- No liquidificador, coloque o açúcar e a água fervente. Bata por 4 minutos em velocidade alta – isso dissolve o açúcar completamente e cria uma base líquida bem homogênea.
- Acrescente a aveia em flocos finos e bata por mais 5 minutos. Não pule esse tempo: é ele que transforma a mistura numa textura cremosa, quase leitosa. Se parar antes, vai sentir grãos depois.
- Despeje essa mistura numa tigela e deixe repousar por uns 10 minutos. Ela vai engrossar levemente à medida que esfria – é normal.
- Transfira para uma panela de fundo grosso, junte o chocolate picado e o creme vegetal (ou óleo de coco). Leve ao fogo médio, mexendo sempre com uma espátula de silicone. Cozinhe até a massa se soltar do fundo da panela – isso leva de 8 a 12 minutos, dependendo do fogo.
- Desligue, espere esfriar um pouco e então cubra com plástico filme em contato direto com a superfície. Isso evita aquela casquinha seca que ninguém gosta. Deixe esfriar totalmente em temperatura ambiente antes de levar à geladeira por pelo menos 1 hora.
- Na hora de enrolar, molhe as mãos em água gelada – isso evita que grude. Modele bolinhas do tamanho que preferir (cerca de 25g cada dá umas 15 unidades).
- Passe no granulado vegano e acomode em forminhas. Aqui em casa, Daiane provou sem saber que era vegano e disse: “tá bom demais pra ser sem leite”. (Tá, confesso: fiquei meio orgulhoso.)
A verdade é que eu demorei pra cair no mundo vegano. Achava que tudo era sem graça, sabe? Minha quebra de preconceito veio quando um amigo me desafiou a criar um brigadeiro vegano que não ficasse atrás do tradicional. Aceitei o desafio na hora.
Depois de vários testes - alguns bem ruins, confesso - cheguei na combinação perfeita. A aveia em flocos, quando batida com água fervente, cria uma textura incrivelmente cremosa. E o chocolate meio amargo? Ele é essencial pra dar aquela profundidade que falta em muitas receitas veganas.
O truque tá em bater a mistura por tempo suficiente no liquidificador. São aqueles 5 minutos que fazem toda diferença entre um brigadeiro ok e um espetáculo. Minha esposa, que nem é vegana, agora prefere essa versão. Diz que é menos enjoativa.
Quer provar como ficou bom? A receita completa tá aqui embaixo, é mais simples do que parece. Depois me diz se enganei você também!
Tabela de conteúdo:
Receita de brigadeiro vegano cremoso: Saiba Como Fazer
Rendimento
15 brigadeiros
Preparação
30 min
Dificuldade
Fácil
Ingredientes
0 de 6 marcados
Essa receita é acessível e livre de lactose, ovos e derivados animais – gastei cerca de R$18 num supermercado aqui em São Paulo. Ah, e se quiser um toque extra: uma pitada de sal marinho realça o cacau sem deixar salgado. Já testei com e sem, e faz diferença.
Progresso salvo automaticamente
Informação Nutricional
Porção: 1 brigadeiro (15g)
| Nutriente | Por Porção | % VD* |
|---|---|---|
| Calorias | 65 kcal | 3% |
| Carboidratos Totais | 11.2g | 4% |
| Fibra Dietética | 0.8g | 3% |
| Açúcares | 8.5g | 17% |
| Proteínas | 1.1g | 2% |
| Gorduras Totais | 2.1g | 3% |
| Saturadas | 1.2g | 6% |
| Trans | 0g | 0% |
| Colesterol | 0mg | 0% |
| Sódio | 5mg | 0% |
| Ferro | 0.5mg | 3% |
| Cálcio | 8mg | 1% |
*% Valores Diários baseados em uma dieta de 2.000 kcal (FDA)
Etiquetas Dietéticas
Alertas & Alérgenos
Fonte: Calculado manualmente via Tabela TACO Unicamp; valores aproximados – não substitui consulta profissional.
