A berinjela é um vegetal com poucas calorias, muitas fibras e alto nível de nutrientes essenciais para o corpo, por isso inclui-lo em sua dieta é uma ótima ideia! Pensando nisso, no artigo de hoje descubra como fazer uma receita de pasta de berinjela super saborosa e versátil, perfeita para acompanhar qualquer refeição.
É válido relembrar que esse vegetal está presente em diversas culturas e cada uma delas possui uma maneira única de fazer esse prato, por isso por aqui você vai encontrar desde o babaganoush árabe clássico, até a caponata italiana.
Ficou curiosa? Continue com a gente até o final!
Receita de pasta de berinjela - Babaganoush: Saiba como fazer
- 20g de Suco de Limão
- 35g de Tahine
- 2g de Alho ralado
- Gergelim a gosto
- 2g de Sal
- Pimenta do Reino a gosto
- Cebolinha a gosto
- Raspas de Tangerina a gosto
- 2 Berinjelas médias
- Azeite de Oliva Extra Virgem a gosto
Modo de preparo
- Antes de iniciar o preparo, forre o seu fogão, ao redor da boca que pretende utilizar, para não fazer tanta sujeira.
- Em seguida ligue o fogo em temperatura baixa, logo depois pegue a sua berinjela já higienizada e faça um corte em cruz na parte inferior.
- Coloque a berinjela sob a chama e então deixe cozinhar lentamente até que toda a parte exterior fique enrugada, lembre-se de girar para que ela cozinhe igualmente de todos os lados.
- Quando a berinjela estiver molinha, retire do fogo e repita o processo com a segunda berinjela.
- Com as berinjelas já defumadas e mornas, retire a casca preta que envolve os vegetais com uma faca ou com a ponta dos dedos.
- Logo depois com uma faca corte tudo em pedaços bem pequenos, se desejar você pode amassar com um garfo ou no liquidificador.
- Reserve até esfriar completamente.
- Em um recipiente acrescente o tahine, sal e alho, logo depois misture até incorporar, logo em seguida adicione o limão e misture.
- Em seguida adicione um pouco de água, o suficiente apenas para deixar a mistura levemente esbranquiçada, porém cremosa.
- Logo depois despeje essa mistura na berinjela, mexa até que os ingredientes incorporem.
- Tempere com pimenta do reino, cheiro verde e raspas da casca de uma tangerina, misture delicadamente até incorporar.
- Finalize com azeite e sirva em seguida, bom apetite.
Quanto tempo dura essa delícia?
Essa pasta de berinjela fica top na geladeira por até 4 dias, mas sério - na minha casa nunca dura mais que 2. Se quiser guardar, coloca num pote hermético com uma camadinha fina de azeite por cima (evita oxidar). A Daiane uma vez tentou congelar e... bem, digamos que a textura ficou meio triste. Não recomendo.
Tá de dieta? Fica tranquilo
Uma porção de 50g tem aproximadamente 80 calorias. Bem leve, né? A berinjela é quase só água e o tahine traz aquela gordura boa. Mas cuidado com o pãozinho que você vai usar pra mergulhar nisso aqui - é aí que a conta calórica pode subir!
Sem tahine? Sem problemas!
Se você tá naquela correria e não achou tahine (aquele creme de gergelim), dá pra improvisar com:
- Amendoim torrado batido no liquidificador com um fio de óleo
- Creme de castanha de caju
- Até pasta de semente de abóbora funciona!
Onde todo mundo erra (inclusive eu)
Na primeira vez que fiz, quase coloquei fogo na cozinha - literalmente! Aprendi que:
- Não pode deixar a berinjela muito perto da chama senão carboniza por fora e fica crua por dentro
- Espera esfriar antes de descascar, senão você queima os dedos que nem eu
- Não exagera no alho - 2g é suficiente senão fica aquele gosto que persegue você no dia seguinte
Truque secreto do chef (que qualquer um faz)
Quer um sabor mais defumado sem ter que ficar virando berinjela no fogão? Depois de assar, coloca ela num saquinho fechado por 10 minutos. O vapor ajuda a soltar a casca E intensifica o sabor. Me agradeça depois!
