A Jaca é um fruto comestível que vem da Jaqueira, árvore tropical Indiana, trazida para o Brasil. A fruta é extremamente nutritiva e, ainda, tem um doce característico.
Pensando nisso, escolhemos aqui a nossa receita de doce de jaca favorita. E, depois dela, você vai poder conferir uma lista com diversos preparos do doce, incluindo outros ingredientes.
Receita de doce de jaca tradicional: Saiba como fazer
- 1 jaca média (com cerca de 500 gramas)
- 2 xícaras (chá) de água
- 500 gramas de açúcar
Modo de preparo
- Separe os bagos da jaca e, em seguida, retire as sementes.
- Corte os bagos em lascas menores, no mínimo em três.
- Leve ao fogo, em uma panela, toda a xícara de água e, sem seguida, adicione a jaca.
- Em seguida, acrescente o açúcar.
- Acrescente a água e mexa bem.
- Deixe cozinhar até atingir o ponto, um caldo mais grosso e escuro.
- Retire a tampa e deixe cozinhar por mais alguns minutos.
- Em seguida, retire do fogo e espere esfriar para servir.
Quanto engorda? (e outras verdades dolorosas)
Uma porção de 50g desse doce tem cerca de 150 calorias - mas vale cada uma delas! Se quiser reduzir, dá pra trocar metade do açúcar por adoçante culinário, mas aviso que a textura muda um pouco. A jaca em si já é docinha, então dá pra negociar com as medidas.
Quanto tempo dura esse tesouro?
Na geladeira, bem tampado, dura até 15 dias. Mas sério, quem é que consegue guardar por tanto tempo? Se quiser congelar, coloca em potinhos pequenos e aguenta 3 meses - descongela na geladeira de um dia pro outro.
Sem jaca? Sem crise!
Se não achar jaca fresca, pode usar a em conserva (escorra bem e lave antes). Ou faça a versão "pobre premium" com mamão verde - fica surpreendentemente parecido! Uma vez a Daiane trouxe jaca congelada e deu certo também, só soltou mais água.
3 erros que vão arruinar seu doce (e como evitar)
1) Mexer pouco e queimar no fundo - vira um drama shakespeariano. Mexa a cada 5 minutos no mínimo.
2) Não tirar os fiapos dos bagos - ninguém merece doce com "cabelo".
3) Tirar antes do ponto - o caldo tem que ficar bem grudento, quase puxando da panela.
Truque de mestre
Espremer um limão na água antes de começar evita que a jaca escureça. E se quiser um toque especial, joga uma colher de chá de canela no final - fica com gosto de doce de festa junina gourmet.
Para todo mundo comer
Vegano? Já é! Sem glúten? Naturalmente. Diabético? Troca o açúcar por eritritol + sucralose (na mesma medida). Low carb? Bom... melhor fazer outra receita, né?
Quer inovar? Bora!
Joga umas castanhas picadas no final pra dar crocância. Ou faz a versão "brigadeiro" - bate o doce no liquidificador com um pouco de leite condensado e enrola. Já fiz com coco ralado também - virou a sensação do chá da tarde aqui em casa.
O que serve junto?
Queijo coalho grelhado é clássico que nem calça jeans. Ou vai de pão de queijo quentinho pra um lanche doce-salgado. De bebida, café forte ou chá preto cortam a doçura. Já experimentou com sorvete de creme? Perigo: risco de comer a panela toda.
Não jogue as sementes fora!
Lave bem e cozinhe com sal - ficam com textura de batata. Ou torra no forno pra fazer farinha. A Daiane uma vez fez patê com elas - ficou tão bom que até postou no @sabornamesaoficial.
O pulo do gato: acertar o ponto
Quando achar que está pronto, coloca uma colher no prato e inclina. Se escorrer rápido, precisa mais. Se formar uma fileirinha lenta que para no meio do prato, tá perfeito. Eu errei isso umas 3 vezes até aprender - uma virou calda pra sorvete sem querer.
Modo chef Michelin
Finaliza com flocos de sal rosa e raspas de laranja. Ou reduz vinho do porto junto com o caldo - fica com cara de doce de rico. Serve em colher de cerâmica como degustação em jantares chiques.
Se tudo der errado...
Queimou? Passa pra outra panela e adiciona água fervente aos poucos. Ficou aguado? Cozinha mais ou junta um pouco de amido dissolvido. Doce muito doce? Espreme meio limão e cozinha por mais 5 minutos.