Modo de preparo
Esse brigadeiro vegano me fez repensar muita coisa. Não é só uma versão “sem” – é uma experiência completa, com textura cremosa, sabor profundo e aquele toque de cacau que pede um segundo (e um terceiro). E o melhor: ninguém desconfia que é vegano até você contar.
Se você testar, me conta nos comentários: rolou na primeira tentativa? Usou outro tipo de cereal? Ou foi fiel à receita até o último grão de granulado? Adoro saber como as pessoas adaptam essas ideias – e se seu cachorro ficou te olhando com cara de “dá um pedaço”, então tá no caminho certo.
Quanto custa em calorias esse pecado vegano?
Cada brigadeiro tem cerca de 65 calorias (conforme tabela nutricional completa). Comparado ao tradicional, é quase 30% menos calórico - mas cuidado, porque é daqueles que a gente come 5 sem perceber. A Daiane jurou que ia comer só dois e... bom, você já sabe como termina essa história.
Quanto tempo dura? Dica bônus de armazenamento
Na geladeira: 5 dias tranquilos em pote fechado. Freezer? Até 1 mês! Mas tem um truque: se for congelar, enrola os brigadeiros e deixa sem granulado. Na hora de servir, passa rapidinho em água gelada e aí sim no granulado - fica igualzinho a fresco!
Se faltar ingrediente, não entra em pânico!
• Sem aveia? Usa castanha de caju (deixa de molho antes) ou até farinha de arroz
• Açúcar pode ser demerara ou de coco (mas aí muda um pouco o ponto)
• Chocolate meio amargo acabou? 2 colheres de cacau em pó + 1 colher de óleo salvam
• Creme vegetal pode ser substituído por manteiga de coco ou até abacate amassado (sim, sério!)
Os 3 pecados capitais do brigadeiro vegano
1. Não bater a aveia o suficiente - vai ficar pedrinhas e ninguém merece
2. Pular a etapa de esfriar - parece bobagem, mas é essencial pra textura
3. Fogo alto na panela - queima fácil e fica com gosto de "arrependimento"
Hack que mudou minha vida vegana
Usa água BEM quente mesmo, quase fervendo. Parece besteira, mas é o que ativa direito a aveia e dá aquela cremosidade que engana até os carnívoros. Outra? Quando for enrolar, molha as mãos com água gelada com 1 fio de óleo - não gruda e fica lisinho.
Tá achando que acabou? Olha essas versões malucas
• Brigadeiro salgado: tira o açúcar, colha 1 colher de sopa de missô e cebola em pó - fica um umami bizarro de bom
• Versão proteica: acrescenta 1 scoop de proteína de chocolate no final
• Brigadeiro de café: substitui 1/4 da água por café expresso forte (a Daiane adora essa)
• Com frutas: mistura raspas de laranja ou morangos secos picados
Para todo mundo comer junto
Sem açúcar: troca por eritritol + 1 pitada de xilitol (cuidado com pets!)
Low carb: usa chocolate 100% e adoçante próprio
Sem glúten: confirma que a aveia é certificada (ou usa farinha de amêndoas)
Raw food: substitui o chocolate por cacau cru e desidrata em temperatura baixa
O que servir com isso? Não seja básico
• Café coado em filtro de papel (o amargor combina perfeitamente)
• Chá de canela com gengibre (esquenta e refresca ao mesmo tempo)
• Para eventos: monta uma "estação de granulado" com pistache triturado, coco queimado e até pimenta em pó (sim, funciona!)
O ponto perfeito sem neuras
A parte mais chata é saber quando parar de mexer na panela. Dica infalível: passa uma colher no fundo - se o espaço ficar visível por 2 segundos antes do doce cobrir, tá no ponto. Se grudar na colher igual cola branca, já passou - mas calma, no próximo bloco te ensino consertar!
