Esqueça aquela abobrinha cozida e sem graça. O que vou te mostrar é uma transformação completa, que peguei emprestada da técnica de chips de vegetais que aprendi em um curso. A chave está em tirar toda a água das rodelas antes de ir ao forno, senão elas ficam borrachudas e a frustração é certa.
Use uma abobrinha fresca, daquelas firmes e brilhantes. O sal não é só tempero, ele é o ajudante secreto que puxa a umidade pra fora. Depois, é a hora de ser criativo com páprica, curry, o que você tiver na gaveta de temperos. A minha Daiane, que adora um lanche crocante, sempre pede para fazer uma fornada só com pimenta do reino.
O resultado é um chips de abobrinha que estala na boca, leve e cheio de sabor. É o tipo de snack que você come um e não para mais, perfeito pra acompanhar um drink ou só por vontade mesmo. O passo a passo preciso, com o tempo certo de forno, está logo abaixo pra você acertar de primeira.
Receita de chips de abobrinha simples: saiba como fazer
Rendimento
35 a 40 unidades
Preparação
30 min
Dificuldade
Fácil
Ingredientes
0 de 5 marcados
É basicamente isso. A abobrinha é o principal. Os temperos você solta a criatividade. Já usei até um pouco de alho em pó e ficou bom, mas aí é com você. O importante é que tudo isso aí deve caber num orçamento bem tranquilo.
Progresso salvo automaticamente
Informação Nutricional
Porção: 30g (aproximadamente 10-12 chips)
Nutriente
Por Porção
% VD*
Calorias
25 kcal
1%
Carboidratos Totais
4.5g
2%
Fibra Dietética
1.2g
5%
Açúcares
2.8g
6%
Proteínas
1.2g
2%
Gorduras Totais
0.3g
0%
Saturadas
0.1g
1%
Trans
0g
0%
Colesterol
0mg
0%
Sódio
180mg
8%
Potássio
210mg
4%
Vitamina A
35µg
4%
Vitamina C
12mg
13%
*% Valores Diários baseados em uma dieta de 2.000 kcal (FDA)
Etiquetas Dietéticas
Baixa Caloria: Apenas 25kcal por porção
Baixa Gordura: Menos de 0.5g de gordura
Vegano: 100% à base de plantas
Sem Glúten: Naturalmente sem glúten
Para Perda de Peso: Snack leve e saudável
Alertas & Alérgenos
Insight: Excelente substituto para batatas fritas - 80% menos calorias
Cuidado com excesso de sal - controle para hipertensos
A crocância depende da perfeita remoção da água da abobrinha
Fonte: Calculado manualmente via Tabela TACO Unicamp; valores aproximados – não substitui consulta profissional.
Lava bem a abobrinha. Se quiser, pode deixar a casca, ela fica crocante e tem nutrientes, mas isso é detalhe. O foco é secar.
Corta em rodelas bem finas. Fina mesmo, tipo 2 ou 3 milímetros. Dá pra usar uma faca afiada se tiver paciência, ou um ralador de mandolim se tiver um. Cuidado com os dedos, já cortei a ponta do meu uma vez fazendo isso com pressa, não recomendo.
Forra um prato ou a bancada com uma camada de papel toalha. Espalha todas as rodelas por cima. Salpica um pouco de sal por cima de todas. O sal vai sugar a água de dentro, é o truque mágico.
Cobre com mais uma camada de papel toalha. Pressiona de leve com as mãos, como se estivesse secando. Vai ver que o papel fica úmido rápido.
Deixa a abobrinha descansando assim por uns 30 minutos. Esse tempo é sagrado, não pule. Enquanto isso, pré-aquece o forno a 180°C. Se tiver convecção, melhor ainda.
Assando e temperando:
Passado os 30 minutos, tira o papel toalha de cima. Você vai notar que as rodelas murcharam um pouco e estão mais flexíveis. Tira elas do papel úmido e coloca numa forma. Pode ser antiaderente ou forrada com papel manteiga, mas não precisa untar.
Espalha bem, deixa um espaço entre elas para o ar circular. Se encostarem, vão cozinhar no vapor e não ficar crocante.
Leva ao forno pré-aquecido. Deixa assar por uns 15 minutos, mas fica de olho depois dos 10. O ideal é as bordas começarem a dourar e o centro ficar seco. Elas vão encolher mais um pouco, é normal.
