O que é melhor do que um hamburguer caseiro e saudável para te manter longe da tentação do fast food no final de semana? Confere essa receita de hambúrguer de grão de bico vegano porque ela é ideal para quem está querendo sair do óbvio no dia a dia, tem restrições alimentares, faz dieta ou é vegetariano.
Você não precisa abrir mão de alguns deleites porque está sob reeducação alimentar! Esse hamburguer pode compor um sanduiche delicioso e que só vai adicionar pontos positivos à sua saúde.
Se o sabor te preocupa, temos outras 15 receitas dessas com temperos e acompanhamentos super variados para oferecer.
Receita de hamburguer de grão de bico vegano saboroso: saiba como fazer
- 3 colheres (sopa) azeite de oliva
- ½ colher (chá) de açafrão (cúrcuma)
- 2 colheres de sopa de cenoura ralada fina
- 1 xícara (chá) de grão de bico cozido
- ½ xícara (chá) de aveia em flocos
- Pimenta do reino a gosto
- Salsinha e cebolinha a gosto
- ½ cebola picada
- Sal a gosto
Modo de preparo
- Em um processador, adicione a cebola, sal, o açafrão e o grão de bico. Entre com o azeite de oliva ou óleo de coco e bata até tudo formar um patê.
- Transfira esse creme para uma tigela, acrescente a cebolinha, a salsinha, a cenoura e tempere com pimenta. Por fim, adicione aveia e mexa bem até obter uma massa mais firme e mais seca.
- Leve para a geladeira por cerca de 20 minutos.
- Depois de retirar, unte as mãos com o óleo da sua preferência, pegue uma quantia de massa e modele na mão para ficar do tamanho que quiser.
- Leve ao congelador por 30 minutos.
- Em uma frigideira antiaderente, adicione uma colher de sopa de azeite de oliva, esquente e coloque os burguers para fritar.
- Deixe dar uma boa grelhada até dourar dos dois lados.
- Desligue e sirva ainda morno.
Quanto custa em calorias esse hambúrguer?
Cada hambúrguer de grão de bico vegano tem aproximadamente 150-180 kcal (dependendo do tamanho e da quantidade de azeite). É bem mais leve que um hambúrguer tradicional de carne, mas ainda assim nutritivo e saciante. Se quiser reduzir, dá pra usar menos azeite na fritura.
Quanto tempo dura e como guardar?
Na geladeira: 3 dias em pote fechado. No freezer: até 2 meses (eu congelo separado com papel manteiga entre eles). Dica: já deixa uns 4 prontos no freezer pra emergências veganas!
Sem aveia? Sem problemas!
Se não tiver aveia, testei essas trocas e funcionam:
- Farinha de rosca (fica mais crocante)
- Farinha de grão-de-bico (mais proteína ainda)
- Linhaça triturada (dica da Daiane, minha esposa)
Hack secreto: molha as mãos!
Modelar hambúrguer vegano é um caos se a massa grudar. Descobri que molhar as mãos com água gelada (ou passar azeite) faz a massa escorregar que é uma beleza. Sério, muda tudo!
3 erros que quase estragaram meu hambúrguer
1. Não deixar descansar na geladeira: a massa fica mole e desmancha na frigideira. Paciência é virtude!
2. Excesso de líquido: se o grão-de-bico estiver muito úmido, seca com papel toalha antes.
3. Fritar em fogo alto: queima por fora e fica cru por dentro. Fogo médio é o segredo.
Versão low carb? Dá sim!
Troque a aveia por farelo de aveia ou amêndoas moídas. Fica com metade dos carboidratos. Já testei e a textura fica incrível - só cuidado pra não exagerar e deixar seco.
Combinações que elevam o jogo
• Pão de batata doce + maionese de abacate
• Salada de rúcula com tomate seco
• Molho de iogurte com hortelã (até vegano, se usar iogurte de coco)
• Batata-doce assada em cubos (meu preferido!)
Modo chef: o toque que impressiona
Rala um pouco de casca de limão siciliano na massa. Parece bobeira, mas dá um frescor que deixa todo mundo "uau, o que é isso?". Confia!
Caldo de grão-de-bico? Não joga fora!
Aquela água do cozimento (aquafaba) vinga como substituto de clara em ovos. Congela em formas de gelo e usa depois em receitas doces. Zero desperdício!
O ponto crítico: hora de fritar
Não fica ansioso e vira o hambúrguer toda hora! Deixa dourar bem de um lado (uns 3-4 minutos) antes de virar. Se tentar mexer antes, desmancha. Falo por experiência própria...
Versão apimentada (pra quem gosta de arder)
Adiciona 1/2 colher de chá de páprica defumada + pimenta caiena na massa. Fica com um sabor tipo "choripán vegano". A Daiane adorou, mas precisei deixar o leite de coco gelado pra ela depois, haha!
