Rafael Gonçalves Se você acha que purê de inhame é só inhame amassado com leite, então você nunca provou um que realmente parece manteiga derretida em forma de creme. O segredo não está no inhame, está em não deixar ele ferver até virar farinha. Já fiz esse purê três vezes antes de entender. Na primeira, cozinhei até a água sumir e o inhame virou pedra. Na segunda, bati quente demais e ficou grudento como cola. A terceira? Descobri que o inhame precisa cozinhar só até o garfo entrar sem resistência, e depois, fora da água.
Se deixar no caldo, ele absorve e vira um desastre. A manteiga tem que ser fria quando entra, e o leite, morno. Não adianta usar leite gelado, ele resfria o inhame e o creme não fica sedoso. E o sal? Só no fim. Se colocar no começo, ele tira o doce natural do inhame. É assim que os chefs fazem, só que ninguém fala isso. Se já tentou e saiu parecendo argila, não se sinta sozinho. Me conta nos comentários: qual foi seu erro? E qual foi o truque que finalmente funcionou pra você?
Gastei cerca de R$12 nessa receita. O inhame foi a maior parte, e vale cada centavo. Leite e manteiga eu sempre tenho em casa. O sal? Bem, todo mundo tem. Mas o erro que mais comete é colocar sal no começo. Eu já fiz isso. Não faça.
Porção: 160g (1/4 da receita)
Fonte: Calculado manualmente via Tabela TACO Unicamp; valores aproximados – não substitui consulta profissional.
| Nutriente | Por Porção | % VD* |
|---|---|---|
| Calorias | 195 kcal | 10% |
| Carboidratos Totais | 32.5g | 11% |
| Fibra Dietética | 4.2g | 17% |
| Açúcares | 2.8g | 6% |
| Proteínas | 3.8g | 8% |
| Gorduras Totais | 6.2g | 8% |
| Saturadas | 3.9g | 20% |
| Trans | 0g | 0% |
| Colesterol | 16mg | 5% |
| Sódio | 280mg | 12% |
| Potássio | 620mg | 13% |
| Cálcio | 85mg | 9% |
| Ferro | 1.2mg | 7% |
| Vitamina C | 12mg | 27% |
*% Valores Diários baseados em uma dieta de 2.000 kcal (FDA)
Fiz esse purê numa noite de chuva, quando o Titan ficou deitado no chão como se estivesse de luto. Daiane provou, olhou pra mim e disse: “isso é o que eu queria que o inhame fosse”. Foi o maior elogio.
Eu já fiz com leite gelado. Ficou cinza e com gosto de pão velho. Já bati quente demais, virou pasta de dente. Já coloquei sal no começo, o inhame chorou. Mas agora? Agora eu sei: escorra, seque, manteiga fria, sal no fim.
Se você já tentou e achou que purê de inhame era só amassar, eu te entendo. Eu também achei. Mas isso aqui? Isso aqui é outro mundo.
Me conta nos comentários: qual foi seu erro? E você tem um truque que ninguém conta?
Esse purê é melhor comer na hora, mas se sobrar (difícil, eu sei), coloca num pote fechado na geladeira por até 2 dias. Na hora de requentar, adiciona um fio de leite e mexe bem pra voltar ao cremoso. Congelar? Até dá, mas a textura nunca fica igual - fica meio "grudento". Se for congelar, melhor fazer porcionado em forminhas de gelo pra descongelar só o que for usar.
Se você é intolerante ou vegano, bora de leite vegetal - o de coco fica incrível e combina demais com o sabor do inhame. Já testei com leite de castanha e ficou bom também, mas fica mais encorpado. Outra opção é usar só água mesmo e um fio de azeite no lugar da manteiga. Fica diferente, mas ainda assim gostoso!
O segredo tá no cozimento: não deixe o inhame ficar aguado! Escorra BEM a água depois de cozido e deixe na panela em fogo baixo por 1 minutinho pra evaporar o excesso de umidade antes de bater. Assim o purê fica cremoso, não "papa". Outra dica: se não tiver mixer, usa um garfo mesmo - o purê fica mais rústico, mas com charme!
