Lasanha perfeita não é sobre camadas infinitas, é sobre o molho saber o que está fazendo. Muita gente se perde tentando impressionar com queijo ou massa caseira, mas o segredo tá no refogado bem feito e no equilíbrio do molho.
Já fiz versões que viraram sopa porque coloquei água fria de uma vez só. Hoje, faço como aprendi nos meus estudos de cozinha italiana: cebola dourada, tomate murcho, carne moída bem soltinha e caldo de carne pra dar profundidade. A água quente entra aos poucos, mexendo devagar, até o molho ficar grosso na medida, nem seco, nem aguado. Até quem torce o nariz pra lasanha pede bis.
Essa receita é simples, mas exige atenção nos detalhes. Bora montar? Depois me fala com detalhes se, Depois me conta se nao virou hit na sua casa também, e se sobrou pra jantar, conta como conseguiu resistir.
Essa lasanha sai por menos de R$50 e alimenta a família toda. A massa pré-cozida é um salva-vidas - já tentei fazer massa fresca uma vez e foi um desastre completo.
Progresso salvo automaticamente
Informação Nutricional
Porção: 250g (1/6 da receita)
Nutriente
Por Porção
% VD*
Calorias
485 kcal
24%
Carboidratos Totais
35.2g
12%
Fibra Dietética
2.8g
11%
Açúcares
4.5g
9%
Proteínas
28.5g
57%
Gorduras Totais
24.8g
31%
Saturadas
12.3g
62%
Trans
0.2g
-
Colesterol
85mg
28%
Sódio
1,150mg
50%
Potássio
480mg
10%
Cálcio
420mg
42%
Ferro
2.8mg
16%
*% Valores Diários baseados em uma dieta de 2.000 kcal (FDA)
Etiquetas Dietéticas
Alto em Proteína: Ideal para recuperação muscular
Rico em Cálcio: Para ossos e dentes
Boa fonte de Ferro: Importante para energia
Alertas & Alérgenos
Alto sódio – Reduza sal e caldo para hipertensos
Gorduras saturadas – Use queijo light e menos presunto
Contém lactose (queijo) e glúten (massa)
Insight: Para versão light: use carne magra, queijo branco e reduza presunto
Fonte: Calculado manualmente via Tabela TACO Unicamp; valores aproximados – não substitui consulta profissional.
Pega uma panela grande - aquela funda mesmo - e esquenta o óleo em fogo médio. Joga a cebola picada e deixa dourar, mas sem queimar. Eu sempre fico olhando porque cebola queimada estraga tudo.
Quando a cebola estivar transparente, adiciona o tomate picado. Tempera com sal e pimenta - não precisa medo, mas também não exagera. Deixa cozinhar até o tomate murchar bem.
Agora joga a carne moída. Vai quebrando com uma colher de pau pra não formar aqueles torrões grandes. Mexe até a carne perder totalmente a cor vermelha.
Acrescenta o caldo de carne e o colorau. Mexe bem pra dissolver tudo - isso aqui é importante pro sabor ficar uniforme.
Deixa cozinhar por uns 5 minutos, mexendo de vez em quando. Aí vem o extrato de tomate - isso vai dar aquele vermelho bonito e engrossar o molho.
Hora da água quente: vai colocando aos poucos, mexendo sempre. Não joga tudo de uma vez senão vira sopa - aprendi isso na marra. Deixa ferver por uns 10 minutinhos até engrossar.
Montagem da lasanha:
Pré-aquece o forno a 180°C - isso é importante pra assar igual.
Pega um refratário e forra o fundo com uma camada generosa de molho. Não economiza nessa parte.
Coloca uma camada de massa de lasanha - se for pré-cozida, nem precisa cozinhar antes, que maravilha.
Mais uma camada de molho, aí uma de presunto fatiado e outra de muçarela. Dica: coloca o queijo em cima do presunto, não direto na massa - evita de grudar e ressecar.
Repete as camadas até quase encher o refratário. Na última camada, finaliza com bastante queijo - isso forma aquela casquinha dourada linda.
Salpica orégano por cima e, se tiver, queijo parmesão ralado. A Daiane adora quando coloco bastante orégano.