Salvando a receita do apocalipse
Ficou líquido demais? Adiciona 1 colher de farinha de aveia e cozinha mais 2 min
Virou pedra? Bate no liquidificador com um pouco de água quente
Queimou o fundo? Transfere pra outra panela rápido e não mexe a parte de baixo
Não tá doce o suficiente? Mistura 1 tâmara sem caroço amassada
Faça sem culpa ambiental
• Usa os potes de vidro de conserva pra armazenar
• Granulado pode ser feito com biscoito integral triturado que iria pro lixo
• A água do molho da aveia? Regra suas plantas (é cheia de nutrientes)
• Se sobrar, vira recheio de panqueca ou crepe no dia seguinte
Versão chefe de cozinha com 1 movimento
Antes de enrolar, mistura no brigadeiro frio: 1 pitada de sal rosa + raspas de laranja. Depois, em vez de granulado, passa em nibs de cacau torrados. Parece aqueles doces caros de padaria artesanal - mas só você sabe que é facílimo.
2 coisas que ninguém te conta
1. Essa receita funciona como base pra sorvete: congela a massa em um pote e depois bate no processador
2. Se você deixar a mistura mais líquida, vira um molho incrível para panquecas ou frutas assadas
De onde veio essa mistura maluca?
Inventei essa versão numa crise de larica vegana às 2h da manhã (sim, tem foto no @sabornamesaoficial pra provar). Mas a técnica de usar aveia vem de receitas tradicionais portuguesas que usavam cereais pra engrossar doces. Só que eles não tinham liquidificador - imagina o trabalho!
Perguntas que sempre me fazem
Pode fazer sem liquidificador? Pode, mas tem que deixar a aveia de molho por 4h e bater muito bem com fouet
Por que água em vez de leite vegetal? A aveia já dá cremosidade, e água realça o chocolate
Congela mesmo? Sim, mas descongela na geladeira por 6h antes de servir
Faz barulho no liquidificador? Faz um pouco - avisa os vizinhos antes!
Sabia que...
O brigadeiro original dos anos 1940 era feito com manteiga e leite em pó justamente por causa da escassez de ingredientes. Essa versão vegana segue o mesmo espírito: criatividade na falta! E tem mais: a aveia contém beta-glucana, uma fibra que ajuda a reduzir o índice glicêmico do doce. Quer dizer, é "mais saudável"... mas ainda é doce, né?
E aí, vai testar qual versão primeiro? Conta aqui nos comentários como ficou seu brigadeiro - e se descobrir alguma variação nova, compartilha com a gente! Prometo que a Daiane vai testar todas as sugestões (e provavelmente comer metade antes de eu experimentar).
Brigadeiros que vão além do clássico
Se tem uma coisa que não cansa é inventar moda com brigadeiro, né? Depois dessa versão vegana que você acabou de ver, que tal explorar outras receitas que fazem a alegria de qualquer doceiro de plantão? Lá em casa, por exemplo, o brigadeiro caseiro tradicional é sempre o primeiro a sumir da mesa - e olha que eu faço uma panela inteira!
Mas se você quer dar uma variada, tenho duas sugestões que são puro pecado: o brigadeiro com creme de leite (que fica tão cremoso que parece manteiga derretendo na boca) e o brigadeiro de cenoura - sim, cenoura! Parece estranho até provar a primeira colherada.
E pra quem gosta de apresentação diferente, não pode perder o brigadeiro servido em copinho, perfeito pra festas. Já experimentou alguma dessas versões? Se não, está esperando o quê?
Combinações que vão fazer seu brigadeiro vegano brilhar ainda mais
Depois de preparar esse brigadeiro vegano que é puro carinho (e zero culpa!), que tal montar uma refeição completa que harmonize com ele? Selecionamos opções que equilibram sabores e texturas para deixar seu almoço ou jantar redondo. Dai já avisa: "cuidado com o segundo prato, senão não sobra espaço para a sobremesa!"
Para começar com o pé direito
Pão de queijo vegano: A versão sem lactose fica incrível com aquela casca crocante e miolo macio - perfeito para abrir o apetite sem pesar.
Empadão de frango (preparo aqui): Clássico que nunca falha! A massa folhada e o recheio cremoso são aquela combinação que a gente sempre volta.
Mini quiches de espinafre: Leves e saborosos, esses quitutes trazem o equilíbrio perfeito para começar a refeição antes do prato principal.