De onde vem essa delícia?
O doce de jaca é herança dos engenhos de cana nordestinos, onde sobrava açúcar e tinha jaca pra dar e vender. Virou sobremesa de pobre que hoje é gourmet - ironia do destino, né? Em Alagoas chamam de "doce de jaca", no singular mesmo.
2 fatos que ninguém te conta
1) A jaca verde tem látex - passa óleo nas mãos e na faca antes de cortar ou vira personagem de filme de terror.
2) O cheiro durante o cozimento é forte - melhor avisar os vizinhos que não é seu pé queimando!
Perguntas que sempre me fazem
Pode deixar a panela destampada? Só no final, senão nunca engrossa.
Por que meu doce ficou claro? Faltou cozimento ou usou jaca muito madura.
Dá pra fazer na airfryer? Amigo... não inventa.
Sabia que...
A jaca é a maior fruta que cresce em árvore no mundo? E que em Bangladesh é comida como salada quando verde? Pois é, essa fruta versátil rende até "carne" vegana. E olha que a gente aqui só quer fazer um docinho...
E aí, vai tentar?
Conta nos comentários se já fez doce de jaca antes ou se tá com medo da bagunça! Prometo que vale a pena - e se queimar, a gente ri junto depois. Marca @sabornamesaoficial se postar foto do seu, adoro ver as versões de vocês!
Completo e Saboroso: Monte Seu Menu com a Sobremesa Doce de Jaca
Depois de preparar essa maravilha tropical que é o doce de jaca, que tal fechar com chave de ouro montando uma refeição completa? Selecionamos combinações que vão desde entradas leves até pratos principais que casam perfeitamente com o sabor marcante da fruta. Aqui em casa a gente adora esse equilíbrio entre doce e salgado!
Para Começar com Tudo
Salgadinho de Queijo Frito e Assado: Crocante por fora e derretido por dentro, esse clássico abre o apetite sem pesar.
Banana Chips: Doce e crocante, faz um contraste gostoso com os sabores que virão.
Chips de Abobrinha: Leve e saudável, perfeito pra quem quer algo mais light antes do prato principal.
Bolinho de espinafre: A Dai adora essa opção verde, fica uma delícia com um molho leve de iogurte.
Prato Principal: Hora de se Esbaldar
Peixe Ensopado (saiba mais): Leve e saboroso, o caldinho combina demais com o doce da jaca no final.
Bobó de Frango: Cremoso e com aquele toque de dendê que sempre cai bem.
Lasanha Simples: Clássico que nunca falha, principalmente em reuniões de família.
Frango Xadrez: Aquele arroz soltinho com pedacinhos de frango e legumes é sempre sucesso aqui em casa.
Acompanhamentos que Fazem a Diferença
Chuchu Refogado: Simples mas cheio de sabor, ótimo para equilibrar pratos mais encorpados.
Purê de Inhame: Cremoso e nutritivo, dá um toque especial a qualquer refeição.
Salada de Chuchu: Refrescante e leve, perfeita para dias mais quentes.
Bebidas para acompanhar seu prato com sabor
Suco Verde Detox: Refrescante e saudável, ótimo para equilibrar a refeição.
Água aromatizada com limão e hortelã: Nosso coringão do dia a dia, simples mas sempre bem-vinda.
Chá gelado de pêssego: Doce suave que combina demais com o menu tropical.
E aí, qual combinação vai testar primeiro? Aqui em casa a gente sempre briga entre o bobó de frango e a lasanha... Conta pra gente nos comentários qual foi seu menu favorito e se sobrou espaço para o doce de jaca no final!
2º. Mole
autor: Casinha de Mimi
A dica para essa receita de doce de jaca mole está no passo a passo.
O primeiro passo é caramelizar o açúcar até ele ficar em ponto de puxa puxa, uma calda bem concentrada. Em seguida, é preciso acrescentar água, para que ele fique ainda mais soltinho.
Tudo isso antes de acrescentar a jaca, por isso é importante ficar atento ao ponto até formar uma calda concentrada.
3º. Com cravos
autor: Dicas e Receitas da Celly
O diferencial desse doce de jaca está no cravo.
Usamos essa especiaria para agregar ainda mais sabor à receita. Tem um sabor marcante assim como o seu aroma e é ótimo para a saúde.