Tira do forno. Cuidado que estão quentes. Agora é a hora de temperar. Joga um pouco mais de sal, se achar necessário, e os temperos que você escolheu. Pimenta do reino moída na hora, páprica, curry. Vai jogando por cima e misturando de leve na própria forma.
Deixa esfriar completamente na forma. É aqui que eles viram chips de verdade, estalando. Se você comer quente, vão parecer meio borrachudos, mas esfriando ficam perfeitos.
Para guardar, coloca num pote seco com tampa. Se a umidade do ar estiver alta, eles podem amolecer um pouco no dia seguinte. Se isso acontecer, dá uma esquentadinha de 2 minutinhos no forno que eles recuperam a crocância. Funciona bem.
O maior segredo, você já sabe, é a paciência na hora de secar. Parece besteira, mas pular essa etapa é garantia de chips mole. Confia. Quando você acerta o ponto, fica tão viciante que é perigoso acabar com a fornada sozinho antes de servir.
É um daqueles lanches que engana a fome e ainda te faz sentir um chef. Conta pra mim que tempero você usou. Ficou só no sal e pimenta ou foi corajoso com o curry? Adoro ler as variações que vocês testam na cozinha de casa, sempre me dá ideias novas.
Quanto tempo dura e como guardar pra ficar perfeito?
Essa é a pergunta que mais me fazem! Na teoria, se guardar num pote hermético, bem fechado e longe da umidade, eles duram até 3 dias crocantes. A realidade, especialmente em São Paulo num dia mais úmido, é que eles podem "murchar" depois de 24 horas. Mas calma, tem conserto! Se perderam a graça, espalhe eles de novo numa forma e leve ao forno a 160°C por 3 a 5 minutos. Esfrie e voilà, estão como novos. Um hack da Daiane: colocar um sachê de sílica gel (daqueles que vêm em bolsas e sapatos novos) dentro do pote ajuda a absorver a umidade. Só não come o sachê, tá? Sério, funciona.
Os 3 pecados capitais do chips de abobrinha (e como não cometê-los)
Já errei todos, então aprendi na prática. Primeiro: cortar fatias grossas. Se não for fininha, vira uma rodela de abobrinha assada, não um chip. O segredo é quase transparente contra a luz. Segundo: pular a etapa do sal e do papel toalha. A água é a inimiga do crocante. Sem secar, você está basicamente cozinhando no vapor próprio. Terceiro: tirar do forno e comer quente. A ansiedade é grande, eu sei. Mas eles só ficam realmente estaladinhos quando esfriam completamente. Resista!
Sem abobrinha? Sem problemas! Trocas inteligentes
A abobrinha é a estrela, mas o conceito é universal. Batata-doce em fatias bem finas fica incrível (só cozinha um pouco mais). Berinjela também funciona, mas ela solta MUITA água, então dobre o tempo de descanso com sal. Já testei com mandioquinha (batata-baroa) e ficou uma delícia, com um sabor adocicado. Para quem quer algo low carb, o inhame é uma opção mais firme. A regra de ouro é a mesma: fatiar fino e secar bem. Ah, e o sal? Se você precisa reduzir o sódio, pode usar um pouquinho de suco de limão espremido nas fatias antes de secar. O ácido também ajuda a puxar a umidade e dá um toque cítrico.
Hack de mestre: o truque do micro-ondas para a secagem
Confesso que roubei essa do meu primo chef. Se você está com pressa e os 30 minutos de descanso parecem uma eternidade, tem um atalho. Depois de salgar as rodelas, espalhe-as entre duas camadas de papel toalha e leve ao micro-ondas por 1 minuto em potência alta. Tire, troque o papel toalha (que vai estar encharcado) e repita por mais 30 a 60 segundos. Isso "cozinha" e evapora a água rapidinho. Depois é só levar ao forno normalmente. Cuidado para não exagerar, senão elas cozinham de vez. Usei uma vez quando a Daiane chegou do trabalho faminta e deu super certo!
O ponto mais crítico: fatiar fino sem perder um dedo
Faca ou mandolim? Eis a questão.
