Um prato de origem italiana, o escabeche de berinjela, também conhecido como caponata ou antepasto, consiste em berinjelas salteadas em azeite, com cebola, alho e pimentões. Pode temperar com ervas, azeitonas, alcaparras, vinagre e um toque de açúcar ou mesmo uva passas, dar para servir com pão sírio, torradas e até com outros pães.
Saudável e versátil, esta receita de escabeche de berinjela pode ser conservada por até um mês na geladeira. Dá fazer em maiores quantidades, guardar e comer sempre que tiver vontade! Hum! Para começar, esta versão de escabeche de berinjela feito no fogo, logo em seguida tem mais 13 outras receitas, novas ideias para incrementar sua receita.
receita de escabeche de berinjela deliciosa: saiba como fazer
Ingredientes
- 1 berinjela grande cortada em cubos
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva de boa qualidade
- 1 cebola pequena picada
- 2 dentes de alho picado
- ½ xícara (chá) de pimentão amarelo picado
- ½ xícara (chá) de pimentão vermelho picado
- 2 colheres (sopa) de uva passa (opcional)
- Azeitonas verde/ pretas a gosto
- Cheiro verde a gosto
- Sal a gosto
- Pimenta do reino a gosto
- Um pouquinho de água
Modo de preparo
- Corte as berinjelas em cubos;
- Leve uma panela ao fogo, coloque o azeite, a cebola e deixei fritar.
- Após a cebola ficar transparente, acrescente o alho;
- Em seguida, coloque a berinjela, os pimentões, as azeitonas, o sal e pimenta, adicione um pouquinho de água e deixe refogar;
- Após refogar, coloque a o orégano e a uva passas, misture bem e deixe em fogo baixo por aproximadamente 8 minutos ou até perceber a mudança de cor da berinjela.
- Por último, coloque a cebolinha e deixe esfriar.
- Dá para colocar em um vidro tampado e esterilizado com azeite e guardar por até um mês na geladeira. Muito prático e fica saborosíssima!
Quanto tempo dura essa delícia?
Se guardar direitinho num pote de vidro bem fechado e coberto com azeite, esse escabeche aguenta até 1 mês na geladeira. Mas sério, quem é que consegue resistir tanto tempo sem comer? Aqui em casa dura no máximo uma semana porque a Daiane vive abrindo a geladeira pra "só provar um pedacinho". Spoiler: nunca é só um pedacinho.
De olho na balança
Cada porção tem aproximadamente 180 calorias (considerando que você não vai encharcar de azeite extra depois, né?). Bem leve pra um prato que parece tão gourmet!
Trocas que salvam
Não tem pimentão amarelo? Usa tudo vermelho mesmo. O importante é o colorido! Outras substituições que já testei:
- Passas por damascos secos picados (fica incrível)
- Azeitonas pretas por verdes (ou as duas juntas, rebelde)
- Cheiro verde por manjericão fresco (dá um toque italiano)
Pare! Não cometa esses erros
Já queimei a cebola duas vezes fazendo essa receita enquanto distraído com o celular. Aprendi do jeito difícil:
- Não deixe a cebola fritar demais antes de colocar o alho (fica amarga)
- Não exagere na água - é só um "pouquinho" mesmo pra ajudar no refogado
- Não pule a etapa de esfriar antes de guardar (o vapor cria umidade e estraga mais rápido)
Truque secreto de mestre-cuca
Deixa as berinjelas cortadas descansando por 15 minutos com um pouco de sal antes de cozinhar. Elas soltam um líquido amargo e ainda absorvem menos óleo. Depois é só enxaguar rapidinho e secar com papel toalha. Mudou minha vida!
O que servir com esse escabeche?
Minha combinação favorita:
- Pão italiano fresquinho (pra mergulhar no azeite que sobra)
- Queijo coalho grelhado (o contraste de temperaturas é divino)
- Uma taça de vinho branco seco (combina perfeitamente com o azedinho do escabeche)
Mas também fica ótimo sobre uma torrada de pão integral no café da manhã. Sim, eu como isso de manhã e não me arrependo.
Para todo mundo comer
Versões adaptadas que já testei e deram certo:
- Low carb: Serve com couve-flor cozida no lugar do pão
- Vegano: Já está! Só confirmar que as passas e azeitonas são mesmo veganas
- Sem glúten: Naturalmente sem glúten, só cuidar com o que vai acompanhar
Quer inovar? Tenta essas versões
- Picante: Adiciona 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picada
- Doce: Coloca 1 colher de sopa de mel na hora de refogar
- Mediterrâneo: Acrescenta tomate seco e capers no final
A última vez que fiz a versão picante, a Daiane reclamou que estava ardendo demais... mas comeu tudo mesmo assim!
Não desperdice nada!
As sobras do escabeche (se sobrar, claro) podem:
- Virar recheio de omelete no dia seguinte
- Ser batido com um pouco de azeite extra pra virar uma pasta de berinjela
- Incrementar um sanduíche frio pra viagem
Modo chef Michelin
Pra impressionar visitas:
- Finaliza com lascas de amêndoas torradas
- Rega com azeite trufado na hora de servir
- Usa pimentões coloridos orgânicos (a diferença no sabor é absurda)
Mas nem precisa disso tudo pra ficar incrível, viu? A versão simples já é top.