Pratos principais que roubam a cena (mas deixam espaço para o brigadeiro)
Sobremesa de abacaxi: O contraste do doce com o leve azedinho da fruta cria uma harmonia incrível com o chocolate.
Delícia de abacaxi (receita no link): Cremosa e refrescante, essa receita é daquelas que a gente faz no verão e repete no inverno.
Risoto de cogumelos: Um clássico reconfortante que não compete com a sobremesa - aqui em casa chamamos de "o abraço em forma de comida".
Acompanhamentos que fazem a diferença
Recheio de abacaxi para bolo: Pode servir como acompanhamento doce ou até como uma "pré-sobremesa" - é versátil e combina com tudo.
Purê de batata-doce: Nosso coringa para qualquer ocasião! Doce natural que dialoga bem com o brigadeiro sem cansar o paladar.
Salada tropical: Manga, rúcula e castanhas trazem frescor e crocância para equilibrar a refeição.
Bebidas para fechar com chave de ouro
Chá gelado de hibisco: O leve amargo contrasta lindamente com o doce do brigadeiro - e ainda dá aquela refrescada.
Suco verde de maçã com couve: Nosso detox preferido depois de uma refeição mais generosa - o corpo agradece!
Água aromatizada com laranja e canela: Simples, elegante e super versátil - fica ótima em qualquer época do ano.
E aí, qual combinação você vai testar primeiro? Aqui em casa já temos nossa favorita (não vou contar qual é, senão fica muito óbvio!), mas adoraríamos saber como ficou sua experiência. Conta pra gente nos comentários se descobriu alguma combinação matadora!
Agora veja mais 12 receitas incríveis que vão te deixar totalmente apaixonada!
Nota de Transparência
As receitas e vídeos abaixo não foram criados por mim (Rafael Gonçalves). Eu avaliei, testei em casa e adaptei cada uma delas ao longo de anos. Apenas indico o que realmente funcionou. Crédito total aos criadores originais — links mantidos por respeito.
2º. Com leite de coco
autor: Mussinha
Leite de coco é um daqueles ingredientes que, mesmo quem não segue dieta vegana, já tem em casa. Aqui, ele vira o alicerce de um brigadeiro que enrola direitinho e derrete na boca. O segredo tá na proporção certa entre o leite em pó vegano, o cacau e aquela manteiga vegetal, ou óleo de coco, se quiser algo mais neutro. Já tentei fazer sem bater no liquidificador e não deu certo, a textura fica irregular. Então, bate tudo direitinho, senão vira uma tristeza na hora de enrolar.
E olha, não subestime o chocolate meio amargo sem leite. Ele dá um contraste que equilibra a doçura e deixa o doce com cara de sobremesa feita por alguém que entende do jogo.
3º. Sem açúcar
autor: MARIA AMÉLIA DRUMMOND
Essa é pra quem quer um doce sem culpa, mas sem abrir mão do sabor intenso de chocolate. O cacau 100% é o protagonista aqui, e o óleo de coco ajuda a dar liga, e brilho, que não é frescura, é psicológico: doce brilhante parece mais gostoso. Já experimentei com xilitol e com açúcar de coco, e a segunda opção deixa um toque quase caramelo que combina demais com o cacau amargo.
A dica que ninguém dá? Deixe esfriar bem antes de enrolar. Se tentar com a massa morna, gruda tudo e vira frustração. Paciência, meu amigo. Vale a espera.
4º. Biomassa
Biomassa de banana verde pode soar estranho num brigadeiro, mas acredite: ela dá uma textura densa e úmida que lembra aquela cremosidade do tradicional, só que com fibra e sem lactose. O legal é que você controla o doce, e pode até fazer seu próprio leite de coco em casa, como mostra o vídeo. Já tentei pular essa etapa e usar o de caixinha, mas o sabor muda bastante.
Se for fazer pela primeira vez, não espere um brigadeiro brilhante como o de lata. Esse é mais caseiro, quase um trufado. E isso é elogio, não crítica.
