Polenta não é só farinha de milho e água, quando feita com atenção, vira um prato que segura qualquer ragu, abraça qualquer molho e ainda deixa todo mundo pedindo bis. Eu já fiz versões secas, duras, até parecendo tijolo... mas depois de testar receitas em casa e pegar dicas de um curso de cozinha italiana básica, cheguei a uma fórmula que dá sempre certo: cremosa, lisa e com aquele sabor de milho que não some no meio do prato.
O segredo? Mexer sem parar no começo e usar leite junto com caldo de legumes, isso muda tudo. A textura fica macia, quase sedosa, sem perder o caráter rústico que a gente ama.
A Daiane, que tem um pé atrás com pratos muito pesados, sempre aprova essa versão. E o Titan? Fica ali, sentadinho perto do fogão, como se polenta fosse virar petisco canino. (Não é, Titanzinho. Mas obrigado pelo voto de confiança.)
Se você quer uma polenta perfeita que impressiona sem complicação, a receita tá logo abaixo. Depois comenta comigo se alguém conseguiu resistir a uma segunda colherada!
Receita de polenta com Ragu de carne: Saiba como fazer
Rendimento
5 porções
Preparação
20 min
Dificuldade
Fácil
Ingredientes
0 de 18 marcados
Para o ragu de carne:
Para a polenta cremosa:
Essa receita completa sai por uns R$45 - a carne é o que pesa mais. Mas rende bem e ainda sobra pra outro dia. Já congelei porções do ragu e funciona super.
Progresso salvo automaticamente
Informação Nutricional
Porção: 450g (1/5 da receita)
Nutriente
Por Porção
% VD*
Calorias
485 kcal
24%
Carboidratos Totais
38.2g
13%
Fibra Dietética
4.5g
18%
Açúcares
8.3g
17%
Proteínas
35.8g
72%
Gorduras Totais
21.4g
39%
Saturadas
9.2g
42%
Trans
0.3g
-
Colesterol
95mg
32%
Sódio
980mg
43%
Potássio
850mg
18%
Cálcio
120mg
12%
Ferro
3.8mg
21%
Vitamina A
420UI
8%
*% Valores Diários baseados em uma dieta de 2.000 kcal (FDA)
Etiquetas Dietéticas
Alto em Proteína: Excelente para recuperação muscular
Boa Fonte de Fibras: Auxilia na digestão
Rico em Ferro: Importante para saúde sanguínea
Energia Sustentada: Combinação balanceada de nutrientes
Alertas & Alérgenos
Sódio moderado-alto – Atenção para hipertensos
Gorduras saturadas – Consumir com moderação
Contém lactose – Pode substituir leite por versão vegetal
Insight: Para versão mais light, use carne magra e reduza manteiga
Fonte: Calculado manualmente via Tabela TACO Unicamp; valores aproximados – não substitui consulta profissional.
Pega uma panela de pressão e esquenta o azeite em fogo médio-alto. Quando tiver bem quente, coloca a carne e deixa dourar bem - não mexe muito de uma vez, deixa formar uma crostinha. Isso aqui é importante pro sabor.
Adiciona a cebola e o alho picados, mexe uns 2 minutos até ficar perfumado. Joga o tomate e a cenoura ralada, mexe mais um pouco.
Tempera com sal e pimenta - eu gosto de colocar generoso. Acrescenta o extrato de tomate e o vinho, mexe bem e deixa o álcool evaporar por uns minutinhos.
Coloca o caldo de carne, tampa a panela de pressão e deixa cozinhar por uns 15 minutos depois que pegar pressão. A carne tem que ficar bem macia, quase desmanchando.
Enquanto isso, a polenta:
Numa panela funda, leva o caldo de legumes ao fogo médio. Quando começar a ferver, abaixa o fogo e vai jogando a farinha de milho bem devagar, mexendo sem parar com um fuê. Isso evita os terríveis gruminhos.
Continua mexendo - sério, não para - e vai adicionando o leite aos poucos. A textura vai ficando cremosa, lisinha. Mexe uns 8-10 minutos até cozinhar bem.
