Rafael Gonçalves Esse geladão de abacaxi parece complicado, gourmet, mas é uma receita tão simples de ser preparada. O truque é caramelizar bem o abacaxi da cobertura até ficar bem douradinho. Assim reduzimos a acidez que sentimos ao comer a fruta deixando-a mais doce, além de ficar divino com o mousse de abacaxi.
Já tentei preparar sem caramelizar o abacaxi e o geladão simplesmente não fez sucesso nenhum. Ficou aguado e sem gosto. Virou mania na minha casa todo verão. Minha esposa não faz questão de sobremesa quando vamos comer fora, mas sempre pede “só mais uma colherinha” desse geladinho. E o Titan me olha com cara de pidão.
Nota da receita
Rende exatamente 11 porções de 120 ml cada. Na minha casa em São Paulo, gastei R$ 25 no supermercado.
Não deixe secar tudo, porque precisamos de umidade e não compota.
Faça agora a mousse enquanto o abacaxi esfria.
Entretanto, enquanto isso está na geladeira prepare a calda.
Porção120g (1 pote)
Fonte: Calculado manualmente via Tabela TACO Unicamp; valores aproximados, não substitui consulta profissional.
| Nutriente | Por Porção | % VD* |
|---|---|---|
| Calorias | 215 kcal | 11% |
| Carboidratos Totais | 38.2g | 13% |
| Fibra Dietética | 0.8g | 3% |
| Açúcares | 35.4g | 71% |
| Proteínas | 3.8g | 8% |
| Gorduras Totais | 6.2g | 12% |
| Saturadas | 4.1g | 19% |
| Trans | 0g | 0% |
| Colesterol | 25mg | 8% |
| Sódio | 85mg | 4% |
| Cálcio | 110mg | 11% |
| Vitamina C | 12mg | 27% |
*% Valores Diários baseados em uma dieta de 2.000 kcal (FDA)
Ele pode ficar na geladeira por até 3 dias dentro dos potinhos fechados em temperatura máxima de 4°C. Dica da Daiane: dá pra congelar, mas a textura do mousse fica diferente. Prefira consumir no prazo.
Use manga ou morango na cobertura no lugar do abacaxi.
Use gelatina incolor + suco de abacaxi natural para sair dos corantes da gelatina (mas ajuste o açúcar nesse caso). Se usar abacaxi fresco cozinhe antes o suco porque a polpa crua tem uma enzima que impede que a gelatina firme.
Usar abacaxi muito ácido sem ajustar o açúcar. Prove o abacaxi cozido antes de desligar o fogo e ajuste o açúcar conforme a acidez do abacaxi.
Tem pressa? Coloque o creme no freezer por 20 minutos ao invés de levar à geladeira. Mas cuidado, não deixe virar pedra. Outra: se você tiver um pincel de silicone, passe a calda com ele para não misturar com o abacaxi e ficar mais bonito que com uma colher mesmo.
Faça camadas alternadas de mousse e calda intercalando elas e deixando cada uma firmar na geladeira antes de colocar a próxima. Quando for servir o seu geladinho de abacaxi, ele irá ficar com listras transparentes surpreendentes.
Se o mousse não firmar, confira se você usou a quantidade certa de água e deixe na geladeira por mais tempo.
Se a calda ficou muito líquida, deixe também mais tempo na geladeira e confira se firmou.
Queimou o abacaxi? Se tiver ficado com gosto de queimado descarte toda parte queimada.
Finalize com raspas de limão siciliano e algumas folhinhas de hortelã. Sirva em taças de vidro transparente para ver bem as camadas do seu geladinho.
Use abacaxi da estação que é bem mais barato e diminua a quantidade de leite condensado pela metade substituindo por leite em pó dissolvido em água morna. A textura e a doçura mudarão um pouco com essa troca.
Sim. Mas lembre-se que esse abacaxi já vem docinho, então diminua o açúcar na cobertura.
Testei usar ágar-ágar e consegui fazer. Mas lembre-se de que esse ingrediente vegetal necessita de ajustes na quantidade e no modo de preparo porque ele não funciona da mesma forma que a gelatina incolor.
Isso pode acontecer porque ficaram partículas de gelatina na calda que não foram dissolvidas totalmente. Mexa muito bem quando for dissolvê-la na água quente e só depois acrescente a água fria.
Se você curtiu aquele geladão de abacaxi que a gente acabou de ver, prepare o paladar porque a fruta tropical ainda tem muito o que entregar. Lá em casa, abacaxi virou coringa de sobremesa desde que descobri como ele fica incrível em preparos doces. E olha que nem precisa de muito trabalho, viu?
Quer um exemplo? Essa sobremesa de abacaxi rápida que parece mágica de tão simples. E se você é do time que ama textura cremosa, não pode perder o creme de abacaxi que derrete na boca, meu sobrinho chama de "nuvem de abacaxi" e não tá errado!
Pra quem quer inovar, tem duas versões com gelatina que são sucesso garantido: a gelatina de abacaxi mais tradicional e aquela sobremesa de abacaxi com gelatina que parece festa no prato. E se o calor apertar, bora repetir a dose gelada com outro gelado de abacaxi pra refrescar? Digam aí nos comentários qual vai ser sua próxima tentativa!
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