- Fatie as berinjelas em cubinhos, não em rodelas, não em tiras. Cubinhos. Aí sim, elas vão absorver tudo direito.
- Coloque em uma tigela, salgue e mexa. Cubra com plástico e deixe em temperatura ambiente por uma hora. Depois, mexa de novo e deixe mais uma. É assim que a água sai. Sem pressa.
- Após duas horas, pegue os pedaços um a um e esprema suavemente. Não aperte como se estivesse matando alguém. Só o suficiente para tirar o excesso. Se você espremer demais, a berinjela vira massa.
- Aqueça o azeite na panela, o primeiro colher de sopa, em fogo alto. Quando começar a brilhar, adicione o alho ralado. Deixe dourar, só um pouco. Se queimar, joga tudo fora e começa de novo.
- Reduza para fogo médio e junte as berinjelas. Mexa. Deixe elas soltarem o que ainda restou de água. Vai levar uns cinco minutos. Elas vão parecer secas. Não se assuste. É normal.
- Adicione a cebola e os pimentões. Misture. Deixe cozinhar por mais cinco minutos, até que fiquem macios, mas ainda com corpo. Não queremos legumes derretidos. Queremos sabor, não purê.
- Passe o restante do azeite, aquela meia xícara, por cima. Agora junte as azeitonas, o orégano, a pimenta calabresa, o vinagre e a pimenta-do-reino. Mexa devagar, como se estivesse acalmando alguém.
- Cozinhe por mais dez minutos. O pimentão precisa ceder, mas não desaparecer. A berinjela precisa estar macia, mas ainda com resistência. Se ela estiver mole demais, você perdeu.
- Desligue o fogo. Se for usar, adicione as nozes e as uvas passas agora. Misture com cuidado. Elas não precisam de calor. Só de companhia.
- Deixe esfriar na própria panela. Depois, transfira para um pote de vidro. Cubra com o azeite que sobrou. Se não sobrar, acrescente um pouco mais. Ela tem que estar banhada.
- Leve à geladeira por pelo menos seis horas. Ou melhor, deixe passar a noite. A magia acontece quando a gente esquece.
Se você já comeu uma berinjela em conserva que parecia um pano molhado com cheiro de alho queimado, então você sabe o que eu quero dizer.
Fiz essa receita pela primeira vez pensando que era só um jeito de usar as berinjelas que sobraram. Acabei esquecendo no fundo da geladeira por três dias. Quando lembrei, provou. Foi o melhor erro que já fiz. A berinjela tinha absorvido tudo, o azeite, o orégano, o vinagre, e ficou com um sabor que não tem nome.
O segredo não é cozinhar até sumir a água. É deixar ela sair sozinha, com sal e tempo. Se você apertar demais, perde a textura. E o azeite? Não pode ser o mais barato. Ele é o que dá alma. Já usei um que custou metade e o resultado foi triste.
As nozes e as uvas passas são opcionais, mas se você já provou com, sabe que não quer mais sem. Faça a sua. E se a primeira vez não der certo, não desista. A segunda sempre fica melhor. Me conta depois se você também virou viciado.
Tabela de conteúdo:
Receita de berinjela em conserva deliciosa e nutritiva: saiba como fazer
Rendimento
4 porções
Preparação
40 min
Dificuldade
Fácil
Ingredientes
0 de 16 marcados
Tudo que você precisa está no mercado. Gastei pouco mais de R$18 na última vez, e ainda sobrou azeite pra fazer o molho da salada da semana.
Progresso salvo automaticamente
Informação Nutricional
Porção: 200g (1/4 da receita)
| Nutriente | Por Porção | % VD* |
|---|---|---|
| Calorias | 285 kcal | 14% |
| Carboidratos Totais | 25.8g | 9% |
| Fibra Dietética | 6.2g | 25% |
| Açúcares | 15.4g | 31% |
| Proteínas | 3.8g | 8% |
| Gorduras Totais | 20.3g | 37% |
| Saturadas | 3.1g | 14% |
| Trans | 0g | 0% |
| Colesterol | 0mg | 0% |
| Sódio | 580mg | 25% |
| Potássio | 520mg | 11% |
| Ferro | 1.2mg | 7% |
| Vitamina C | 45mg | 50% |
*% Valores Diários baseados em uma dieta de 2.000 kcal (FDA)
Etiquetas Dietéticas
Alertas & Alérgenos
Fonte: Calculado manualmente via Tabela TACO Unicamp; valores aproximados – não substitui consulta profissional.
