Abacaxi é fruta de verão, mas essa sobremesa é de outono na alma: fresca, cremosa e com aquele toque ácido que equilibra tudo. Nao é só doce por doce, tem personalidade.
Já fiz essa receita tantas vezes que aprendi na prática: se o abacaxi tá muito verde, o açúcar precisa entrar com mais confiança. Depois de errar uma versão que parecia limonada azeda, ajustei o ponto ideal. O segredo tá em cozinhar bem os pedaços antes de misturar com o creme de leite e o leite condensado. O resultado? Uma textura firme, mas que derrete na colher, e até quem duvida de sobremesa com fruta pede um segundo pedaço.
É simples, leva menos de 30 minutos de preparo ativo e impressiona qualquer convidado. Bora tentar? Depois me conta direitinho se sua travessa também sumiu antes da sobremesa virar sobra.
Começa descascando e picando o abacaxi em cubinhos de mais ou menos 2cm - tira aquele miolo duro que ninguém gosta. Se quiser facilitar, pode comprar o abacaxi já picado, mas o fresco tem mais sabor.
Numa panela média, coloca o abacaxi picado, o açúcar e a água. Tapa e leva ao fogo médio. Quando começar a ferver, conta 20 minutos - o abacaxi vai ficar bem macio e soltar aquele caldo dourado.
Aqui é o pulo do gato: experimenta o caldo. Se o abacaxi tiver verde e azedo, coloca mais umas 2 colheres de açúcar. Se tiver maduro e doce, já tá perfeito. Eu sempre erro pro doce - melhor que faltar, né?
Montando a sobremesa:
Com a panela ainda quente - mas não fervendo - joga a gelatina em pó e mexe bem até dissolver totalmente. Cuidado pra não estar fervendo, senão a gelatina perde o poder de gelar.
Adiciona o leite condensado e o creme de leite, mexendo até ficar tudo bem homogêneo. A mistura fica com uma cor bem clarinha, quase amarelinha - fica lindo.
Finalização e descanso:
Deixa esfriar um pouco na própria panela, uns 15-20 minutos, mexendo de vez em quando. Depois transfere pra uma travessa refratária grande e funda.
Leva pra geladeira por pelo menos 2 horas - eu prefiro deixar 3 pra ficar bem firme. Quando for servir, você vai ver que ficou com textura de mousse, mas com os pedacinhos de abacaxi. Dá pra decorar com hortelã ou coco ralado se quiser.
Essa receita eu aprendi com minha avó, mas adaptei pra ficar mais cremosa. Ela sempre fazia sem gelatina e ficava mais líquida - ainda boa, mas diferente. A gelatina dá aquela firmeza que segura bem os pedaços de abacaxi.
O que mais gosto é que é uma sobremesa que engana - parece sofisticada, mas é super simples. A última vez que fiz pra visita, todo mundo pensou que tinha comprado em confeitaria. A Daiane até hoje brinca que é minha "receita coringa" pra impressionar.
E você, já fez alguma sobremesa com abacaxi? Tem alguma dica pra acertar o ponto do açúcar? Me conta aqui nos comentários - adoro aprender com as experiências de vocês!
Dica:
Se quiser incrementar ainda mais, coloque raspas ou ganache de chocolate ao leite por cima do doce. Ficará incrível esta receita!
Essa receita é daquelas que some rápido da geladeira, mas se por algum milagre sobrar, dura até 3 dias bem tampada. Só toma cuidado que o abacaxi pode soltar água com o tempo - se ficar muito líquido, é só escorrer um pouco antes de servir de novo.
De olho nas calorias
Conforme a tabela nutricional completa, uma porção de 150g contém aproximadamente 285 calorias. Dá pra aliviar trocando por leite condensado light e creme de leite light, mas aí a textura muda um pouco - fica menos cremoso. Vale o teste se preferir!
Trocas inteligentes
• Sem abacaxi fresco? Use o de lata mesmo (escorra bem o caldo) ou até manga se quiser inovar
• Vegano? Substitua o leite condensado por leite de coco adoçado e o creme de leite por aqueles vegetais
• Gelatina em pó não rola? Agar-agar funciona, mas tem que ajustar a quantidade
• Creme de leite com soro? Dá certo também, só bate antes pra ficar lisinho
Os 3 pecados capitais dessa receita
1. Não esperar esfriar antes de levar pra geladeira - pode ficar aquela camada de água em cima
2. Abacaxi muito ácido - se não adoçar bem, o contraste com o creme fica estranho
3. Gelatina mal dissolvida - sempre misture bem pra não formar grumos esquisitos
Truque secreto da Daiane
Minha esposa descobriu que se você bater metade do abacaxi cozido no liquidificador e misturar com os pedaços, o creme fica ainda mais gostoso. Parece que o sabor "gruda" melhor na língua. Testem e me digam nos comentários!