Combinando que é uma beleza
Isso aqui é versátil pra caramba:
- Pão sírio quentinho (clássico dos clássicos)
- Palitinhos de cenoura e pepino pra quem tá de low carb
- Como recheio de sanduíche com frango desfiado
- Até como molho pra massa integral! Já testei e fica incrível
Adaptando pra todo mundo
- Vegano: Já é naturalmente vegano, show!
- Sem glúten: Só tomar cuidado com o que vai usar pra acompanhar
- Low carb: Reduz um pouco o tahine e aumenta as raspas de tangerina pra dar acidez
- Proteico: Mistura um iogurte grego na hora de servir - fica cremoso e ganha um boost proteico
A parte mais chatinha (mas tem jeito)
Assar a berinjela direto no fogo pode ser trabalhoso. Se tiver com preguiça (como eu frequentemente estou):
- Fura ela toda com garfo e microondas por 8-10 minutos
- Ou corta ao meio e assa no forno a 200°C por 40 minutos
Pra quando enjoar do básico
Já cansei de fazer essa receita de tantas formas diferentes:
- Adiciona umas azeitonas pretas picadas pra dar um toque mediterrâneo
- Coloca páprica defumada pra intensificar o sabor
- Troca a tangerina por limão siciliano e um pouco de raspas de gengibre
- Faz uma versão "bruschetta" com tomate seco picado por cima
Não joga nada fora!
As cascas da berinjela que você tirou? Dá pra torrar no forno com sal e azeite até ficarem crocantes - vira um snack super saudável. E as sementes? Lava, seca e torra igual semente de abóbora. A natureza (e seu bolso) agradecem!
Modo restaurante estrelado
Quer impressionar? Na hora de servir:
- Faz um fio de mel por cima (combina surpreendentemente bem)
- Salpica flocos de sal rosa e folhinhas de hortelã
- Usa um azeite trufado pra finalizar
- Serve em cumbuquinhas de cerâmica artesanal
Se TUDO der errado...
Já aconteceu comigo:
- Ficou aguado? Escorre num peneira e bate mais tahine
- Salgou? Adiciona mais berinjela ou um pouco de açúcar
- Queimou o fundo? Transfere pra outro recipiente e não mexe a parte de baixo
- Ficou sem graça? Um toque de molho inglês ou shoyu salva
De onde vem essa maravilha?
O babaganoush é primo do homus, mas vem do Oriente Médio (Líbano e Síria principalmente). Curiosidade: o nome vem do árabe "baba" (pai) e "ghanoush" (mimado) - basicamente significa "papa mimado"! Faz sentido, porque é tão gostoso que realmente a gente fica mimado.
Coisas que ninguém te conta
1. As berinjelas mais velhas (mas ainda firmes) são MELHORES pra essa receita - têm menos água e mais sabor.
2. Se você deixar a pasta descansar por 1 hora antes de servir, o sabor fica até 3 vezes mais intenso. Química pura!
Perguntas que sempre me fazem
Pode fazer sem alho? Pode, mas perde um pouco da alma do prato. Tenta usar alho assado que fica mais suave.
Por que tangerina e não limão? A tangerina dá um toque cítrico mais doce e menos ácido - combina melhor com o tahine.
Dá pra usar berinjela branca? Dá, mas o sabor é um pouco diferente e a cor fica meio esquisita (parece comida de astronauta).
O que mais combina com esse sabor?
Além do óbvio (pães e vegetais), experimenta:
- Ovos cozidos cortados ao meio
- Batata-doce assada
- Polenta frita
- Até em torradas com banana!
Ouvindo o quê enquanto prepara?
Como é uma receita do Oriente Médio, bota uma playlist de Fairouz ou algum instrumental árabe moderno. Se preferir algo mais animado, vai de Jorge Ben - a mistura fica inesperadamente perfeita!
