Tem um tipo de prato que a gente nem precisa pensar muito pra saber: é aquele que vai deixar todo mundo feliz na mesa. O purê de batata-baroa é exatamente isso, simples de fazer, mas com uma cremosidade que parece feita por quem já cozinhou a vida inteira.
Já perdi a conta de quantas vezes fiz isso aqui em casa. Um dia desses, enquanto mexia a panela, a Daiane passou e disse “não vai sobrar nada, né?”. Ela tem esse dom de prever o óbvio quando o assunto é algo com manteiga e queijo. E olha, ela não estava errada.
O segredo está no ponto da textura. Batata-baroa cozinha mais rápido que batata inglesa, então não adianta deixar demais, senão vira cola. Assim que amassa bem, é hora de voltar pro fogo baixo, incorporar a manteiga aos poucos e depois a nata, sem pressa. Mexa até ficar sedoso, quase como um creme que desliza no prato.
Vai com carne, peixe, frango ou até sozinho com um pedaço de pão. O importante é experimentar. Depois me conta nos comentários se alguém pediu bis, porque provavelmente vai acontecer.
Tudo isso eu compro no mesmo mercado da esquina. O queijo parmesão é o único que exige um pouco de investimento, mas vale cada grama. E se você não tiver nata? Use creme de leite fresco. Funciona.
Porção: 250g (1/4 da receita)
| Nutriente | Por Porção | % VD* |
|---|---|---|
| Calorias | 485 kcal | 24% |
| Carboidratos Totais | 35.2g | 12% |
| Fibra Dietética | 4.8g | 19% |
| Açúcares | 3.5g | 7% |
| Proteínas | 12.8g | 26% |
| Gorduras Totais | 32.5g | 41% |
| Saturadas | 19.8g | 99% |
| Trans | 0.5g | 3% |
| Colesterol | 85mg | 28% |
| Sódio | 680mg | 30% |
| Potássio | 620mg | 13% |
| Cálcio | 280mg | 28% |
| Vitamina A | 450µg | 50% |
*% Valores Diários baseados em uma dieta de 2.000 kcal (FDA)
Fonte: Calculado manualmente via Tabela TACO Unicamp; valores aproximados – não substitui consulta profissional.
Eu fiz esse purê pela primeira vez porque a Daiane disse que queria algo diferente do tradicional. Não pensei que ia virar um clássico. Mas quando o queijo derreteu na nata, e a batata ficou com aquela textura de creme que desliza… ela só olhou, pegou a colher e não falou nada. Só voltou com um pão na mão. Foi quando eu soube que tinha acertado.
Se você já fez purê de batata e achou que não tinha jeito de melhorar… eu te entendo. Mas se nunca provou esse aqui… bora tentar. E se fizer, me conta: você também sentiu que o purê não era só acompanhamento? Que ele virou o centro da mesa? Porque eu sinto isso sempre. E se alguém pediu bis… me avisa. Eu já sei que vai.
Olha, não vou mentir: essa versão do purê é bem calórica (umas 485 kcal por porção, confira na tabela nutricional completa). Mas dá pra aliviar trocando a nata por iogurte grego e reduzindo a manteiga pela metade. Fica quase tão cremoso e você evita aquele arrependimento pós-comilança. Já testei assim quando a Daiane tava de dieta e ela nem percebeu a diferença!
Na geladeira dura uns 3 dias, mas o bacon é melhor colocar na hora pra não ficar borrachudo. Se quiser congelar, faça sem o queijo e o bacon - quando for esquentar, mistura eles fresquinhos. Dica bônus: se sobrar, vira recheio perfeito para panquecas no dia seguinte!
Se faltar ingrediente, bora improvisar:
- Nata → Leite evaporado ou até requeijão cremoso
- Parmesão → Queijo minas meia cura ralado (fica surpreendentemente bom)
- Bacon → Castanhas tostadas pra versão vegetariana (fica crocante igual!)
1. Cozinhar as batatas com pouca água - elas grudam no fundo e ficam com gosto de queimado. Já aconteceu aqui e tive que recomeçar do zero!
2. Usar liquidificador - vira cola! Amasse no garfo ou passe num espremedor manual.
3. Colocar o queijo com a panela muito quente - ele vira uma borracha. Desliga o fogo antes, gente!
Mistura uma colher de sopa de maisena dissolvida no leite frio antes de acrescentar a nata. Parece mágica: o purê fica ultra cremoso e não taloca depois de frio. Aprendi isso com um cozinheiro de hotel que jurou de pé junto que era seu segredo.
