O bobo tem origem na culinária africana. Originalmente era feito com inhame ou feijão branco cozido até o ponto de papa.
Costumava vir acompanhado por peixes e frutos do mar. Mas ao chegar no Brasil foi ganhando roupagens diferentes de acordo com a geografia do local e as condições do povo.
Logo a mandioca começou a ser utilizada no preparo, bem como o leite de coco, ambos abundantes em solo brasileiro. De componentes simples, e o preparo idem, ele ganhou cada vez mais adeptos. Típico da Bahia, hoje é um prato muito comum na mesa do brasileiro.
A seguir, trouxemos em detalhes um bobo de frango fácil e rápido para você experimentar hoje. Além disso, na sequência, você conhecera mais 15 variações incrível.
Receita de bobo de frango fácil, rápido e Tradicional: Veja Como fazer
- 500 gramas de peito de frango cortado em cubos
- 500 gramas de mandioca cozida
- ½ cebola média picada
- 2 tomates sem semente picados
- ½ pimentão vermelho picado
- suco de meio limão
- 2 pimentas dedo de moça picadas
- 4 dentes de alho amassados
- 1 vidrinho de 200 ml de leite de coco
- 4 colheres de sopa de azeite de dendê
- 4 colheres de sopa de coentro
- sal a gosto
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- água do cozimento da mandioca
Modo de preparo
- Inicie ligando uma panela em fogo alto. Nessa panela, coloque um fio de óleo.
- Tempere o frango com os temperos da sua preferência. Corte o peito de frango e tempere com pimenta do reino, sal e suco de meio limão.
- Transfira para a panela quente o frango.
- Coloque um a um para fritar sem acumular água.
- Enquanto isso, corte as mandiocas cozidas em pedaços menores.
- Quando o frango fritar, retire da panela e reserve.
- Na panela usada anteriormente, coloque óleo novamente e o restante do frango, se tiver.
- No liquidificador, coloque a mandioca e a água do cozimento da mandioca. Bata bem.
- Em uma panela, coloque azeite, o alho picado e a cebola. Deixe fritar.
- Acrescente o pimentão vermelho e, em seguida, coloque todo o creme batido anteriormente no liquidificador. Prove e tempere com sal a gosto.
- Coloque o tomate sem semente e volte a mexer.
- Quando começar a ferver, coloque o frango.
- Quando começar a borbulhar, coloque o leite de coco e mexa até ficar homogêneo. Adicione também o azeite de dendê.
- Por fim, coloque coentro e salsinha.
- Agora é só servir e se deliciar!
Quanto tempo dura e como guardar?
O bobó de frango fica top na geladeira por até 3 dias – só esquentar na panela com um fio de água ou leite de coco pra voltar ao ponto. Se quiser congelar, dura até 2 meses (mas confesso que nunca dura tanto aqui em casa, a Daiane adora e some com tudo em 2 dias). Dica: separa em potinhos individuais pra facilitar!
Tá de dieta? Olha só...
Cada porção tem em média 450 kcal (considerando 1/5 da receita). Quer reduzir? Troca o azeite de dendê por 1 colher só e usa leite de coco light. Mas sério, às vezes vale a pena a caloria extra – esse prato é daqueles que compensa!
Se faltar ingrediente, bora improvisar!
• Sem dendê? Usa 1 colher de sopa de colorau dissolvida em 1 colher de óleo (fica menos autêntico, mas salva)
• Vegano? Substitui o frango por jaca verde ou cogumelos paris
• Alergia a coco? Leite condensado diluído em água quente (sim, eu já fiz e ficou bom!)
• Mandioca dura? Batata baroa cozida rende um creme incrível também
3 erros que quase todo mundo comete
1. Fritar o frango tudo de uma vez – Vira sopa! Faz em 2 ou 3 levas pra dourar direito
2. Bater a mandioca com água demais – Começa com 1/2 xícara e vai ajustando, o creme deve ficar encorpado
3. Colocar o leite de coco no início – Isso faz o prato talhar, sempre deixe pro final!
Truque secreto da vovó
Guarda 1/4 da mandioca cozida inteira e amassa com garfo na panela no final – fica com pedacinhos que dão uma textura maravilhosa. A Daiane odeia quando eu esqueço esse passo (e ela sempre percebe!).