Esse é o passo que mais intimida. Com uma faca afiadíssima e paciência, dá certo. Mas o mandolim (aquele ralador de ajuste) é um coringa. Ele garante fatias uniformes, que são essenciais para assarem por igual. Se for usar, NÃO USE a parte que rala sem proteção. Sério. Compre aquele protetor de dedo que vem junto ou use o empurrador de legumes. A ponta do meu dedo indicador já foi vítima de um descuido. Não seja como eu. Se não tem nenhum dos dois, tente usar um descascador de legumes: você consegue tiras longas e finas, que viram "chips" irregulares mas igualmente gostosos.
Para todo mundo comer: ajustes para dietas específicas
Naturalmente sem glúten e vegetariana, essa receita já começa bem. Para veganos, é só garantir que os temperos não tenham traços de queijo ou algo do tipo (a páprica defumada geralmente é safe). Para uma versão low carb ou cetogênica, fique apenas com a abobrinha e temperos sem açúcar (cuidado com alguns currys industrializados). Quer uma versão mais proteica? Depois de assados e ainda mornos, polvilhe um queijo parmesão ralado fino (ou nutritional yeast para veganos). Ele vai grudar e criar uma crosta saborosa. Fica tão bom que é perigoso.
Não é só um lanche solitário: combinações que elevam o jogo
Sozinhos já são viciantes, mas eles brilham como acompanhamento. Sirva como "nachos" saudáveis: coloque os chips num prato, jogue por cima um guacamole bem fresco, um feijão preto temperado e uma casquinha de sour cream ou iogurte grego. Nossa, é uma explosão. Para um drink, combinam perfeitamente com um gin tônica cítrica ou uma cerveja pilsen bem gelada. E a minha combinação favorita para um filme? Um potinho de homus caseiro bem cremoso para mergulhar. A Daiane adora com um patê de ricota com ervas. Testa e me conta qual você prefere!
Sai da rotina: 3 variações malucas (e deliciosas)
Cansou do básico? Bora inovar. 1) **Doce e Apimentado**: Depois de assar, regue com um fiozinho de mel aquecido misturado com flocos de pimenta calabresa. Inacreditável. 2) **Cítrico e Herbáceo**: Esfregue as fatias cruas com a casca de um limão siciliano ralada antes de salgar. Depois de assar, finalize com raspas frescas e umas folhas de tomilho. 3) **"Queijo" de Castanha**: Bata castanhas de caju com levedura nutricional, sal e alho em pó até virar um pó. Polvilhe nos chips quentes. Vai ter um sabor incrivelmente parecido com queijo parmesão. Confia.
Modo "Tudo Errado": como salvar seu (possível) desastre
Relaxa, já passei por isso. Se as fatias queimaram nas bordas mas estão moles no meio: o forno estava forte demais. Retire as queimadas e abaixe a temperatura para 150°C. Deixe as restantes assando por mais tempo, verificando a cada 5 minutos. Se ficaram borrachudas e sem graça: você pulou a secagem, não foi? Tudo bem. Bata elas no liquidificador ou processador até virarem uma farofinha. Essa farofa de abobrinha temperada fica ESPETACULAR para polvilhar em sopas, saladas, arroz ou até em cima de um ovo mexido. Zero desperdício e um novo ingrediente nasceu!
Modo Economia: fazer muito gastando pouco
Abobrinha fora da safra pode pesar no bolso. A dica é: use o que tiver. A parte de dentro da abobrinha, com as sementes, que sobra quando você faz um recheio, por exemplo. Corte essa "polpa" em pedacinhos, seque do mesmo jeito e asse. Fica irregular, mas o sabor é o mesmo. Os temperos caros como curry podem ser substituídos por uma mistura caseira de cúrcuma, cominho em pó e um toque de canela. E o papel toalha para secar? Se quiser economizar, use um pano de prato limpo e seco. Espalhe as rodelas, cubra com outro pano e pressione. Lave os panos depois. Simples e sustentável.
De festa infantil a coquetel chique: como se adaptar
Esses chips são camaleões. Para uma **festa infantil**: corte a abobrinha com forminhas (coração, estrela) antes de fatiar. Tempere só com sal e um queijo parmesão. As crianças vão adorar a forma e você fica tranquilo. Para um **café da tarde sofisticado**: faça fatias extremamente finas (quase translúcidas) e tempere com flor de sal e alecrim fresco. Sirva em uma cesta de madeira com um dip de queijo brie derretido com um fio de mel. Para um **happy hour descontraído**: faça um mix de sabores – um tabuleiro com chips de páprica, outro de curry, outro de pimenta. Deixe os potes de dip por perto e deixe a galera se servir. Sucesso garantido.