Sabia que dá pra assar no forno?
Coloca os hambúrgueres em assadeira untada, pincela azeite por cima e leva a 180°C por 20 minutos (vira na metade). Fica menos gorduroso e ainda crocante!
Grão-de-bico cru NÃO vai
Aprendi do jeito difícil: grão-de-bico cru tem toxinas que causam indigestão. Sempre use cozido (de lata ou feito em casa). Já tive uma noite "interessante" por ignorar isso...
Perguntas que sempre me fazem
Pode fazer sem processador? Pode! Amassa o grão-de-bico com garfo e pica bem fininho os outros ingredientes.
Congelar antes é obrigatório? Não, mas ajuda MUITO a manter o formato.
Por que meu hambúrguer ficou seco? Provavelmente exagerou na aveia ou cozinhou demais. Na dúvida, coloca 1 colher de sopa de água ou azeite na massa.
De onde veio essa ideia?
Hambúrguer vegano de grão-de-bico é popular no Oriente Médio (lá chamam de "falafel burger"). A versão brasileira ganhou a aveia e esses temperos por causa da nossa mania de adaptar receitas. E ficou bom demais!
Harmonização surpreendente
Experimenta servir com geleia de pimenta ou manga. Parece estranho, mas o doce + o temperado do hambúrguer cria um negócio viciante. Me agradece depois!
Se tudo der errado... vira almôndega!
Massa muito mole? Adiciona mais aveia. Quebrou na frigideira? Transforma em refogado com tomate. Ficou sem graça? Joga um molho barbecue e chama de "desfiado vegano". Na cozinha, criatividade é o tempero principal!
Por que grão-de-bico funciona?
Ele tem amido e proteínas que, quando triturados, viram uma "cola" natural. O açafrão não é só cor: tem ação anti-inflamatória. E a aveia absorve a umidade sem precisar de ovo. Natureza é sábia, né?
Combinações que vão fazer seu hambúrguer de grão-de-bico brilhar ainda mais
Depois de preparar esse hambúrguer vegano incrível, que tal montar um menu completo? Selecionamos opções que casam perfeitamente, desde acompanhamentos crocantes até sobremesas que vão fechar com chave de ouro. Aqui em casa testamos cada uma dessas combinações - a Dai até já tem suas favoritas!
Para completar a refeição
Pizza vegana: Se já está no clima de massa, essa pizza é perfeita para servir junto. Combina tanto que às vezes fazemos metade hambúrguer, metade pizza.
Panqueca de banana com aveia (link aqui): Para um brunch ou lanche reforçado, essas panquecas doces criam um contraste gostoso com o salgado do hambúrguer.
Massa de torta de liquidificador (como preparar): Versátil e fácil, pode virar uma torta salgada para acompanhar ou até ser usada para empanar os hambúrgueres.
Acompanhamentos que elevam o prato
Maionese vegana: O clássico que não pode faltar! Passamos generosamente no pão do hambúrguer ou servimos como molho para batatas.
Molho de mostarda e mel (veja o modo de preparo): Esse aqui é nosso segredo - o doce do mel e o ardido da mostarda combinam demais com o grão-de-bico.
Molho de iogurte (link aqui): Leve e refrescante, perfeito para quem quer algo menos encorpado que a maionese.
Batata-doce assada: Crocante por fora e macia por dentro, fica uma delícia quando servida em cubos como acompanhamento.
Para fechar com doçura
Brigadeiro vegano: Continuando no tema plant-based, esse docinho é sucesso garantido. A Dai sempre faz uma fornada extra porque some rápido!
Bolo de churros (descubra a receita aqui): O contraste do hambúrguer salgado com esse bolo canelado é simplesmente divino. Melhor ainda se servir morno.
Receita de Pavê de paçoca simples: Fácil de preparar e sempre impressiona. A textura crocante combina demais com a refeição.
Mousse de cacau vegano: Leve e cremoso, perfeito para quando queremos algo doce mas não muito pesado.
Para acompanhar
Limonada de coco: Refrescante e levemente adocicada, equilibra bem o sabor do hambúrguer.
Chá gelado de hibisco: A acidez do hibisco corta a gordura (mesmo sendo vegano) e limpa o paladar.
Suco verde de abacaxi: Nosso coringa para refeições mais leves - o abacaxi dá um toque tropical que combina com tudo.
E aí, qual combinação vai testar primeiro? Aqui em casa a favorita é hambúrguer + molho de mostarda e mel + bolo de churros - não dá errado! Conta pra gente nos comentários se descobriu alguma combinação nova ou se tem sugestões para a próxima vez.
2º. Simples
Se tem alguém aqui que é da turma do menos, é mais, essa é receita certa.
Eu concordo que, às vezes, o básico atende muito, por isso que estou indicando esse preparo rápido e direto ao ponto.