Low carb? Troca metade do inhame por couve-flor cozida. Proteico? Mistura uma colher de cream cheese ou requeijão na hora de bater. Sem glúten? Já é naturalmente! Pra quem tá de dieta restritiva, dá pra fazer só com inhame, água e uma pitada generosa de sal rosa. Fica básico, mas cumpre o papel.
Esse purê é coringa! Fica ótimo com:
1. Cortar os inhames em pedaços grandes - demora uma eternidade pra cozinhar
2. Colocar pouco sal - inhame pede mais sal que batata, sério!
3. Bater com o mixer por muito tempo - vira cola de papel!
4. Usar inhame velho - fica com umas fibras duras horrorosas
Já testei essas variações em casa (a Daiane aprovou todas):
Descascar inhame é um saco, né? Aquele babado grudento que fica na mão... Dica: descasque com a faca embaixo d'água corrente ou use luvas. Outro macete: compre inhame já lavado e embalado (sim, existe!) ou, se tiver pressa, cozinhe com casca mesmo e depois descasque - sai bem mais fácil.
A água do cozimento do inhame é cheia de nutrientes. Usa pra:
Quer impressionar? Na hora de servir:
Pode congelar? Pode, mas como já falei, a textura muda.
Dá pra fazer sem mixer? Dá sim, com garfo ou espremedor de batatas.
Por que meu purê ficou cinza? Inhame velho ou cozido em panela de alumínio.
Posso usar batata-doce? Pode, mas aí vira outra receita, né?
1. O inhame tem uma substância natural que ajuda a reduzir cólicas menstruais (anota aí!).
2. Na África, onde o inhame é rei, tem festivais só pra celebrar a colheita - imagina um festival de purê? Eu topo!
O inhame é um dos alimentos mais antigos do mundo, cultivado há mais de 8 mil anos! Na África e no Caribe, fazem purês parecidos há séculos. Aqui no Brasil, a gente adaptou com leite e manteiga, que são mais comuns na nossa culinária. Curiosidade: na Nigéria, o inhame é tão importante que tem até provérbios sobre ele!
Purê ficou aguado? Junta um pouco de maisena dissolvida em água fria e esquenta de novo.
Colocou sal demais? Adiciona um pouco de açúcar mascavo pra balancear.
Queimou o fundo? Transfere pra outra panela rápido e não mexe a parte de baixo.
Desistiu? Transforma em sopa: acrescenta caldo de legumes e bate tudo!
O inhame tem um sabor terroso que combina demais com:
Uma vez coloquei leite condensado no lugar do leite (peguei a lata errada na pressa). Resultado: purê doce salgado bizarro. Outra vez deixei o inhame cozinhando e fui ver Netflix - voltei pra encontrar uma panela de inhame caramelizado no fundo. Moral da história: não cozinhe distraído!
Inhame tá caro? Mistura com batata barata que fica ótimo também! Outras dicas econômicas:
Esse purê é tão versátil que serve pra:
O inhame é primo distante da batata-doce e do taro? E tem mais de 600 variedades pelo mundo! No Brasil, o mais comum é o inhame branco, mas tem uns roxos lindos que deixariam o purê com uma cor incrível (já viu?). Outro fato curioso: na medicina tradicional chinesa, o inhame é considerado um alimento "quentinho", bom pra dias frios.
Depois de preparar aquele purê de inhame cremoso, é hora de montar uma refeição completa que vai deixar todo mundo com água na boca. Aqui vão nossas sugestões testadas e aprovadas em casa - a Dai sempre pede pra repetir pelo menos um desses pratos toda semana!
Lombinho suíno: Macio e suculento, o contraste com o purê é simplesmente divino.
Risoto de carne simples e fácil: Cremoso como o purê, mas com um toque especial que complementa bem.
Suco de laranja natural: Clássico que nunca erra, principalmente se for daqueles bem fresquinhos.
Água aromatizada com limão e hortelã: Refrescante e leve, perfeita pra quem quer algo sem açúcar.
