Toda vez que penso em salada de bacalhau, vem a imagem daquela tigela enorme na ceia, sabe, cheia de cores e sabor marcante. Mas a minha versão caseira ficava sempre sem graça, até descobrir um macete que aprendi observando a cozinha de um restaurante italiano renomado. O truque está no tratamento da cebola e na gordura certa. Deixar a cebola de molho em água quente tira aquela ardência forte, deixando ela crocante e doce. E o azeite, tem que ser generoso, daqueles de qualidade, porque ele carrega todo o sabor do alho e dos pimentões refogados.
Essa base faz milagres. Essa receita de salada de bacalhau simples que eu aprimorei em casa é uma experiência fantástica para qualquer ocasião. Ela junta a nobreza do bacalhau desfiado com a batata ainda morna, os ovos cozidos e aquela mistura de cores vibrantes. Vem ver o passo a passo completo abaixo, te garanto que vai surpreender sua família.
Receita de Salada de Bacalhau Com feijão fradinho: Como Fazer
Ingredientes
0 de 15 marcados
A cebola de molho em água quente é a chave, nem pule essa etapa. E sobre o bacalhau, aquele processo de congelar e descongelar na água é meio louco, mas funciona demais pra tirar o sal, já testei várias vezes.
Progresso salvo automaticamente
Modo de preparo
Tratando o Bacalhau e os Vegetais:
Comece preparando o bacalhau. Retire a pele e coloque os pedaços em um recipiente grande, cubra com água limpa. Leve ao freezer e deixe até começar a formar gelo. A ideia é quase congelar mesmo. Retire, descarte a água, lave o bacalhau e repita o processo de trocar a água e quase congelar mais umas duas ou três vezes. Pare quando provar um pedacinho e achar que tá no ponto de sal que você gosta. É trabalhoso, mas é o jeito caseiro que achei melhor.
Depois de dessalgado, leve o bacalhau para uma panela com água fresca. Cozinhe em fogo médio por uns 15 minutos, até que fique fácil desfiar com um garfo. Enquanto isso, você pode ir fazendo o resto.
Pegue a cebola fatiada fininha e coloque numa tigela. Cubra com água bem quente (da torneira mesmo, se estiver quente, ou esquente um pouco). Deixe de molho por uns 10 minutos. Isso tira aquele ardor forte e deixa ela crocante e com um sabor mais doce. Depois é só escorrer.
Na mesma água que cozinhou o bacalhau (já está com sabor, né?), adicione as batatas picadas. Cozinhe até ficarem macias, mas cuidado para não desmanchar. Se for usar brócolis, cozinhe em outra panela com um pouquinho de água e sal, até ficar al dente.
Dica: Eu jogo os ovos inteiros, ainda com casca, na panela com as batatas uns 10 minutos antes de elas ficarem prontas. Mata dois coelhos com uma cajadada só e os ovos ficam no ponto perfeito pra salada. Depois é só descascar e cortar.
Montando a Salada:
Quando o bacalhau estiver frio o suficiente para manusear, desfie ele com as mãos ou com um garfo, tirando todas as espinhas que encontrar. Reserva.
Pega uma panela grande (pode ser a mesma que usou, só secar). Aquece o azeite em fogo médio e refoga o alho até ficar perfumado, mas sem queimar, por favor.
Acrescente os pimentões em fatias finas. Mexe bem e deixa refogar por uns 2 minutos, só para amaciar um pouquinho.
Junte a cebola que estava de molho e o bacalhau desfiado. Mistura tudo com cuidado. Tempere com a pimenta do reino e o sal, vai provando, porque o bacalhau já tem seu sal próprio.
Agora é a hora de juntar tudo. Adicione as azeitonas, as batatas cozidas (escorridas e ainda mornas, isso é importante) e o brócolis, se tiver usando. Mistura com uma espátula larga, jogando de baixo para cima, pra não amassar as batatas.
Finaliza com os ovos cozidos cortados em pedaços, a cebolinha e a salsinha picadas. Dá uma última mexida delicada, só para distribuir.
Essa salada é ainda melhor depois de uns minutinhos descansando, porque os sabores se casam. Mas também é um espetáculo recém-feita, ainda quentinha. Você decide.
