Entre as paixões da tradicional culinária mineira, sem dúvidas o pão de queijo é a maior delas. É por meio dele que o mineiro se sente em casa em qualquer lugar do país, sobretudo, se acompanhado de um bom café quentinho, feito na hora. Minha sugestão após esse artigo é esse pão de queijo fácil que vai amar
A facilidade de preparo e o sabor e aroma inconfundível, fazem que a iguaria esteja presente nas maiores e melhores padarias do país. Inclusive, a nossa receita de pão de queijo mineiro fácil e simples preferida é a mais comum de ser encontrada, a tradicional.
Além dela há, ainda, inúmeras adaptações brasileiras, como é o caso do pão de queijo feito com tapioca, recheado com pernil e com linguiça. Por isso, selecionamos mais 13 receitas de pão de queijo para incrementar o seu café da manhã. Vamos experimentar?
Receita de pão de queijo mineiro tradicional fácil e simples: Saiba Como Fazer
- 200 gramas de queijo meia cura ralado
- 20 gramas de queijo parmesão
- 3 ovos
- 1 colher (sobremesa) de sal
- 500 gramas de polvilho azedo
- 150 ml de leite
- 150 ml de água
- 150 ml de óleo
Modo de preparo
- Leve ao fogo a chaleira com o óleo, a água e o leite. Espere levantar fervura e desligue.
- Em um bowl, coloque o polvilho e o sal.
- Acrescente os ingredientes que estavam fervendo, faça aos poucos.
- Coloque os ovos e sove bem a massa até incorporá-los.
- Acrescente o queijo minas e o parmesão.
- Misture bem até atingir a textura ideal.
- Unte as mãos com óleo e, com uma colher, retire a massa e faça as bolinhas.
- Leve para assar em forno pré-aquecido a 180º deixe assar por 40 minutos.
Quanto custa em calorias esse pecado?
Cada pão de queijo tem aproximadamente 60-70 calorias. Mas sério, quem vai contar? A gente sabe que ninguém para no primeiro. Se quiser reduzir, troque o queijo meia cura por ricota (fica menos gostoso, mas a consciência fica leve).
Quanto tempo dura essa maravilha?
Em temperatura ambiente: 2 dias (se sobreviverem). Na geladeira: até 5 dias. Congelado: 3 meses fácil. Dica de ouro: congele antes de assar - aí é só jogar no forno quando bater a vontade!
Sem queijo? Sem problema!
Se você é do time "lactose não me ama", testei essas trocas e funcionam:
- Queijo minas por tofu espremido + pitada de fermento em pó (fica menos saboroso, mas segura a onda)
- Leite por leite de coco ou água morna (sim, água!)
Já fiz para uma amiga vegana e ela aprovou - mas confesso que não é a mesma coisa né?
Truque que a vovó não contou
Mistura muito grudenta? Unta as mãos com óleo E polvilho. Fica 300% mais fácil de moldar. Outra: se a massa ficar mole demais, coloca 10 minutinhos na geladeira antes de fazer as bolinhas.
Os 3 pecados capitais do pão de queijo
1. Ferver o líquido demais - perde água e a massa resseca. Assim que borbulhar, já desliga!
2. Colocar ovo com o líquido quente - vira omelete. Espere esfriar um pouco, pelo amor do queijo!
3. Assar em temperatura errada - abaixo de 180º fica borrachudo, acima queima por fora e cru por dentro.
A parte mais chata (e como facilitar)
Fazer as bolinhas é um saco, eu sei. Duas soluções:
- Usa uma sacola plástica, coloca a massa dentro e corta um cantinho pra fazer tipo um piping bag
- Ou faz igual minha esposa Daiane: pega pedaços com duas colheres e joga na forma sem dó. Fica feio? Sim. Fica gostoso? Também!
Modo "restaurante caro"
Põe um cubinho de queijo brie no centro de cada bolinha antes de assar. Quando abrir, o recheio derretido vai fazer você se sentir na França (ou em BH, que é quase a mesma coisa).
Fazendo render o dinheiro
Queijo caro? Usa 50% meia cura e 50% mussarela comum. E o polvilho rende mais se você peneirar direitinho - sem desperdício! Ah, e os ovos mais baratos funcionam tão bem quanto os caipiras (mas não conta pra ninguém que eu disse isso).
Põe no nome o que você quiser
- Pão de queijo doce: tira o sal, coloca 2 colheres de açúcar e canela
- Apimentado: joga uma colher de páprica defumada na massa
- Fit (kkk): bota semente de chia e quinoa (mentira, nem faça isso)
- Meu preferido: coloca pedacinhos de bacon na massa. Crime? Talvez. Delícia? Com certeza.
