Se você é vegano, já sabe que existem diversas formas de preparar um delicioso hambúrguer. Hoje, trouxemos a opção de fazê-lo a base de soja! Uma receita prática e fácil.
Aqui vai uma maravilhosa Receita de hambúrguer de soja. Aprenda e reproduza em casa, e prove a todos que hambúrguer não precisa ter proteína animal. Depois, verifique o passo a passo de mais opções deliciosas de como fazer esse prato.
Receita hambúrguer de soja vegano simples e fácil: Saiba Como Fazer
- 2 xícaras de chá de proteína texturizada de soja
- 1 litro de água fervente
- 1 limão grande (sumo)
- sal a gosto
- pimenta do reino a gosto
- 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 cebola ralada ou picada
- 1/2 xícara de pimentão
- 3 dentes de alho
- 1/2 colher de sopa de páprica defumada
- 1 pitada de cominho
- 2 colheres (sopa) de molho de soja
- 1/3 xícara cheiro verde fresco
- 1 colher de chia (opcional)
- 3 colheres (sopa) de farinha de aveia
- Azeite para fritura
Modo de preparo
- Adicione em uma tigela a proteína de soja, cubra com 1 litro de água quente, adicione o sumo de limão, o sal, misture muito bem, e reserve por 10 minutos.
- Enquanto isso, coloque em uma panela o azeite e a cebola. Refogue até dourar, depois, adicione pimentão, alho, páprica defumada, cominho, e refogue por cerca de 5 minutos.
- Escorra a proteína de soja, tirando o excesso de água e lave bem com água corrente.
- Pegue uma travessa ou tigela, forre um pano de prato limpo e coloque a soja em cima. Esprema até tirar o máximo de água que conseguir.
- Coloque a proteína no refogado feito anteriormente, misture, acrescente o molho de soja e sal, refogue por cerca de 6 minutos. Ajuste o tempero, se necessário.
- Separe duas xícaras desse refogado e bata em um processador ou liquidificador por 2 minutos.
- Passe para uma tigela, adicione a proteína refogada, cheiro verde, aveia, se for usar chia, adicione também. Mexa tudo muito bem com as mãos.
- Faça bolinhas e molde os hambúrgueres do tamanho que preferir.
- Em uma frigideira antiaderente, coloque azeite e adicione a massa.
- Frite por 3 minutos cada lado.
- Quando for usar o processador ou liquidificador, tenha sempre o cuidado de pausar o processo e puxar as bordas da massa para dentro, para que tudo bata bem.
- Se preferir, modele os hambúrgueres na hora de fritar com ajuda de um molde. Coloque o molde na frigideira já aquecida e adicione 2 colheres de sopa de massa, depois, com ajuda de uma colher, remova o molde e frite.
- Você pode assar o hambúrguer no forno preaquecido ou airfryer, se preferir.
Quanto custa em calorias?
Cada hambúrguer vegano dessa receita tem aproximadamente 150-180 kcal (sem contar o pão e acompanhamentos). A maior parte vem da proteína de soja e do azeite. Se quiser reduzir, dá pra usar menos azeite na fritura e assar no forno.
Quanto tempo dura essa beleza?
Na geladeira: 3 dias bem guardado em pote fechado. No freezer: até 2 meses! Dica de ouro: separe por porções antes de congelar - assim não precisa descongelar tudo de uma vez. Já perdi um lote inteiro por esquecer no fundo do freezer, não repitam meu erro!
Trocas inteligentes para fugir do básico
• Sem aveia? Use farinha de rosca ou farinha de grão-de-bico (fica até mais proteico)
• Pimentão caro? Pode ser substituído por cenoura ralada ou beterraba pra dar umidade
• Chia opcional? Linhaça dourada moída na hora faz o mesmo papel de liga
• Molho de soja muito salgado? Shoyu light ou tamari são ótimas alternativas
Hack que a Daiane descobriu por acidente
Se a massa ficar muito mole (acontece dependendo da marca da proteína de soja), coloque na geladeira por 20 minutos antes de moldar. Fica perfeito! Uma vez a gente quase desistiu da receita até ela ter essa ideia genial enquanto tomava uma água gelada.
Os 3 pecados capitais do hambúrguer vegano
1. Não espremer BEM a soja - fica aquela massa encharcada e desmancha tudo
2. Temperar pouco - proteína de soja é como ator secundário: precisa de direção forte
3. Fritar com pressa - espera dourar bem de um lado antes de virar, senão vira mingau
Versões para todo mundo
Sem glúten: Troque a aveia por farinha de arroz ou polvilho doce
Low carb: Reduza a quantidade de aveia e acrescente 1 ovo (pra quem não é vegano)
Proteico: Adicione 1 colher de proteína vegetal em pó sabor neutro
Kids version: Tira a páprica e o cominho, coloca cenoura ralada e um pouco de ketchup na massa
Quer dar uma variada?
• Mexicana: Acrescente 1/2 xícara de milho e pimenta jalapeño picada
• Mediterrâneo: Coloque azeitonas pretas picadas e orégano
• Caipira: Junte palmito picado e salsinha
• Especial: Misture cogumelos shitake refogados (fica um umami incrível)
O casamento perfeito
Pão: brioche vegano ou pão australiano (o contraste de texturas é divino)
Molhos: maionese de ervas, guacamole ou tahine com limão
Acompanhamentos: batata-doce assada ou chips de abobrinha
Drink: cerveja artesanal ou limonada com hortelã (pra cortar a gordura)
O ponto crítico da receita
Espremer a proteína de soja é CHATO mas ESSENCIAL. Dica profissional: use um pano de prato limpo (aqueles de algodão) e torça como se estivesse espremendo um inimigo. Quanto mais água sair, mais firme fica o hambúrguer. Já tentei pular essa etapa... resultado: hambúrguer-sopa.