Quer comer um burger gostoso fácil? Essa opção não vai decepcionar.
3º. Saudável
Toda a lista foi composta com receitas que visam o bem-estar e a saúde de quem as consome, mas é claro que um componente ali e outro aqui pode desequilibrar a balança.
Se isso é importante na sua rotina, esse é um preparo seguro.
4º. Gourmet
E para melhorar, o preparado dessa receita vai resultar em um hambúrguer com cara de restaurante. Imagina só! É de impressionar os convidados.
Mas para isso, é claro, faça a escolha certa sobre os pães de hambúrguer porque eles fazem toda a diferença na hora de experimentar essa delícia.
5º. Com amendoim
Admito que essa não é uma mistura que passou pela minha cabeça...
Mas funciona! O amendoim torrado deixa pequenos granulados na pasta de grão de bico que vai agradar quem adora textura.
6º. De liquidificador
Usar o grão de bico para dar uma inovada no cardápio, não quer dizer que você terá muito trabalho. Quem não adora receita de liquidificador?
É sempre uma ótima opção para os iniciantes.
Para fazer, é tudo simples: depois de bater o grão e a cebola no liquidificador, é hora de temperar a gosto. Finalize com duas colheres de farinha de aveia. Aí é só moldar e mandar para o forno.
7º. Com batatas assadas
Esta receita é para você que quer o combo completo.
Para preparar, você pode usar batata inglesa, asterix ou doce, o importante é ter um acompanhamento digno. Também temos sugestões de molhos que você pode reproduzir para mergulhar esse burger delícia.
8º. MasterChef
Sua receita nível Masterchef!
Você irá precisar de meia xícara de farinha de trigo ou farinha de aveia, 200g de grão de bico, hortelã, salsinha e coentro a gosto, além da pimenta e do sal.
Ele é servido com cebola empanada e maionese. Tempere a gosto.
Dá para usar alguns dentes de alho, suco de limão ou ervas, por exemplo.
9º. Com farinha de rosca
Essa receita de hambúrguer vegetariano é também de preguiçoso!
É aquele preparar em que você deixa a máquina ter todo o trabalho e vai cuidar da sua vida. Sério, depois de triturar tudo, só precisa moldar as bolinhas e levar para uma panela, forno ou airfryer.
E ele só não é vegano porque a farinha é feita a partir de pão.
10º. Fitness
Nessa receita, o grão de bico – após o cozimento na panela de pressão – é refogado na cebola e um dente de alho picado, o que deixa a sua cozinha com aquele cheiro!
Tudo é triturado, é claro, temperadinho com coisas saudáveis e gratinado.
Se servido com salada, arroz integral ou algo do tipo, ele não irá interferir na sua dieta.
11º. Com salada
Esse hambúrguer não precisa ser servido tradicionalmente com pão.
Ele pode substituir a proteína da refeição, ou seja, ser comido com arroz e feijão, até macarrão! Mas a sugestão de hoje é mais leve: salada com aquele fio de azeite.
12º. Assado
Tem quem queira se ver livre de qualquer tipo de fritura, então, veja sempre as opções que podem ser feitas ao forno ou em fritadeiras sem óleo.
Às vezes funciona até no micro-ondas.
Além de saudável, ninguém fica no fogão levando respingo de óleo, certo?
13º. Com crosta de gergelim
Seu hambúrguer muito mais crocante.
Você já deve ter comido um sanduiche com queijo ou frango empanado, certo? A “carne” desse lanche é passada sobre o gergelim, assim, cria uma crosta que sai dourada e sequinha do forno.
Uma opção é comer os hambúrgueres sem o pão, com coalhada, molho ou patê.
14º. Econômico
Outras receitas com poucos ingredientes sempre fazem sucesso por aqui porque todos nós nos pegamos com a geladeira meio vazia no final do mês.
E aí, vai passar vontade? Não precisa.
Segue esse passo a passo e você terá um lanche simples, mas suculento.
15º. Sem glúten
A comida livre de glúten e sem lactose é especial porque abraça qualquer pessoa.
A receita usa grão de bico em conserva, então, não ache que só o de pacote é válido! Ela é feita com algumas colheres de sopa de farinha de arroz, leva cominho, páprica e outros condimentos.
Que cheiro, meus amigos...
16º. No caldo de beterraba
Conheça o truque que vai deixar o seu hambúrguer com cara de bovino.
Se a intenção é disfarçar ou fazer um charme, usar o suco da beterraba nos seus ingredientes irá escurece-los. Assim, depois que fritar, o resultado é muito semelhante ao hambúrguer de carne tradicional. Fica incrível na foto!
Sabia que o grão de bico conta com uma substância que aumenta a produção de serotonina? O que, por fim, acaba gerando uma sensação de felicidade. Consumi-la em forma de hambúrguer, então, parece a decisão certa para a noite de hoje!
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