É um excelente termogênico e, ainda, funciona como um anti-inflamatório.
4º. Com leite condensado
O leite condensado é um ingrediente chave para o seu doce.
Isso porque tem a cremosidade única e é bastante concentrado, o que deixa a receita ainda mais saborosa.
Além disso, incorpora com facilidade outros sabores, o que facilita o preparo dos doces.
5º. Diet
O conceito de Diet está associado aos alimentos que não possuem certo ingrediente, como por exemplo lactose e glúten.
Nessa receita o açúcar é diet, feito à base de stevia, ideal para quem é diabético e tem o consumo de açúcar restrito.
A dica aqui é colocar a quantidade menor já que o sabor dele é muito intenso, ainda assim fica muito bom.
6º. Cristalizado
Nessa receita, o doce de jaca é cristalizado.
O cristalizado fica por conta do açúcar de confeiteiro, ideal para deixar o doce ainda mais saboroso e com a textura única.
Tem ainda um ótimo rendimento, o que faz do doce uma ótima opção para uma renda extra.
7º. Com canela
O ingrediente chave dessa receita é a canela.
Depois de pronto, quando for reservar o doce, você pode colocar dois paus de canela na compota. O cheiro intenso e amadeirado da canela deixa o doce ainda mais gostoso.
A especiaria é muito usada na confeitaria.
8º. Verde
A jaca verde tem uma grande quantidade de carboidrato e fornece muita energia.
É ainda excelente para a saúde, já que contribui para a imunidade e para a pele, ajudando a prevenir o envelhecimento.
É ainda bem docinha, o que favorece o preparo do doce.
9º. Compota
Esta receita é um doce comercializado em forma de compota.
A compota é uma reserva de frutas ou de doces. Essa forma de reservar o doce faz com que ele fique conservado por mais tempo.
Assim, você consegue aproveitá-lo por mais dias.
10º. De corte
O doce de corte faz referência ao formato em que o doce é cortado.
O seu preparo se dar com a forma grande e é distribuído de maneira uniforme. Depois de pronto, ainda na forma, você deve cortar em cubos iguais.
O doce fica bem firme e é só retirá-los com a espátula e reservar.
11º. Na panela de pressão
O preparo desse doce é, sem dúvidas, o mais simples do artigo.
É só colocar todos os ingredientes na panela: a jaca, o açúcar e a água e, em seguida, deixar na pressão por 25 minutos.
Depois de retirar o ar por completo, a receita está pronta. Aproveite e experimente.
12º. Coco
O ingrediente chave desta receita é o coco.
A cocada de jaca leva um coco inteiro e ralado. É preciso usar o coco natural, para que o sabor doce fique na medida certa.
A textura fica ainda mais incrível e parece dissolver na boca.
13º. Cremoso
A cremosidade desse doce é o que faz da receita ainda mais saborosa.
O diferencial está no modo de fazer, depois de cozinhar a jaca, você deve batê-la no liquidificador até atingir uma massa uniforme, firme e consistente.
Fica incrível e, se consumir gelado, é semelhante a um sorvete.
14º. Com creme de leite
O creme de leite é responsável por deixar a receita ainda mais cremosa.
Porém, o seu uso deve ser moderado já que é bastante rico em gordura. É ainda fácil de incorporar a receita e, assim, absorve bem o sabor da jaca.
É uma ótima opção para ser usada na confeitaria.
15º. Mousse
Nessa receita, o doce vem na proposta de mousse de jaca.
Além dos ingredientes tradicionais, ganha ainda a gelatina incolor e o leite morno, o que combinado com os outros deixa a massa bem cremosa e firme na medida certa.
É a opção ideal e cremosa de sobremesa.
16º. Com caroço
O caroço da jaca também é usado no preparo do doce.
Com as mesmas propriedades e sabores da fruta, o doce fica incrível e é ainda combinado com o doce de coco ralado.
Assim, pode aproveitar toda a fruta e ter um melhor rendimento.
17º. Para toda família
Nessa receita é ideal ficar atento a quantidade de guarnições utilizadas.
Isso porque o rendimento é enorme, ideal para uma família grande. Usamos aqui 1 litro de água, 500 g de açúcar e 1 jaca dura pequena.
É a sobremesa perfeita para os dias festivos em família.
Por ser um doce diferente é, inclusive, uma excelente opção de renda extra. Aproveite!
Adicionar comentário