Quer impressionar? Substitui a manteiga comum por manteiga trufada e finaliza com bacon crocante + farofa de pão de queijo por cima. Já fiz num jantar aqui em casa e todo mundo achou que eu tinha comprado em restaurante chique. Roubei a cena sem vergonha!
Mistura abóbora cabotiã cozida junto com a batata-baroa (50/50) e bota noz-moscada. Fica com cor de ouro e um doce suave que combina demais com carnes assadas. Minha versão favorita pra Natal!
Aqui tá o pulo do gato: espeta com garfo e se desmanchar fácil, tá no ponto. Se ficar muito mole, vira sopa; se faltar cozimento, vira purê de pedrinhas. Na dúvida, erra pra mais - melhor um purê mais mole que duro, né?
- Carnes: costela desfiada (meu preferido!), frango assado com alecrim
- Molhos: redução de vinho tinto ou molho de mostarda e mel
- Bebidas: Chardonnay encorpado ou até uma cerveja stout pra quem gosta de contraste
Compra batata-baroa de segunda (as mais tortinhas e feias) que são mais baratas e tem o mesmo sabor. E usa queijo ralado próprio ao invés do parmesão importado - a diferença no purê é mínima e o bolso agradece!
1. O purê de batata-baroa é ótimo pra enganar criança que não come legumes - tem cor clara e textura familiar.
2. Se bater com um pouco de leite quente no dia seguinte, ele volta a ficar cremoso como novo. Testado e aprovado aqui em casa várias vezes!
A batata-baroa (ou mandioquinha salsa) é nossa, dos Andes! Os indígenas já usavam ela bem antes dos portugueses chegarem. O purê cremoso com laticínios veio da culinária europeia, mas a gente tropicalizou com bacon e parmesão - combinação que nem existe na Itália, pode acreditar!
Purê virou sopa? Transforma em creme: bota no liquidificador com um pouco mais de nata e vira sopa elegante. Ficou grumoso? Passe numa peneira fina (sim, dá trabalho mas salva). Queimou o fundo? Muda de panela rápido e não mexe a parte de baixo - dá pra salvar a camada de cima!
A batata-baroa tem mais vitamina A que a batata inglesa e é mais fácil de digerir? Por isso é ótima pra crianças e idosos. E tem mais: na Serra da Mantiqueira tem até festival dedicado a ela todo ano! Quem foi diz que é imperdível.
Experimenta servir com geleia de pimenta - o doce-picante corta a gordura do bacon e fica incrível. Ou faz uma camada de purê, depois uma de banana-da-terra caramelizada e finaliza com mais purê. Parece esquisito mas é viciante, sério!
Uma vez coloquei sal demais e tive que cozinhar mais batata sem sal pra equilibrar. Outra vez usei nata azeda sem querer (nunca mais esqueci de provar antes). E a pior: deixei o bacon queimar porque fui responder mensagem no celular. A Daiane nunca me deixa esquecer esses deslizes!
Conta pra gente nos comentários como ficou seu purê! Inventou alguma variação? Descobriu um truque novo? Compartilha aí - toda dica é bem-vinda na cozinha. E se tiver dúvida, é só perguntar que a gente responde!
Se tem uma coisa que eu adoro na cozinha é a versatilidade do purê. Aquele creme que pode ser sofisticado ou simples, mas sempre cai bem - e o de batata baroa que a gente acabou de ver é prova disso. Mas olha, se você curtiu essa receita, tenho outras sugestões que vão fazer você querer purê todo dia!
Pra começar, não dá pra ignorar o clássico: o purê de batata simples que todo mundo precisa saber fazer. É aquele coringa que salva o jantar quando a inspiração tá baixa. E já que estamos falando de versões diferentes, que tal experimentar o purê de batata doce? Doce, mas não muito, combina demais com carnes assadas.
Agora, se você quer ousar mesmo, tem duas versões com banana que são surpreendentes: o purê de banana (sim, banana!) e o purê de banana da terra, que fica incrível com pratos mais encorpados. E pra fechar com chave de ouro - ou melhor, de queijo - não pode faltar o purê de batata com queijo, porque tudo fica melhor com queijo, né?