Desliga o fogo, acrescenta a manteiga e ajusta o sal se precisar. Tapa e deixa descansar enquanto finaliza o ragu.
Finalizando e servindo:
Quando a carne estiver no ponto, destampa a panela (cuidado com o vapor!) e verifica o tempero. Se precisar, deixa reduzir um pouco mais o molho. Acrescenta o coentro picado na hora.
Pra servir, faz uma camada generosa de polenta no prato, coloca o ragu por cima e finaliza com folhinhas de hortelã. Fica lindo e o contraste de sabores é incrível.
Essa polenta cremosa eu aprendi a fazer depois de uma tentativa que ficou mais parecendo cimento. O segredo mesmo é não ter pressa - tem que mexer bastante no começo, e o caldo de legumes com leite faz uma diferença absurda na textura.
O ragu é daqueles que quanto mais tempo cozinha, melhor fica. Já deixei 25 minutos na pressão uma vez e nossa, a carne desmanchava com o olhar. A Daiane adora quando faço no fim de semana e sobra pra segunda-feira.
E você, já tentou fazer polenta cremosa? Tem algum truque pra não formar grumos? Me conta aqui nos comentários - adoro aprender com as experiências de vocês também!
Quanto tempo dura essa maravilha na geladeira?
O ragu fica top por até 3 dias bem tampado na geladeira - mas duvido que sobre! A polenta é melhor consumir na hora, porque ela endurece e fica com textura de tijolinho (mas se acontecer, dá pra salvar: veja no tópico "Se der errado, conserta assim"). Se quiser congelar, o ragu aguenta 2 meses tranquilo no freezer. Dica da Daiane: separa em porções individuais pra não ter que descongelar o pote gigante.
Tá preocupado com calorias?
Cada porção tem aproximadamente 485 kcal - conforme detalhado na tabela nutricional completa abaixo dos ingredientes. Isso pode variar dependendo do corte da carne e da quantidade de manteiga utilizada. Quer reduzir? Troque a manteiga por azeite e use carne moída magra. Agora, se quer virar a noite no sofá com um prato desses, nem calcula!
Sem vinho tinto? Sem crise!
Se não tiver vinho, usa 1/4 xícara de vinagre balsâmico + 1/4 de água (fica incrível, juro!). Vegano? Troca a carne por cogumelos paris + shitake e o caldo de carne por vegetal. A Daiane uma vez fez com abóbora cabotiá no lugar da cenoura e ficou divino - criatividade liberada!
Hack que salva tempo (e panelas)
Faz o ragu no dia anterior e só esquenta na hora de servir. A polenta? Prepara na mesma panela do ragu depois de esvaziar (só passar um papel toalha rápido). Menos louça pra lavar = mais tempo pra comer!
Os 3 pecados capitais da polenta
1) Jogar a farinha de milho de uma vez - vai virar um trambolho! Coloca aos poucos mexendo sem parar. 2) Polenta muito dura? Falta líquido. 3) Ragu seco? Abusa do caldo - ele deve ficar levemente cremoso, quase molho.
Combina com o quê? Tudo!
Um vinho tinto encorpado (Barbera ou Malbec) cai que nem luva. Cerveja? Pilsen gelada. Pra fechar com chave de ouro: queijo ralado na hora e um pãozinho pra limpar o prato (isso aqui é lei em casa).
Polenta low carb existe?
Sim! Troca a farinha de milho por couve-flor cozida e batida com cream cheese. Proteína? Dobra a carne e bota um ovo pochê por cima. Sem glúten? Essa já é naturalmente, só verificar os caldos.
Versão "festa do sofá"
Faz a polenta mais firme, corta em quadradinhos, grelha rapidinho e serve o ragu em cima como canapé. Juro que some em 5 minutos em qualquer reunião - testado na casa da minha sogra!
Salvem a polenta!