5º. De amendoim
+
Amendoim e chocolate são uma dupla que já nasceu pronta. Nessa versão vegana, o leite condensado de amendoim caseiro é o pulo do gato, e não é tão difícil quanto parece. Basta bater amendoim torrado com água quente e um adoçante. O resultado tem um sabor tostado que lembra paçoca, mas com a elegância do brigadeiro. Daiane provou sem saber que era vegano e achou que eu tinha usado leite condensado normal.
Se quiser dar um up, polvilhe com amendoim triturado grosso. A crocância faz toda a diferença na boca.
6º. Cremoso
Esse aqui é o tipo de brigadeiro que você come de colher, direto do pote, enquanto o resto da casa dorme. A aveia, quando hidratada com água quente e batida, vira quase um creme de leite vegetal, e ainda dá um toque suave de cereal que equilibra a doçura. O melhor? Fica pronto em menos de 10 minutos, sem fogo. Ideal pra quando bate aquela vontade súbita de doce depois do jantar.
Só não esquece de usar aveia sem contaminação cruzada se for pra alguém com restrição severa. E sim, já comi metade do pote antes de lembrar que era pra servir pros convidados.
7º. Branco
Brigadeiro branco vegano? Sim, e o inhame é o herói improvável dessa história. Quando cozido e batido, ele vira uma base neutra, cremosa e levemente adocicada, perfeita pra receber chocolate branco vegano e virar algo que lembra aquelas trufas caras de confeitaria. A textura final é quase sedosa, e o sabor não fica artificial.
Se não encontrar chocolate branco vegano, dá pra improvisar com leite em pó vegetal, óleo de coco e um pouco de açúcar de coco. Não é igual, mas salva o jantar.
8º. Batata doce
+
Batata doce cozida vira uma base doce natural que dispensa metade do açúcar da receita. O sabor fica terroso, quase de outono, e combina surpreendentemente bem com cacau. Dá pra fazer versão fit ou mais indulgente, só ajustar o adoçante. Já testei com melado e com stevia, e o melado venceu por ter um toque de caramelo que casa perfeitamente com o cacau.
Importante: escorra bem a batata antes de bater. Água demais e vira sopa. Aprendi isso na prática, e na frustração.
9º. De inhame
Inhame cozido tem uma textura que lembra purê, mas com sabor mais neutro que a batata doce. Isso faz dele um ótimo candidato pra virar base de sobremesa sem roubar a cena. Aqui, ele segura bem o cacau e ainda traz um monte de nutrientes. O resultado é um brigadeiro mais denso, quase como um petit gateau de colher.
Não espere um doce super doce, essa é uma receita pra quem curte equilíbrio. E se quiser disfarçar o sabor do inhame (sim, ele tem um leve amargor), uma pitada de canela ajuda. Só não exagere.
10º. Com aveia
Aveia é daquelas coisas que todo mundo tem na despensa e esquece lá no fundo. Nessa receita, ela vira o coração de um brigadeiro fit que não parece “fit”. O truque está em hidratar bem os flocos antes de bater, senão fica com grumos. O sabor é suave, quase de biscoito, e o cacau dá o contraste necessário.
Como não leva óleo ou manteiga vegetal, a textura é mais seca. Por isso, recomendo comer de colher ou usar como recheio de bolos. Enrolar dá trabalho, mas é possível se untar bem as mãos com óleo de coco.
11º. De abacate
+
Abacate no brigadeiro pode soar maluco, mas ele é só um veículo de cremosidade, e gordura boa. O sabor não aparece se você usar abacate maduro e combinar com cacau de qualidade. O resultado é um doce macio, quase como mousse, que derrete na língua. Ideal pra quem quer algo rico sem lactose.
Dica prática: não use abacate verde. Ele não dá a textura certa e deixa um leve amargor. E sim, já tentei com abacate de ontem, não dá certo. Tem que ser fresco.
E aí, qual dessas ideias vai colocar em prática primeiro? Cada uma tem seu charme, e nenhuma pede perfeição, só vontade de experimentar. Faz aí algum dessas e depois me diz o resultado. Adoro saber o que rolou na sua cozinha!
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