O que servir junto?
• Arroz branco soltinho é clássico, mas experimenta com arroz de coco!
• Farofa de dendê com castanhas faz o casamento perfeito
• Uma cerveja bem gelada ou caipirinha de maracujá
• Pra fechar: manga palmer madura como sobremesa
O ponto crítico da receita
Quando você coloca o creme de mandioca na panela: tem que mexer sem parar nos primeiros 2 minutos senão gruda no fundo. Já queimei um bobó inteiro assim – o cheiro de queimado durou 2 dias na cozinha. Use fogo médio e uma espátula de silicone!
Bobó maluco (no bom sentido)
• Versão praia: Coloca camarões médios junto com o frango
• Bobó cake: Assa em forma untada com farinha de rosca por 20min – vira uma torta incrível
• Fit: Troca 30% da mandioca por abóbora cabotiá
• Explosão de sabor: Finaliza com castanha de caju torrada picada
Não joga nada fora!
A água do cozimento da mandioca? Pode usar pra fazer pão de queijo ou massa de tapioca. As sobras de bobó? Vira recheio de panqueca ou esfiha. Até as cascas do limão eu guardo pra fazer limpeza ecológica da cozinha!
Eleva o nível em 1 minuto
Na hora de servir, pinga 3 gotas de dendê puro em cada prato e decora com microfolhas de coentro. Parece coisa de restaurante 5 estrelas (mas só você sabe que foi fácil).
Se TUDO der errado...
• Ficou aguado? Dissolve 1 colher de maisena em água fria e mistura
• Sem sabor? Joga um tablete de caldo de galinha (eu sei, não é o ideal mas resolve)
• Queimou o fundo? Transfere pra outra panela sem mexer a parte de baixo
De onde vem essa delícia?
O bobó é primo do vatapá, veio da África mas virou 100% brasileiro na Bahia. Curiosidade: o nome original "Bobó" vem de "Ebô", que significa "comida sagrada" em iorubá. E pensar que hoje a gente come até de marmita!
2 fatos que vão surpreender
1. O dendê não é só cor – ele tem vitamina A pra dar saúde aos olhos (desculpa aí, cenoura!)
2. Nos terreiros de candomblé, essa receita é oferecida ao orixá Oxum – dizem que ela adora o sabor doce do leite de coco
Perguntas que sempre me fazem
Pode congelar? Pode, mas o leite de coco pode separar – só mexer bem ao requentar
Dá pra fazer sem liquidificador? Dá sim, amassa a mandioca com garfo e usa um pouco mais de água
Por que meu bobó fica cinza? O segredo é usar limão no frango e o dendê só no final!
Harmonização secreta
O contraste perfeito pra cremosidade do bobó é algo crocante: experimenta servir com banana-da-terra frita em rodelas finas ou torresminho caseiro. Na primeira vez que fiz isso, a Daiane comeu direto da travessa – sinal de aprovação máxima!
Já errei pra caramba...
Uma vez usei mandioca congelada sem descongelar – virou uma goma grudenta que parecia cola branca. Outra vez exagerei no dendê e o prato ficou laranja fluorescente (parecia comida de astronauta!). Moral da história: respeite as medidas!
Som pra cozinhar no ritmo
Coloca um pagode baiano (Saulo Fernandes é minha escolha) ou aquela playlist "Cozinha Nostálgica" no Spotify. Aviso: risco de começar a dançar enquanto mexe o bobó!
Por que cada ingrediente?
• Limão no frango: Amacia e tira o cheiro forte
• Água do cozimento Tem amido que engrossa naturalmente
• Dendê no final Preserva o sabor e a cor vibrante
• 2 tipos de óleo Azeite pra cozinhar, dendê pra aromatizar
E aí, bora fazer?
Depois que experimentar, volta aqui pra contar como ficou seu bobó! Me conta nos comentários se inovou em algo ou se descobriu algum truque novo. E se tiver foto, marca a gente no @sabornamesaoficial pra eu ver essa obra-prima!