Se a polenta endurecer, coloca um pouco de leite quente e mexe em fogo baixo até voltar ao ponto. Ragu muito líquido? Dissolve 1 colher de maisena em água fria e mistura. Já salgou demais? Bota uma batata crua pra cozinhar junto que ela absorve o excesso.
Sobrou? Vira festa!
Polenta fria cortada em fatias vira ótimo "pão" para sanduíche. Ragu vira recheio de panqueca ou torta. Até aquele fundo de panela grudado vira caldo pra arroz - só adicionar água quente e raspar com colher de pau.
O ponto da polenta é sagrado
Aqui tá o segredo: quando você acha que já mexeu o suficiente, mexe mais 2 minutos. Ela deve desgrudar totalmente da panela e formar um creme liso. Se grudar no fundo, baixa o fogo e adiciona mais líquido aos poucos.
Da pobreza à gourmetização
Essa dupla nasceu no norte da Itália como comida de camponês - milho barato + restos de carne. Hoje tem versões com trufas e queijos nobres! Na minha rua tem um restaurante que serve com foie gras (mas entre nós, a versão caseira é melhor).
2 fatos que vão surpreender
1) O vinho não é só sabor - o ácido ajuda a amaciar a carne. 2) Mexer a polenta no sentido anti-horário é superstição italiana (eu faço só pela zoeira, mas a Daiane jura que faz diferença).
Tirei a panela do fogo e...
Posso usar panela normal em vez de pressão? Pode, mas vai levar o triplo do tempo. Polenta instantânea vale? Vale, mas perde 30% do sabor. Congela bem? O ragu sim, a polenta não - vira borracha!
Som pra cozinhar no ritmo
Coloca "Volare" de Dean Martin ou qualquer álbum do Andrea Bocelli pra entrar no clima italiano. Quando tiver cansado de mexer a polenta, "Eye of the Tiger" é obrigatório!
Já errei pra caramba
Uma vez esqueci o ragu na pressão e virou papinha de bebê (solucionei chamando de "ragu desconstruído"). Outra vez usei polenta pronta e ficou com gosto de isopor. Moral da história: não pule etapas!
O que mais combina com esse sabor?
Experimenta: 1) Um toque de canela no ragu (parece estranho, mas trust me) 2) Queijo gorgonzola derretido na polenta 3) Nozes picadas por cima pra crocância. Sua língua vai mandar cartinha de agradecimento.
Essa receita já sobreviveu a todos meus desastres culinários - então pode confiar! Conta nos comentários como ficou a sua, se inventou alguma variação maluca ou se quase incendiou a cozinha igual eu na primeira vez (mentira, foi só um pouco de fumaça).
Polenta pede companhia: montando o menu perfeito
Agora que você já domina o preparo da polenta, que tal montar uma refeição completa em volta dela? Selecionamos combinações que vão fazer seu almoço ou jantar brilhar - e deixar todo mundo com aquela sensação gostosa de "prato feito com carinho".
Para começar com o pé direito
Sopa de abóbora (veja a receita aqui): cremosa e aconchegante, prepara o paladar sem roubar a cena da polenta.
Quiche de queijo (descubra os detalhes): pedaços pequenos ficam perfeitos como canapé enquanto a polenta termina no forno.
Mini pizzas: versáteis e fáceis de compartilhar, especialmente se tiver criança na mesa.
Bruschettas de tomate seco: nosso plus em casa, o contraste de texturas com a polenta cremosa é divino.
Água aromatizada com limão e hortelã: refresca sem competir com os sabores da comida.
E aí, qual combinação vai testar primeiro? Aqui em casa a costela com polenta é pedida recorrente - a Daiane até brinca que devíamos abrir um restaurante só com esse prato! Conta pra gente nos comentários qual foi sua experiência com essas sugestões.
Se liga nessas outras delícias pra acompanhar!
Ah, polenta... quem resiste? Aqui em casa é sempre aquela briga pra ver quem pega a última porção. Se você também é team polenta (e se não é, tá perdendo!), bora dar uma olhada nessas receitas que vão deixar seu prato ainda mais top:
Quer o básico que nunca falha? Essa polenta mole é tão fácil que até meu primo de 12 anos fez e ficou incrível. E se tiver com aquela fome de leão, joga uma polenta com carne moída pra dentro - combinação clássica que minha vó juraria ser "o segredo da felicidade".