Combinações que elevam o nível
• Um shot de cachaça artesanal por cima (só pra adultos, né?)
• Granola crocante pra contrastar com o creme
• Raspas de limão siciliano pra dar um toque cítrico
• Sorvete de coco do lado - parece estranho mas é incrível
Versão "farofada" que todo mundo pede
Depois de gelar, espalhe uma camada de farofa doce (mistura farinha de rosca, manteiga, açúcar e canela) por cima e leve ao forno por 5 minutos. Fica tipo um crumble tropical que derrete na boca. Juro que vale o crime gastronômico!
Não jogue fora a casca do abacaxi!
Lave bem e faça um chá (ferva as cascas por 10 minutos com canela). Ou ainda melhor: deixe fermentando com açúcar mascavo e água por 3 dias pra fazer um vinagre caseiro super ácido que fica ótimo em saladas.
De festa infantil a jantar chique
• Festa kids: sirva em copinhos individuais com um guarda-chuva de papel
• Data especial: decore com folhas de hortelã e flores comestíveis
• Churrasco: faça numa bandeja grande e coloque no meio da mesa pra todo mundo se servir
• Café da tarde: acompanha melhor que brigadeiro com café forte
2 coisas que ninguém te conta sobre essa receita
1. O abacaxi cozido fica menos ácido porque o calor quebra a bromelina (aquela enzima que arde a língua)
2. Se deixar o creme congelar parcialmente, vira um sorvete cremoso digno de picolé gourmet
Perguntas que sempre me fazem
"Posso fazer sem gelatina?" - Pode, mas fica bem mais líquido. Melhor servir em taças então. "Congela bem?" - Até congela, mas descongelado perde a textura. Melhor comer fresco mesmo. "Por que meu creme ficou aguado?" - Ou o abacaxi soltou muita água ou não deixou gelar o suficiente.
De onde veio essa mistura?
Essa receita é uma adaptação brasileira do clássico "pineapple delight" americano, que normalmente leva biscoito no fundo. Nossa versão tropicalizou tirando o biscoito e aumentando o abacaxi - pra mim, ficou mil vezes melhor!
Modo "tudo deu errado"
Esqueceu de gelar e os convidados estão chegando? Bate tudo no liquidificador com um pouco de gelo e vira uma bebida cremosa (chama de smoothie de abacaxi gourmet). Creme ficou muito doce? Esprema um limão por cima na hora de servir - o contraste salva!
Sabia que...
O abacaxi era considerado um símbolo de luxo no século 18 - as pessoas alugavam a fruta para decorar mesas de festa, pois era raro e caríssimo. Hoje a gente faz essa receita baratinha e ainda come o "enfeite". Que evolução, né?
E aí, bora fazer essa delícia? Conta aqui nos comentários como ficou a sua versão - já tentou alguma dessas variações ou tem outra dica secreta? Aqui em casa essa receita já virou tradição de domingo, toda vez que a Daiane faz sume em 10 minutos!
Continuando nossa festa tropical de sabores...
Se tem uma fruta que combina com alegria, é o abacaxi! Depois dessa delícia de abacaxi que a gente acabou de fazer, que tal explorar mais algumas receitas fáceis pra impressionar? Confesso que sou fã dessas sobremesas rápidas - até porque cozinheiro amador também tem preguiça, né?
Uma das minhas preferidas é essa sobremesa de abacaxi rápida que parece mágica de tão simples. E se você gosta de cremosidade, não pode perder o creme de abacaxi - perfeito pra quando bate aquela vontade de doce depois do almoço.
Agora, se o dia tá quente (e quando não tá, no Brasil?), tenho duas apostas: o geladão de abacaxi e o gelado de abacaxi. Diferença entre os dois? Bora descobrir fazendo os dois, claro! E pra fechar com chave de ouro, que tal experimentar essa gelatina com abacaxi que é pura nostalgia de infância?
Vai dizer que não deu água na boca? Aqui em casa já virou tradição - toda semana tem pelo menos uma dessas receitas na mesa. E na sua?