Quer vender? Dicas pra empreender
Se eu fosse comercializar:
- Faz versões pequenas em potinhos de vidro
- Oferece combo com pão sírio e azeitonas
- Cria sabores diferentes (picante, com nozes, etc)
- Coloca nomes criativos tipo "Babaga-news" ou "Berinjela Love"
Pra contar pros amigos
Na Turquia tem um prato parecido chamado "patlıcan salatası", mas eles costumam adicionar iogurte. E no Egito, às vezes colocam cominho. A versão mais autêntica mesmo é a libanesa - dizem que cada família tem seu segredo (normalmente envolvendo a quantidade exata de alho).
Combinações que vão fazer sua pasta de berinjela brilhar ainda mais
Depois de preparar aquela pasta de berinjela que já está com um cheirinho de "quero mais", é hora de montar o prato completo. Aqui vão nossas sugestões testadas e aprovadas em casa - a Dai vive pedindo essas combinações nos nossos jantares de sexta!
Para começar com o pé direito
Falafel simples e fácil: Crocantes por fora e macios por dentro, esses bolinhos árabes combinam perfeitamente com a cremosidade da berinjela.
Chips de batata doce na airfryer (aprenda como fazer): O contraste do crocante com o cremoso é simplesmente viciante. Cuidado que acabam antes do prato principal!
Biscoito de queijo caseiro (aprenda a fazer): Essa receita da vovó nunca falha. O salgado do queijo abre o apetite para o que vem depois.
Bolinho de abobrinha: Se você gosta da textura da berinjela, vai amar esses bolinhos que ficam com o interior bem macio.
Pratos principais que casam perfeitamente
Carré de cordeiro que nunca falha: A suculência da carne fica divina quando acompanhada pela pasta. Nosso xodó para jantares especiais.
Lasanha de frango simples e fácil: A berinjela traz um toque mediterrâneo que complementa perfeitamente o prato.
Peito de frango simples e fácil: Simples, mas infalível. A pasta vira um molho sofisticado para o frango.
Quibe assado: Essa é uma sugestão nossa sem link - o kibe fica incrível quando servido com a pasta como acompanhamento.
Para finalizar com chave de ouro
Cheesecake fácil e simples: O contraste do doce com o salgado da refeição é sempre bem-vindo. Essa versão simples é nossa preferida.
Bolo de fubá com coco (receita aqui): Caseiro, aconchegante e combina com qualquer refeição. A Dai adora com um cafezinho.
Rabanada simples e fácil: Crocante por fora, macia por dentro - perfeita para quem quer algo doce mas não muito pesado.
Bebidas para harmonizar
Suco verde detox (aqui): O frescor corta a riqueza da pasta e limpa o paladar entre uma garfada e outra.
Chá de erva doce (dicas e truques aqui): Aromatico e reconfortante, especialmente se a refeição for no jantar.
Água aromatizada com limão e hortelã: Simples, refrescante e sempre bem-vinda à mesa. Fazemos direto aqui em casa.
E aí, qual combinação vai testar primeiro? Conta pra gente nos comentários se alguma dessas sugestões virou hit aí na sua casa como virou aqui na nossa!
2º. Simples
Autor: ChefTaico
Quer uma versão mais simples dessa receitinha maravilhosa? Se sim, você precisa dar uma olhadinha nessa versão descomplicada da pasta de berinjela, perfeita para comer em absolutamente qualquer momento do seu dia a dia!
Para começar, vamos cozinhar nossa berinjela do forno, apesar de não adicionar o sabor de defumado tão apreciado nessa receita, fazer no forno deixara o processo mais simples, perfeito para quem não possui tanta experiencia na cozinha. Não deixe de dar olhadinha.
3º. Na pressão
Autor: Cozinha da Li Oliveira
Nesse passo a passo simples e muito saboroso aprenda a fazer o antepasto ou caponata, uma versão italiana de uma pasta de berinjela perfeita para combinar com aquele pão.