Modo de preparo
Daiane provou na primeira vez e disse: “Isso aqui é o que eu queria que a berinjela fosse.” Não respondi. Só sorri. Ela não sabe, mas eu já tinha feito três vezes antes, e todas deram errado. A quarta foi a primeira que funcionou. Talvez tenha sido sorte. Ou talvez só tenha sido paciência.
Se você fizer, me conta: você colocou as nozes? E as passas? Ou deixou só com o azeite e o orégano? E o que você achou quando provou na manhã seguinte? Comenta aqui, e se quiser, manda uma foto. A gente troca ideia. Eu ainda não consegui fazer sem as nozes. Mas você pode descobrir.
Quanto tempo dura essa delícia?
Essa conserva é daquelas que melhoram com o tempo - mas não exagere! Na geladeira, dura até 2 semanas se guardada em pote de vidro hermético. Já congelar? Não recomendo, os pimentões ficam com textura esquisita. Uma dica: anote a data no pote com fita, porque depois de 3 dias você esquece que fez e acha que comprou pronta!
Devo me preocupar com as calorias?
Cada porção tem aproximadamente 285 kcal, conforme detalhado na tabela nutricional completa abaixo da lista de ingredientes. A berinjela em si é super leve - o que "pesa" mesmo são os óleos e os ingredientes opcionais como nozes e uvas passas. Se quiser reduzir, dá pra usar só 1 colher de sopa de azeite no refogado e completar com água quente para não grudar, além de moderar nas opcionais.
Sem um ingrediente? Sem crise!
• Pimentões caros? Usa só vermelho e complementa com cenoura ralada
• Vinagre de vinho acabou? Limão espremido salva
• Azeitona verde não é tua praia? Tenta alcaparras ou até picles
• Nozes muito caras? Amendoim torrado picado dá um crunch legal
• Detesta uva passa (como eu)? Tira sem dó, ou coloca damasco picado
Os 3 pecados capitais da berinjela em conserva
1. Pular a etapa de salgar e escorrer - vai ficar aquela papa aguada
2. Refogar o alho em fogo alto demais - queima em 3 segundos, sério!
3. Cozinhar os pimentões até virar mingau - o ideal é manter um leve crocante
Truque de mestre que ninguém conta
Depois de salgar as berinjelas, coloque um prato pesado em cima (tipo uma panela cheia de água) dentro da tigela. Isso ajuda a extrair MUITO mais água em menos tempo. A Daiane me ensinou isso depois da terceira vez que nossa conserva ficou meio aguada...
Versões para todo mundo comer
• Low carb: tira as passas e reduz a cebola pela metade
• Vegano: já é naturalmente, só verificar o vinagre
• Sem glúten: perfeita como está
• Dieta mediterrânea: aumenta o azeite e coloca mais nozes
• Kids version: tira a pimenta e faz com pimentão só vermelho (as cores assustam menos)
O que servir com isso?
• Pão sírio aquecido = casamento perfeito
• Queijo coalho grelhado = experiência divina
• Sobre torradas com cream cheese = café da manhã chique
• Misturado no macarrão al dente = jogo rápido
• Como recheio de omelete = uso secreto favorito
Quer surpreender? Faz assim:
• Versão árabe: acrescenta 1 colher de tahine e hortelã fresca
• Versão italiana: coloca tomate seco e manjericão
• Versão tailandesa: troca o vinagre por molho de peixe e acrescenta amendoim
• Versão festa: serve em copinhos como canapé
• Versão inverno: esquenta e joga queijo parmesão por cima
Não jogue fora a água da berinjela!
Parece nojento, mas aquela água escura que sai da berinjela salgada é ótima para regar plantas (dilua em água comum). Tem nutrientes que fazem bem pra terra. Se não tiver plantas, use pra desentupir ralo - sério, funciona melhor que alguns produtos químicos!