Ah, e não pode faltar a tradicionalíssima polenta de fubá, né? Crocante por fora, cremosa por dentro... só de escrever já deu água na boca. Qual dessas você vai fazer primeiro? Aqui em casa a disputa já começou!
Agora que ficou mestre neste preparo, veja variações que trazem um toque especial.
Nota de Transparência
As receitas e vídeos abaixo não foram criados por mim (Rafael Gonçalves). Eu avaliei, testei em casa e adaptei cada uma delas ao longo de anos. Apenas indico o que realmente funcionou.Crédito total aos criadores originais — links mantidos por respeito. Se quiser, clique nas fontes para ver a receita original e minha versão testada.
2º. Polenta Frita: A Crocância que Todo Mundo Ama
Autor: Tata Pereira
Essa da Tata Pereira é aquele clássico de boteco que a gente tenta reproduzir em casa, né? Eu já queimei a primeira leva tentando fritar óleo muito quente, aprendi na marra que o segredo é deixar a polenta esfriar bem antes de cortar, senão desmancha tudo. Uma dica que peguei com um chef: se você fritar em azeite em vez de óleo comum, fica com um sabor mais interessante, mas confesso que as vezes uso óleo de milho mesmo pra manter a tradição.
O que eu gosto nessa versão é que ela fica crocante por fora mas mantém um interior macio, quase cremoso. Perfeita praquele domingão de futebol com a família, acompanhada de um molho de alho bem temperado. Já fez em casa? Conta nos comentários se sua família também vive brigando pela última fatiazinha!
3º. Polenta com Carne Moída: Prato Completo e Afetivo
Autor: Bete com carinho
Essa da Bete é daquelas receitas que salvam o dia quando não sei o que cozinhar. A combinação é simplesmente perfeita, a cremosidade da polenta abraçando o molho de carne bem temperado. Uma dica que aprendi: deixe a carne moída dourar bem antes de adicionar os outros ingredientes, isso faz toda diferença no sabor final.
Eu costumo fazer uma panela grande porque aqui em casa todo mundo repete. Até o Titan fica mais animado quando sente o cheiro dessa receita no ar, claro que pra ele é só cheiro mesmo, polenta com carne moída não é pra cachorro! Se você fizer, me conta se não é a combinação mais comfort food que existe.
Confesso que eu era cético com polenta na panela de pressão até testar o método da Vánda. A verdade é que funciona muito bem pra quem tem pressa, em 10 minutos você tem uma polenta cremosa e sem grumos. Só toma cuidado na hora de abrir a panela, o vapor pode queimar e a polenta tende a borbulhar bastante.
Uso muito essa técnica quando chego em casa tarde do trabalho e quero algo rápido mas caseiro. Juntando com uma saladinha simples, resolve o jantar numa boa. Você já experimentou fazer polenta na pressão? Diz aí nos comentários se curtiu o resultado!
O frango desfiado com a polenta cremosa é uma daquelas combinações que todo mundo na família aprova. A Tata Medeiros mostra um jeito bem prático de preparar, eu gosto de dar uma incrementada no frango, às vezes colho um pouco de salsinha e cebolinha fresca na hora de desfiar.
Te contar uma coisa: essa foi uma das primeiras receitas que fiz pra Daiane quando começamos a namorar, então tem um valor sentimental especial. Até hoje quando faço lembro daquela época. Qual é a receita que traz mais memórias pra você?
Essa versão com milho fresco da Vó Dete é uma revelação! Só dois ingredientes mas um sabor incrivelmente doce e natural. Dica importante: use milho bem fresco, quanto mais novo o milho, mais cremosa fica a polenta. Eu gosto de fazer no verão quando tem milho verde na feira, fica com um amarelo vivíssimo lindo de ver.
