Hoje, escolhemos um clássico preparo para você fazer e saborear depois de pronto!
Provavelmente, os ingredientes utilizados nessa receita estão no fundo do seu armário, esperando para serem utilizados nessa harmoniosa picanha.
Portanto, veja esta receita de picanha suína e não perca as outras variedades que estão logo depois dela, como picanha no forno, na churrasqueira, com molho barbecue, com batatas e muito mais!
Receita de picanha suína tradicional assada no forno: Saiba Como Fazer
- 200ml de suco de laranja
- 1 cebola
- 1 peça de picanha suína
- sal a gosto
- 2 dentes de alho
- 3 colheres de mostarda
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
Modo de preparo
- Comece fazendo vários furos na peça de picanha com uma faca.
- Em seguida, para preparar o tempero, coloque o suco de laranja, a cebola picada, o alho picado, a mostarda e o sal. Bata tudo muito bem.
- Coloque a picanha dentro de um saco plástico e despeje o molho. Feche o saco e deixe a carne marinar por 3 horas.
- Passado esse tempo, coloque a carne em uma assadeira e derrame o molho. Cubra com papel alumínio e leve ao forno, preaquecido, a 180°C por aproximadamente 2 horas. Caso não tenha dourado, leve novamente ao forno até dourar.
- Coloque o restante do molho em uma panela e adicione a farinha de trigo. Mexa bem até engrossar.
- Retire do forno, fatie e sirva com o molho por cima. Deguste à vontade!
Quanto tempo dura essa picanha suína?
Na geladeira, dura até 3 dias se guardada em pote hermético. Eu costumo congelar as fatias já temperadas (sem o molho) por até 1 mês - a Daiane adora quando faço isso porque vira coringa pra jantares de última hora. O molho separado dura 2 dias na geladeira, mas sinceramente? Nunca sobra.
Será que engorda muito?
Cada porção (cerca de 150g) fica em torno de 350-400 calorias. A maior parte vem da própria carne, então se quiser reduzir, diminui a quantidade de molho (mas aí perde metade da graça, né?).
Se faltar ingrediente, bora improvisar!
- Suco de laranja → Suco de abacaxi ou até coca-cola (sim, fica incrível)
- Mostarda → Mel + vinagre branco na mesma proporção
- Farinha de trigo → Amido de milho pra deixar o molho mais brilhante
Uma vez a Daiane usou cerveja escura no lugar do suco e virou nosso molho preferido!
Pega ratos que já caí (pra você não cair)
Não furar a carne o suficiente - Os furinhos são o segredo pro molho penetrar. Faça pelo menos 20, sério! Já errei achando que 5 bastavam e a carne ficou sem graça.
Marinar por menos tempo - 3 horas é o mínimo, ideal é deixar de um dia pro outro. Se apressar, vira só um molho por cima.
Truque de mestre que ninguém conta
Depois de assar, deixa a carne "descansar" por 10 minutos antes de fatiar. Parece besteira, mas faz o suco se redistribuir - senão ele escorre todo e fica seco. Outra: usa um saquinho de pão pra marinar! É mais resistente que saco plástico e ocupa menos espaço na geladeira.
A parte mais chatinha (e como facilitar)
O ponto exato da carne assada é o maior desafio. Se não tiver termômetro culinário (que deveria ser item obrigatório), faz o teste do garfo: se espetar e sair com facilidade, tá no ponto. Mas cuidado pra não deixar secar! Melhor errar pra menos e voltar ao forno.
Quer dar uma revolucionada?
- Versão churrasco - Tira do forno quando quase pronta e finaliza na churrasqueira por 5 minutos
- Versão apimentada - Adiciona 1 colher de sopa de páprica defumada e 1 pimenta dedo-de-moça no molho
- Versão "festa" - Depois de assada, cubra com queijo coalho e leve ao forno novamente até derreter
O que serve junto pra virar banquete?
Purê de batata-doce é casamento perfeito, mas se quiser inovar:
- Farofa de banana (sim, existe e é divina)
- Abacaxi grelhado com canela
- Arroz branco simples (pra não roubar o protagonismo da carne)
De bebida: um vinho tinto encorpado ou até um suco de uva integral geladinho.
Se tiver restrição, bora adaptar
Sem glúten: Troca a farinha de trigo por amido de milho ou farinha de arroz
Low carb: Reduz o suco de laranja pela metade e usa mostarda sem açúcar
Vegetariano: Essa eu ainda não testei, mas já vi gente usando berinjela inteira no lugar da carne (me conta nos comentários se funcionou!)
