A maminha é considerada um dos cortes bovinos mais apreciados no Brasil a fora. Suculenta, saborosa e perfeita para churrasco.
Para te mostrar como fazer, trouxemos em detalhes uma receita de carne maminha simples e fácil para você perder o medo e o receio de preparar esse prato em casa.
Além disso, para te deixar um expert, montamos uma lista com mais 18 opções para você se inspirar e degustar com a família. Um compilado de opções para você, amante da boa proteína, perceber que nem sempre é necessário usar a churrasqueira com o objetivo de preparar uma ótima receita.
Ficou com vontade de aprender? Então continua com a gente e confira agora mesmo como fazer essa e mais 19 variações:
receita de Maminha na panela de pressão: Como fazer
- 1,5kg de maminha magra
- 100gr de bacon
- 4 cebolas
- 3 tomates
- 4 dentes alho
- Pimenta do reino a gosto
- Pitada de cominho
- Pitada de páprica defumada
- Pitada de sal
- Fio azeite de oliva
- Retire a carne da panela, e na mesma panela, com o caldo que sobrou da carne, acrescentar 1 fatia de manteiga
- 1 punhado salsinha
- 1 bandeja cogumelo Paris
Modo de preparo
- O segredo desse prato é dourar a carne. Para isso, vamos fritar antes.
- Tempere com sal e pimenta do reino a gosto a carne.
- Em uma panela de pressão, coloque um fio de azeite de oliva e a peça com a gordura para baixo. Deixe cozinhar.
- Quando começar a sair o sangue da carne, está na hora de tirar.
- Quando dourar, desligue o fogo e reserve.
- Agora, prepararemos uma cama de cebola. Corte as cebolas em 3 partes, em fatias grossas mesmo.
- Depois de cortados os pedaços, forre o fundo da panela.
- Na sequência, coloque a maminha dourada agora com a gordura para cima. Dessa forma para ficar mais suculenta.
- Acrescente também o bacon e o alho amassado.
- Pique o tomate em 4 partes quando for pequeno e quando for grande em 8. Adicione também na panela.
- Acrescente mais uma pitada de sal, páprica defumada e mais um fio de azeite.
- Para finalizar, coloque rodelas de cebola por cima da carne.
- Tampe a panela e leve ao fogo.
- Quando começar a pegar pressão, conte 30 minutos em fogo baixo.
- Depois desse tempo, tire a panela do fogo.
- Deixe a carne descansando e enquanto isso vamos preparar o molho.
- Com o molho que sobrou no fundo da panela, coloque uma porção generosa de manteiga, um punhado de salsinha e cogumelos picados
- Leve novamente para o fogo.
- Com o molho pronto, faça cortes na carne e coloque em cima de folhas de louro.
- Por cima, coloque o molho por dentro dos pedaços cortados.
- Feito isso, está pronta. É só saborear!
Quanto tempo dura? Dicas de armazenamento
Essa maminha fica top na geladeira por até 3 dias – mas duvido que sobre! Se quiser congelar, o ideal é fazer sem o molho (que pode ficar aguado depois). A carne pura dura até 2 meses no freezer. Dica bônus: congele em porções individuais com um pouco do caldo pra não ressecar. Quando for esquentar, jogue uma colher de água ou caldo na frigideira pra dar uma revivida.
De olho nas calorias (mas sem neuras!)
Uma porção generosa fica em torno de 450-500 kcal – considerando que você não enfie o pé no bacon e na manteiga (mas quem resiste?). Se quiser reduzir, troque o bacon por palmito pupunha e use menos manteiga no molho. Mas sério, é domingo ou tá com visita? Deixa a gordura trabalhar a favor do sabor!
Sem um ingrediente? Taca-le pau nessas trocas!
- Bacon fumado no lugar do bacon comum dá um toque barbecue incrível
- Banha de porco ou óleo de coco pra quem não tem azeite
- Shimeji ou shitake se não achar cogumelo Paris (fica até mais gourmet)
- Pimenta calabresa pra quem quer mais punch que a pimenta-do-reino
Pare! Não cometa esses 3 erros clássicos
1. Não deixar a carne dourar bem antes de cozinhar - isso aqui é o segredo do sabor! Se apressar essa etapa = carne sem cara de churrasco.
2. Exagerar no sal no início - lembre que o caldo vai reduzir e concentrar o sabor. Melhor corrigir depois.
3. Abrir a panela antes da hora - esses 30 minutos de pressão são sagrados. Respeite o processo!
Hack da panela de pressão: o truque do guardanapo
Quando for tampar a panela, coloque um guardanapo dobrado entre a tampa e a válvula. Absorve o excesso de umidade e evita que o molho fique aguado. A Daiane achou que eu tava inventando moda até testar - agora faz sempre!