Coisas que ninguém te conta sobre chips de abobrinha
**1. Eles são um ótimo "teste de umidade" do seu forno.** Se as fatias de um lado da forma queimam e do outro ficam moles, seu forno tem pontos quentes desiguais. Use essa informação para assar outras coisas, girando a forma no meio do processo. **2. O som do crocância é um indicador de qualidade.** Um chip perfeito estala ao ser quebrado com as mãos, não só nos dentes. Se ele só dobra, precisa de mais forno. Fiquei obcecado por esse detalhe uma época, a Daiane até brincou que eu virou um "engenheiro do croc".
Mini Glossário: entenda o "porquê" de cada coisa
Sal na secagem: Não é só tempero. O sal é higroscópico, ou seja, atrai moléculas de água. Ele cria um ambiente mais salino fora da abobrinha, então a água de dentro sai para equilibrar as coisas (osmose, lembra da escola?). É ciência pura na sua bancada. Páprica Defumada: Ela não só dá cor e sabor. O processo de defumação acrescenta compostos fenólicos, que podem dar uma sensação levemente adstringente e complexa, cortando a doçura natural da abobrinha. Forno com Convecção: Se tiver, USE. O ventilador circula o ar quente, levando a umidade que evapora dos chips embora mais rápido. É o maior aliado do crocante perfeito.
Perguntas Frequentes (que sempre rolam nos comentários)
Posso fazer na airfryer? Pode, e fica ótimo! O processo é o mesmo: seque bem as fatias. Coloque numa camada única no cesto (você vai ter que fazer por lotes). Asse a 160°C por 8 a 12 minutos, sacudindo o cesto na metade do tempo. Fica mais rápido. Preciso virar os chips no forno? Depende. Se seu forno for convencional e sem convecção, sim, vire após uns 10 minutos para dourarem por igual. Com convecção, geralmente não é necessário. Por que os meus não ficaram crocantes? 99% de chance: ou as fatias estavam grossas, ou você não secou a água direito, ou comeu quente. Volta lá nos "pecados capitais" e revisa. Já aconteceu com todo mundo, não se sinta mal.
De onde veio essa ideia? Uma pequena viagem no tempo
A técnica de desidratar vegetais para preservá-los é milenar, praticada por povos no mundo todo. Esses chips são uma versão "fast" e gourmetizada disso. A abobrinha, porém, é uma protagonista recente. Ela ganhou popularidade massiva com as dietas low-carb e a busca por snacks saudáveis. Curiosamente, enquanto na Itália ela é reverenciada em pratos cozidos e refogados, nos EUA e aqui no Brasil ela virou estrela dos snacks assados. É a globalização no seu forno, né? Um vegetal humilde, técnicas antigas, e um resultado que agrada a gregos e troianos. Ou melhor, a paulistanos e cariocas.
A técnica você já tem. Agora, escolha a vibe do seu snack.
Nota de Transparência
As receitas e vídeos abaixo não foram criados por mim (Rafael Gonçalves). Eu avaliei, testei em casa e adaptei algumas delas e outras eu gostei da técnica e fui juntando aqui ao longo de anos. Apenas indico o que realmente funcionou.Crédito total aos criadores originais — links mantidos por respeito. Se quiser, clique nas fontes para ver a receita original.
2º. O clássico no forno, que nunca falha
Autor: Tv Churrasco
Se você não tem airfryer ou simplesmente prefere o forno, essa é sua base. O que eu gosto nesse vídeo é que ele não inventa moda, foca no básico bem feito, que é o que importa. O caldo de legumes no lugar de só sal, por exemplo, é um toque simples que distribui um sabor mais profundo em cada lasca.
Aqui, o maior inimigo é a preguiça de secar as abobrinhas. Sério, se você pular essa etapa, não adianta reclamar que ficou mole. Eu costumo espalhar as rodelas com sal em cima de um papel toalha e deixar uns 15 minutos. Depois, espremo mais um pouquinho com as mãos. Parece chato, mas é o que garante o crocante.
3º. Quando o queijo parmesano entra em cena
Autor: Receitas que amo
Isso aqui deixa de ser só um chips e vira uma tentação. O parmesão ralado fino, quando assa, gruda e forma aquelas pontinhas douradas e salgadas que são impossíveis de resistir. É a versão perfeita para quando o lanche é o protagonista, tipo naquela tarde de filme ou quando recebe uma visita mais íntima.