Sobrou? Transforma!
As sobras viram sanduíche épico no dia seguinte (esquenta a carne no vapor pra não ressecar). Ou desfia e mistura com o molho pra virar recheio de panqueca ou tapioca. Zero desperdício!
Quer impressionar?
Finaliza com flocos de sal rosa e raspas de laranja por cima. Serve com o molho em separado num potinho de vidro - parece coisa de restaurante caro, mas você sabe que é fácil.
Coisas que ninguém fala sobre essa receita
1) O suco de laranja não é só pra dar sabor - a acidez ajuda a amaciar a carne. Química pura!
2) Se usar picanha suína congelada, o molho penetra ainda melhor. Parece contra intuitivo, mas é verdade.
De onde veio essa mistura?
A picanha suína é corta tipicamente brasileira, mas o molho com frutas cítricas tem influência da culinária caribenha. Virou hit em churrascos de São Paulo nos anos 2000 - provavelmente alguém sem dinheiro pra picanha bovina criou essa versão e acabou sendo melhor que a original!
Perguntas que sempre me fazem
Posso usar laranja lima? Pode, mas fica menos ácido. Eu prefiro a pera.
Precisa virar a carne no forno? Só se você for muito perfeccionista. Eu nunca viro.
Congela bem? A carne sim, o molho não - ele fica meio esquisito depois.
Sabia que...
O nome "picanha" suína é marketing puro - na verdade é um corte da paleta do porco. Mas soa bem mais chique, né? E funciona!
E aí, vai tentar?
Essa receita já salvou vários jantares de última hora aqui em casa. Conta nos comentários como ficou a sua - e se descobrir alguma variação boa, compartilha com a gente! Dica extra: segue no @sabornamesaoficial que sempre posto adaptações malucas dessa receita.
Picanha suína: um banquete para chamar de seu
Se tem um corte que merece acompanhamentos à altura, é a picanha suína. Aqui em casa, a Daiane sempre pede quando queremos uma refeição especial - e eu, claro, não nego. Preparei combinações que vão transformar seu almoço ou jantar em uma verdadeira celebração.
Para começar com o pé direito
Nada como uma entrada leve para abrir o apetite sem roubar a cena do prato principal. Aqui vão algumas apostas certeiras:
Couve-flor gratinada - O contraste do cremoso com o crocante é perfeito para preparar o paladar. E olha que a Daiane nem era fã de couve-flor até experimentar dessa forma!
Os parceiros ideais
A picanha suína pede acompanhamentos que complementem sem competir. Minhas escolhas de hoje:
Quinoa temperada (saiba como fazer) - Leve, nutritiva e com um toque especial de ervas. Fica ótima tanto quente quanto fria, caso sobre algo (o que duvido).
Purê de batata-doce com noz-moscada - Sem link porque é tão simples que nem precisa de receita. Basta cozinhar, amassar e acrescentar um fio de azeite. O doce natural combina divinamente com a carne.
Para fechar com chave de ouro
Depois de uma refeição tão rica, nada melhor que algo refrescante:
Mousse de maracujá light- A acidez corta a gordura da carne sem pesar no estômago. E o melhor? Dá pra fazer em 10 minutos se tiver pressa.
Banana caramelizada com canela- Clássico que nunca falha. Quando a gente quer algo quentinho no inverno paulistano, essa é nossa pedida.
Bebidas: Sugestões para uma refeição harmoniosa
Sucos naturais são nossos preferidos. Experimente:
Limão siciliano com hortelã- Refrescante e digestivo. A Daiane sempre faz um jarra grande porque eu acabo tomando quase tudo.
Água aromatizada com gengibre e laranja- Para quem quer algo mais leve. Fica ótima com gelo e algumas fatias finas de gengibre.
E aí, qual combinação vai testar primeiro? Conta pra gente nos comentários se conseguiu resistir à tentação de repetir o prato - aqui em casa é missão quase impossível!
2º. temperada cozida na panela de pressão com batatas
Para temperar, coloque a carne em uma bacia e adicione folhas de louro, alho-poró, cebola e pimenta dedo de moça. Adicione também suco de limão, suco de laranja e alho.
Coloque um fio de azeite de oliva na panela de pressão e despeje toda a carne e os temperos. Adicione sal a gosto, pimenta-do-reino a gosto, salsinha e cebolinha. Finalize colocando a água.
