Hoje iremos te ensinar uma Receita de Saltenha. Um espécie de pastel ou risole assado típico da Bolívia. Os bolivianos costumam comer de manhã em casa, nas ruas ou em praças, porém, aqui no Brasil podem servir como um ótimo aperitivo ou entrada para jantares ou festas. É uma excelente opção de refeição rápida, porém saborosa e nutritiva.
E depois, você poderá conferir outras receitas de saltenha boliviana que listamos para o preparo da massa ou recheios diferentes!
Receita de Saltenha Boliviana: Saiba Como Fazer
- 1 kg de peito de frango desfiado;
- 4 batatas cortadas em cubos e cozidas por 5 minutos;
- 1 colher de sopa de azeite ou óleo de soja;
- 1 cebola picada;
- 3 dentes de alho picados;
- 1 colher de sopa de colorau;
- 4 ovos (cortados em tiras);
- Sal a gosto;
- 1 colher de sopa de pimenta calabresa;
- 1 colher de sopa de cominho;
- 3 colheres de sopa de salsinha picada;
- 1 xícara do caldo do cozimento do frango;
- 1 pacote de gelatina incolor.
- 50g de açúcar refinado;
- 1 colher de sopa de sal;
- 200g de banha de porco;
- 1 colher colorau;
- 1kg de farinha de trigo;
- 1 ovo inteiro;
- 1 gema;
- 5 colheres de leite;
- 1 colher de sopa de fermento químico.
Modo de preparo
Recheio:- Adicione 1 fio de óleo em uma panela;
- Acrescente a cebola e o alho e refogue;
- Junte o frango desfiado;
- Adicione o caldo do cozimento do frango;
- Tempere, provando sempre para não ficar salgado;
- Adicione a salsinha;
- Por fim, acrescente as batatas;
- Misture bem para refogar todos os ingredientes;
- Mantenha no fogo por cerca de 5 minutos;
- Em um copo adicione a gelatina incolor e 5 colheres de sopa de água e deixe a gelatina hidratar por 1 minuto, após isso leve ao micro-ondas por 15 segundos;
- Despeje a gelatina na panela do frango e mexa bem;
- Deixe no fogo por mais 1 minuto;
- Desligue o fogo e deixe o recheio esfriar;
- Leve ao fogo aproximadamente 400ml de água até ferver;
- Despeje em uma bacia 1 kg de farinha de trigo;
- Em uma frigideira alta ou panela adicione a banha e o colorau;
- Leve ao fogo para derreter;
- Quando a banha estiver fervendo jogue na bacia;
- Mexa um pouco para misturar;
- Quando esfriar comece a mexer com as mãos, misture bem;
- Coloque o sal e o açúcar junto com um pouco da água que ferveu no começo e acrescente na massa;
- Acrescente o ovo e o fermento em pó;
- Volte a mexer e quando esfriar, continue misturando bem com as mãos;
- Vá acrescentando o restante da água fervente na massa, misturando sempre;
- Sove a massa como se estivesse fazendo um pão;
- No entanto, a textura ficará diferente da massa de um pão, ficará mais elástica.
- Quando estiver homogênea e firme, deixe descansar por meia hora;
- Separe em pequenas bolinhas para depois fazer as saltenhas;
- Agora abra as bolinhas feitas com um rolo, tente abrir o mais redonda possível;
- Recheie com o frango, adicione um pedaço do ovo e feche como se estivesse fechando um pastel;
- Após fazer isso com todas, coloque em uma forma untada com óleo ou com papel manteiga;
- Pincele a gema por cima das saltenhas e leve ao forno pré-aquecido a 200º por cerca de 15 minutos;
- Quando estiverem douradas estão prontas. O tempo médio no forno é de cerca de 50 minutos, no entanto pode variar de acordo com a potência de cada fogão.
Quanto tempo dura? Dicas de armazenamento
Saltenhas fresquinhas duram até 3 dias na geladeira – mas sério, acredito que vão sumir antes! Se quiser congelar, faça antes de assar: coloque na forma, cubra com filme e guarde por até 1 mês. Na hora de usar, só pincelar a gema e assar direto (adicione 5 minutinhos ao tempo normal). Uma vez assadas, não congele de novo, senão a massa fica meio "triste".
Quanto engorda? (pra quem quer saber)
Cada saltenha tem aproximadamente 180-220 calorias – mas isso varia conforme o tamanho. Se quiser reduzir, troque a banha por margarina (não fica IGUAL, mas ajuda). A Daiane uma vez quis calcular até a última caloria e quase surtou quando viu que tinha comido três seguidas. "Dieta começa amanhã", ela disse. Eu ri.
5 erros que vão arruinar sua saltenha (já cometi 3)
1) Recheio muito molhado: se tiver caldo sobrando, coe antes de fechar. Molhado = massa grudenta.
