Eu sempre achei que atum em pizza era estranho, até provar uma versão no Terraço Itália que mudou completamente minha perspectiva. A combinação com agrião fresco e aquela cebola levemente caramelizada fez toda diferença. Depois de estudar técnicas de massas no curso de panificação, desenvolvi essa receita que equilibra sabores fortes. O segredo está em adicionar o atum só no final, depois que a pizza já saiu do forno, para manter a textura perfeita do peixe.
Aqui em casa virou uma opção rápida para sextas-feiras, quando queremos algo diferente mas sem complicação. A massa com azeite extravirgem fica crocante por baixo e macia por dentro, perfeita para sustentar o recheio leve. Quer experimentar essa pizza de atum que conquista até quem torce o nariz para peixe na pizza? O passo a passo completo está abaixo, testado e aprovado na nossa cozinha de apartamento.
Receita de pizza de atum simples: Saiba Como Fazer
Ingredientes
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Para a massa:
Para o recheio:
Essa massa rende bastante, então dá pra congelar uma parte. Eu sempre faço os quatro discos e congelo dois pra semana que vem, funciona super bem.
Progresso salvo automaticamente
Modo de preparo
Preparando a massa:
Pega um recipiente grande e coloca a água em temperatura ambiente. Adiciona o açúcar, fermento e mais ou menos um terço da farinha. Mistura até ficar uma base macia e homogênea, tipo uma esponja. Deixa descansar em lugar quentinho por uns 15 minutos.
Quando tiver cheio de bolhinhas e parecer elástico, começa a adicionar o resto da farinha aos poucos, mexendo sempre. Depois de colocar mais ou menos metade, adiciona o azeite e o sal. Mistura bem de novo.
Passa a massa pra bancada e vai dobrando ela sobre si mesma, acrescentando o que sobrou de farinha. Quando a farinha sumir toda, começa a sova: dobra pra lá e pra cá por uns 15 minutos. Cansa um pouco, mas é isso que deixa a massa no ponto.
Deixa descansar 5 minutos e faz o teste do véu: puxa um pedacinho com cuidado. Se esticar sem rasgar fácil, tá bom. Coloca numa vasilha untada com azeite, cobre com pano úmido e deixa crescer por 1 hora ou até dobrar de tamanho.
Divide em 4 partes, faz bolinhas com cada uma e guarda numa caixa fechada por 4 horas. É essa espera que deixa a massa super elástica e fácil de abrir.
Montagem e finalização:
Tira uma das bolas da caixa e abre com rolo na espessura que você gosta. Eu prefiro nem muito fina nem muito grossa, uns 3mm tá ótimo.
Espalha o molho de tomate, coloca o queijo, cebola, milho e azeitonas se for usar. Leva ao forno pré-aquecido a 180°C por uns 25 minutos, até a massa dourar e o queijo derreter.
Aqui vem o segredo: tira do forno e só agora coloca o atum, o agrião fresco, orégano e as fatias de tomate. Joguei um fio de azeite por cima e tá pronta.
Essa parte de colocar o atum depois do forno é importante, viu? Se colocar antes, o peixe resseca e perde toda a graça. Aprendi isso na marra.
Confesso que demorei pra me acostumar com atum na pizza, mas quando descobri esse jeito de colocar o peixe depois de assar, mudou tudo. O agrião fresco dá um contraste legal com o sabor do atum, fica uma combinação surpreendente.
E você, já experimentou pizza de atum? Se fizer em casa, me conta nos comentários o que achou ou se fez alguma adaptação. Adoro trocar ideias sobre essas receitas diferentes!
A massa crua pode ficar na geladeira por até 3 dias (em vasilha fechada) ou congelar por 1 mês. Já a pizza assada é melhor consumir no mesmo dia, mas se guardar na geladeira, dura 2 dias, só esquentar no forno antes de comer. Dica da Daiane: quando fazemos muita massa, congelamos bolinhas individuais pra ter pizza rápida durante a semana!
Trocas que funcionam
• Sem atum? Sardinha fica incrível também
• Vegano? Substitua o atum por cogumelos shimeji refogados e use queijo vegetal
• Alérgico a glúten? Farinha de trigo sem glúten funciona, mas a massa fica menos elástica
• Detesto agrião? Rúcula ou espinafre baby salvam
Os 3 pecados da pizza caseira
1. Colocar o atum antes de assar: vira borracha! Por isso a receita manda colocar depois.
2. Exagerar no molho: deixa a massa encharcada. Espalhe uma camada fina só.
3. Apressar o descanso da massa: essas horas de espera fazem diferença, juro! Já tentei pular e ficou uma sola de sapato.
Hack que mudou minha vida pizzaística
Não tem pedra pizza? Assa direto na grade do forno! Pré-aqueça bem, coloque a massa num papel manteiga e depois de 5 minutos puxa o papel. Fica crocante por baixo igual à de restaurante. A primeira vez que fiz isso a Daiane achou que eu tinha comprado escondido!
O que servir junto?