Tampe a panela e deixe cozinhar durante 15 minutos. Depois, adicione as batatas e a vagem. Tampe e deixe por mais 15 minutos.
3º. defumada
Use 1 litro de água, sal, antioxidante, páprica, Lemon Pepper, chimichurri, açúcar e urucum líquido para temperar.
Basta misturar tudo em uma bacia, colocar a peça de carne e deixar durante algumas horas.
4º. temperada no forno com batatas
Você pode comprar da carne que já vem temperada ou usar os seus ingredientes preferidos para realçar o sabor desse prato.
Caso queira um tempero fácil e prático, veja o vídeo curto acima.
Para as batatas, basta descascar, lavar e temperar com o mesmo preparo.
5º. temperada na airfryer e com farofa
Para fazer, comece marcando cortes na parte da gordura com uma faca, para que ela aqueça uniformemente.
Tempere com sal, pimenta-do-reino e azeite em ambos os lados. Enquanto faz isso, coloque a airfryer para pré-aquecer a 200°C por, no mínimo, 15 minutos ou até a carne dourar.
Asse primeiro com a gordura para baixo e, depois, adicione o bacon. Vire a peça para cima e asse novamente até que fique bem macia. Faça a farofa para acompanhar.
6º. grelhada na brasa
Brasileiro que é brasileiro sabe o valor de uma carne bem feita na grelha. Imagina, então, apreciar uma picanha feita caseiramente na brasa?
Não perde, hein!?
7º. frita na frigideira
Esta receita dispensa gordura, pois a da própria carne já possibilita o preparo.
Antes de se aventurar nesse passo a passo, deixe a picanha ficar em temperatura ambiente e faça os tradicionais cortes em “xadrez”.
8º. na manteiga
Deixe a carne com sal grosso na brasa (40cm de distância) por 25 minutos ao todo.
Para a manteiga temperada, use uma manteiga de boa qualidade, alho picado, pimenta dedo de moça, salsinha e pimenta-do-reino.
9º. recheada
Faça essa iguaria recheada com bacon fatiado e queijo para a sua ceia de Natal ou jantar de ano novo!
Leve para assar no forno, para dourar bem.
10º. com mostarda e mel
O molho agridoce de mostarda e mel é o acompanhamento perfeito para o seu prato, seja ele uma salada, seja ele um hambúrguer, ou, o melhor de todos, picanha.
É uma opção bem refinada e é impossível não amar.
11º. na cerveja preta
A cerveja preta cria a harmonia perfeita com a carne suína, contribuindo para a sua maciez e sabor.
Portanto, experimente essa deliciosa receita e varie na carne do dia a dia!
12º. com molho de abacaxi
Aprenda a preparar essa maravilha com abacaxi!
Ela é feita com o mesmo tempero da carne, somado a pedaços pequenos de abacaxi.
13º. ao molho barbecue
Nem dá para acreditar que é possível aprender uma ótima opção de receita em menos de 3 minutos!
Primeiramente, espalhe o tempero de sua preferência, ou o mostrado no vídeo - o pork rub -, por toda a peça e leve para a grelha.
Corte em fatias e passe mais tempero nas laterais de cada pedaço. Asse na grelha durante mais algum tempo e sirva com o extraordinário barbecue!
14º. ao molho madeira
Prática, rápida e bem passada!
Aprenda a preparar esse verdadeiro manjar dos deuses com ingredientes simples.
15º. na churrasqueira elétrica
Pode ir tirando a poeira da sua churrasqueira elétrica, pois agora você aprenderá a fazer essa carne sensacional sem dificuldade ou complicação!
Lembre-se de ligar a grelha por pelo menos 1 hora antes de usá-la. Dessa forma, a carne será assada integralmente.
16º. no forno com mostarda
Rebuscada e especialíssima, esta receita é para aqueles chefs de plantão que gostam de acertar em cheio no preparo!
Busque fazer os acompanhamentos do vídeo que mais gostar e implemente seus conhecimentos culinários!
17º. com molho de laranja
Faça a marinada com laranja para realçar o sabor dessa peça versátil e macia. A marinada se tornará, posteriormente, o espetacular e principal molho desse prato.
Agradecemos por você ter lido até aqui e pedimos que comente o que achou das receitas selecionadas e quais você fez e mais gostou. Bom apetite!
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