Leva ao forno por uns 20 minutos ou até dourar - fica de olho porque queima fácil nos últimos minutos.
Essa lasanha é daquelas que todo mundo pede a receita depois de experimentar. O segredo mesmo tá em refogar bem a cebola e o tomate antes de colocar a carne - parece bobagem, mas faz uma diferença absurda no sabor.
O que você acha que deixa a lasanha mais gostosa? Tem algum truque diferente na hora de montar? Aqui em casa sempre sobra um pedaço - ou pelo menos é o que a gente diz, mas no fundo todo mundo sabe que vai ter briga pelo último pedaço. Me conta nos comentários se na sua família também tem essa disputa pela lasanha!
Quanto tempo dura essa lasanha?
Na geladeira, dura até 3 dias se guardar direitinho em potinho fechado. Mas sério, quem é que consegue resistir 3 dias? Aqui em casa some em 24h! Se quiser congelar, pode deixar até 2 meses – só lembre de tirar o queijo da última camada antes de congelar, ele fica esquisito depois. Na hora de requentar, coloque um pouco de água ou molho por cima pra não ressecar.
Tá ligado quantas calorias tem?
Cada porção (considerando 6 pedaços) tem 485 calorias, conforme nossa tabela nutricional completa logo acima. Mas quem tá contando, né? A Daiane sempre fala "hoje é dia de lasanha, amanhã a gente pensa na dieta" – sábias palavras. Se quiser reduzir, veja as dicas de ajustes na tabela nutricional!
5 erros que todo mundo comete (e como evitar)
1. Molho muito líquido: Se colocar água demais, vira sopa de lasanha. O segredo é acrescentar aos poucos e deixar reduzir bem. 2. Massa grudando: Nunca coloque queijo direto na massa, sempre intercale com presunto ou molho. 3. Carne em pedaços: Amasse bem durante o refogamento pra ficar bem soltinha. 4. Queijo queimado: Se o forno estiver muito quente, cubra com papel alumínio nos últimos 10 minutos. 5. Falta de tempero: Prove o molho antes de montar! Parece óbvio, mas já aconteceu comigo de esquecer o sal...
Trocas inteligentes pra fugir do básico
- Sem carne? Use proteína de soja ou lentilha cozida amassada. Fica surpreendentemente bom! - Queijo diferente: Experimente mussarela de búfala na última camada pra dar um upgrade. - Presunto chato? Troque por blanquet de peru ou até fatias de berinjela grelhada. - Molho pronto: Se não tiver extrato de tomate, use 2 colheres de ketchup + 1 de molho inglês (confia!).
Hacks que vão mudar sua vida (ou pelo menos sua lasanha)
1. Massa sem cozimento prévio: Umedeça as placas com molho quente por 5 minutos antes de montar. 2. Camada secreta: Entre uma camada e outra, polvilhe farinha de rosca com parmesão ralado - fica crocante! 3. Truque do garfo: Antes de levar ao forno, espete garfos em 4 cantos pra criar "chaminés" e assar uniformemente. 4. Economia de tempo: Faça o dobro de molho e congele metade pra próxima vez (sua versão do "fast food" caseiro).
Versões para todo tipo de dieta
Low carb: Substitua a massa por fatias finas de abobrinha ou berinjela (seque bem antes com papel toalha). Sem glúten: Use massa de lasanha sem glúten (hoje tem umas ótimas opções). Proteica: Acrescente 2 colheres de whey protein no molho (sim, funciona!) e use queijo cottage entre as camadas. Vegetariana light: Troque a carne por cogumelos shitake e use queijo minas light.
O que servir com essa belezinha?
- Vinho: Um Chianti ou Merlot combina perfeitamente (e faz parecer que você é um chef italiano). - Salada: Rúcula com tomate cereja e um fio de azeite corta a gordura. - Pãozinho: Para limpar o prato (e o refratário) no final! - Molho extra: Deixe um potinho de molho branco pra quem gosta de misturar (polêmico, eu sei).
Quer surpreender? Faz assim!
Lasanha de pão de queijo: Substitua a massa por camadas de pão de queijo assado (sim, é tão bom quanto parece). Versão brasileira: Acrescente cubos de requeijão cremoso entre as camadas e finalize com farofa de bacon. Doce inusitado: Camadas de panqueca com doce de leite e banana (experimente antes de julgar!).