• Drink: uma cerveja gelada ou limonada com hortelã
• Molho extra: mistura de iogurte natural com alcaparras
• Entrada: bruschetta de berinjela pra não chegar com muita fome
• Sobremesa: sorvete de limão siciliano pra cortar o sabor intenso
Versão ousada: pizza de atum com abacaxi
Parece heresia, mas experimenta! Depois de assar, coloque cubos de abacaxi grelhado junto com o atum. O doce-salado fica surpreendente. Um chef napolitano me xingou quando contei isso, mas depois experimentou e pediu desculpas.
Modo chef Michelin
Substitua o molho de tomate comum por tomates San Marzano assados com alho. Na finalização, use azeite trufado e lascas de parmesão. Cuidado: depois disso a pizza normal nunca mais será a mesma.
Fazendo render o dinheiro
• Compre atum em pedaços (é mais barato que desfiado)
• Use farinha tipo 1 mesmo, a 00 é cara e a diferença é mínima
• Faça seu próprio molho: refogue tomates maduros com cebola e temperos
• Asse duas pizzas de uma vez e congele uma
O ponto crítico: a massa
Se a massa não esticou direito e fica voltando, não force! Deixe descansar mais 10 minutos. O glúten precisa relaxar, igual a gente depois do trabalho. Outra dica: se não tem rolo, use uma garrafa de vinho vazia (lavada, óbvio). Já usei até o tubo de alumínio do papel toalha em desespero!
Se tudo der errado...
Massa grudando? Joga mais farinha e vira calzone.
Queimou embaixo? Raspou e finge que é "artesanal".
Esqueceu o atum? Vira pizza de queijo com um toque de mentira.
A massa não cresceu? Transforma em panqueca salgada. Já passei por tudo isso e sobrevivemos!
Evitando desperdício
Sobrou massa? Faz pão de alho ou mini calzones. Agrião murcho? Refoga com alho como acompanhamento. Lata de atum vazia? Lave e plante ervas pequenas, tenho uma mini horta de manjericão assim na varanda.
De Nápoles para seu forno
Apesar do atum ser comum na Itália, essa combinação com agrião é mais brasileira mesmo. Os napolitanos tradicionais torcem o nariz, mas a gente adapta tudo, né? A pizza original de atum lá leva apenas tomate, atum e cebola, sem queijo!
Perguntas que sempre me fazem
Pode usar fermento químico? Não, a massa não vai desenvolver textura. Por que o açúcar na massa? Alimenta o fermento, mas não deixa doce. Precisa sovar 15 minutos? Se tiver batedeira com gancho, 5-7 minutos basta. Posso usar atum fresco? Pode, mas tem que grelhar antes e fica mais caro.
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Patê de atum simples e fácil: um coringa na geladeira para lanches rápidos, sanduíches naturais ou até para servir com torradas em momentos descontraídos.
Macarrão cremoso com atum e maionese: uma combinação cremosa e surpreendente que transforma o almoço do dia a dia em um prato especial cheio de personalidade.
Torta de atum simples e fácil: massa macia e recheio generoso, essa torta é ótima para levar de marmita ou servir quentinha no café da tarde.
Salada de atum leve: refrescante e nutritiva, ela funciona bem como entrada leve ou acompanhamento para pratos mais pesados nos dias quentes.
Pizza de frango com catupiry: o clássico brasileiro que nunca falha, combinando frango desfiado temperado com o cremoso inconfundível do catupiry original.
Pizza de berinjela leve: ideal para quem quer algo mais leve, usando fatias da hortaliça como base crocante e saudável para o recheio favorito.
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Cardápio Imperdível: Pizza de Atum com Acompanhamentos que Vão te Surpreender
Quem disse que pizza precisa ser solitária? Montei um combo completo pra transformar sua refeição em uma experiência gastronômica digna de restaurante, mas com aquele aconchego caseiro que só a Daiane e eu sabemos fazer nos nossos jantares em São Paulo.
Suco de Maracujá Natural- A acidez corta a gordura da pizza perfeitamente. Fazemos sempre com polpa congelada pra ter sempre à mão.
Água com Gás e Limão- Nosso coringa para refeições mais encorpadas. Refrescante e limpa o paladar entre uma fatia e outra.
E aí, curtiu as sugestões? Aqui em casa testamos todas (algumas várias vezes, confesso) e garantimos que vale a pena. Conta pra gente qual combinação você vai experimentar primeiro!
Última modificação em Terça, 22 Setembro 2026 20:18
Rafael Gonçalves é um cozinheiro de mão cheia. Fã incondicional de receitas caseiras, testadas na prática e cheias de história.
Tem anos transformando a cozinha de casa em laboratório de sabores.
Estuda técnicas de churrasco, confeitaria, cozinha brasileira, italiana, francesa e outras para criar receitas simples, confiáveis e bem explicadas. No Sabor na Mesa ele compartilha pratos que realmente prepara em casa: testados e adaptados para o dia a dia das famílias brasileiras.
Casado com Daiane há mais de uma década, Rafael sempre acreditou que cozinhar é uma maneira de juntar pessoas, comemorar momentos especiais e criar memórias em volta da mesa. Suas receitas buscam combinar experiência prática, pesquisa culinária e uma linguagem clara e objetiva com o propósito de levar o maior número de pessoas a cozinhar melhor em casa.
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