O que tomar com isso?
Café preto forte de manhã. À tarde, um suco de goiaba bem gelado. De noite... um vinho tinto meio ácido combina surpreendentemente bem. Já testei com espumante e fica ótimo também - perfeito pra impressionar visitas!
Se tudo der errado...
Massa muito líquida? Mais polvilho. Muito seca? Um ovo batido ou leite frio. Queimou embaixo? Rala a parte de baixo no ralador (juro que funciona). Virou uma pedra? Molha levemente e joga no microondas por 15 segundos. Desespero total? Transforma em farofa: esfarela e refoga com manteiga e cebola.
De onde veio essa invenção gloriosa?
Dizem que surgiu em Minas no século XVIII, quando o trigo era caro e o polvilho abundante. O queijo entrou pra disfarçar o gosto do polvilho puro. Hoje é patrimônio nacional - se alguém te falar que a versão paulista é melhor, mentira descarada!
2 coisas que ninguém te conta
1. Pão de queijo recém-assado faz barulho de "croc" quando você aperta - se não fizer, assou errado
2. A massa crua pode ser congelada por MESES - melhor que aqueles de supermercado e você faz um estoque estratégico pra emergências (tipo domingo de madrugada)
Sabia que...
O polvilho azedo é fermentado naturalmente, por isso dá essa textura única. E o segredo do buraco no meio? Vem do vapor que escapa durante o forno - por isso NÃO pode abrir o forno antes da hora, senão eles murcham igual balão furado!
Já errei pra caramba
Uma vez coloquei fermento sem querer... virou bolhas gigantes que estouravam no forno. Outra vez usei polvilho doce ao invés do azedo - resultado: tijolos com gosto de queijo. Moral da história: leia a embalagem antes, não confie na memória!
O que mais vai bem com esse sabor?
Experimenta passar mel ou geleia de pimenta. Parece estranho, mas o doce + salgado + ácido é viciante. Ou então corta ao meio e bota um pedaço de mortadela - sanduíche mineiro instantâneo!
Perguntas que sempre me fazem
- Pode fazer sem ovo? Pode, mas fica mais denso. Testa com 1 colher de sopa de linhaça hidratada por ovo.
- Congela assado ou cru? Os dois, mas cru fica melhor depois de assar.
- Por que meu pão de queijo não cresce? Ou o forno tá frio, ou você mexeu demais a massa, ou o polvilho tá velho.
E aí, bora fazer?
Depois que experimentar, volta aqui e me conta: ficou crocante por fora e macio por dentro? Teve algum desastre criativo? Compartilha nos comentários - prometo não rir (mentira, vou rir mas depois dou dicas pra consertar)!
Completa a Mesa: Combinações Imperdíveis para Acompanhar Seu Pão de Queijo Mineiro
Depois de preparar aquela fornada de pão de queijo quentinho (que eu aposto que já está fazendo todo mundo salivar na cozinha), que tal montar um menu completo? Aqui vão algumas sugestões que a Dai e eu adoramos - e que sempre fazem sucesso quando recebemos amigos!
Para Virar Refeição Completa
Pescada branca surpreendente: leve e saborosa, combina perfeitamente com o contraste do pão de queijo mais encorpado.
Receita de Panqueca de banana com aveia bem simples: doce natural que faz uma harmonização surpreendente, ideal para um brunch.
Crepioca de banana: prática e versátil, nossa salvação nos dias mais corridos.
Frango ao molho branco: clássico que nunca falha, especialmente nos domingos em família (e o molho fica divino para mergulhar os pãezinhos).
Acompanhamentos que Fazem a Diferença
Macarrão com molho de tomate e várias formas de preparar essa maravilha: a gente sempre faz uma versão turbinada com manjericão fresco da horta.
Salada de rúcula com tomate seco: o amarguinho da rúcula corta a gordura do queijo numa combinação perfeita.
Legumes grelhados: abobrinha e berinjela com um fio de azeite fazem um contraste gostoso.
Polenta cremosa: porque mineiro que é mineiro adora uma boa polenta (e combina tudo com pão de queijo!).
Para Finalizar com Charme
Sobremesa de pêssego (receita aqui): doce mas não enjoativa, perfeita depois dessa refeição reconfortante.
Goiabada cascão com queijo: já que começamos com pão de queijo, que tal continuar a celebração dos sabores mineiros?
Pudim de leite condensado: clássico que a Dai domina como ninguém (e que sempre some rápido quando fazemos).
