5 Receitas de Saltenha + Recheios E Formas de Preparo para Você Inovar Com Essa Receitas Boliviana

Para o recheio:

• 1 kg de peito de frango desfiado, cozido em água com sal, bem escorrido. Não use frango congelado pronto, perde o sabor.
• 4 batatas cortadas em cubos, cozidas só por 5 minutos, ainda firmes. Se ficarem mole, viram pasta no meio da saltenha.
• 1 colher de sopa de azeite ou óleo de soja, o que tiver. Não use o de coco, ele deixa um gosto estranho.
• 1 cebola picada, bem fina. Se for grossa, vira um pedaço na mordida.
• 3 dentes de alho picados, não amasse, só pique. O calor vai liberar o sabor.
• 1 colher de sopa de colorau, o que tiver, mas não use o de baixa qualidade. Ele dá o tom e o fundo de terra.
• 4 ovos cozidos e cortados em tiras, não picados. A textura é importante, não só o sabor.
• Sal a gosto, eu uso mais do que parece, porque o frango absorve. Prove antes de adicionar a gelatina.
• 1 colher de sopa de pimenta calabresa, se quiser mais picante, aumente. Mas não exagere, o equilíbrio é o que conta.
• 1 colher de sopa de cominho, moído na hora se possível. Se for da prateleira, cheire: se não cheirar, joga fora.
• 3 colheres de sopa de salsinha picada, fresca. A seca não serve aqui.
• 1 xícara do caldo do cozimento do frango, não use água. É o que dá profundidade.
• 1 pacote de gelatina incolor, a mesma que se usa para sobremesas. Ela não engrossa, ela prende. Sem ela, o recheio escapa.

Para a massa:

• 50g de açúcar refinado, só para equilibrar o sal e ajudar a massa a dourar. Não é para doce.
• 1 colher de sopa de sal, o mesmo sal do recheio. Não use sal grosso aqui.
• 200g de banha de porco, a chave. Não substitua por manteiga ou óleo. Ela dá a crocância e a textura certa.
• 1 colher de colorau, para a massa. É o que dá o tom de terra e o cheiro característico.
• 1 kg de farinha de trigo, comum, não precisa ser especial. Mas não use integral, ela não aceita a banha bem.
• 1 ovo inteiro, para dar liga. Não use só a gema.
• 1 gema, só para pincelar por cima depois. Não entra na massa.
• 5 colheres de leite, morno, não quente. Só para amolecer a massa.
• 1 colher de sopa de fermento químico, o que tiver. Não use fermento biológico, ele não serve aqui.

Tudo isso sai por menos de R$40 no mercado. Já tentei fazer com margarina uma vez, foi um desastre. A banha é obrigatória. E a gelatina? Não é truque, é técnica. Sem ela, o recheio escorre como se fosse um molho. E sim, a salsinha tem que ser fresca. Nada de seca.