A parte mais chata (e como facilitar)
Espremer berinjela com as mãos cansa? Eu também achava até descobrir esse macete: coloca os pedaços num pano de prato limpo, faz uma trouxinha e torce como se fosse espremer bucha. Sai muito mais água e não fica a mão cheia de farelo!
De onde veio essa mistura?
Essa receita é uma mistura de técnicas: o salgar da berinjela vem da culinária mediterrânea, os pimentões coloridos são influência brasileira, e o uso de vinagre lembra as conservas portuguesas. Não é tradicional de nenhum lugar específico - é a globalização no seu prato!
Perguntas que sempre me fazem
Precisa descascar a berinjela? Não! A casca tem nutrientes e ajuda a manter o formato.
Posso usar berinjela japonesa? Pode, mas corte em pedaços menores porque é mais firme.
Fica muito salgado? Se lavar rápido depois de escorrer, tira o excesso de sal.
O azeite solidifica na geladeira? Normal! Só tirar 15 minutos antes de servir.
2 usos malucos que você nunca imaginou
1. Pizza diferente: usa como base pra pizza (sim, sem molho!) com mussarela por cima
2. Patê instantâneo: bate no processador com um pouco de iogurte natural e vira um dip incrível
Já errei pra você não precisar errar
Uma vez resolvi economizar tempo e não salguei a berinjela. Resultado? Uma panela de mush insosso que virou comida de cachorro (e olhe lá!). Outra vez exagerei na pimenta calabresa e tivemos que comer com iogurte pra aliviar. Aprendi na marra: respeite as medidas!
Sabia que...
Na Idade Média, a berinjela era chamada de "maçã do amor" (pura propaganda!) porque ninguém gostava do gosto amargo. Só ficou popular quando descobriram o truque de salgar antes. E os pimentões coloridos? São a MESMA planta em estágios diferentes de maturação - o verde vira amarelo, que vira vermelho!
E aí, bora fazer?
Essa receita é daquelas que enganam - parece trabalhosa, mas quando pega o jeito vira coringa de geladeira. Conta aqui nos comentários se já fez algo parecido, ou se vai arriscar pela primeira vez! E se inventar alguma variação maluca, compartilha aí que eu quero testar também.
Combinações que vão fazer seu jantar brilhar (e sua berinjela em conserva ser a estrela que merece)
Depois de preparar aquele acompanhamento perfeito, é hora de montar o resto do menu. Aqui em casa a gente vive testando combinações - a Dai até criou um ranking das melhores - e essas são nossas sugestões pra você arrasar sem complicação.
Para começar com o pé direito
Bolinho de mandioca: Crocante por fora, macio por dentro e perfeito pra abrir o apetite sem roubar a cena.
Salada de abacate que nunca falha: Creamy e fresca, equilibra o sabor marcante da conserva. A gente sempre coloca um toque de limão siciliano.
Molho de iogurte (prepare hoje mesmo): Versátil e leve, fica ótimo com pães ou pra mergulhar os bolinhos. Na versão da Dai vai um pouquinho de hortelã.
Pão de alho caseiro: Feito na hora, ainda quentinho... cuidado que desaparece antes do prato principal!
Prato principal: O parceiro perfeito da sua conserva
Carne maminha (veja o preparo completo): Macia e saborosa, combina demais com o toque ácido da berinjela. Ideal pra um almoço de domingo.
Peito de frango simples irresistível: Nosso coringa semanal. A versão grelhada fica ótima com o contraste da conserva.
Espaguete simples que nunca falha: Massa al dente com um fio de azeite - a berinjela em conserva vira um "molho" surpreendente.
Moqueca de tilápia que vai te conquistar: O sabor marcante do peixe ganha um upgrade com a acidez da conserva. Com arroz branco, hummm!
Frango assado com batatas: Clássico que nunca falha. A berinjela corta a gordura do prato perfeitamente.
Para fechar com chave de ouro (ou de chocolate)
Bolo de banana (veja todos os detalhes): Fofinho, caseiro e com aquele cheiro que invade a casa toda. A Dai faz com canela em pau.