Chá gelado de pêssego: Doce na medida certa pra harmonizar com toda a refeição.
E aí, qual combinação você vai testar primeiro? Conta pra gente nos comentários se alguma dessas sugestões virou hit aí na sua casa também! Aqui em São Paulo essas são nossas combinações preferidas para os jantares de sexta-feira - a não ser que a Dai esteja com vontade de mudar o cardápio, claro!
As receitas e vídeos abaixo não foram criados por mim (Rafael Gonçalves). Eu avaliei, testei em casa e adaptei cada uma delas ao longo de anos. Apenas indico o que realmente funcionou. Crédito total aos criadores originais, links mantidos por respeito.
Autor: Canal Lumiartes
Fit não significa sem sabor. Só significa sem escondidinho. Essa versão usa só o que o inhame já tem: doçura natural, textura densa, e um pouco de água do cozimento pra dar corpo. Nada de leite, nada de manteiga. Mas você vai notar: o purê não fica seco. Fica… mais verdadeiro. Já fiz assim numa quarta-feira de preguiça. A Daiane comeu sem falar nada, e depois pediu pra fazer de novo. Acho que foi o maior elogio que já recebi.
Se você acha que purê fit é coisa de dieta, essa vai te mostrar que é coisa de sabor.
Autor: Receitas sem Blá Blá Blá
Cebolinha no purê? Parece brincadeira. Mas o que ela faz não é só dar cor. É dar ar. Um frescor que corta a densidade do inhame, sem matar o doce. O segredo? Não cozinhe ela. Jogue crua, picadinha, no final. Mexa só um pouco. Se você aquecer, ela vira nada. Já vi isso. Ficou com gosto de alho queimado. Pior que o inhame.
É o tipo de toque que você não nota… até que acaba o prato e fica pensando: “por que isso tá tão bom?”
Tahine com inhame? Isso é o que os chefs fazem quando querem que a criança coma sem perceber. O gergelim traz um amargo suave, quase terroso, que equilibra a doçura do inhame. E a textura? É como se o creme tivesse ganhado um veludo. Mas atenção: use o tahine puro. O industrializado tem açúcar e sal, e estraga tudo.
Eu já fiz pra um sobrinho que só comia arroz. Ele comeu. Sem reclamar. E pediu mais. Talvez tenha sido sorte. Ou talvez o tahine tenha feito magia.
Leite de coco não é só pra doces. Ele é um aliado silencioso. Dá cremosidade sem pesar, e um leve toque de tropical que faz o inhame parecer mais leve. Mas não pode ser o de caixinha. Tem gosto de plástico. Use o de lata, o mais natural. E aqueça junto com o inhame, não coloque frio. Se não, o creme fica com gosto de mistura errada.
Numa noite dessas, o Titan ficou olhando pro prato. Nunca fez isso. Acho que ele sentiu que era diferente. Não melhor. Só… mais calmo.
Salsão no purê? Eu pensei que era só pra salada. Mas quando cozinhei junto com o inhame, descobri que ele dá um sabor de terra, de raiz, que faz o creme parecer mais profundo. Não é forte. É como se o inhame tivesse um irmão mais sério. O segredo? Cozinhe o salsão com o inhame. Não depois. Juntos. E use só os talos. As folhas? Elas amargam. Já tentei. Foi um desastre.
É o tipo de combinação que você não espera… mas que depois de provar, não consegue mais esquecer.
Creme de leite caseiro? É trabalho. Mas é o tipo de trabalho que vale. O purê fica com uma textura que parece feita em restaurante, não por causa do creme, mas por causa da calma. Você não põe o creme direto. Aquece o leite, deixa esfriar, espera. E quando o creme aparece, você o põe com cuidado. Não mexe como se estivesse limpando a panela. É um abraço, não uma batida.
Eu já tentei com creme de caixinha. Ficou com gosto de nada. O caseiro tem alma. E o inhame? Ele agradece.