Combinações que vão fazer seu jantar brilhar (e a sobremesa de abacaxi ganhar ainda mais destaque)
Depois dessa sobremesa tropical que é pura alegria, que tal montar um menu completo que combine com esse sabor refrescante? Aqui em casa a gente ama essas combinações - algumas clássicas, outras com um toque especial pra surpreender. Dai já adiantou que essa seleção é garantia de pratos limpos no final da refeição!
Para começar com o pé direito
Panqueca de banana: Doce sem exagero, prepara o paladar pra explosão de sabores que vem depois.
Panqueca de frango (veja como preparar): Clássico que nunca falha, especialmente quando a gente quer algo leve antes da sobremesa.
Panqueca de aveia: Versátil pra caramba - pode ir pro doce ou salgado, dependendo do seu humor.
Bolinho de queijo: A gente sempre tem uns congelados pra emergências gastronômicas. Crocante por fora, derretido por dentro - perfeito pra abrir o apetite!
Pratos principais que combinam demais
Sushi de salmão irresistível: A frescura do peixe cru com o doce do abacaxi? Combinação que a Dai aprova com os olhos fechados.
Frango ao molho filé (entenda como fazer aqui): Molho suave que não compete com a sobremesa, além de ser um dos nossos coringas no dia a dia.
Picanha suína (preparo aqui): Para quando a ocasião pede algo especial - o contraste com o abacaxi fica incrível.
Peixe grelhado com limão siciliano: Nosso plus para dias quentes - leve, saudável e combina que é uma beleza com o tema tropical.
Abobrinha grelhada: Nosso coringa dos jantares rápidos - leve e combina com tudo, inclusive com seu abacaxi no final.
Bebidas: Sugestões de bebidas para suavizar a refeição
Água aromatizada com hortelã e limão: Nosso básico de todo dia - refresca sem interferir nos sabores da refeição.
Chá gelado de pêssego: Doce sem exagero, ecoa o tema frutado da sobremesa.
Suco verde de abacaxi com couve: Parece que foi feito pra acompanhar seu menu tropical - e ainda dá aquela sensação de "comi bem".
E aí, qual combinação vai testar primeiro? Aqui em casa a gente varia bastante, mas confessa que quando tem picanha suína no cardápio, a disputa pelo último pedaço é acirrada! Conta pra gente nos comentários se alguma dessas combinações conquistou sua família como conquistou a nossa.
Agora que descobriu como fazer de uma forma especial, inspire-se com outras versões irresistíveis.
Nota de Transparência
As receitas e vídeos abaixo não foram criados por mim (Rafael Gonçalves).
Eu avaliei, testei em casa e adaptei cada uma delas ao longo de anos.
Apenas indico o que realmente funcionou.Crédito total aos criadores originais — links mantidos por respeito.
Se quiser, clique nas fontes para ver a receita original e minha versão testada.
2º. Gelatina que Dá Estrutura sem Perder o Sabor
Autor: Gabriel Freitas
Essa versão com gelatina é interessante porque dá uma firmeza que facilita na hora de servir, principalmente se for pra muita gente. Eu sempre hidrato a gelatina com um pouquinho menos de água do que a embalagem pede, assim fica mais consistente e não vira uma meleca.
Uma vez a Daiane tentou fazer sem deixar esfriar bem antes de misturar com o creme e acabou derretendo tudo, aprendemos que paciência é ingrediente obrigatório nessa receita. Você já usou gelatina em sobremesas cremosas? Conta aí se deu certo!
3º. Chantilly para os Dias de Festa
Autor: Kdelícia Cozinha Ana Cláudia
O chantilly nessa receita da Ana Cláudia eleva o simples para o especial. Aprendi que o ideal é bater o chantilly bem gelado e adicionar no final, só pra dar aquele toque, sem misturar muito. Se incorporar demais, perde a graça.
Faço sempre que tenho visita ou quero impressionar alguém, funciona melhor que flor, pelo menos aqui em casa! E você, é do time que gosta de chantilly ou acha muito doce?
Essa combinação com flan de baunilha é daquelas que engana, parece complicada mas é bem simples. O contraste entre o creme da baunilha e o ácido do abacaxi cria um equilíbrio interessante. Uso essência de baunilha de verdade, não aquela artificial, faz diferença no sabor final.
Sirvi numa reunião de família e todo mundo achou que tinha comprado em confeitaria. Melhor elogio que um cozinheiro caseiro pode receber, né? Já experimentou essa mistura?