Eco-dicas da Daiane
• A água que sobra da proteína de soja pode ser usada pra regar plantas (é rica em nutrientes)
• As sobras de hambúrguer viram ótimo recheio de panqueca ou torta
• Se sobrar muito, desfie e use como "carne moída" vegana num molho pra macarrão
Modo chef Michelin
Passe os hambúrgueres prontos numa mistura de gergelim preto e branco antes de servir. Coloque um fio de melado de cana (ou xarope de bordo) por cima na hora de montar. Parece coisa de restaurante 5 estrelas e custa quase nada!
SOS: salvando o desastre
Massa muito mole? Adicione mais aveia aos poucos até dar ponto.
Hambúrguer quebrou na frigideira? Transforme em "moqueca" de soja - refogue com leite de coco e pimentão.
Esqueceu o molho de soja? Uma colher de missô dissolvida em água salva (e fica até melhor).
De onde veio essa ideia?
O hambúrguer vegano surgiu nos anos 80 quando os hippies descobriram que a proteína de soja texturizada era barata e versátil. A versão brasileira ganhou o toque de limão e cheiro verde - uma adaptação genial que corta o "gosto de feijão" da soja. Hoje é clássico nas feiras orgânicas de SP!
2 segredos que ninguém conta
1. A páprica defumada imita o sabor de churrasco - se não tiver, use fumaça líquida (mas cuidado com a quantidade!)
2. O limão não é só pra tempero: o ácido ajuda a "cozinhar" a proteína de soja durante o descanso, mudando a textura
O que mais combina com esse sabor?
• Sensação na boca: crocância (alface roxa) + cremosidade (abacate) + ácido (picles)
• Aromas complementares: alecrim fresco, gengibre ralado ou raspas de laranja na massa
• Contrastes: doce (geleia de pimenta) com salgado (queijo vegano derretido)
Perguntas que sempre me fazem
Pode congelar cru? Pode, mas fica melhor pré-cozido
Por que meu hambúrguer fica seco? Provavelmente espremeu a soja demais ou faltou azeite
Dá pra fazer sem processador? Dá, mas fica menos homogêneo - amasse bem com garfo
Qual marca de PTS recomenda? Gosto da Jasmine ou da Natural Life, mas testem as da sua região!
Pra impressionar os amigos
Sabia que a proteína de soja texturizada foi inventada nos anos 60 como alimento para astronautas? Pois é! E olha onde foi parar... No seu hambúrguer vegano de domingo. A Daiane sempre conta essa quando serve pra visita - funciona melhor que decoração cara!
2º. Com farinha de rosca
autor: Flambô cozinha vegana com Suelen Tartaglia
Uma variação de “liga” para a massa, é a farinha branca e a de rosca.
Lembremos que é muito importante algum ingrediente deste tipo para dar textura e o hambúrguer não se desfazer. Temperos diversos também podem ser adicionados.
3º. Com molho barbecue e shoyu
autor: Nana Vegana
Para dar um gostinho diferente, temos a opção de temperar a massa com molho shoyu e molho barbecue.
Dá aquele sabor defumado e gostinho de churrasco (sem crueldade animal).
4º. Com farinha de arroz
Outra opção de farinha para a massa, é a de arroz, que é considerada um pouco mais saudável que a de trigo.
Além disso, aprenda a montar o sanduíche completo com um queijo vegano em pó.
5º. Com farinha de trigo
O trigo é mais utilizado e mais comum, por ser fácil de encontrar em qualquer mercado e ter um custo baixo em relação as outras opções.
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A receita pode ser feita com essa farinha para facilitar na hora da compra dos ingredientes.
6º. Para comer no almoço!
Para tirar a ideia de que hambúrguer só se come no pão, em formato de sanduíche, aprenda a montar o prato com batata frita, salada e arroz.
Ideal para um almoço delicioso e completo!
7º. Em grãos
Saindo do uso da proteína texturizada de soja, temos a opção de utilizar a soja em grãos para fazer esse prato.
O grão de soja é cozido e triturado, também é utilizado o espinafre na massa.
8º. Com cenoura
Deixando a massa mais colorida e saborosa, adicionamos a cenoura ralada para incrementar e diferenciar a preparação.
Essa mistura de ingredientes deixa um resultado incrível e nutritivo!
9º. Com batata rústica
Para acompanhar esse delicioso hambúrguer, vamos aprender a fazer uma batata rústica temperada e feita na airfryer.
O uso da airfryer é sempre positivo na cozinha, pois não precisa de gordura e costuma assar os alimentos de forma rápida.
10º. Para congelar
Se você gosta de praticidade, congelar o hambúrguer para ter a qualquer hora é uma ótima opção, não é mesmo?
Aprenda a melhor forma de os congelar, em um recipiente untado com óleo.
11º. Com molho inglês
O molho inglês é um grande auxiliador na cozinha, ele traz um sabor delicioso e marcante.
Também podemos usá-lo para temperar a massa da nossa receita, só precisamos ter cuidado com a quantidade, adicione aos poucos e prove, pois ele tem um sabor forte.
12º. Com hortelã
Nada melhor do que a sensação de frescor na boca, ainda mais quando falamos em coisas relacionadas a carne.
A hortelã trará o refresco para a massa e vai tirar o aspecto “pesado” de carne.
13º. Com queijo vegano
Produtos veganos prontos não tem um custo muito favorável... Então, aprenda a preparar um delicioso queijo vegano feito com batata e levedura nutricional.
Além disso, aprenda também um molho especial a base de maionese vegana, ketchup, maionese e picles.
O que achou de todas as opções? Você também pode experimentar várias para diferenciar os temperos e sempre ter um sabor diferente na sua carne de soja!
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