Versões para todo mundo comer feliz
- Low carb: já é! Só servir com purê de couve-flor
- Sem lactose: troca a manteiga por azeite ou óleo de coco no molho
- Vegetariano (sim!): faz com palmito pupunha no lugar da carne - fica surpreendente
O momento crítico: quando tirar a carne do fogo
Todo mundo fica na dúvida se a carne já está no ponto durante a pressão. Aqui vai a dica de ouro: se sua panela chia igual minha sogra reclamando do calor, tá no ponto! Brincadeiras à parte, os 30 minutos são suficientes pra deixar no ponto mal passado pra médio. Quer mais bem passada? Deixa até 35 minutos, mas não passa disso senão vira sola de sapato.
Casamentos perfeitos
Essa maminha pede um arroz branco soltinho pra absorver o molho, mas aqui em casa testamos com:
- Polenta cremosa (quase brigamos pra ver quem pegaria a última porção)
- Purê de mandioquinha com nóz moscada
- Uma simples salada de rúcula com limão siciliano
De bebida: um tannat uruguaio se for jantar chique, ou uma cerveja stout bem gelada pro almoço de domingo.
Maminha 2.0 - versão cerveja preta
Quer dar um upgrade? Antes de tampar a panela, regue a carne com 1/2 xícara de cerveja preta. O lúpuloo quebra a gordura e deixa a carne absurdamente macia. Juro que parece magia - e fica com um caldo que você vai querer tomar na caneca!
Modo economia (sem perder o sabor)
Maminha tá cara? Faz com acém que fica quase tão bom! Outras dicas:
- Use cebolas comuns em vez da roxa (a diferença no cozimento é mínima)
- Cogumelos champignon no lugar dos Paris
- Guarde o bacon só pra finalizar - usa menos quantidade
Socorro! A carne ficou dura
Respira. Taca tudo numa panela normal com mais 1 copo de água ou caldo, 2 colheres de vinagre e deixa cozinhar em fogo baixo por mais 40 minutos. O ácido do vinagre quebra as fibras. Já salvei um jantar importante assim - a visita nem desconfiou do desespero!
De onde vem essa maravilha?
A técnica de cozinhar carne em cama de cebola é clássica da culinária francesa (daí o nome "à la mode"), mas a versão com panela de pressão é 100% adaptação brasileira. Nós somos os reis de acelerar receitas sem perder sabor, né? A maminha especificamente virou queridinha por ser uma carne saborosa que não precisa de 5 horas no fogo como outras peças.
2 segredos que ninguém conta
1. O cominho não é opcional - essa pitada mínima tira o "gosto de sangue" que algumas pessoas detestam, mesmo sem perceberem o tempero.
2. Deixar a gordura pra cima durante o cozimento faz toda diferença - ela derrete e banha a carne por dentro, igual churrasco bom.
Perguntas que me fazem toda vez
Posso fazer sem panela de pressão? Pode, mas vai levar umas 2 horinhas em fogo bem baixo.
Congela bem? A carne sim, o molho não - melhor fazer fresco.
Por que tirar o sangue da carne? Não é sangue, é mioglobina! Mas tirar evita o caldo ficar com aparência "suja".
Sabia que...
A maminha era considerada "carne de segunda" até os anos 90? O corte ganhou status quando chefs perceberam que, bem preparada, rivalizava com filé mignon - por preço muito menor. Hoje tá chic, mas ainda vale a pena pelo custo-benefício!
Maminha e Companhia: Um Banquete para Impressionar sem Esforço
Quem disse que jantar bem precisa ser complicado? Aqui vai uma seleção que faz a maminha brilhar, com acompanhamentos que roubam a cena e sobremesas que deixam saudade. A Daiane aprova todas - e olha que ela é crítica!
Para Abrir o Apetite
Pastel de forno (receita completa no link): Crocância caseira que lembra feira livre, mas sem óleo voando na cozinha. Faço sempre que recebo visita.
Cogumelo champignon: Simples mas chique, fica perfeito salteado na manteiga com alecrim. Meu truque secreto pra impressionar.
Torrada gourmet: Pega um pão velho, uns temperos e vira obra de arte. Aqui em casa vira até lanche da madrugada.
Os Coadjuvantes que Viraram Protagonistas
Farofa de banana da terra (veja como fazer no link): Doce e salgada, essa aqui é pedida em todas as reuniões de família. Cuidado que some rápido!
Couve-flor à milanesa (aprenda aqui): Crocante por fora, macia por dentro. Até quem nao gosta de vegetais vai pedir bis.