O ponto crítico: a berinjela no ponto
O segredo é esperar a berinjela ficar macia mas não desmanchar. Ela deve manter o formato dos cubos mas ceder facilmente ao garfo. Se ficar dura ainda, deixa mais 2-3 minutos no fogo e testa de novo. Já errei isso e ou servi berinjela crua (péssimo) ou virou uma papa (triste).
Coisas que ninguém te conta sobre escabeche
- Fica ainda melhor no dia seguinte, quando os sabores têm tempo de se casar
- Pode ser congelado por até 3 meses (eu sei, parece loucura mas funciona)
De onde vem essa maravilha?
O escabeche tem origem árabe (da palavra "sikbaj") e foi trazido pra Península Ibérica durante as invasões mouras. A versão com berinjela é mais comum no Mediterrâneo, onde a berinjela é rainha. Interessante como uma receita tão antiga continua atual, né?
Perguntas que me fazem toda vez
Preciso descascar a berinjela? Não precisa! A casca dá textura e ainda tem nutrientes.
Posso usar vinagre? Pode, mas aí vira conserva e o sabor muda bastante. Se quiser tentar, usa 1 colher de sopa junto com a água.
Por que minha berinjela ficou amarga? Provavelmente era uma berinjela mais velha ou você não tirou as sementes (elas concentram o amargor).
Casamentos perfeitos de sabor
O azedinho-suave do escabeche combina divinamente com:
- Queijos firmes como pecorino ou parmesão
- Carnes grelhadas (principalmente frango e peixe)
- Grãos como grão-de-bico e lentilha
Experimenta colocar um pouco sobre uma tigela de hummus... sério, vai mudar seu conceito de petisco!
Se tudo der errado...
Berinjela ficou mole demais? Transforma num patê batendo no processador com um pouco de tahine. Salgou demais? Adiciona mais pimentão cru picado na hora de servir. Queimou o fundo? Transfere pra outro recipiente sem mexer muito e deixa a parte queimada pra trás (já salvei um jantar assim).
Confissões de cozinha
Uma vez esqueci as passas e só lembrei quando já estava servindo. Resultado? Joguei por cima e fingi que era uma "decoração gourmet". Funcionou e ainda elogiaram a "apresentação diferenciada". Shhh, não conta pra ninguém!
Sabia que...
A berinjela era considerada venenosa na Europa medieval? Só começaram a comer mesmo no século XVIII. Imagina quantas gerações perderam essa delícia por puro preconceito vegetal!
E aí, bora fazer esse escabeche? Conta nos comentários como ficou o seu e se descobriu alguma variação nova. Prometo ler tudo - até as confissões de desastres culinários, que são minhas favoritas!
Combinações que vão fazer seu escabeche de berinjela brilhar ainda mais
Depois de preparar aquele escabeche de berinjela que já está com cara de sucesso, que tal montar uma refeição completa? Selecionamos opções que casam perfeitamente com esse acompanhamento versátil. Aqui em casa, adoramos essas combinações - a Daiane sempre pede para repetirmos!
Para começar com o pé direito
Pão caseiro fofinho (veja a receita aqui): Nada como um pão quentinho para acompanhar o escabeche. A gente aqui faz direto, é quase um vício.
Terrine (aprenda aqui): Fica lindo na mesa e combina super bem com sabores mediterrâneos do escabeche.
Sopa fria de pepino: Nos dias mais quentes, essa sopa geladinha cria um contraste incrível (sem link, mas é só bater pepino, iogurte e hortelã).
Pratos principais que roubam a cena
Costela bovina e suína (aprenda aqui): Carnes suculentas que pedem um acompanhamento ácido como o escabeche. Domingo perfeito garantido!
Paella (veja o preparo): O escabeche dá um toque especial contrastando com os sabores do mar. Nossa receita preferida para visitas.
Receita de Strogonoff de frango bem simples: O cremoso do strogonoff + o ácido do escabeche = casamento perfeito. Cuidado que vai querer repetir!
Peixe grelhado: Simples assim - um filé bem feito fica espetacular com o escabeche (sem link, mas você sabe como fazer).
Para fechar com chave de ouro
Torta de bolacha que vai te conquistar: Fácil, rápida e sempre cai bem depois de uma refeição mais encorpada.
Macarons (passo a passo no link): Se quiser impressionar, esses docinhos franceses são uma ótima pedida. A Dai adora quando faço.
Fruta da estação com mel: As vezes o simples é tudo que precisamos (sem link, mas você entende a ideia).
Bebidas: Sugestões de bebidas para aperfeiçoar seu cardápio
Água aromatizada com limão e alecrim: Refrescante e combina com tudo (sem link, mas é só água gelada com os ingredientes).
Chá gelado de pêssego: Doce o suficiente para equilibrar os sabores (faço direto no verão).