A Isabela resolve um problema que muita gente enfrenta: como fazer sobremesa cremosa sem ovos. A textura fica um pouco diferente, mas ainda assim muito gostosa. Descobri que uma colher de amido de milho ajuda a dar liga sem alterar o sabor.
Tenho um amigo alérgico que sempre reclamava das opções de sobremesa, agora essa receita virou fixa quando ele vem aqui em casa. Você conhece alguém com restrição alimentar que sofre com poucas opções doces?
Essa combinação do Alex parece estranha mas funciona demais, o azedinho do abacaxi corta a doçura do chocolate. Prefiro usar chocolate meio amargo, fica menos enjoativo. Dica importante: deixa o creme de chocolate esfriar completamente antes de misturar com o abacaxi.
Fiz para uns amigos céticos e todos se surpreenderam, agora sempre pedem quando vem aqui. Tem alguma combinação incomum de sabores que você adora?
Essa de pote é genial pra quem quer servir individual ou até vender. Os potes de vidro ficam lindos na mesa e cada um tem seu próprio. Aprendi que camadas bem definidas fazem toda diferença na apresentação, e deixar gelar por pelo menos 4 horas é essencial.
Uso muito pra levar em piqueniques ou quando preciso transportar sobremesa. Já experimentou fazer doces em potes? É bem mais prático do que parece!
Essa versão low carb da Priscila é salvação pra quem tá de dieta mas não quer abrir mão do doce. O xilitol realmente engana bem, no começo estranhei o sabor, mas agora até prefiro em algumas receitas. Cuidado só com o excesso, porque pode ter efeito laxante.
Quando tô tentando comer melhor, essa é minha sobremesa preferida. Não sinto que tô deixando de comer nada. Você já experimentou adoçantes naturais em receitas doces?
Esse pavê é daqueles que some rápido da mesa. As camadas de biscoito e creme criam uma textura que todo mundo ama. Minha dica: umedeça os biscoitos com o caldo do abacaxi em vez de leite, fica com mais sabor da fruta.
Virou tradição de Natal aqui em casa depois que fiz pela primeira vez, agora se não tiver, minha família reclama! Qual o seu pavê favorito?
Essa combinação me transporta direto pra praia, sério. Uso leite de coco na massa e coco ralado por cima, fica com textura e sabor. Prefiro o coco ralado fresco, mas o seco funciona bem também se hidratar antes.
É minha versão preferida pro verão, sempre acompanhada de uma limonada gelada. Tem alguma receita que te lembra férias?
E aí, qual dessas vai testar primeiro? Cada uma tem seu momento especial, né? Se fizer alguma dessas, me diz depois como ficou, adoro trocar ideias sobre experiências na cozinha! E se tiver uma variação especial da delícia de abacaxi na sua família, compartilha nos comentários que eu fico curioso!
Última modificação em Quinta, 06 Novembro 2025 12:58
O cozinheiro apaixonado que transforma cada prato em memória.
Rafael não é um chef de restaurante estrelado, mas tem o dom de transformar cada prato em uma verdadeira obra de arte, cheia de sabores e histórias. Apaixonado por gastronomia desde sempre, já mergulhou em cursos de churrasco, confeitaria e até cozinha italiana, francesa e brasileira, só para garantir que nenhum tempero fique sem seu toque especial. Em casa, é o rei do fogão: seja no almoço de domingo com a família ou nas festas onde todo mundo já sabe que quem manda na cozinha é ele. Há 10 anos casado com a Daiane, descobriu que cozinhar juntos é tão gostoso quanto comer, e transformou a mesa num lugar sagrado, onde cada refeição vira motivo pra celebrar.
Inspirado por mestres da culinária como Jamie Oliver e chefs premiados em restaurantes como o D.O.M. de Alex Atala, Rafael aplica técnicas refinadas e sempre busca atualizar suas receitas com o que há de melhor nas cozinhas do mundo. Se tem alguém que conhece os sabores do Brasil e do mundo, é ele. Já desbravou os melhores restaurantes, do Figueira Rubaiyat em São Paulo ao Terraço Itália, sem falar nas experiências internacionais que inspiram suas receitas. Mas, no fim do dia, seu maior orgulho é ver o sorriso da família ao provar um prato feito com carinho. Quer ver dicas, descobertas e muito sabor no dia a dia?
Está no lugar certo, aqui no sabor na mesa, trago todas as receitas que testei, gostei e reuni durante toda a minha vida.
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