Polenta frita (tutorial completo aqui): Versátil como SP - serve de base, acompanhamento ou até petisco com molho. Minha salvação nos dias preguiçosos.
Batata doce caramelizada que toda a família pede: Parece sobremesa mas é acompanhamento. O contraste com a carne fica divino.
Doces Finais Inesquecíveis
Mousse de maracujá natural: Leve, arejada e com aquele azedinho que corta a gordura da carne. Minha versão nunca falha.
Pudim de leite ninho (cliquei aqui): Cremoso que só, parece de confeitaria. A Daiane faz de olhos fechados já.
Bolo de fubá com queijo: Quentinho do forno com café? Melhor combinação paulista impossível.
Bebidas: Harmonização para pratos com aromas intensos
Suco de maracujá (tutorial completo no link): Combina com tudo e ainda potencializa o sabor da refeição. Sempre tem na minha geladeira.
Suco de abacaxi com hortelã: Refrescante como dia de praia. Meu preferido no verão paulistano.
Água com gás e limão: Clássico sem erro, especialmente depois de comer bem. Nao tem link mas é só espremer um limão na água.
E aí, qual combo vai testar primeiro? Conta aqui nos comentários se alguma dessas combinações virou hit aí na sua casa como virou aqui na nossa!
2º. recheada com queijo
autor: Tv Churrasco
Deixando tudo mais gostoso, esse recheio de queijo vai fazer com que fique irresistível.
Além do recheio, essa receita também deixa uma crosta gratinada deliciosa e que vai se desfazer na sua boca. Coloque a maminha em uma assadeira e cubra com papel alumínio.
Leve ao forno pré-aquecido em 200° graus por 30 minutos. Você não pode perder esse sabor incrível!
3º. na cerveja
autor: Tv Churrasco
Para deixar sua maminha assada ainda mais macia e suculenta, utilizar de um copo de cerveja pode fazer toda diferença e claro 3 dentes de alho. Ficará na cerveja, visto que, a cerveja absorverá os temperos e ela.
Além de amolecer, a cerveja vai ajudar a deixar seu prato com um sabor ainda mais especial. Utilize papel alumínio e leve ao forno por 60 minutos ou até dourar. Veja todo o modo de preparo.
4º. no churrasco
Esse corte é um dos cargos chefes de muitos churrascos espalhados pelo Brasil.
Aprenda a fazê-la do modo correto na churrasqueira para que ela fique perfeita. Esse vídeo é especialmente interessante já que o autor vai te ajudar a entender desde a escolha da peça ideal, até como realizar o preparo da melhor maneira possível.
Deixe o tempero descansar por 10 minutos, antes de assar. Faça agora mesmo, você vai ver como essa versão é sensacional.
5º. na mostarda
Outro excelente acompanhamento para deixar sua carne maminha perfeita é um maravilhoso molho de mostarda.
O gosto picante e o sabor desse condimento ficam perfeitos com essa deliciosa carninha de primeira.
Os ingredientes são: manteiga, cebola, molho inglês, mostarda, creme de leite e salsinha e claro uma Peça de carne. Misture o molho e banhe por cima e por baixo. Leve ao forno por 15 minutos. Retire o papel alumínio e adicione as batatas.
6º. na manteiga
Falando em bons acompanhamentos, quem nunca foi em uma churrascaria e se serviu da deliciosa maminha na manteiga? É temperada com alho, salsinha, sal e 5 colheres (sopa) de manteiga.
Nessa opção, irá aprender a preparar manteiga com alho perfeita para acompanhar, temperar e deixar a refeição ainda mais especial. Para uma refeição ainda mais saborosa, aposte nesse complemento e não terá erro!
7º. ao molho madeira
O molho madeira é um dos mais tradicionais da culinária. De origem portuguesa, ele é específico para carnes de diferentes tipos.
Aprenda a cozinhar esse delicioso e cremoso molho que deixará sua receita fantástica. Maminha ao molho madeira é uma das minhas receitas favoritas e você também irá gostar.
Tempere a peça de cada lado e leve para assar por 90 minutos. E vá fazer o molho madeira que é muito simples.
8º. Frita na Frigideira
A fim de variar um pouco do tradicional bife de contrafilé, a carne maminha também pode te ajudar a ter cortes muito suculentos. Se cada dia, você gosta de comer carne diferente e vive na correria, essa é uma carne para você.
Aprenda a fazer bifes desse corte em casa e usá-los corriqueiramente em suas refeições diárias.
9º. no espeto
A utilização do espeto no seu churrasco de domingo é uma ótima opção.
