Rica em fibras, a mandioquinha ou batata baroa, traz muitos nutrientes para seu escondidinho, além de ser aquela versão menos calórica.
O molho bechamel entra nas camadas deixando seu prato cremoso e muito saboroso. Fica delicioso com a carne de sol.
5º. Com abóbora
Receita muito simples, preparada com carne seca, aquela boa alternativa para quem tem dificuldades de encontrar a carne de sol.
O purê é preparado somente com abobora, manteiga e tempero, mas se quiser a textura mais liquida, é só acrescentar creme de leite ou leite. Para finalizar, você pode acrescentar queijo parmesão ralado, fica delicioso. É uma opção sem carboidrato gostosa para você incrementar a dieta. Não tem como não gostar dessa receita!
6º. Com batata doce
Outra opção mais saudável, feita com batata doce, este escondidinho fica delicioso. Corte em pedaços as batatas e em uma panela, coloque para cozinhar por 15 minutos e comece a amassa-las, acrescente, aproximadamente, meia caixa de creme de leite (ou leite), tempere com sal e pronto.
O contraste do adocicado da batata e o salgado da carne traz uma combinação incrível. Prove!
7º. Com queijo coalho
Com coalho tudo fica mais gostoso né. Essa receita ainda leva 1kg de mandioca, 800gr de carne de sol desfiada ou picadinha, refogado com azeite, cebola, alho, 5 colheres de sopa de molho de tomate, pimenta dedo de moça, manteiga de garrafa e sal a gosto. Faça com a mandioca amassada e deixe seu escondidinho ainda mais saboroso.
É só seguir o passo a passo e, pronto, um delicioso escondidinho de mandioca e carne de sol.
8º. Com batata palha
Receita simples e inspiradora, você pode fazer o purê do jeito que preferir. Para quem não abre mão de um elemento crocante em todos os pratos, é só finalizar com batata palha. Simples, né. Fica muito bom
9º. Com calabresa
Feita com aipim e recheada com um refogado de carne de sol, calabresa, tomate, pimentão, cebola e outros temperos, um dente de alho também vai bem.
Refogue os ingredientes do recheio e deixe apurar por alguns minutinhos, agora só preparar o aipim e montar. Este escondidinho de mandioca fica delicioso. Todos vão amar.
10º. Na frigideira
Fazer escondidinho nunca foi tão fácil, não é?
Nesta versão, o escondidinho é preparado na frigideira e não perde em nada para a versão do forno. Em poucos minutos você tem uma refeição saborosa e fácil de fazer.
11º. Com carne suína defumada
Um verdadeiro escondidinho misto! Com carne de sol, calabresa e carne de fumeiro (carne suína defumada) e ainda com mandioca e parmesão (fresco ou curado), esta receita fica deliciosa. É uma ótima opção para você incrementar sua carne de sol.
12º. Com arroz
Esta é sim uma refeição completa!
Uma receita diferente com carne de sol, arroz ao leite que fica incrível. Uma versão moderna de um escondidinho, mas que vale muito a pena provar.
Essas são ótimas receitas de escondidinho para todos os momentos. Com a carne de sol, os sabores se equilibram e a textura cremosa agrada a todos os paladares.
Dá para fazer escondidinho, sem glúten, sem lactose, e, dependendo de onde você montar, dar para fazer até na air fryer! São saborosas receitas para a família toda.
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