Bobó de Frango com Acompanhamentos que Vão Fazer Seu Almoço Virar Festa
Quem aí já ficou perdido na hora de montar o cardápio? A gente sabe que combinar pratos pode ser um desafio, por isso trouxe sugestões que casam perfeitamente com o bobó de frango - e ainda deixam a refeição mais divertida. Aqui em casa, a Daiane sempre pede pra eu caprichar nos acompanhamentos, então anota aí as melhores combinações!
Para Começar com o Pé Direito
Bolinho de feijão (confira a receita): Crocante por fora e macio por dentro, perfeito pra abrir o apetite. Eu sempre faço um pouco a mais porque some rápido!
Pão de mandioca: Esse aqui é um clássico que nunca falha. Quente, com aquela casquinha dourada... hmm, já deu água na boca!
Dadinho de tapioca que toda a família pede: Prático e viciante. Cuidado que é daqueles que você come um e não para mais!
Para Acompanhar (e Roubar a Cena)
Purê de abóbora (modo de preparo no link): Doce natural que combina demais com o sabor marcante do prato principal. Minha versão leva um toque de noz-moscada.
Receita de Vinagrete simples: O contraste refrescante que corta a riqueza do bobó. Na minha família, todo mundo tem sua versão preferida!
Receita de Arroz à piamontese supeer simples: Aquele arroz simples, mas cheio de personalidade. Fica ótimo pra molhar no caldo.
Receita de Salada de bacalhau bem simples: Pra quem quer dar um upgrade. O sabor forte do peixe cria um contraste interessante.
Para Finalizar com Charme
Mousse de cupuaçu (receita passo a passo no link): Exótico e cremoso, esse aqui é pra impressionar. A Daiane adora quando eu faço de surpresa.
Sorvete de banana (receita incrível aqui): Simples, doce e refrescante. Perfeito pra dias mais quentes.
Cocada branca (receita completa no link): Tradicional, mas sempre bem-vinda. Eu gosto de fazer em pedacinhos pra servir com café.
Bebidas que complementam com harmonia
Suco de caju (aqui): Doce e levemente ácido, equilibra bem a refeição. Aqui em casa é sucesso absoluto!
Água de coco gelada: Nem precisa de link, né? Clássico que nunca erra. A gente sempre tem um copo enorme na mesa.
Caipirinha de limão que faz sucesso: Pra quem gosta de drinks (nós não bebemos, mas sempre tem quem peça quando recebemos visitas!).
E aí, qual combinação você vai testar primeiro? Conta pra gente nos comentários se alguma dessas sugestões virou hit aí na sua casa como virou aqui na nossa!
2º. Baiano
autor: Fran Oliveira
A Bahia é o estado-chefe do bobo, digamos assim. Por lá inclusive o uso de pimenta costuma ser mais caprichado.
Doure os cubos de frango, tempere-os a seu gosto. No liquidificador leve a mandioca cozida com o caldo (1 xícara em média) e bata até formar um creme liso, por uns 2 minutos.
Na panela adicione à carne, junte o leite de coco e os demais ingredientes. Quando ferver, desligue o fogo, salpique coentro e sirva.
3º. Com azeite de dendê
autor: Paty Milk
O diferencial de um bom bobo baiano sem dúvidas é o uso de algumas colheres de sopa de azeite de dendê, típico de lá.
A dica principal de uma boa receita de bobó é: leve o aipim ao liquidificador, com o caldo sempre. É o melhor método, acredite.
Esta receita e uma das melhores, acredite!
4º. Sem mandioca
Se você não gosta, existem opções de bobó de frango sem mandioca.
Para um frango bem saboroso, refogue bem alguns dentes de alho e a cebola em uma panela, com uma colher de sopa de azeite.
Quando estiverem transparentes, acrescente e tempere o frango, e misture bem. Se desejar, você pode fazer outras misturas de temperos.
5º. Com batata
Das opções de bobó de frango sem mandioca, a batata é a mais comum. Cozinhe as batatas até ficarem bem macias. No liquidificador, leve as batatas com um pouco do caldo também.
Junto ao frango, misture, acrescente uma xícara (chá) de leite de coco e deixe cozinhar por alguns minutos. Tempere com sal a gosto, pimentão vermelho de desejar.
Não esqueça de usar pelo menos 1 colher de sopa de azeite de dendê.