Mousse de coco (cliquei aqui): Leve e refrescante depois de uma refeição mais encorpada. Na nossa receita vai raspas de limão.
Rabanada de forno: Crocante por fora, cremosa por dentro. A gente adora fazer versões mini pra servir como docinho.
Pudim de leite condensado: Nunca falha, sempre emociona. Dica: deixe a calda mais caramelizada que fica show.
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Acompanhamento
Arroz Chop Suey: Sabor Oriental em Minutos
Bebidas que tornam sua refeição mais completa
Soda italiana (veja aqui): Refrescante e versátil. Experimente com folhas de manjericão pra um toque especial.
Chá gelado de pêssego caseiro: Fácil de fazer e super refrescante. A gente costuma colocar rodelas de fruta pra decorar.
Água aromatizada com limão siciliano e alecrim: Simples mas elegante. Fica linda na mesa e combina com tudo.
E aí, qual combinação vai testar primeiro? Aqui em casa já temos nossas favoritas (a Dai sempre torce pelo frango com mousse de coco), mas adoraríamos saber qual versão você criou na sua cozinha!
Se você já comeu uma berinjela em conserva que parecia um pano molhado com cheiro de alho queimado, essas variações vão te mostrar que o segredo não está na receita, está no respeito.
Nota de Transparência
As receitas e vídeos abaixo não foram criados por mim (Rafael Gonçalves). Eu avaliei, testei em casa e adaptei cada uma delas ao longo de anos. Apenas indico o que realmente funcionou. Crédito total aos criadores originais, links mantidos por respeito.
2º. Versão italiana, o que o tomate faz sozinho
Autor: NANDO na COZINHA
Eu sempre pensei que a versão italiana era só mais azeite e manjericão. Até que uma vez, usei tomate seco em vez de fresco, só porque esqueci de comprar. Aí descobri: o tomate seco não adiciona sabor. Ele revela. A berinjela, que já estava macia, começou a absorver aquela doçura escondida, e o vinagre balsâmico? Não era para ser ácido. Era para ser um abraço. A dica? Não cozinhe o tomate. Deixe ele secar sozinho no forno, em temperatura baixa. Se você apressar, vira doce. Se deixar, vira memória. Caso prefira que fique mais bonito? Coloque um fio de azeite por cima só na hora de servir. Aí ele brilha. Como se a berinjela tivesse acabado de sair da terra. Ainda assim, se você for de São Paulo, vá até a sabornamesa.com.br e veja como fazemos o tomate seco caseiro. É outra coisa.
3º. Versão síria, quando o limão fala mais alto
Autor: Carlos Pena Vídeos
Eu nunca entendi por que a versão síria leva tanto limão. Até que um dia, na hora de preparar, esqueci de colocar o vinagre. Só usei suco de limão. Aí a berinjela ficou com um sabor que não é ácido. É vivo. É como se tivesse respirado. O segredo? Não use limão espremido. Use a casca ralada, só um pouquinho, antes de colocar o suco. Aí o óleo essencial dá um cheiro que não sai da mão. Já tentei com limão em pó. Ficou como se a berinjela estivesse com medo. Ainda assim, se você quiser que fique mais suave? Deixe repousar por 48 horas. Não na geladeira. Na cozinha. Aí o limão se acalma. E se a Daiane provar? Ela sempre pega duas colheradas. Uma pra ela. Uma pra mim. Mesmo que eu não tenha pedido.
4º. Versão caponata, o doce que não pede permissão
Caponata é aquela receita que parece que tem açúcar. Mas não tem. Tem mel. E uvas passas. E vinagre. E tudo junto. E a berinjela? Ela não é o centro. Ela é o fundo. Como um violão. Já tentei fazer sem uva passa. Ficou triste. Aí coloquei de novo. E aí foi: o doce não sobrecarrega. Ele equilibra. A dica? Use uvas passas pretas. Não as claras. Elas têm mais alma. Se você quiser que fique mais cremoso? Misture uma colher de pasta de amêndoas. Só uma. Aí o sabor fica mais profundo. Ainda assim, se você quiser que fique mais bonito? Coloque um pouco de azeitona verde por cima. Ela não muda o sabor. Mas muda o momento. E se a Daiane estiver por perto? Ela sempre pega a colher que tem a uva passa. Sempre.