Batata com inhame? É como juntar dois irmãos que não se entendem. A batata é neutra, fácil. O inhame é forte, doce, teimoso. Quando você os mistura, o inhame não perde o caráter. Ele só fica mais acessível. O segredo? Use metade de cada. E cozinhe juntos. Se você cozinhar separado, o sabor fica desigual. Já fiz assim. Ficou com gosto de duas coisas diferentes. Não de um prato.
Se quiser, use batata inglesa. Ela não dilui o sabor. Só apoia. Como um bom amigo.
Carne moída com purê de inhame? É o tipo de prato que você faz quando quer que a família pare de reclamar. Mas não é só misturar. A carne precisa ser refogada com calma. Cebola, alho, tomate, tudo devagar. E só depois, você põe no purê. Se você colocar a carne quente na batata, o inhame perde a textura. Vira um desastre. Já vi. Ficou com gosto de comida de restaurante barato.
Se quiser, ponha um fio de azeite no final. Só um fio. Não é para temperar. É para lembrar que você não está só fazendo comida. Está fazendo um momento.
Cenoura com inhame? É como juntar dois doces que nunca se falaram. A cenoura é alegre, o inhame é sério. Juntas, elas criam um purê que parece feito de sol. Mas o segredo? Cozinhe juntas. Mesmo tempo. Mesmo fogo. Se você cozinhar separado, o sabor fica desigual. Já fiz assim. Ficou com gosto de duas coisas diferentes. Não de um prato.
Se você está começando a comer inhame, essa é a porta de entrada. Não é escondido. É equilibrado. E o sabor? Ele cresce com você.
Frango com purê de inhame? É o tipo de combinação que você faz quando quer que o jantar pareça um evento. Mas não é só assar o frango e colocar por cima. O frango precisa ser desfiado, suave, sem ossos. E o purê? Tem que ser mais encorpado. Se não, ele afoga. Já vi isso. Ficou com gosto de frango que perdeu a batalha.
Se quiser, ponha um pouquinho de alecrim no frango. Só um pouquinho. Não é obrigatório. Mas faz o prato parecer que foi feito por alguém que se importa.
Queijo no purê de inhame? Parece que alguém queria fazer um aligot, mas esqueceu o queijo certo. Mas o queijo minas padrão? Ele não derrete. Ele se funde. E dá um salgado que equilibra o doce do inhame. O segredo? Não coloque o queijo quente. Espere o purê esfriar um pouco. Se não, ele vira uma pasta. Já fiz. Ficou com gosto de nada.
Se quiser, ponha um fio de azeite por cima. Só um fio. Não é para temperar. É para lembrar que você não está só fazendo comida. Está fazendo um abraço.
E aí, qual dessas vai abrir o apetite? Tem alguma que você já fez e que não está aqui? Me conta nos comentários, adoro descobrir combinações que ninguém conta, mas que funcionam. Cozinhar é isso: tentar, errar, e descobrir que o purê com tahine, na verdade, era o que faltava.
Rafael Gonçalves é um cozinheiro de mão cheia, apaixonado por receitas caseiras testadas na prática e cheias de memória afetiva.
Há anos transforma a cozinha de casa em laboratório de sabores, estudando técnicas de churrasco, confeitaria, cozinha brasileira, italiana e francesa para criar receitas simples, confiáveis e bem explicadas. No Sabor na Mesa, compartilha pratos que realmente prepara, testa e adapta para o dia a dia das famílias brasileiras.
Casado com Daiane há mais de 10 anos, Rafael acredita que cozinhar é uma forma de reunir pessoas, celebrar momentos e criar boas lembranças ao redor da mesa. Suas receitas unem experiência prática, pesquisa culinária e linguagem direta para ajudar qualquer pessoa a cozinhar melhor em casa.
Sabor na Mesa - R. Guerino Giovani Leardini, 516 - Torre 2 - Sl 14 - Vila Barreto - São Paulo - SP - 02937-040 - Telefone (whatsapp) +55 11 95351-3642 - contato@sabornamesa.com.br - Razão Social: Rafael Goncalves Dos Santos Comunicacoes - CNPJ 23.424.214/0001-90
Adicionar comentário