Pronto, essa é a minha salada de bacalhau que virou certeza em casa quando tem visita ou até num almoço de domingo mais especial. A Daiane, que não era muito fã de peixe salgado, acabou repetindo o prato da primeira vez que fiz, então acho que é um bom sinal, né?
O segredo mesmo tá na paciência com o bacalhau e nesse truque da cebola, que faz uma diferença absurda no conjunto. Parece bobo, mas acredita. E você, tem algum macete diferente pra salada de bacalhau? Ou testou fazer desse jeito? Conta aqui nos comentários como ficou a sua, adoro trocar ideia sobre essas coisas.
Essa salada de bacalhau é daquelas que melhoram no dia seguinte! Guarde na geladeira em potente hermético por até 3 dias. Se quiser congelar (sim, dá certo!), separe em porções e use em até 1 mês, descongele na geladeira overnight. Um truque: deixe os ovos cozidos de lado e acrescente na hora de servir pra nao ficarem borrachudos.
3 erros que vão arruinar sua salada de bacalhau
1. Não dessalgar o bacalhau direito, isso aqui é crime! Tem que trocar a água pelo menos 3 vezes. 2. Cozinhar demais as batatas, elas tem que ficar firmes, não virar purê. 3. Refogar os pimentões até perderem cor, queremos eles vivos e crocantes, não murchos!
Hack que a Daiane descobriu por acaso
Uma vez a gente tava sem pimentão amarelo e ela usou manga paleta em cubos. Sério, virou nosso segredo! Dá um doce incrível que corta o salgado do bacalhau. Outra dica: use a água do cozimento das batatas pra regar plantas, é cheia de nutrientes (só deixe esfriar antes, né?).
Tá faltando ingrediente? Bora improvisar!
• Sem feijão fradinho? Grão-de-bico cozido fica perfeito
• Vegano? Substitua o bacalhau por palmito pupunha em lascas
• Não curte azeitona preta? Use verdes com limão siciliano
• Alergia a ovo? Polvilhe farofa de castanhas por cima
Versões para todo mundo
Low carb: Troque batata por nabo cozido Sem glúten: Já é naturalmente sem glúten (show!) Proteica: Acrescente cubos de queijo coalho grelhado Detox: Use bacalhau fresco e aumente os brócolis
O que servir junto? Eu testei tudo!
• Vinho branco bem gelado (Alvarinho é perfeito)
• Pão sírio aquecido com alecrim
• Molho de iogurte com hortelã (corta a gordura)
• Uma simples alface americana com limão tahiti
A parte mais chatinha (mas tem truque)
Dessalgar o bacalhau parece eterno, né? Eu coloco no congelador por 1 hora antes de começar as trocas de água, o frio ajuda a extrair o sal mais rápido. Outra: se esquecer de dessalgar, cozinhe o bacalhau em leite que ameniza o salgado (mas não conta pra ninguém que eu te falei isso).
Modo chef Michelin
Raspe limão siciliano na hora de servir e regue com azeite trufado. Troque as azeitonas comuns pelas Kalamata e finalize com flores comestíveis. Fica tão lindo que dá dó de comer... mas passa rápido!
Fazendo no modo economia
Bacalhau tá caro? Use postas de pescada branca salgada (fica incrível também). Compre os pimentões quando estiverem em promoção e congele já picados. E aqueles talos de brócolis que iriam pro lixo? Refogue com alho, fica uma delícia na receita!
7 formas de transformar essa receita
1. Versão quente: gratine com queijo parmesão
2. Salada de pote: camadas lindas pra vender
3. Patê: bata tudo no processador com cream cheese
4. Escondidinho: purê de batata por cima
5. Torta: recheio pra massa podre
6. Petisco: em folhas de endívia
7. Sushi diferente: enrolado em arroz vinegrado
SOS: Tudo deu errado!
• Bacalhau ficou salgado demais? Adicione batata crua ralada que ela absorve o sal
• Pimentões murcharam? Jogue gelo por 1 minuto pra reavivar
• Secou tudo? Um fio de caldo de peixe salva
• Virou bagunça? Transforme em omelete!
De onde vem essa mistura?
Essa combinação é uma fusão portuguesa com ingredientes brasileiros. O bacalhau veio dos navegadores lusos, o feijão fradinho dos povos africanos, e os pimentões dos indígenas. Uma verdadeira colisão de culturas deliciosa!