Depois de preparar aquele cremoso purê de batata baroa, vem aquela dúvida: o que servir para completar a refeição? Selecionamos aqui combinações que vão transformar seu almoço ou jantar em um verdadeiro banquete. A Dai já aprovou várias dessas sugestões - e olha que ela é bem exigente!
Bolinho de carne moída (receita aqui): Crocante por fora e suculento por dentro, perfeito para abrir o apetite.
Chips de batata doce na airfryer: Um petisco leve e crocante que combina demais enquanto o prato principal não fica pronto.
Receita de Patê de alho bem simples: Cremoso e saboroso, ótimo para passar no pão enquanto conversamos na cozinha.
Bolinho de queijo: Clássico que nunca falha, ainda mais quando está quentinho e derretendo por dentro.
Costela bovina e suína (passo a passo no link): Carnes suculentas que desmancham na boca, contrastando com o cremoso do purê.
Filé de frango com batata irresistível: Prato completo e reconfortante para os dias mais caseiros.
Moqueca de peixe com camarão (cliquei aqui): O contraste de sabores com o purê é simplesmente divino.
Frango assado com ervas: Carninha dourada e perfumada que fica ainda melhor acompanhada do nosso purê especial.
Bolo de churros (preparo aqui): Doce tradicional com aquele toque caseiro que todo mundo adora.
Bolo gelado de leite ninho (preparo aqui): Cremoso e refrescante, perfeito após uma refeição mais encorpada.
Alfajor simples: Docinho prático que sempre cai bem no final da refeição.
Pudim de leite condensado: Clássico que nunca sai de moda e combina com qualquer ocasião.
Suco de maracujá natural: A acidez equilibra perfeitamente refeições mais encorpadas.
Água aromatizada com limão e hortelã: Refrescante e leve, ótima opção para quem prefere algo sem açúcar.
Chá gelado de pêssego: Doce e aromático, combina muito bem com os sabores propostos.
E aí, qual combinação você vai testar primeiro? Conta pra gente nos comentários como ficou sua refeição completa! Aqui em casa já testamos várias dessas opções - a costela com purê de batata baroa é disparada a campeã de pedidos, mas não conte pra Dai que eu disse isso!
As receitas e vídeos abaixo não foram criados por mim (Rafael Gonçalves). Eu avaliei, testei em casa e adaptei algumas delas e outras eu gostei da técnica e fui juntando aqui ao longo de anos. Apenas indico o que realmente funcionou. Crédito total aos criadores originais, links mantidos por respeito.
Autor: Camila Medeiros
Confesso que sempre achei que purê fit fosse sinônimo de purê sem graça, até testar essa versão. A Camila tem um jeito inteligente de manter a cremosidade sem pesar na consciência, e olha que eu sou bem cético com essas coisas.
O truque está em usar a água do cozimento mesmo, nada de leite integral. Fica surpreendentemente bom, juro. Fiz numa semana que estava controlando melhor a alimentação e até a Daiane, que detesta comida "diet", aprovou. É daqueles pratos que resolve o problema de quem quer comer bem sem fugir da rotina.
Autor: Se vira nos 50, Receitas e Dicas
Já aconteceu com você de começar o purê e descobrir que não tem leite? Comigo sim, mais vezes do que gostaria de admitir. Essa versão com creme de leite salva demais, e o resultado é até mais cremoso que o original.
O canal ensina direitinho como não deixar o purê ficar pesado, porque creme de leite pode enganar. Dica que aprendi: esquenta o creme de leite antes de misturar, assim não resfria a batata e evita aqueles gruminhos chatos. Funciona que é uma beleza.
Eu tenho um fraco por queijo que beira o problema, então quando vi essa combinação de parmesão com requeijão na batata-baroa, não pensei duas vezes. É daquelas receitas que você faz pra impressionar visita sem muito trabalho.
O segredo aqui é ralar o queijo na hora, aqueles pacotinhos de parmesão ralado não dão o mesmo resultado, acreditem. Já testei dos dois jeitos e a diferença é absurda. Essa versão sempre some rápido aqui em casa, é um perigo.
Camarão com purê de mandioquinha é um daqueles pratos que parece de restaurante mas é mais simples do que aparenta. Na minha estreia na receita, estava com medo de estragar o camarão, cozinhou rápido demais, sabe?
O vídeo mostra direitinho o ponto certo do camarão, que é bem mais rápido que a gente imagina. Uma dica: compre o camarão já limpo, vale cada centavo a mais pelo tempo que você economiza. Essa combinação é perfeita pra quando você quer fazer bonito sem complicação.
