Cheio de sabor e fácil de temperar, o iogurte usado no molho é o integral, que absorve bem qualquer tempero e é responsável por deixar o molho cremoso na medida certa. É, ainda, versátil, e vai bem com pratos de salada a carnes.
Pensando nisso, selecionamos aqui essa maravilha de receita de molho de iogurte. O tempero é o que dar o tom ao prato. Depois dela, escolhemos outras para que você possa se aventurar na cozinha.
Receita de Molho de Iogurte: Saiba Como Fazer
- ½ xícara (chá) de salsinha
- ½ xícara (chá) de hortelã
- 200 gramas de iogurte natural
- 1 e ½ colher (sopa) de azeite de oliva
- 1 limão
- 1 pitada de pimenta do reino
- 1 pitada de sal
Modo de preparo
- Lave bem os ingredientes.
- Na tábua, corte bem em pedaços pequenos a salsinha e a hortelã.
- Em uma tigela, coloque o iogurte, a verdura, a pimenta, o limão, o azeite e o sal.
- Misture todos os ingredientes até que se incorporem por completo.
- Conserve na geladeira por até 24 horas.
- Está pronto para servir.
Quanto custa em calorias?
Essa receita rende cerca de 250ml e tem aproximadamente 300 calorias no total (ou 25 calorias por colher de sopa). Bem leve pra quem tá de olho na balança, né? A maior parte vem do azeite e do iogurte, mas são gorduras boas!
Guarda quanto tempo?
O molho aguenta até 24h na geladeira, mas eu já arrisquei 48h e deu certo (não me processem se o seu estragar, hein?). Dica: coloca num pote hermético e cobre com papel filme antes de tampar - ajuda a conservar melhor. Se formar aquela aguinha em cima, é normal, só misturar de novo.
Se faltar ingrediente, bora improvisar!
• Sem iogurte natural? Coalhada seca ou até requeijão light salvam
• Hortelã te lembra pasta de dente? Usa só salsinha ou mistura com coentro
• Limão azedo demais? Diminui pra meio ou troca por vinagre branco (bem pouco!)
• Vegano? Iogurte de coco + 1 colher de tahine pra dar corpo
Truque secreto de mestre-cuca
Passe as folhas (salsinha e hortelã) rapidinho no microondas por 10 segundos antes de picar. Parece mágica, mas elas ficam mais macias e soltam MAIS sabor no molho. A Daiane achou que eu tava inventando moda até testar - agora faz sempre assim!
Parece óbvio, mas todo mundo erra isso
• Picar as ervas grosseiramente = molho fica "espetando" a boca
• Usar iogurte líquido = vira sopa rala
• Exagerar no sal antes de provar = o limão já dá uma salgadinha natural
• Botar tudo no liquidificador = vira uma pasta esverdeada estranha
Não sirva sozinho! Combina com:
• Kebab caseiro (óbvio, né?)
• Batata-doce assada (cai bem demais)
• Sanduíche de frango desfiado (molho vira recheio)
• Salada de grão-de-bico (tipo um tzatziki pobre)
• Até em torrada simples fica bom, sério!
Tá bom, mas e se...?
• Versão apimentada: acrescenta 1/2 pimenta dedo-de-moça sem sementes
• Versão cremosa: bate com 1/4 de abacate maduro (vira um verde lindo)
• Versão festa: dobra o azeite e coloca em potinhos pequenos pra passar pão sírio
• Versão inverno: esquenta levemente com 1 dente de alho amassado (diferentão!)
O ponto crítico: picar as ervas
Aqui que mora o perigo! Se as folhas não estiverem BEM secas depois de lavar, elas voam pra todo lado na hora de picar. Eu enrolo numa toalha de papel e dou uns tapinhas - parece cerimônia, mas funciona. E usa faca bem afiada, senão amassa em vez de cortar.
Quer impressionar?
Põe um fio de azeite extravirgem em cima na hora de servir e decora com pétalas de flores comestíveis (tem no Mercado Livre). Já levei num piquenique assim e todo mundo achou que eu tinha comprado em loja chique. Shhh, segredo!
Se TUDO der errado...
• Ficou aguado? Mistura 1 colher de farinha de aveia e deixa gelar 10min
• Ficou sem graça? Acrescenta um cubinho de caldo de legumes dissolvido
• Ervas oxidaram? Bota um pouco de suco de limão e mexe bem
• Estragou? Transforma em marinada para frango (sim, já salvei assim!)
Sobrou? Não joga fora!
• Vira molho para macarrão (mistura com um pouco de creme de leite)
• Faz pãozinho recheado (coloca no meio da massa antes de assar)
• Congela em forminha de gelo pra usar depois em sopas
• As folhas murchas? Faz chá ou coloca no vaso de plantas como adubo
De onde veio essa mistura?
