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Cozinheiro do Sabor na Mesa, especializado em receitas caseiras testadas para o dia a dia.
Eu nem imaginava que daria certo usar banana madura no lugar do leite condensado para fazer brigadeiro. E, mais ainda, que ficaria cremoso assim. Essa mistura inusitada veio em uma tarde que eu tinha vontade de comer docinho e não tinha leite condensado em casa. E acendi o turbo na minha criatividade e… Surpreendi até mim mesmo. Os ingredientes que eu usei nessa versão gourmet custaram menos de R$ 10 aqui em São Paulo. Para que ela tenha o dulçor natural da banana e não precise de açúcar refinado ela precisa estar bem madura, no ponto de pintadinha. Usei banana nanica aqui porque ela é mais doce quando madura mas você pode adaptar conforme a banana que você tem acesso. Já passei por aquele gostinho amargo da banana verde inúmeras vezes enquanto desenvolvia essa receita. Não use cacau em pó light ou achocolatado.
O cacau 100% adiciona uma complexidade e profundidade no sabor que você não imaginava além de contrabalancear o dulçor natural da banana ao invés de mascará-la. Utilizei linhaça moída pra dar liga nessa receita e ainda deixá-la nutritiva. Você também pode usar farinha de aveia super fina no lugar (mas farinha de trigo altera bastante o resultado final). Por fim usei óleo de coco na hora de enrolar, isso é opcional mas recomendo. Suas mãos não vão ficar grudando e ainda dará um cheiro especial nos brigadeiros. Ah, finalizei esses brigadeiros no granulado 70% cacau para não desbalancear o doce, mas também fica uma graça com granulado colorido. Ah, esse aqui é um segredo opcional: uma pitadinha de canela em pó na massa antes de enrolar no granulado. Testei em casa e virou pedido frequente por aqui.
Ingredientes
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Quantidade1×
O ponto da banana:
A banana madura é essencial para essa receita dar certo. Quando eu estava testando e desenvolvendo essa receita, usei várias bananas verdes (apenas para citar um exemplo do que não fazer) e… vocês podem imaginar. Ela não estava doce nem um pouco. Para substituir o leite condensado é importante que a banana já seja naturalmente doce.
Eu amo usar banana nanica pois elas ficam muito mais doces quando maduras. Se não encontrar banana nanica você pode usar banana-prata (ajuste a quantidade conforme o tamanho da banana).
Modo de preparo
Preparando a massa do brigadeiro:
Descasque suas bananas e coloque no recipiente próprio para ir ao micro-ondas.
Leve ao micro-ondas de 1 minuto e 30 segundos até 2 minutos ou até amolecerem. Eu não aguento amassar banana crua e acabo levando ao micro-ondas mesmo pra intensificar o dulçor dela. Você também pode fazer sem o uso de micro-ondas: cozinhe suas bananas no vapor por 8 a 10 minutos ou até amolecerem.
Com um garfo, amasse até ficar bem cremoso e sem pedaços grandes (ficar um fiozinho na verdade é até bom pois dará textura). Adicione o cacau em pó, o leite em pó e a linhaça e misture até incorporar tudo.
Depois é só sentir a textura com seus dedos. Se a massa grudar muito nas suas mãos é porque ainda precisa de mais leite em pó. Nesse caso adicione mais 1 colher de sopa de leite em pó, misture bem e repita o processo até atingir o ponto desejado: não grude muito nas mãos.
Coloque na geladeira por aproximadamente 20 minutos pra firmar um pouco. Isso ajuda bastante na hora de enrolar seus brigadeiros. Você pode estar pensando em pular essa etapa… eu já tentei enrolar ainda morninho e foi um sofrimento danado, uma bagunça pegajosa.
Passaram os 20 minutos? Pegue uma pequena quantidade da massa na sua mão e teste o ponto dela. Se ela continuar grudando muito nas suas mãos repita o processo: adicione mais 1 colher de chá de leite em pó e misture bem até atingir o ponto desejado.
Unte suas mãos com o óleo de coco e vá modelando bolinhas de massa com cerca de 25 g cada (equivalente ao tamanho de uma noz). Depois passe rapidamente no granulado e apresse-se pra servir ou guardar na geladeira.
Sirva em seguida ou guarde na geladeira por até 3 dias. Na nossa casa a Daiane sempre separa duas unidades para quando “precisar”. (“Precisar” = eu comer logo essas duas).
Esse brigadeiro vai durar por até 3 dias dentro de um recipiente fechado na geladeira e refrigerado em até 2 horas após o preparo. Para fazer com antecedência eu recomendo fazer apenas a massa e deixar para enrolar na hora de servir. Não recomendo congelar já que a banana pode alterar a textura.
Ah, rendeu mais ou menos na sua casa?
Tem como improvisar?
Veja as minhas sugestões:
Leite em pó desnatado: substitua por whey protein (use chocolate pra ficar ainda melhor) ou até use o leite de coco em pó e vá ajustando a quantidade necessária até dar ponto.
Banana nanica: use banana-prata, só ajuste a quantidade conforme o tamanho da banana.
Farinha de linhaça: utilize chia moída ou aveia em flocos bem fininhos. Não use farinha de trigo.