Harmonização surpreendente
Experimente servir com fatias de laranja sanguínea, o ácido cítrico realça o umami do bacalhau. Ou então com castanhas de caju torradas por cima para contrastar texturas. Se for ousar mesmo, um chocolate 70% como sobremesa cria um contraste incrível!
Salada de Bacalhau: inspirações para você arrasar na cozinha
Se você curtiu a salada de bacalhau, bora conhecer essas outras maravilhas que vão te ajudar a variar o cardápio.
Outras receitas com bacalhau
Bacalhau: versão simples e direta ao ponto, perfeita pra quando você quer um bom bacalhau sem frescura nem enrolação.
Receita de bacalhau espiritual: uma daquelas receitas que todo mundo pede bis e você fica com a fama de ótimo cozinheiro.
Receita de bacalhau gratinado: a crosta dourada por cima faz toda a diferença, fica bonito e desaparece rápido da travessa.
Bacalhau com natas: uma versão cremosa que virou clássico em Portugal e cai bem num almoço de domingo com a família.
Saladas clássicas e versáteis
Receita de salada caprese: A combinação de mussarela de búfala, tomate e manjericão é simples, mas funciona sempre. Dá até para impressionar visita sem suar.
Receita de salada grega: Pepino, tomate, cebola roxa, azeitona e queijo feta. Parece que você está numa taverna grega, mas sem sair de casa.
Receita de salada de alface: A alface pode parecer básica, mas com um bom molho e uns croutons crocantes, vira uma estrela. Já aconteceu com você?
Salada: Aqui você encontra receitas para todos os gostos, desde as mais simples até as mais elaboradas. Vale a pena conferir.
Saladas frescas, leves e nutritivas
Salada de folhas verdes: A salada verde é coringa: alface, rúcula, agrião e espinafre. Você pode incrementar com o que tiver na geladeira.
Saladas cruas: Vegetais crus bem cortados, um fio de azeite e limão. Simples assim, mas com textura e sabor que surpreendem.
Receita de salada de legumes: Legumes cozidos no ponto certo, como cenoura, vagem e batata, com bastante salsinha. Perfeita para acompanhar um churrasco.
Receitas de saladas fit: Quer uma refeição leve? Essas saladas têm ingredientes como quinoa, grão-de-bico e frango desfiado. Bom demais.
Salada de ovo cozido: O ovo cozido dá uma cremosidade especial à salada. Fica ótimo com batata e maionese caseira, igual a da minha avó.
Saladas para ocasiões especiais
Salada para ceia de natal: Maionese de legumes, frutas secas e um toque de nozes. Na minha casa, sempre faz sucesso e sobra pouco, viu?
Salada marroquina receita: A salada marroquina traz grão-de-bico, salsinha, cebola e limão siciliano. É leve, cheia de sabor e vai bem com carnes assadas.
Receita de salada tropical: Manga, abacaxi, rúcula e um molho agridoce. É daqueles pratos que deixam qualquer refeição mais feliz e colorida.
Um banquete lusitano: cardápio completo com salada de bacalhau como estrela
Quem disse que prato de peixe precisa ser refeição simples? Montei um menu completo pra transformar seu almoço em experiência gastronômica, sem precisar de restaurante chique. A Daiane aprova cada sugestão (e olha que ela é exigente!).
Para começar com o pé direito
Pão de queijo caseiro fácil e rápido: Nada como aquela fornada quentinha pra abrir o apetite. Essa versão é tão fofa que parece algodão doce salgado.
Rafael Gonçalves é um cozinheiro de mão cheia. Fã incondicional de receitas caseiras, testadas na prática e cheias de história.
Tem anos transformando a cozinha de casa em laboratório de sabores.
Estuda técnicas de churrasco, confeitaria, cozinha brasileira, italiana, francesa e outras para criar receitas simples, confiáveis e bem explicadas. No Sabor na Mesa ele compartilha pratos que realmente prepara em casa: testados e adaptados para o dia a dia das famílias brasileiras.
Casado com Daiane há mais de uma década, Rafael sempre acreditou que cozinhar é uma maneira de juntar pessoas, comemorar momentos especiais e criar memórias em volta da mesa. Suas receitas buscam combinar experiência prática, pesquisa culinária e uma linguagem clara e objetiva com o propósito de levar o maior número de pessoas a cozinhar melhor em casa.
Adicionar comentário