É uma opção mais leve que a de fubá, perfeita pra quem quer variar. Já experimentei servir com queijo coalho grelhado e ficou divino. Se testar, volta aqui pra me dizer o que achou!
Essa técnica de grelhar a polenta na chapa é genial, cria uma casquinha crocante enquanto o interior fica quentinho e macio. O pessoal do Bistrô ensina direitinho como fazer. Uma dica que descobri: se você untar a chapa com um pouco de manteiga com azeite, fica com um sabor ainda mais especial.
É perfeita pra reaproveitar aquela polenta que sobrou do dia anterior. Já tentou desse jeito? A textura fica tão interessante que até quem não é muito fã de polenta acaba se surpreendendo.
Se você quer a crocância da polenta frita mas sem tanto óleo, a versão assada da Melissa é perfeita. Fica douradinha e saborosa, e você controla melhor a quantidade de gordura. Eu gosto de pincelar com azeite e sal grosso antes de levar ao forno, fica com uma textura incrível.
É ótima pra servir como acompanhamento ou até como petisco em festas. Já fiz num jantar com amigos e todo mundo pediu a receita depois. Experimenta e me conta nos comentários se não é prático demais?
A Rebeca mostra como o leite pode transformar a textura da polenta, fica ainda mais sedosa e com um sabor suave. Eu costumo fazer meio a meio: metade água, metade leite. Mas tem dia que uso só leite mesmo, principalmente quando vou servir com cogumelos.
Cuidado só com a temperatura quando for adicionar o fubá, porque o leite queima mais fácil que a água. Já deixei queimar o fundo da panela uma vez e o sabor fica bem amargo, aprendi do jeito difícil! Você tem alguma dica pra não queimar polenta com leite?
Eu sei, parece heresia mas a versão no micro-ondas da Cátia funciona muito bem pra emergências. Claro que não substitui a feita no fogão, mas pra aquela fome de madrugada ou quando você tá com preguiça de lavar panela, salva muito.
O segredo é mexer a cada minuto pra não criar grumos. Já usei essa técnica várias vezes quando chego morto do trabalho e quero algo quentinho rápido. E aí, você é do time que aproveita o micro-ondas pra essas soluções ou é purista do fogão?
E aí, qual dessas você vai testar primeiro? Cada uma tem seu momento especial, né? Se tentar essas receitas, me conta o que achou, adoro saber das aventuras culinárias de vocês! E se tiver uma versão especial da polenta na sua família, compartilha nos comentários que eu fico curioso pra testar.
O cozinheiro apaixonado que transforma cada prato em memória.
Rafael não é um chef de restaurante estrelado, mas tem o dom de transformar cada prato em uma verdadeira obra de arte, cheia de sabores e histórias. Apaixonado por gastronomia desde sempre, já mergulhou em cursos de churrasco, confeitaria e até cozinha italiana, francesa e brasileira, só para garantir que nenhum tempero fique sem seu toque especial. Em casa, é o rei do fogão: seja no almoço de domingo com a família ou nas festas onde todo mundo já sabe que quem manda na cozinha é ele. Há 10 anos casado com a Daiane, descobriu que cozinhar juntos é tão gostoso quanto comer, e transformou a mesa num lugar sagrado, onde cada refeição vira motivo pra celebrar.
Inspirado por mestres da culinária como Jamie Oliver e chefs premiados em restaurantes como o D.O.M. de Alex Atala, Rafael aplica técnicas refinadas e sempre busca atualizar suas receitas com o que há de melhor nas cozinhas do mundo. Se tem alguém que conhece os sabores do Brasil e do mundo, é ele. Já desbravou os melhores restaurantes, do Figueira Rubaiyat em São Paulo ao Terraço Itália, sem falar nas experiências internacionais que inspiram suas receitas. Mas, no fim do dia, seu maior orgulho é ver o sorriso da família ao provar um prato feito com carinho. Quer ver dicas, descobertas e muito sabor no dia a dia?
Está no lugar certo, aqui no sabor na mesa, trago todas as receitas que testei, gostei e reuni durante toda a minha vida.
Comentários