Veja também:
6º. Com creme de leite e mandioca / aipim
A mandioca, também conhecida como aipim ou macaxeira, é o item chave da maioria das receitas de bobo de frango. Junto ao frango, formam o prato completo. E o que falar do creme de leite? Combina com tudo!
Caprichar na hora dos temperos, doure a cebola e o alho, usar um tomate maduro suficiente, 1 colher (sopa) de azeite de dendê, pimenta dedo de moça e coentro picado tornará o resultado imbatível.
7º. Na moranga
Outra forma bem legal de apresentação do bobo de frango é servi-lo na moranga. Aqui a dica é preparar a moranga antes, deixe cozinhar por cerca de 30 minutos, ou assá-la no forno.
Não esqueça de acrescentar a polpa da moranga nas porções que servir.
8º. Com camarão
Aqui temos duas versões na verdade: de frango e de camarão. Ambas são receitas deliciosas.
Porém, nós temos aqui um desafio: já pensou em preparar esta versão com frango e camarão juntos? Fica a dica.
Simplesmente deliciosa essa receita, faça e prove!
9º. Com abóbora
Seria a abóbora, moranga ou a moranga, abóbora? A segunda resposta é a correta: a moranga é um tipo de abóbora.
Esta versão usa a mandioca também, e é outra receita fácil também. Sugestão: suco de limão cai super bem no preparo do frango.
10º. Light
Se você está em dieta, também pode comer! Com pequenos ajustes, é possível que a receita siga sendo saudável, mas caiba no seu diário alimentar.
Após preparar sirva acompanhado de uma saladinha e pronto, sem peso na consciência.
11º. Com arroz, batata palha e farofa
A forma de servir desta receita costuma ter basicamente a mesma. Acompanhada de arroz branco e batata palha, é sempre um sucesso.
Sempre bom lembrar: não exagere no sal, e use o frango sem pele. No liquidificador bata a mandioca com o caldo, sempre.
Ele vai facilitar sua vida - e a do seu eletrodoméstico.
12º. Na panela de barro
Qualquer receita preparada em panela de barro tem um gostinho especial. Recomendamos usar a cebola grande, refogue por 2 minutos em azeite e doure bem. Acrescente o frango, sal e refogue até dourar bem.
Adicione o creme de mandioca e misture bem, até obter uma mistura homogênea. Cozinhe por 15 minutos mais ou menos. Junte o pimentão ou tomate, mexa bem e finalize.
Sirva a seguir acompanhado de arroz branco e batata palha.
13º. Com batata baroa
A batata baroa, batatata salsa ou mandioquinha, também é outra opção bacana para substituir a mandioca. Sem glúten, pode entrar no seu dia a dia de forma super tranquila.
Sempre acrescente azeite de dendê e misture bem. Ele vai manter a identidade do prato.
14º. Para bebês
Sim, bebês em fase de introdução alimentar (10 meses mais ou menos) podem comer receitas saborosas assim. A dica é torná-las mais leves, como neste caso em que a mandioquinha (batata baroa) entra no lugar do aipim.
Aqui ao invés do dendê, duas colheres (sopa) de óleo de coco. Refogue bem a cebola picada e o aipo, junte o frango e deixe dourar.
O tomate e o leite de coco ajudarão a ter um creme junto à mandioquinha. Acrescente o creme e misture. Cozinhe por uns 10 minutos e sirva. As porções, ingredientes, estão em quantidade ideal para a família toda.
15º. Com frango desfiado e batata palha
O comum deste tipo de receita é usar o frango em cubos. No entanto, esta versão traz o frango desfiado para quem prefere assim.
Também temos outra diferença: a batata palha vai em cima, decorando o prato.
16º. Low carb
Tem receita destinada a quem não gosta de aipim, a quem prefere frango desfiado, a bebês, para quem está em dieta, e esta versão é para quem faz um tipo de dieta bem específico, baixo em carboidratos.
O personagem principal aqui, ao invés do aipim, é o chuchu. Siga as dicas do vídeo para garantir o sabor e a cremosidade.
Dentre tantas formas de se preparar este prato tão saboroso, cada um pode ter a sua favorita. Anote sua receita preferida e faça o quanto antes.
O incrível da cozinha é esta possibilidade de se navegar entre sabores e acrescentar seu próprio toque pessoal. Capriche e bom apetite!
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