Carne moída com purê é o tipo de comida que traz conforto, né? Essa versão com batata-baroa fica mais cremosa que a tradicional, e o lemon pepper dá um toque diferente que quebra a rotina.
Já errei muito essa receita no passado, ou a carne moída ficava aguada ou o purê muito grosso. Aprendi que o segredo está em cozinhar a carne até quase secar o líquido antes de adicionar o molho de tomate. Parece óbvio, mas faz toda diferença.
Tenho amigos veganos e sempre foi um desafio fazer purê que agradasse todo mundo. Essa versão com leite de coco foi uma descoberta recente, o sabor fica suave, nada daquele gosto forte de coco que às vezes assusta.
O azeite no lugar da manteiga dá um aroma incrível, pra ser sincero. É uma daquelas adaptações que até quem não é vegano deveria experimentar. Quem sabe não vira preferência?
Salmão é um daqueles peixes que todo mundo acha difícil mas na verdade é bem simples, o segredo está em não mexer muito. Essa combinação com purê de batata-baroa virou coringa aqui em casa para jantares de última hora.
Aprendi do jeito difícil: deixa o salmão em temperatura ambiente uns 10 minutos antes de grelhar, assim não resfria o purê na hora de servir. Pequeno detalhe que mudou completamente meu jogo.
Alho-poró é um daqueles ingredientes subestimados, tem um sabor mais suave que a cebola mas agrega bastante. Essa receita me lembrou que às vezes como fazer um purê de batata simples pode ganhar personalidade com pequenos ajustes.
Dica importante: use a parte branca e verde clara do alho-poró, a verde escura pode amargar. Já cometi esse erro e não foi legal. Essa combinação fica incrível com carnes assadas, experimentem e me digam nos comentários.
Ragu de linguiça com purê é comfort food na veia, daqueles pratos que a gente come e lembra da infância. A linguiça dá um sabor que carne moída não consegue, é outra experiência.
Uma coisa que aprendi: cuidado com o sal, porque a linguiça já é bem temperada. Já estraguei um ragu por não prestar atenção nisso. Hoje em dia provo a linguiça antes de temperar o resto, evita surpresas.
Quem tem criança em casa sabe o desafio que é introduzir alimentos novos. Essa combinação de cará com batata-baroa é uma jogada de mestre, o cará tem nutrientes importantes e o sabor da batata-baroa acaba mascarando qualquer resistência.
Testei com uma sobrinha que é super enjoada para comer e funcionou. A textura fica perfeita para crianças que estão começando a comer alimentos sólidos. É uma daquelas receitas que resolve um problema real do dia a dia.
Já sabe por qual vai começar essa jornada culinária? São pratos de personalidade marcante. Quando fizer alguma, volta aqui para compartilhar sua experiência, gosto muito de bater um papo sobre essas experiências na cozinha.
O cozinheiro apaixonado que transforma cada prato em memória.
Rafael não é um chef de restaurante estrelado, mas tem o dom de transformar cada prato em uma verdadeira obra de arte, cheia de sabores e histórias. Apaixonado por gastronomia desde sempre, já mergulhou em cursos de churrasco, confeitaria e até cozinha italiana, francesa e brasileira, só para garantir que nenhum tempero fique sem seu toque especial. Em casa, é o rei do fogão: seja no almoço de domingo com a família ou nas festas onde todo mundo já sabe que quem manda na cozinha é ele. Há 10 anos casado com a Daiane, descobriu que cozinhar juntos é tão gostoso quanto comer, e transformou a mesa num lugar sagrado, onde cada refeição vira motivo pra celebrar.
Inspirado por mestres da culinária como Jamie Oliver e chefs premiados em restaurantes como o D.O.M. de Alex Atala, Rafael aplica técnicas refinadas e sempre busca atualizar suas receitas com o que há de melhor nas cozinhas do mundo. Se tem alguém que conhece os sabores do Brasil e do mundo, é ele. Já desbravou os melhores restaurantes, do Figueira Rubaiyat em São Paulo ao Terraço Itália, sem falar nas experiências internacionais que inspiram suas receitas. Mas, no fim do dia, seu maior orgulho é ver o sorriso da família ao provar um prato feito com carinho. Quer ver dicas, descobertas e muito sabor no dia a dia?
Está no lugar certo, aqui no sabor na mesa, trago todas as receitas que testei, gostei e reuni durante toda a minha vida.
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