Coxinha é igual filho: a gente acha que não vai ter favorito, mas sempre tem
Nota de Transparência
As receitas e vídeos abaixo não foram criados por mim (Rafael Gonçalves).
Eu avaliei, testei em casa e adaptei cada uma delas ao longo de anos.
Apenas indico o que realmente funcionou. Crédito total aos criadores originais — links mantidos por respeito.
Se quiser, clique nas fontes para ver a receita original e minha versão testada.
2º. A que leva batata e é quase uma trapaça
autor: Pri Confeiteira
Essa da batata é tipo um coringa na manga, sabe? A batata cozida e amassada dá uma maciez diferente, quase que a massa fica mais "amigável" pra quem tá começando. Eu sempre erro o ponto da massa tradicional, mas com batata parece que perdoa mais.
Dica minha: usa batata pequena mesmo, elas são mais cremosas. E não esquece de escorrer bem depois de cozinhar, senão a massa pode ficar muito úmida. Já aconteceu comigo e virou uma bagunça na hora de modelar.
3º. Com leite, a clássica que nunca falha
autor: Bethy Rosa fazendo arte
Essa é daquelas receitas que a gente faz no piloto automático. O leite dá uma cremosidade que faz diferença, mas olha só o cuidado: tem que ir colocando a farinha aos poucos mesmo, senão forma aqueles gruminhos chatos.
Uma vez a Daiane tentou fazer e colocou toda farinha de uma vez. Digamos que a gente comeu sopa de farinha com leite no jantar. Brincadeira, mas quase. O vídeo da Bethy mostra direitinho como evitar isso.
Essa é pra quem quer impressionar. A mandioca, ou aipim, ou macaxeira, depende de onde você nasceu, dá um sabor característico que fica incrível. E olha que eu nem sou tão fã de mandioca normalmente.
Se você tá pensando em vender, essa versão é diferencial. O pessoal cansa das mesmas coxinhas e essa chama atenção. Só não esquece de amassar bem até ficar lisinha, sem pelotinhas.
Quem disse que intolerância à lactose é desculpa pra não comer coxinha? Essa versão é tão boa quanto, juro. O segredo tá em usar o caldo do frango do recheio, que dá um sabor até mais intenso.
Já fiz pra uns amigos aqui em casa que não podem leite e ninguém acreditou que não tinha. Sério, é tão gostosa que até quem pode leite deveria experimentar.
Essa é das minhas preferidas, não vou mentir. O leite com caldo de frango cria um sabor que já vem temperado da massa. E sim, precisa de uma panela grande mesmo porque essa massa cresce.
Cuidado com o fundo da panela, hein? Tem que mexer quase sem parar. Já queimei uma panela tentando fazer massa de coxinha, a Daiane quase me matou. Mas valeu a pena pelo aprendizado.
Eu confesso que tinha preconceito com coxinha vegana até testar essa. O recheio de palmito é uma jogada de mestre, fica tão saboroso quanto frango, sério.
E a massa sem leite nem ovo é mais fácil do que parece. Se você tem algum amigo vegano, faz essa surpresa. O vídeo do Presunto Vegetariano mostra como é simples.
Essa é pra quando você quer impressionar mesmo. O creme de leite dá uma textura que derrete na boca, mas cuidado com o ponto porque ele muda um pouco.
Dica: deixa esfriar completamente antes de sovar, senão gruda tudo na mão. Aprendi isso do jeito difícil, claro.
Às vezes simples é melhor. Essa mistura de leite com água é tipo o ponto ideal, não fica pesada demais nem leve demais. E os ingredientes são básicos, acho que todo mundo tem em casa.
O sal a gosto é aquela coisa, né? Melhor errar pra menos e depois ajustar. Sempre coloco pouco sal na massa porque o recheio já é temperado.
Eu sei, parece estranho massa de coxinha com óleo. Mas juro que fica boa pra caramba. E é mais uma opção pra quem não quer ou não pode manteiga.
Só não pode ter medo de sovar mesmo. Tem que sovar até a massa ficar bem lisinha, senão não dá certo. O vídeo mostra bem isso.
Essa é daquelas que engana bem. Batata doce parece coisa de dieta, mas na coxinha fica incrível. E você pode assar ao invés de fritar, fica ótimo também.
O tempero na batata antes de fazer a massa faz toda diferença. Não pule essa etapa, sério.
Milho na massa de coxinha? Pois é, eu também estranhei até experimentar. Fica um sabor levemente adocicado que combina demais com frango.
Tem que peneirar depois de bater no liquidificador, senão fica com pedacinhos. Confesso que já skip essa etapa e me arrependi.
Pra quem é celíaco ou tá evitando glúten, essa é salvação. A farinha de arroz comporta diferente da de trigo, então o ponto é outro.
Dica: usa o caldo do frango bem temperado mesmo, porque a farinha de arroz tem menos sabor que a de trigo.
Essa é pra quem quer fugir da fritura. O polvilho com requeijão e parmesão cria uma massa que fica crocante no forno, juro.
E é mais fácil de modelar também, gruda menos na mão. Só cuidado com o tempo no forno, cada forno é um forno.
O colorau além de dar aquele visual laranja lindo, dá um sabor característico que combina demais. E a massa fica tão versátil que dá pra usar em outros salgados.
Mas não exagera no colorau, senão fica com gosto forte demais. Já cometi esse erro, é melhor ir colocando aos poucos.
Fubá na massa é daquelas ideias que a gente nem pensa, mas quando prova, se pergunta por que não fez antes. Fica uma casquinha crocante que é viciante.
O segredo tá em misturar com polvilho azedo e ovos depois que esfria. Parece trabalhoso mas vale cada segundo.
Essa é pra emergências, quando chega visita de surpresa e você precisa impressionar rápido. Com requeijão na massa, fica cremosa por dentro mesmo sem muito recheio.
E gelar antes de empanar faz diferença mesmo, a massa fica mais firme na fritura.
Maionese na massa parece estranho, mas juro que funciona. Ela dá uma umidade e sabor que fica divino. E a cebolinha com salsinha fresquinha faz toda diferença.
Só cuidado com o sal porque a maionese já tem. Melhor provar a massa antes de botar sal extra.
19º. Com queijo ralado, a que derrete na boca
Essa nem tem vídeo mas preciso contar. Queijo ralado na massa é tipo fazer trambique, fica tão gostosa que parece que você gastou horas quando na verdade é simples.
O queijo derrete na massa e cria uns "veios" que lembram massa de pão. É bom pra caramba, sério. E economiza na hora do recheio porque a massa já tem sabor.
E aí, qual dessas vai testar primeiro? Eu sei, é difícil escolher. Se colocar alguma em prática, volta aqui pra me contar como ficou, adoro saber das aventuras culinárias de vocês. E se inventar alguma variação nova, conta nos comentários também!
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