A receita é super simples de fazer, você vai precisar de pouquíssimos ingredientes, todos de fácil acesso. Outro ponto positivo dessa receita é que não precisamos cozinhar por horas, apenas alguns minutos na panela de pressão é o suficiente para um prato inesquecível. Experimente.
4º. No forno
Deseja impressionar quem ama com um prato simples e saboroso? Aproveite para dar uma olhadinha nessa versão única da caponata de forno que além de ser muito ´prática é super saborosa!
Para fazer tudo que vamos precisar é berinjelas, pimentão vermelho, pimentas cambuci, cebola, sal, alho, pimenta dedo de moça, azeitonas, orégano, vinagre e azeite! Pouco não? Não deixe de experimentar!
5º. No liquidificador
É daqueles que tem preferência por pastas mais cremosas? Se sim, você vai adorar essa receita maravilhosa de uma pastinha saborosa e bem simples, perfeita para todas as ocasiões e paladares.
Para fazer o prato vamos precisar de uma caponata, por isso refogue bem a berinjela da maneira que preferir. Em seguida basta passar tudo no liquidificador ou processador, ajustar o sabor se necessário e aproveitar o gostinho dessa comidinha!
6º. Defumado
Está em dúvida sobre como deixar seu prato com aquele sabor sensacional de defumado? Se sim, acompanhe as dicas desse passo a passo! Aqui vamos aprender a fazer uma pasta sensacional e totalmente vegana de maneira descomplicada e perfeita para agradar o paladar dos mais exigentes.
Além disso, o prato é simples e uma verdadeira mão na roda para quem deseja algo muito fácil para impressionar amigos e familiares naquela data especial!
7º. Com tahine
Deixe sua pasta de berinjela ainda mais especial com esse sabor maravilhoso e característico do oriente! A combinação entre o tahine e pastas não é exatamente novidade, porém garanto que essa versão com certeza vai mudar a percepção de sabores!
Vale a pena experimentar essa delícia, seus familiares com certeza não vão acreditar em tanto sabor.
8º. Com iogurte natural
Para deixar sua comidinha ainda mais inesquecível, que tal adicionar o iogurte natural a essa combinação?
A receita é muito fácil de fazer, leva poucos ingredientes e tem tudo para te conquistar. O iogurte natural nessa receita adiciona uma camada de sabor nova e completamente sofisticada, deixa o prato super leve e molhadinho. Experimente hoje mesmo!
9º. Com azeitonas
Cansado das receitas tradicionais desse prato? Então aproveite essa versão inovadora e muito saborosa de uma pasta simples, perfeita para acompanhar diversos tipos de comidinha.
Para fazer, vamos precisar apenas de berinjelas, maionese, mostarda, orégano, pimenta do reino a gosto, sal a gosto e azeitonas a gosto!
10º. Na airfryer
Tem uma airfryer em casa? Se sim, aproveite para experimentar essa versão simples e muito saborosa de uma pasta de berinjela árabe com sua base feita inteiramente na airfryer!
Essa opção é melhor escolha para quem deseja algo mais rápido e prático ou para quem não possui a melhor paciência do mundo. Com certeza vale muito a pena experimentar, por isso não de dar uma olhadinha.
11º. No micro-ondas
Assim como a versão de airfryer, essa berinjela no micro-ondas é uma ótima opção para quem deseja uma comidinha rápida e simples que leve pouco tempo para ficar pronta e que tenha um sabor fiel ao das receitas originais.
Para fazer essa receitinha, cozinhe as berinjelas por cerca de 4 minutos, ou até que fiquem molinhas e fáceis de descascar depois disso basta amassar tudo com um garfo e então temperar da maneira que mais te agradar. Sirva com nachos ou pães caseiros.
Gostou dessa seleção única de receitinhas? Continue navegando e descubra ainda mais receitas deliciosas para compor um café da manhã inesquecível.
Adicionar comentário