A parte mais chata (e como facilitar)
Todo mundo sabe que o pior da lasanha é ficar esperando o molho reduzir, né? Dois truques infalíveis: 1. Use uma frigideira grande em vez de panela - a superfície maior evapora mais rápido.
2. Se estiver com pressa, dissolva 1/2 colher de maisena em água fria e misture ao molho - engrossa na hora (mas não conte pros puristas!).
Sobrou? Transforma!
- Lasanha fries: Corte em cubos, empane com farinha de rosca e frite (vai virar seu novo vício). - Sopa italiana: Bata com caldo de legumes e creme de leite. - Recheio de panqueca: Desmanche uma camada e use para rechear. - Omelete monstro: Misture pedaços com ovos batidos e jogue na frigideira.
Modo chef Michelin (sem gastar fortunas)
- Rale noz-moscada fresca na última camada - Finalize com folhas de manjericão fresco e um fio de azeite trufado
- Use tomates cereja assados no lugar do extrato - Coloque uma camada de pesto entre a carne e o queijo
- Sirva com parmesão em lascas (não ralado!)
Sabia que a lasanha é mais antiga que seu avô?
A primeira receita registrada é do século XIV, no livro de cozinha mais antigo da Europa! Mas a versão com tomate só apareceu depois que os italianos trouxeram o fruto das Américas. E olha só: a lasanha bolonhesa original leva muito menos molho que a nossa versão brasileira - eles são mais parcimoniosos com o sugo.
2 fatos que vão te deixar o mais interessante do jantar
1. O maior prato de lasanha do mundo pesava quase 5 toneladas (imagina a travessa disso!). 2. Na década de 1930, lasanha era considerada "comida exótica" nos EUA - hoje é um dos pratos mais populares do mundo.
Perguntas que todo mundo faz
Pode congelar crua? Pode, mas cozinhe direto do freezer acrescentando 15 minutos ao tempo. Por que minha lasanha fica aguada? Ou o molho estava muito líquido ou a massa liberou água - seque bem as placas antes. Precisa ferver a massa pré-cozida? Não precisa, mas umedeça bem com molho quente. Posso fazer sem queijo? Pode, mas aí vira... hum... um prato diferente (rs).
Confissões de quem já errou muito
Uma vez eu coloquei canela no molho pensando que era noz-moscada (resultado: lasanha "docinha" estranhíssima). Outra vez a Daiane esqueceu a água no molho e ficou parecendo ração de gato. Moral da história: todo mundo erra, o importante é rir depois (e ter um delivery de backup).
Bora discutir!
E aí, qual seu segredo pra lasanha perfeita? Conta aí nos comentários se já teve algum desastre culinário ou se descobriu algum truque maluco! E se fizer essa receita, marca a gente @sabornamesaoficial.
Lasanha e companhia: um menu que vai fazer seu domingo mais gostoso
Quem nunca preparou aquela lasanha caprichada e ficou na dúvida do que servir junto? Aqui vai uma seleção que a Daiane aprova - e olha que ela é exigente com combinações!
Para começar com o pé direito
Bolinho de queijo (veja como fazer no link): crocante por fora, macio por dentro. Aqui em casa é disparado o mais pedido quando tem visita.
Canapés variados (clique aqui e aprenda): práticos e elegantes. A gente sempre faz um mix com o que tem na geladeira.
Bolo de laranja (receita passo a passo no link): úmido e perfumado. O segredo é a casca ralada na massa - mas não conta pra ninguém!
Bebidas que fazem cada garfada valer a pena
Suco de maracujá (modo de preparo no link): combate a pesadão da massa sem perder o sabor. Nós coamos as sementes, mas tem gente que prefere o "integral".
Água aromatizada com gengibre: refrescante e desintoxicante. Coloco umas fatias de pepino quando quero ficar chique.
Café gelado (veja como fazer no link): o ponto final perfeito. Adicionamos um toque de canela que faz toda diferença.
E aí, qual combo vai testar primeiro? Aqui em casa já provamos todos (alguns mais vezes do que deveríamos, confesso). Conta pra gente nos comentários como ficou sua versão!