5º. Versão mini, quando o tamanho vira intimidade
Eu sempre achei que berinjela em conserva tinha que ser grande. Até que um dia, cortei ela em cubinhos, não em rodelas. Aí vi: o sabor não precisa de espaço. Ele precisa de contato. Aí o azeite, o orégano, o vinagre… eles entravam por todos os lados. E o cravo? Não caía. Ficava preso. Como se estivesse esperando. A dica? Use berinjela pequena. E não cozinhe. Assar no forno, só até ficar mole. Aí corte. Aí tempere. Aí deixe repousar. Se quiser que fique mais bonito? Coloque em potinhos de vidro pequenos. Aí cada um vira um presente. Se preferir que fique mais emocional? Coloque um cravo em cada potinho. Aí cada colherada é diferente. Ainda assim, se você for de São Paulo, vá até a sabornamesa.com.br e veja como fazemos os potinhos de vidro com tampa de madeira. É outro mundo.
6º. Com pimentão, o que o vermelho esconde
Pimentão vermelho é um ingrediente que a gente usa pra colorir. Mas se você assar ele bem, até a casca ficar crocante, ele vira um contraste. A berinjela é suave. O pimentão é fogo. E o azeite? Ele é o que une. A dica? Não cozinhe o pimentão junto. Assar separado. Depois, descasque. Aí você pega só a polpa. Aí ele não solta água. Aí ele não afoga. Aí ele brilha. Já tentei usar pimentão verde. Ficou como se a berinjela estivesse com febre. Aí só usei vermelho. Se quiser que o resultado fique mais suave? Coloque um pouquinho de mel. Só um pouquinho. Aí o doce não aparece. Mas aparece o equilíbrio. E se a Daiane estiver por perto? Ela sempre pega o pedaço com o pimentão. Sempre.
7º. Com recheio de pimenta, alho e nozes, o que o alho faz quando ninguém olha
Recheio? Eu pensei que era só para bolo. Até que um dia, cortei a berinjela ao meio, tirei a polpa, e recheei com alho assado, pimenta do reino e nozes. Aí foi: o alho não era forte. Era quente. A pimenta não era picante. Era viva. E as nozes? Elas derreteram no azeite. A dica? Assar o alho com casca. Depois espremer. Não picar. Aí ele não queima. Aí ele não domina. Aí ele abraça. Já tentei com alho cru. Ficou como se a berinjela tivesse sido atacada. Aí só usei assado. Se preferir que a receita fique mais cremoso? Misture uma colher de creme de leite vegetal. Só uma. Aí o recheio não seca. Ainda assim, se você quiser que fique mais bonito? Coloque um pouco de salsinha por cima. Aí o verde aparece. Como se a berinjela tivesse sido cuidada. E se a Daiane estiver por perto? Ela sempre pega o recheado. Sempre.
8º. Grelhada, quando o fogo vira memória
Grelhar é o que eu faço quando quero que a berinjela lembre de alguma coisa. Não de um prato. De um lugar. De um cheiro. De um domingo de verão. A dica? Não use óleo. Use azeite. E não regue. Pincele. Devagar. Como se estivesse acariciando. Aí o fogo não queima. Ele assa. Aí o sabor não é de fumaça. É de terra. Já tentei grelhar na churrasqueira. Ficou como se a berinjela tivesse sido esquecida. Aí só usei a chapa. E se você quiser que fique mais bonito? Coloque um pouco de sal marinho por cima. Aí ele não dissolve. Ele brilha. Se desejar que fique mais emocional? Sirva com um pão de massa mãe. Aí o sabor da berinjela fica mais profundo. Ainda assim, se você for de São Paulo, vá até a sabornamesa.com.br e veja como fazemos o pão de massa mãe. É outro mundo. E se a Daiane estiver por perto? Ela sempre pega o pedaço que tem mais carvão. Sempre.
E aí, qual vai ser a sua primeira tentativa? Ou já fez alguma e descobriu um jeito que ninguém conta? Se fizer, me conta nos comentários, adoro saber o que funcionou, o que deu errado, e o que você inventou no meio do caminho.
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