Dica de um erro que cometi: não usa queijo ralado muito grosso, porque aí não gruda direito e pode queimar antes da abobrinha ficar pronta. O ideal é aquele ralo fino, quase poeira. E espalha com moderação, senão fica salgado demais e mascara o sabor do vegetal.
Se a sua vida é corrida, essa versão é um salva-vidas. A airfryer seca tudo muito rápido e de forma mais uniforme que o forno, na minha experiência. O lemon pepper dela é uma jogada genial, dá um toque cítrico e levemente picante que fica viciante.
Só toma cuidado com a temperatura e o tempo. Cada airfryer é um ser vivo diferente, então fica de olho a partir da metade do tempo. E não enche a cesta, deixa espaço entre as rodelas para o ar circular. Se amontoar, umas ficam úmidas e outras queimam. Já passei por isso.
Essa combinação resolve aquele problema do snack que é só salgado. A cenoura, quando fica bem crocante, solta uma doçura natural que contrasta lindamente com o sal e os temperos da abobrinha. Fica uma mistura de cores e sabores que é ótima para servir para crianças, ou para quem acha chips de legume muito monotemático.
Corta a cenoura um pouco mais fina que a abobrinha, porque ela é mais dura e demora um pouquinho mais para desidratar. Se cortar muito grossa, ou a cenoura fica borrachuda, ou a abobrinha queima. Ajuste fino que faz a diferença.
Diferente do que muitos pensam, low carb não precisa ser sem graça. Essa receita brilha justamente por ser a prova viva disso. Ela é toda baseada em temperos naturais, sem aqueles pré-misturados cheios de químicos e amido. O sabor vem do alecrim, do orégano, do alho, coisas de verdade.
É o tipo de snack que você pode comer um punhado sem aquele peso na consciência depois. Só reforço o cuidado com o sal, porque quando a água evapora, o gosto do sal concentra. Melhor começar com menos e ir ajustando no final, se precisar.
Vamos combinar que às vezes a gente só quer uma fritura crocante, e está tudo bem. Essa versão é para esses dias. A abobrinha empanada e frita fica com uma casca dourada e um interior que quase derrete. É uma reação que sempre provoca: as pessoas pegam um pedaço desconfiadas e logo em seguida vão pegar outro.
O segredo para não ficar encharcada é a mesma regra de ouro: secar muito bem as rodelas antes de passar na farinha e no ovo. E o óleo precisa estar bem quente, senão a massa absorve gordura. Fazendo isso, fica divino. É a minha escolha para um petisco de domingo à tarde, sem culpa. E a sua, vai ser qual? Me conta lá nos comentários do artigo qual desses chips caiu no gosto da sua galera!
O cozinheiro apaixonado que transforma cada prato em memória.
Rafael não é um chef de restaurante estrelado, mas tem o dom de transformar cada prato em uma verdadeira obra de arte, cheia de sabores e histórias. Apaixonado por gastronomia desde sempre, já mergulhou em cursos de churrasco, confeitaria e até cozinha italiana, francesa e brasileira, só para garantir que nenhum tempero fique sem seu toque especial. Em casa, é o rei do fogão: seja no almoço de domingo com a família ou nas festas onde todo mundo já sabe que quem manda na cozinha é ele. Há 10 anos casado com a Daiane, descobriu que cozinhar juntos é tão gostoso quanto comer, e transformou a mesa num lugar sagrado, onde cada refeição vira motivo pra celebrar.
Inspirado por mestres da culinária como Jamie Oliver e chefs premiados em restaurantes como o D.O.M. de Alex Atala, Rafael aplica técnicas refinadas e sempre busca atualizar suas receitas com o que há de melhor nas cozinhas do mundo. Se tem alguém que conhece os sabores do Brasil e do mundo, é ele. Já desbravou os melhores restaurantes, do Figueira Rubaiyat em São Paulo ao Terraço Itália, sem falar nas experiências internacionais que inspiram suas receitas. Mas, no fim do dia, seu maior orgulho é ver o sorriso da família ao provar um prato feito com carinho. Quer ver dicas, descobertas e muito sabor no dia a dia?
Está no lugar certo, aqui no sabor na mesa, trago todas as receitas que testei, gostei e reuni durante toda a minha vida.
Adicionar comentário