2) Massa muito fina: vai rasgar no forno. Precisa ter 2-3mm de espessura.
3) Gelatina sem dissolver direito: fica pedacinhos esquisitos. Micro-ondas é seu amigo aqui.
4) Forno frio: elas precisam desse choque térmico pra ficar crocantes. Pré-aqueça BEM.
5) Apressar o descanso da massa: esses 30 minutos são sagrados. Enquanto isso, lava a louça ou bota um café.
Truque secreto da massa perfeita
Quando for adicionar a água fervente na farinha, use sempre 80% primeiro e vá sentindo. A textura ideal é de plástico mole – se grudar muito nas mãos, tá úmido demais. Outra: sovar na bancada de mármore (ou sobre uma tábua fria) ajuda a controlar a temperatura. Juro que faz diferença!
Sem banha? Sem trigo? Sem problema!
• Vegano: troque ovo por tofu mexido e use margarina vegetal. Fica bom, mas a textura muda.
• Sem glúten: farinha de arroz + polvilho doce (50/50) + 1 colher de goma xantana. Fica mais quebradiça, então feche com cuidado.
• Frango por carne: use patinho moído refogado com os mesmos temperos. Fica incrível!
• Economia: peito de frango pode virar sobrecoxa desfiada (fica até mais saboroso).
O ponto mais chato (e como não surtar)
Fechar as saltenhas sem rasgar é um teste de paciência. Minha dica? Molhe a ponta dos dedos com água fria pra selar melhor as bordas. Se a massa começar a grudar, pare, limpe as mãos e recomece. Na primeira vez que fizemos aqui, metade virou "pastel aberto". Hoje a Daiane fecha melhor que eu – e não deixa eu esquecer esse fato.
O que servir junto? (além de arrependimento por comer demais)
• Molho picante: misture iogurte natural com pimenta jalapeño picada e um toque de limão.
• Vinagrete de cebola roxa: corta o gorducho da banha.
• Chá de coca boliviano (autêntico!) ou mate gelado com limão.
• Uma saladinha simples de pepino e tomate cereja pra fingir que é saudável.
Quer inovar? 3 variações malucas que funcionam
1) Doce: troque o recheio por doce de leite + banana (sim, bolivianos fazem assim!).
2) Pizza: molho de tomate, mussarela e pepperoni dentro. Assa igual.
3) Café da manhã: recheio de bacon, ovo mexido e queijo minas. Perigoso de gostoso.
Modo chef Michelin (com 1 ingrediente secreto)
Substitua a banha por manteiga clarificada e acrescente 1 colher de chá de páprica defumada no recheio. Para brilhar, pincele as saltenhas com gema + 1 colher de mel dissolvido. Parece restaurante 5 estrelas e custa quase o mesmo!
A história que ninguém conta
Saltenhas nasceram em Potosí, Bolívia, no século XIX. Dizem que uma senhora chamada Juana Manuela Gorriti vendia essas "empanadas diferentes" para sustentar a família durante exílio político. O formato de meia-lua? Inspirado nas botas dos soldados. E a gelatina? Era pra conservar o recheio sem geladeira. Genial, né?
2 fatos que vão te surpreender
1) Na Bolívia, comem saltenhas principalmente no café da manhã. Sim, é pesado, mas dizem que sustenta até o almoço.
2) O "chorinho" que escorre quando você morde? Chamam de "llajua" e consideram a melhor parte. Não se envergonhe se pingar na camisa!
Perguntas que todo mundo faz
Pode congelar a massa crua? Pode! Enrole em bolinhas individuais e guarde com filme. Dura 1 mês.
Por que minha massa ficou dura? Ou sovou demais ou faltou banha. Próxima vez, mexa menos.
Preciso usar gelatina? Tecnicamente não, mas o recheio fica seco. Melhor não pular.
Assar com ou ventilação? Com ventilação, sempre! Doura por igual.
SOS: Salvando o desastre
Massa rasgou? Pega um pedaço extra, umeda e "remenda" como selinho.
Recheio vazou no forno? Vira "saltenha escondida" – disfarça com mais gema por cima.
Queimou embaixo? Rala queijo por cima e finge que era proposital. Funciona 87% das vezes.
Harmonização improvável (que funciona)
Experimente comer com:
• Cerveja Weiss (o leve amargo corta a gordura)
• Suco de tamarindo (doce e azedo combinam demais)
• Café preto forte (tipo os bolivianos fazem de verdade)
Ou seja honesto: vai de refrigerante gelado mesmo. Ninguém vai te julgar.
