13 Receitas de Almôndega de Soja E Outras Maneiras de Preparar Essa Delícia Nutritiva

Para temperar a água:

• 3 folhas de louro, não são só cheiro. Elas dão fundo. Se tirar, o sabor fica plano.
• ⅓ de colher de chá de pimenta-do-reino, para a água. Depois, vai ter mais no recheio. Não é redundância. É camada.
• ⅓ de colher de chá de sal, só para a água. A soja absorve. Se não temperar aqui, depois fica sem gosto.
• ½ colher de chá de páprica defumada, essa é a alma da receita. Não use a comum. Defumada dá o cheiro de churrasqueira sem fogo.

Almôndega:

• 1 colher de sopa de cheiro-verde, cebolinha e salsa, picadinhas. Se for só uma delas, ainda dá. Mas as duas? É outro nível.
• 2 xícaras de soja (150g), use a granulada, não a em pedaços. A textura muda tudo. Já usei errado. Ficou como grão de feijão com cara de almôndega.
• 2 ovos, não substitua. Eles são o que segura a massa. Se for vegetariano, ainda assim precisa deles. Não tem jeito.
• ½ cebola grande picada, não ralada. Picadinha. Se ralar, vira pasta. Quer textura, não lama.
• ½ colher de chá de sal, para a massa. Já tem sal na água, mas a massa precisa de mais. Prove antes de moldar.
• Azeite ou óleo para fritar, usei azeite. Dá mais sabor, mas óleo também serve. O importante é que seja quente, não escaldante.
• ½ colher de chá de páprica defumada, outra vez. Não é erro. É repetição intencional. A soja precisa de mais sabor.
• ⅓ de colher de chá de pimenta-do-reino, mais uma vez. Se não sentir o calor no fundo da garganta, aumente. É bom assim.
• 4 xícaras de chá de água quente, não fervendo. Só quente. Se for muito quente, a soja vira farinha. Já fiz. Foi um desastre.
• 1 xícara de farinha de rosca, não use panko. Quer crocância na superfície, mas massa firme por dentro. Panko deixa muito leve.

Molho:

• ⅓ de colher de chá de pimenta-do-reino, outra vez. Se você acha que já é demais, talvez ainda não tenha provado direito.
• 1 tomate médio picado, sem sementes. Se for muito molhado, escorra. Já tive um molho que parecia sopa de tomate.
• 1 xícara de chá de água, para o molho. Não é para diluir. É para equilibrar. O molho de tomate é forte.
• 1 sachê de molho de tomate, usei o de marca. Se for caseiro, melhor. Mas não precisa ser perfeito. Só precisa ter gosto.
• ½ colher de chá de sal, para o molho. Prove antes de colocar as almôndegas. A soja absorve sal, mas o molho também precisa de ele.
• 1 cebola média picada, bem fina. Vai refogar até desaparecer. Não quer pedaço, quer doçura.
• 1 colher de chá de páprica defumada, mais uma vez. Se você não sente o cheiro de fumaça quando abre a panela, tá faltando.
• 1 dente de alho amassado, não picado. Amassado com o garfo. Se picar, queima. E amargo não combina com isso.
• ½ pimentão picado, vermelho. Dá cor e doçura. Não é opcional. É parte do molho.

Tudo o que você encontra no mercado da esquina. Gastei R$22 em SP. A soja não é cara. O molho de tomate, nem. Mas a páprica defumada? Vale cada centavo. Se você acha que é só cor, está errado. É o que faz essa receita virar algo que você não esquece.