É uma adaptação do tzatziki grego (que leva pepino) e do molho verde libanês. Curiosidade: no Oriente Médio, servem isso desde o século 14 pra cortar a gordura dos pratos de carne. Eu descobri num restaurante de beira de estrada e fiquei obcecado em recriar em casa!
Dois fatos que ninguém conta
1. Esse molho funciona como máscara facial caseira (sim, eu testei! Deixa 10min e lava - a pele fica incrível)
2. Se você esfregar um pouco nas mãos depois de cortar cebola, tira o cheiro. Magia pura!
Perguntas que sempre me fazem
Pode congelar? Até pode, mas as ervas ficam escuras - melhor consumir fresco.
Dá pra usar iogurte grego? Claro! Fica mais encorpado, só ajusta o sal depois.
Por que meu molho fica amargo? Provavelmente usou o talo das ervas - só as folhas, amigo!
Serve pra quem tem intolerância? Depende! Tem versão com iogurte sem lactose.
O que mais casa com esse sabor?
• Bebida: Chá mate gelado com limão (o amargo contrasta bem)
• Pão: Integral com gergelim (a crocância combina)
• Queijo: Feta (a salgadinha fica perfeita)
• Sobremesa: Melão (depois de comer algo apimentado)
Já errei feio, pode rir
Uma vez usei iogurte de morango sem querer (o pote era parecido). Ficou um molho rosa horrível com gosto de chiclete. A Daiane até tirou foto pra me zoar eternamente. Moral da história: ler rótulos antes de misturar!
De boteco a jantar chique
• Festa infantil: Serve com nuggets caseiros (os pais agradecem)
• Date em casa: Coloca numa taça com pão sírio ao redor (finge que é requintado)
• Churrasco: Vira acompanhamento pra carne mais pesada
• Brunch: Passa no pão torrado com ovos mexidos
Faça pagando menos
• Compra iogurte natural em potão (sai mais barato que os pequenos)
• Hortelã e salsinha dá pra plantar em vasinho - nunca mais pago R$3 no maço!
• Limão tá caro? Usa metade e completa com vinagre de maçã
• Azeite caro? Mistura com óleo de girassol (ninguém vai notar)
Sabia que...
Na Turquia, eles chamam algo parecido de "cacik" e acreditam que ajuda na digestão. E não é mito - o iogurte tem probióticos e as ervas têm óleos que realmente facilitam! Por isso sempre serve com carnes gordurosas no Oriente Médio. Ciência gourmet, né?
Combinações perfeitas para acompanhar seu molho de iogurte
Depois de preparar aquele molho de iogurte cremoso, você precisa do resto do time para formar uma refeição completa. Aqui vão nossas sugestões testadas e aprovadas - a Daia já deu o selo de qualidade para todas!
Para começar com o pé direito
Falafel (aqui): croquetes de grão-de-bico que ficam perfeitos para mergulhar no molho. A gente sempre faz em dobro porque some rápido!
Quibe assado recheado: mais leve que o frito e combina demais com o frescor do iogurte. Dai adora fazer no final de semana.
Pão sírio caseiro: não tem link, mas é essencial! Aquele pão quentinho para rasgar e mergulhar no molho faz qualquer um feliz.
Pratos principais que vão brilhar
Filé de frango com batata (receita no link): simples, mas infalível. O molho dá um toque especial ao prato que todo mundo conhece.
Estrogonofe de camarão (preparo aqui): o contraste do cremoso do molho com o iogurte é divino. Para quando quer impressionar sem muito trabalho.
Carne de jaca (aprenda a receita): opção vegetariana que surpreende. O molho de iogurte corta o doce da jaca perfeitamente.
Espetinhos de legumes grelhados: nossa sugestão bônus! Pimentão, abobrinha e berinjela ficam ótimos com o molho.
Para fechar com chave de ouro
Cheesecake: o contraste do doce após os sabores mediterrâneos é perfeito. E é tão fácil que até eu não erro!
Brownie com sorvete (receita aqui): clássico que nunca falha. A gente sempre discute se coloca mais sorvete ou mais brownie no prato...
Bolo de fubá com laranja que todo mundo elogia: leve e com um toque cítrico que limpa o paladar. Nossa versão paulista da sobremesa perfeita.
Para acompanhar
Leite de aveia (confira aqui): refrescante e combina com tudo. Dai toma até no café da manhã!
Limonada com hortelã: não tem link, mas é nosso curinga. O frescor corta a riqueza dos sabores.
Chá gelado de pêssego: feito em casa, sem açúcar. A gente prepara um jarro grande e dura o dia todo.
E aí, qual combinação vai testar primeiro? Conta pra gente nos comentários se conseguiu resistir a repetir o prato principal - aqui em casa é difícil!
2º. Com mostarda
autor: ChefTaico
A mostarda é muito usada como ingrediente para levantar o sabor de diversos molhos.
De textura cremosa, seu sabor é amargo e intenso e, assim, deve ser usado em quantidades reduzidas.