Para fazer, veja no vídeo uma série de dicas com o objetivo de te ajudar a deixar a carne no ponto correto de cozimento e sal. Primeiro passo, retire o excesso de gordura, espete a carne por dentro e asse com sal. Você pode ir cortando a peça, para ver o sal e o ponto. E pronto sua carne assada ficará excelente.
10º. na airfryer
Quem dispõe de um airfryer em casa, esse equipamento pode ser muito útil no preparo de uma carne bastante suculenta e com praticidade. Precisa cortar toda a carne e temperar. Coloque para assar 11 minutos de cada lado.
Esta receita é excelente para aproveitar e beber uma cerveja. Se for cerveja preta melhor ainda.
Aqui ensina outra opção da deliciosa manteiga de alho de acompanhamento.
11º. sanfonada
Essa receita é tudo de bom. Está entre as minhas favoritas. Um delicioso corte sanfonado e bem temperado que vai alegrar o seu paladar e o de seus familiares.
Certamente entrará para o repertório de suas receitas e é fenomenal no dia a dia. Após temperar coloque papel alumínio e leve ao forno em temperatura de 200° e por 40 minutos.
Essa “sanfona” vai ajudar o tempero a penetrar melhor e deixar tudo mais gostoso. Você precisa provar esse preparo incrível!
12º. ao vinho
Essa opção é fantástica. Uma deliciosa carninha ao vinho tinto para dar aquela amolecida e sabor único.
Essa é mais uma das receitas com maminha, que podem ser feitas no churrasco ou no dia das visitas, vai sal grosso, alho e molho de soja.
De quebra, o autor ainda ensina um molhinho ótimo de acompanhamento.
13º. Assada com sal grosso
Toda carne de alta qualidade que se preze deve ser assada com sal grosso. A suculência que esse condimento traz é inigualável.
Nessa opção que separamos, a autora vai te ensinar a fazê-la “engessada”. Nessa técnica, você fará uma pasta de sal grosso que formará aquela crosta que vai deixar a peça de carne irresistível e logo após leva ao forno a carne.
14º. com queijo
Mais uma opção de receita de maminha com queijo, mas que dessa vez se usa bacon. Em uma panela faça o recheio de queijo e bacon.
Preste bastante atenção nessa receita de modo que entenda perfeitamente como rechear. De quebra, vai aprender a preparar um molho de queijo para finalizar seu prato da melhor maneira possível!
15º. cozida
Outra excelente opção para preparar esse lindo corte guisado. A bola da vez agora é o cozimento com vinho tinto e cogumelos.
Preparo em uma panela, o tempero e adiciono a carne. Em fogo alto, espero pegar pressão e assim que ter pressão, aguardo cerca de 1 hora.
Nessa receita, além dos ingredientes já mencionados, a autora usa: pimenta-do-reino, molho inglês, alho e salsinha. Da água na boca só de olhar.
na pressão com cebola
16º. recheada na pressão
Voltando as opções recheadas, aqui vai uma feita com auxílio da panela de pressão.
Nessa receita muito boa, temos esse corte bovino recheado com vegetais e linguiça calabresa. Ótima pedida em um almoço em família aos fins de semana.
17º. assada no forno com bacon
Para os amantes do bacon, que tal essa receitinha fantástica da maminha sanfonada com recheio cremoso de queijo muçarela e fatias generosas desse defumado que quase todo mundo ama!
Frite a peça por ambos os lados, logo após adicione os temperos e use papel alumínio, para assar por cerca de 30 a 40 minutos, dependendo do forno.
Acompanhe no vídeo e aprenda a preparar esse lindo prato que vai ter muito sucesso na sua casa!
18º. ao molho de laranja
Usar frutas cítricas pode ser uma excelente opção para dar sabor e suculência na carne. Neste caso, a laranja pode ser uma ótima escolha.
Mais uma ótima receita que faz uso da panela de pressão que dará aquela amolecida fundamental. Sem deixar de lado o cheiro verde para dar aquele “tchan”, no tempero.
19º. ao molho ferrugem
Outro super apreciado na nossa culinária é, sem dúvida, o molho ferrugem. Uma opção super saborosa e que combina perfeitamente com qualquer tipo de carne que se pode fazer na pressão.
Forma simples de deixar sua refeição bem saborosa. Passe a carne no óleo em forno médio para dourar. Adicione os outros temperos, deixe refogar até a carne ficar macia, sirva em seguida.
Opção é o que não falta, não é mesmo? Depois de tantas variações, o difícil vai ser escolher apenas uma como favorita. Agora é com você, escolha a receita que mais gostou e faça na próxima refeição. Com certeza sairá um prato espetacular de dar água na boca!
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