Bebidas para Harmonizar
Suco de maracujá natural: o azedinho corta a riqueza do queijo sem competir no sabor.
Chá mate gelado: refrescante e tradicional, especialmente nos dias mais quentes aqui em São Paulo.
Água aromatizada com limão e hortelã: nossa opção light preferida, que deixa tudo mais leve.
E aí, qual combo vai testar primeiro? Aqui em casa já temos nossa favorita (não vou contar qual é, mas envolve a panqueca de banana e um cafezinho fresquinho). Conta pra gente nos comentários se alguma dessas combinações conquistou sua família - ou se você criou sua própria versão!
2º. Calabresa e cheiro verde
Nessa receita, o pão de queijo ganha como recheio a calabresa.
A linguiça defumada tem um gosto forte e um cheiro característico, é uma delícia.
É ainda complementada pelo cheiro verde, o tempero é versátil, leve e saudável, usado inclusive em sopas, saladas e massas.
3º. Com bacon
Quem não ama bacon bom sujeito não é. Essa receita é maravilhosa e o bacon garante que o recheio fique ainda mais delicioso.
O gosto característico do bacon é combinado com o tempero do frango, evidenciando ainda mais o seu gosto.
4º. Com queijo
Nessa receita de pão de queijo mineiro, o recheio ganha um duo de queijo.
É feito com queijo parmesão, que tem um sabor forte e extremamente concentrado.
E leva também queijo muçarela, que tem o sabor leve e ainda é cremoso. Os sabores são equilibrados e ficam ótimos.
5º. Com goiabada
Que o mineiro ama uma goiabada não é uma novidade. Nessa receita, o recheio é feito com o doce de goiabada.
Além de saborosa, a goiaba tem ótimos benefícios para a saúde: o aumento da imunidade, o controle da pressão arterial e, ainda, possui propriedades antitumorais.
6º. Com meia cura
Nessa receita, o segredo está no tipo de queijo. Usamos aqui o queijo meia cura, ele já está maturado, mas não completamente.
Isso garante que ele fique levemente ácido e consistente. Deixando a receita firme e com o sabor concentrado.
7º. Com polvilho doce
O polvilho doce tem um sabor mais suave que o tradicional e um cheiro mais leve que o azedo.
É usado para garantir que a massa tenha elasticidade. É uma espécie de cola para os outros ingredientes.
8º. Com pernil
Muito utilizados nos bares e padarias mineiras como tira gosto, o pão de queijo mineiro com pernil é saboroso e diferente.
É feito de forma tradicional e recheado no momento de servir. A dica é servir bem quentinho acompanhado de uma boa cerveja.
9º. Com doce de leite
Ainda característico da culinária do estado de Minas Gerais, o doce de leite é uma iguaria muito apreciada pelos mineiros, sobretudo como recheio.
Esse pão de queijo é recheado com doce de leite, o contraste entre o doce e o salgado da massa faz com que a receita fique ainda mais especial.
10º. Com catupiry
Garantindo o posto de pão de queijo mineiro mais cremoso do artigo, nessa receita, usamos o catupiry como recheio.
Ele é um requeijão mais concentrado, de sabor forte e extremamente cremoso. Toda receita que envolve catupiry é deliciosa.
11º. Com polvilho azedo
Derivado da farinha de mandioca, o polvilho azedo é usado para garantir que a textura do pão de queijo atinja um ponto específico.
É usado, tradicionalmente, para pratos salgados e é, ainda, cinco vezes mais azedo que o polvilho comum. A massa tende a ficar crocante por fora e macia por dentro.
12º. Com linguiça suína
Incrementando ainda mais o lanche da tarde, nessa receita o recheio fica por conta da linguiça suína.
Tem um sabor forte e marcante e você pode, inclusive, grelhá-la antes de colocá-la de recheio do pão de queijo. Vai ficar incrível!
13º. Com presunto
Facilitando ainda mais o processo de preparar a receita, o pão de queijo mineiro recheado com presunto é muito comum nas padarias do estado.
Isso porque além de saboroso, o presunto é econômico e tem um alto rendimento. É muito consumido nas famílias brasileiras.
14º. Com batatas
O diferencial nessa massa são as batatas. Elas garantem liga ao pão de queijo e deixam a massa ainda mais concentrada.
São também ótimas para a saúde: fortalecem os ossos, promovem a saúde do coração e facilitam a digestão.
O pão de queijo, com qualquer modo de preparar ou com qualquer recheio, é uma pedida excelente para deixar o dia a dia mais saboroso.
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