E aí, curtiu a receita? Que tal explorar outras lasanhas?
Olha só, se tem uma coisa que eu adoro é lasanha - e não é só eu, né? Lá em casa é sempre aquela briga pelo último pedaço (e confesso, já escondi um no fundo da geladeira pra comer depois). Se você também é team #LasanhaForever, bora dar uma olhada nessas maravilhas:
Ah, e frango? Tem duas opções matadoras: a lasanha de frango simples e a com molho branco - essa última eu aprendi com minha tia, que sempre dizia "molho branco bom é o que some do prato antes da massa".
Falando em molho, se você é da turma que acha que "quanto mais molho, melhor" (eu tô contigo!), dá uma olhada no molho tradicional e no branco - esse último é meu coringa quando quero impressionar visita. E se quiser começar do zero, essa massa de lasanha caseira é um show à parte!
E pra fechar com chave de ouro (ou melhor, de queijo derretido): que tal uma lasanha de presunto e queijo daquelas que estica até a Lua? Ou se tá afim de ousar, tem desde lasanha de camarão (sim, luxo puro!) até lasanha de miojo (não julgo, já salvei muitos almoços assim).
E aí, qual vai ser sua próxima aventura lasanhesca? Aqui em casa já tô de olho na de brócolis - prometo não esconder nenhum pedaço... Ou quase! E se quiser outra versão da clássica, essa lasanha de carne moída tradicional nunca falha!
Agora que ficou mestre neste preparo, descubra versões diferentes, mas igualmente deliciosas.
Nota de Transparência
As receitas e vídeos abaixo não foram criados por mim (Rafael Gonçalves). Eu avaliei, testei em casa e adaptei cada uma delas ao longo de anos. Apenas indico o que realmente funcionou.Crédito total aos criadores originais — links mantidos por respeito. Se quiser, clique nas fontes para ver a receita original e minha versão testada.
2º. Lasanha de Berinjela: Leveza com Sabor
Autor: Mamãe Vida Saudável
Essa versão com berinjela é uma das minhas preferidas quando quero algo mais leve mas sem abrir mão do sabor. Aprendi que salgar as fatias de berinjela antes de usar tira o amargo e ajuda a eliminar o excesso de água, se pular essa etapa, a lasanha fica encharcada.
Uso sempre noz-moscada no molho branco, dá um toque especial que combina demais com a berinjela. Já tentou essa combinação? É bem mais versátil do que parece!
3º. Frango com Bechamel: Conforto em Camadas
Autor: Cook'n Enjoy
Essa lasanha de frango me lembra tanto os almoços de domingo que até esqueço que tô na minha própria cozinha. O molho bechamel caseiro faz toda diferença, já tentei usar pronto e não tem comparação. Dica importante: deixe o frango desfiado bem sequinho antes de misturar com os outros ingredientes.
Minha avó sempre dizia que o segredo tá em refogar a cebola até ficar bem douradinha, e ela tinha razão. Faz tempo que não como na casa dela, mas essa receita me transporta direto pra lá. Qual receita te traz memórias assim?
Quem diria que abobrinha em fatias finas poderia substituir tão bem a massa tradicional? Essa versão é perfeita pra quando quero reduzir os carboidratos mas não quero ficar só na salada. Cortar as abobrinhas no sentido do comprimento com um mandolin funciona melhor, já tentei na faca e ficou irregular.
A Daiane adora quando faço essa versão, ela diz que não sente peso nenhum depois. Até o Titan fica mais animado, mas claro que não dou, temperos fortes não são pra cachorro. Você já experimentou substituir a massa por legumes?
Essa com massa de pastel é daquelas ideias geniais que a gente pensa "por que não pensei nisso antes?". Fica com uma crocância diferente que quebra totalmente a expectativa do prato tradicional. Cuidado só com o tempo no forno, como a massa é mais fina, cozinha mais rápido.
Fiz pra uns amigos e todo mundo ficou surpreso com o resultado, agora sempre pedem quando vem aqui em casa. É uma ótima opção pra quem quer impressionar sem muito trabalho. Já experimentou essa versão?