Conta ainda com diversos benefícios para a saúde, como o auxilia na prevenção do câncer, no fortalecimento do sistema imunológico e, ainda, no favorecimento da saúde cardiovascular.
3º. Com limão
autor: Cueca Cook
O tempero desse molho é feito com limão e é ótimo para salada.
A dica, porém, é ficar atento à quantidade de suco de limão utilizado para evitar que o molho fique com aspecto e sabor de talhado.
O limão é ainda excelente para a saúde, já que tem um alto teor de vitamina C, o que contribui para a imunidade do corpo.
4º. Turco
Nessa releitura, o molho ganha alguns ingredientes diferentes, que remetem ao sabor tradicional turco e, por isso, recebe esse nome.
Entre eles está o pepino japonês, conhecido por sua versatilidade, já que pode ser consumido assado, cozido e in natura. Fica uma delícia!
Tem uma cor verde escura intensa por fora e, conta ainda com alguns espinhos brancos na casca. É importante ficar atento ao seu manuseio.
5º. Para saladas
O segredo para este molho de iogurte para salada é que seja leve e fresco, para combinar bem com os ingredientes do prato e agradar o paladar.
Além disso, sua consistência pode influenciar no consumo e, por isso, o iogurte é a pedida certa para o preparo. É consistente e sem sabor.
O tempero fica por conta do combinado de orégano, limão siciliano, sal e pimenta. A combinação é muito saborosa.
6º. Com tahine
O ingrediente diferente dessa receita é o tahine, típico da culinária árabe.
É uma pasta de gergelim, feita com as sementes descascadas, moídas e tostadas. É um excelente ingrediente para dar sabor aos molhos, além de garantir uma textura mais cremosa.
Além disso é versátil e fácil de preparar, o que explica o sucesso em torno do ingrediente.
7º. Com mel
Nessa receita, o mel é o responsável pelo sabor do molho de iogurte.
Essa é a pedida ideal para quem gosta de molhos mais doces, sobretudo para comer com saladas de frutas e condimentos, como a granola.
O mel é a opção de adoçar e saborizar, de maneira natural, a receita. Tudo isso contribui ainda para a saúde.
8º. Com hortelã
O hortelã é uma erva aromática fresca que garante ao prato muito sabor.
Fácil de encontrar, a hortelã pode ser usada em poucas quantidades e, ainda assim, proporcionar um sabor marcante e concentrado.
Entre seus diversos benefícios, a hortelã ajuda na perda de peso, previne o Alzheimer, reduz dores no corpo e, ainda, ajuda na digestão.
9º. Para petiscos
Receita ideal para servir como acompanhamento de petiscos, sobretudo o frango empanado.
Nessa receita, o iogurte é temperado com ervas desidratadas, orégano, sal e azeite. É fácil de preparar, rende muito e o sabor é leve, deixando qualquer prato ainda mais gostoso.
Você pode também acrescentar o seu tempero preferido, desde que em pequenas quantidades.
10º. Com tempero Edu Guedes
O diferencial nessa receita de molho de iogurte está no tempero, que recebe o nome de tempero Edu Guedes.
Esse mix combina com diversos caldos, molhos e tipos de carnes. Sua versatilidade e seu excelente rendimento, fazem dele uma ótima opção para se ter na cozinha.
É composto por cebola granulada, cenoura em flocos, sal, pimentão, manjericão, alho, salsa, cúrcuma e, ainda, tem um aroma de canela. É bom demais!
11º. Para quibe
O quibe é um prato comum da culinária Árabe e muito consumido pelos brasileiros.
Feito com carne moída, trigo, água, pimenta dedo de moça, pimenta síria, sal e hortelã a gosto, é um ótimo petisco para ser servido no dia a dia.
De textura firme, ele ainda derrete na boca, sobretudo quando combinado com o molho de iogurte temperado com o frescor do hortelã.
12º. Com pimenta do reino
Tradicional da culinária Indiana, a pimenta do reino, conhecida como pimenta preta é uma das mais consumidas no mundo.
Seu sabor picante e marcante ressalta o sabor de diversos alimentos, o que explica sua popularidade. Além disso, é excelente para a saúde.
Ajuda a melhorar a circulação sanguínea, facilita a absorção de nutrientes, possui efeito anti-inflamatório e, ainda, melhora o humor.
13º. Com alho
Tempero clássico no nosso país, sobretudo combinado com cebola, o alho é o que dar sabor a essa receita.
Seu gosto é forte e amargo e, por isso, deve ser usado em pequenas quantidades, inclusive para pessoas que têm tendência a ter pressão alta.
É ainda excelente para a saúde, já que auxilia no combate de vírus e bactérias, melhora doenças inflamatórias e, ainda, mantém o cérebro saudável.
Fácil de preparar, o molho é cheio de sabor e tem um excelente rendimento. É um molho chave para ter na cozinha e vai diferenciar os sabores das receitas.
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