Confissões de quem já errou feio
Uma vez esqueci o sal na massa. RESULTADO: umas "tampinhas" sem graça. Salvei fazendo um caldinho de carne pra molhar. Outra vez, usei gelatina de morango sem querer (caixa parecida). Ficou cor-de-rosa e doce. Vendemos como "saltenha romântica" pros amigos. Riram, mas comeram tudo!
Sabia que...
Na fronteira Bolívia-Brasil, vendem saltenhas gigantes do tamanho de um prato? Chamam de "salteñazos". E tem uma versão em Santa Cruz de la Sierra que leva azeitonas e passas no recheio – polêmica garantida! Aliás, em La Paz tem até concurso anual de melhores saltenhas. Um dia ainda vou competir (e perder feio).
Completa a Experiência: O que Servir com Salteña para uma Refeição Inesquecível
Depois de preparar aquelas salteñas perfeitas (aquela massa dourada e o recheio suculento que todo mundo ama), vem aquela dúvida: o que mais servir para transformar isso numa refeição completa? Nós temos algumas sugestões testadas e aprovadas aqui em casa - a Dai sempre pede pra repetirmos essas combinações!
Pratos Principais que Harmonizam
Macarrão ao sugo (veja como prepará-lo): Um clássico que não cansa, com aquele molho de tomate caseiro que lembra almoço de domingo na casa da vó.
Fettuccine (link aqui): Massa fresca com um toque especial para quando queremos dar uma elevada no jantar sem muito trabalho.
Arroz com frango desfiado: Simples, mas sempre cai bem como prato principal depois das salteñas como entrada.
Acompanhamentos que Fazem a Diferença
Vinagrete de pimentão: O contraste refrescante corta a riqueza da salteña perfeitamente.
Salada de folhas com limão siciliano: Nosso coringa para equilibrar refeições mais encorpadas.
Batata-doce assada: Doce natural que combina surpreendentemente bem com os sabores da salteña.
Sobremesas para Finalizar com Charme
Canjica cremosa (doce de milho): Tradicional e reconfortante, a Dai adora preparar nos dias mais frios.
Geladinho gourmet (dindin/sacolé/chup-chup/gelinho): Opção leve e divertida para os dias quentes, sempre faz sucesso com as visitas.
Mousse de maracujá: O azedinho contrasta lindamente depois de uma refeição mais encorpada.
Bebidas para Acompanhar
Chá mate gelado caseiro: Nosso preferido para refeições assim, refresca sem competir com os sabores.
Suco de tamarindo: Exótico o suficiente para impressionar, mas combina perfeitamente.
Água aromatizada com limão e hortelã: Para quem prefere algo superleve e natural.
Essas são nossas combinações favoritas aqui de casa! Já testamos todas (algumas várias vezes, porque a Dai insiste) e garantimos que funcionam. E você, já experimentou alguma dessas combinações? Ou tem outra sugestão infalível? Conta pra gente nos comentários - adoramos trocar ideias sobre comida!
2º. De Carne Moída
Autor: Cozinhando com Fernando Couto
Nesta receita, a banha de porco dá um toque especial no sabor, deixando ainda mais gostosa por conta da gordura! E o recheio é de babar: carne moída suculenta, batata, azeitona, ovo cozido e uva-passa. Tudo isso juntinho forma um lanche completo e delicioso.
É fácil de fazer e pode ser a escolha perfeita para o seu café da tarde. Experimente essa receita e se surpreenda com o sabor incrível!
3º. De Frango
Autor: ROSINHA E SYLL SALGADOS
O salgado de frango é um lanche clássico que todo mundo adora. Com este vídeo, você vai aprender como fazer uma massa super fácil de trabalhar. Além disso, temos uma dica bacana: para deixar suas saltenhas ainda mais bonitas, misture gemas com óleo de dendê e pincele por cima.
Pronto! Você vai arrasar nas suas festinhas e reuniões. Vem aprender essa receita deliciosa!
4º. Com Massa Simples
Embora existam várias formas de preparar diferentes, essa é uma das receitas de massas mais simples. Você vai precisar de poucos ingredientes, apenas farinha, margarina, água morna e sal, nada além disso!
Depois é só misturar bem, com as próprias mãos, e abrir a massa com o auxílio de um rolo. Então basta rechear com o sabor que preferir e assar!
5º. Com Fermento na Massa
Para preparar essa massa, você precisará apenas de alguns ingredientes que você provavelmente já tem em casa: farinha, açúcar, fermento para pão, ovo, sal, óleo e água morna. A massa precisa ser sovada durante alguns minutinhos, mas o resultado vale a pena!
Ela ficará macia e gostosa. É uma ótima opção para quem quer desfrutar de uma bela salteña caseira e fresquinha. Portanto, coloque a mão na massa e prepare essa receita incrível!
Experimente fazer em sua casa. Espero que tenha gostado dessas incríveis receitas e opções diferentes de recheio para saltenha!
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