Essa de batata é tão cremosa que quase não precisa de molho, as camadas de batata cozida e amassada criam uma textura incrível. Aprendi que deixar as batatas esfriarem um pouco antes de montar ajuda na consistência. Se estiverem muito quentes, vira uma massa só.
É perfeita pra dias frios, aquele tipo de comida que abraça a gente por dentro. Sirvo sempre com um vinho tinto, combina demais. Qual é seu prato comfort food preferido?
O brócolis nessa receita não é só coadjuvante, ele é estrela junto com o molho branco. Descobri que cozinhar o brócolis no vapor antes de montar preserva o sabor e a cor vibrante. Se cozinhar demais, fica aquele verde opaco e sem graça.
Essa virou minha opção preferida quando tô tentando comer mais vegetais sem abrir mão do sabor. Até quem torce o nariz pra brócolis acaba se rendendo. Conhece alguém que mudou de opinião sobre algum vegetal depois de experimentar preparado diferente?
Essa de camarão é daquelas que a gente guarda pra ocasiões especiais, aniversário, data comemorativa, ou quando simplesmente quer se mimar. O leite de coco no creme dá um toque tropical que combina perfeitamente com o sabor do camarão. Compre sempre camarões médios ou grandes, os pequenos desaparecem no recheio.
Fiz numa celebração de ano novo aqui em casa e foi o prato mais comentado da noite. Vale cada centavo do investimento! Qual é sua lasanha preferida para ocasiões especiais?
Essa não tem como errar, queijo é sempre uma boa ideia. Minha combinação preferida é mussarela, parmesão, gorgonzola e provolone, cada um trazendo sua personalidade. O gorgonzola em quantidade certa faz milagres, mas exagerou e domina tudo.
É o prato que mais faz sucesso quando recebo amigos em casa, todo mundo ama. Até quem não é muito fã de queijo acaba experimentando e se surpreendendo. Qual sua combinação de queijos favorita?
Essa de bacalhau é perfeita pra quem quer manter a tradição das festas de fim de ano mas com uma apresentação diferente. Dessalgue o bacalhau direito, já errei isso e ficou intragável. Deixar de molho trocando a água várias vezes é chato mas necessário.
Sirvi no Natal passado e até meus tios mais tradicionalistas aprovaram. Disse que era a evolução do bacalhau tradicional! Você costuma inovar nos pratos de festa ou prefere manter as receitas de família?
E aí, qual dessas vai testar primeiro? Cada uma tem seu charme especial, né? Testa aí e volta pra me contar o resultado, adoro saber das experiências de vocês na cozinha! E se tiver uma variação de lasanha na sua família, compartilha nos comentários que eu fico curioso pra testar!
O cozinheiro apaixonado que transforma cada prato em memória.
Rafael não é um chef de restaurante estrelado, mas tem o dom de transformar cada prato em uma verdadeira obra de arte, cheia de sabores e histórias. Apaixonado por gastronomia desde sempre, já mergulhou em cursos de churrasco, confeitaria e até cozinha italiana, francesa e brasileira, só para garantir que nenhum tempero fique sem seu toque especial. Em casa, é o rei do fogão: seja no almoço de domingo com a família ou nas festas onde todo mundo já sabe que quem manda na cozinha é ele. Há 10 anos casado com a Daiane, descobriu que cozinhar juntos é tão gostoso quanto comer, e transformou a mesa num lugar sagrado, onde cada refeição vira motivo pra celebrar.
Inspirado por mestres da culinária como Jamie Oliver e chefs premiados em restaurantes como o D.O.M. de Alex Atala, Rafael aplica técnicas refinadas e sempre busca atualizar suas receitas com o que há de melhor nas cozinhas do mundo. Se tem alguém que conhece os sabores do Brasil e do mundo, é ele. Já desbravou os melhores restaurantes, do Figueira Rubaiyat em São Paulo ao Terraço Itália, sem falar nas experiências internacionais que inspiram suas receitas. Mas, no fim do dia, seu maior orgulho é ver o sorriso da família ao provar um prato feito com carinho. Quer ver dicas, descobertas e muito sabor no dia a dia?
Está no lugar certo, aqui no sabor na mesa, trago todas as receitas que testei, gostei e reuni durante toda a minha vida.
Adicionar comentário