Granulado: troque por coco ralado ou castanhas trituradas por cima.
Vegetariano? Sem problemas.
Vegano: substitua o leite em pó desnatado por leite de coco em pó e use granulado vegano também.
Sem lactose: use leite em pó sem lactose. Caso use granulado verifique se ele também é sem lactose.
Que tal mais proteína?
Substitua parte do leite em pó por whey protein, você precisará ajustar as quantidades pra atingir uma boa textura.
Tem truque também…
Quer aquele brilho de chef profissional? Pegue um pincel e passe um pouquinho de óleo de coco derretido por cima após pronto.
Para enrolar bem rápido utilize uma colher de café para porcionar e passe direto no granulado (sai meio irregular mas fica um charme rústico).
Algo deu errado? Tem solução:
Muito líquido: caso sua banana esteja com muito líquido após o micro-ondas, escorra o excesso antes de amassar.
Massa muito mole após resfriar na geladeira: ainda dá tempo de salvar. Coloque no freezer por mais 10 minutos antes de tentar enrolar.
Sempre tem um modo de melhorarmos nossas receitas…
Brigadeiro branco: substitua o cacau em pó por essência de baunilha e use coco ralado por cima no lugar do granulado.
Quer acrescentar gotinhas de café? Misture 1 colher de café solúvel dissolvida em 1 colher de água quente na massa.
Brigadeiro crocante: adicione castanha-do-pará picadinha na massa antes de enrolar.
Brigadeiro meio amargo: substitua metade da banana pela mesma quantidade de abacate fresco. É difícil de crer mas fica incrivelmente cremoso.
Como servir?
Combina super bem com café preto mas você pode servir com…
Chá de canela para complementar o chocolate.
Frutas vermelhas frescas como morango por cima para quebrar o doce.
Um pouco de leite de amêndoas.
Não vai nada no lixo.
Veja como utilizar os restinhos…
Casca de banana: utilize-a no seu quintal ou jardim como adubo caseiro e natural.
Granulado que caiu no prato: guarde em um pote e use para decorar bolos e outros doces (desde que tenha caído em uma superfície limpa).
Modo Michelin de fazer…
Invista em cacau de ótima qualidade.
Passe os brigadeiros em nibs de cacau ao invés de granulado.
Decore com folhinhas de hortelã frescas ou ainda ouro comestível.
Sirva em colheres de sobremesa individuais de porcelana.
Algumas perguntas frequentes…
Posso fazer sem micro-ondas?
Sim. Cozinhe suas bananas no vapor por 8 a 10 minutos ou até amolecerem.
Por que minha massa ficou mole?
Existem algumas possibilidades: a banana estava muito madura ou você não colocou bastante leite em pó na massa.
Posso adoçar mais?
Claro que pode. Mas a banana já é bem doce naturalmente. Se mesmo assim quiser adoçar utilize apenas um fiozinho de mel.
De onde veio essa ideia?
Nos anos 40, o brigadeiro começou a se popularizar no Brasil. Optei por colocar linhaça na massa pois minha esposa gosta de alimentos ricos em ômega 3.
Não ficou do jeito que eu queria? Tem solução.
Massa muito dura: adicione uma colher de água ou leite vegetal e amasse novamente.
Sem granulado? Guarde na geladeira em um pote fechado e coma com colher.
Queimou no micro-ondas? Caso a banana fique com gostinho de queimado, jogue fora e tente novamente.
Combinações que farão você ficar incrédulo:
Pimenta: uma pitadinha bem leve na massa realça o chocolate.
Sal marinho: ele contrasta super bem com o doce.
Essência de laranja: experimente utilizar duas ou três gotinhas na massa.
O guia completo para quem ama brigadeiro: variações, técnicas e muito mais
Depois de aprender a fazer a receita principal, que tal explorar todas as possibilidades desse doce que é paixão nacional? Separei aqui um verdadeiro cardápio de brigadeiros para todos os gostos, desde os mais tradicionais até versões que vão te surpreender.
Os clássicos que nunca falham
Receita de Brigadeiro: A base de tudo, a receita que toda casa precisa ter no caderninho. Cremoso, com aquele ponto perfeito que gruda na colher.
Última modificação em Quinta, 12 Novembro 2026 11:36
Sobre o autor
Rafael Gonçalves
Rafael Gonçalves é um cozinheiro de mão cheia. Fã incondicional de receitas caseiras, testadas na prática e cheias de história.
Tem anos transformando a cozinha de casa em laboratório de sabores. Estuda técnicas de churrasco, confeitaria, cozinha brasileira, italiana, francesa e outras para criar receitas simples, confiáveis e bem explicadas. No Sabor na Mesa ele compartilha pratos que realmente prepara em casa: testados e adaptados para o dia a dia das famílias brasileiras.
Casado com Daiane há mais de uma década, Rafael sempre acreditou que cozinhar é uma maneira de juntar pessoas, comemorar momentos especiais e criar memórias em volta da mesa. Suas receitas buscam combinar experiência prática, pesquisa culinária e uma linguagem clara e objetiva com o propósito de levar o maior número de pessoas a cozinhar melhor em casa.
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