Suco de uva integral: Clássico que nunca erra, principalmente se tiver crianças na mesa.
E aí, qual combinação você vai testar primeiro? Conta pra gente nos comentários se alguma dessas sugestões virou hit aí na sua casa também! Aqui já sabemos que o strogonoff + escabeche é pedida certa pelo menos duas vezes no mês.
2º. No forno
autor: Gisele Teixeira
AcompanhamentoArroz de Cuxá: Sabor Tradicional em Cada Garfada
Com o preparo em forno, com sabores bem apurados e com a textura incrível, esta receita de berinjela fica deliciosa.
A base é praticamente a mesma, a diferença aqui é o pimentão verde e uma colher (sopa) de vinagre, que traz acidez e faz toda diferença.
Você também pode colocar uma colher de sopa de orégano para dar ainda mais sabor. Depois de misturar todos os ingredientes, é necessário que leve ao forno e pronto. Vale a pena fazer. Eu amo essa variação ao forno.
3º. No micro-ondas
autor: Gisele Teixeira
Campeã de praticidade, esta incrível receita vem para quem quer facilitar ainda mais. Pronto em 5 minutinhos, pode te salvar quando receber aquela visita surpresa ou mesmo quando estiver com o tempo contado. Por mais rápido que pareça, fica deliciosa!
4º. Na airfryer
Outra versão prática, rápida e cheia de sabor. Que a airfryer foi umas das melhores invenções dos últimos tempos, você já sabe. Mas sabia que dar para fazer o escabeche por lá também?
Além de proporcionar um cozimento perfeito, só precisa de 30 minutinhos e está pronto!
5º. Na panela de pressão
TRÊS minutinhos, é só esse tempo que precisa para preparar esse escabeche incrível e cheio de sabor.
E não precisa ter medo de panela de pressão, é só usar corretamente que ela não oferece risco nenhum. Eu gosto muito de fazer desta forma, é prática e fica pronto muito rápido. Teste sem medo.
6º. Simples
Esta receita de berinjela escabeche é bem simples, fácil e econômica, mas nem por isso menos saborosa. Usando apenas berinjelas e temperos à sua escolha, é outra opção barata, saudável, mas muito gostosa.
Se tiver só berinjela na sua casa, faça esta versão. Você não vai se arrepender.
7º. Cremoso
Para quem gosta da textura mais cremosa, menos “pedaçuda”, este escabeche vem comuma dica muito interessante.
Após o processo de cozimento, você pode amassar seu escabeche com um garfo, fica cremoso e é diferente da forma tradicional.
8º. Com berinjela e abobrinha
Depois de experimentar as receitas tradicionais com berinjela, teste está!
Além da berinjela, tem abobrinha e alho-poró, fica saborosa além de enriquecer nutritivamente. Fica incrível e é fácil de fazer.
9º. Com gergelim
O gergelim é um ótimo incremento a qualquer prato, cheio de vitaminas e antioxidante, além dos benefícios à saúde, ele complementa os sabores e traz um diferencial muito interessante para esta receita de escabeche.
Feita no fogo, é outra receita fácil e saborosa que você tem que testar.
10º. Com vinagre balsâmico
Outro escabeche tradicional, mas com vinagre balsâmico. Cheio de nutrientes e pouco calórico, este ingrediente é aromático e agridoce.
Nesta receita, ele age realçando os sabores e dando um toque diferente. O escabeche fica extremamente saboroso, além de saudável. Para mim, este ingrediente faz toda diferença. Experimente.
11º. Com alcaparras
Outra receita maravilhosa de escabeche! Aqui, a berinjela é frita antes de se unir aos outros ingredientes.
Além deste diferencial, também é usado alcaparras e pinoli, eles complementam o sabor e faz desta versão uma das mais gostosas que você vai provar.
12º. No barquete de massa de pastel
Olha só que ideia legal! Nesta variação você assa as massas de pastel em formas de cupcake, assim você tem um barquete para servir seu escabeche.
Com champignon, berinjela, pimentões e temperos, essa deliciosa receita é prática e rápida de fazer. Em poucos minutos você terá esta entrada deliciosa que vai agradar todo mundo.
13º. Com carne de sol
Depois de experimentar as receitas anteriores, tenho certeza de que você pensou que não tinha como melhorar. Mas tem!
Esta última sugestão acrescenta carne de sol ao tradicional escabeche, deixando cheio de sabor e agradando até aqueles paladares mais exigentes. Caso queira, coloque folhas de louro. Todo mundo aqui ama quando eu faço!
Com várias variações e formas de preparo, estas receitas de berinjela escabeche são opções práticas e saudáveis que podem ser servidas em todas as horas do dia. Além de poder servi-la como entradas, ela dar para acompanhar aves, legumes e verduras, arroz, carnes e saladas, dando um toque diferente e saboroso e não se esqueça dos inúmeros benefícios da berinjela para a saúde
Aproveite as receitas para testar suas habilidades na cozinha e complementar os sabores. Bom apetite!
Comentários