- Numa panela média, aqueça um fio de óleo em fogo médio. Junte o alho picado e o açafrão. Deixe perfumar por uns 30 segundos – não deixe o alho dourar demais.
- Adicione a carne moída. Use uma colher de pau pra ir quebrando os pedaços enquanto refoga. Espere até dourar levemente – esse passo é o que dá profundidade ao caldo.
- Jogue os legumes processados (cebola, pimentão, tomate e pimenta de cheiro, se usar). Misture bem e deixe cozinhar por 4–5 minutos, até o líquido dos legumes evaporar um pouco.
- Tempere com sal, pimenta-do-reino e, se quiser, uma pitada de páprica defumada ou doce – eu uso às vezes, depende do humor. Um fio de molho de tomate (tipo 1 colher de sopa) também ajuda a dar corpo.
- Despeje 600ml de água e deixe ferver em fogo médio por uns 10 minutos. Prove e ajuste o sal – lembre-se que a farinha vai diluir um pouco o sabor depois.
- Numa tigelinha, misture as 2 colheres de farinha de trigo com um pouco da água quente do caldo (cerca de 3 colheres) até virar uma pasta lisa. Isso evita grumos.
- Despeje essa mistura de volta na panela, mexendo sem parar. Cozinhe por mais 3–5 minutos, até o caldo engrossar levemente – não precisa virar sopa cremosa, só ganhar textura.
- Desligue o fogo e finalize com cebolinha e coentro frescos. Sirva quente, com torradas ou pão caseiro. Daiane uma vez esqueceu de tirar do fogo e ficou mais grosso – virou molho pra macarrão. Deu certo, na verdade.
Eu demorei anos pra entender por que meu caldo de carne caseiro nunca ficava igual ao dos restaurantes bons. A resposta veio num curso de bases culinárias, quando o chef explicou que o segredo não tá na quantidade de ingredientes, mas no processo. Foi um daqueles estalos na cabeça, sabe?
A técnica de refogar a carne moída antes de adicionar os líquidos faz toda diferença. E essa combinação de açafrão com os legumes processados? Não foi acidente, testei umas três vezes até acertar o ponto. A farinha de trigo precisa ser adicionada bem devagar, senão vira um grude só.
Confesso que até o Titan ficou interessado com o cheiro que fica pela casa quando faço essa receita. É daqueles pratos que enganam pela simplicidade mas tem técnica por trás.
Se você quer um caldo que realmente lembra aqueles de restaurante chique, sem complicação, essa versão vai te surpreender. Quando provar, me conta nos comentários se não foi o melhor caldo de carne que já fez na vida.
Tabela de conteúdo:
Receita de caldo de carne bem temperado: saiba como preparar
Rendimento
8 porções
Preparação
40 min
Dificuldade
Fácil
Ingredientes
0 de 12 marcados
Gastei menos de R$20 com tudo isso num mercado aqui em SP. A carne moída fresca faz diferença – se estiver cinza ou com cheiro estranho, melhor não arriscar.
Progresso salvo automaticamente
Informação Nutricional
Porção: 150g (1/8 da receita)
| Nutriente | Por Porção | % VD* |
|---|---|---|
| Calorias | 185 kcal | 9% |
| Carboidratos Totais | 6.8g | 2% |
| Fibra Dietética | 1.2g | 5% |
| Açúcares | 2.1g | 4% |
| Proteínas | 15.2g | 30% |
| Gorduras Totais | 10.8g | 14% |
| Saturadas | 4.1g | 21% |
| Trans | 0.2g | 1% |
| Colesterol | 45mg | 15% |
| Sódio | 480mg | 21% |
| Potássio | 320mg | 7% |
| Ferro | 1.8mg | 10% |
| Vitamina C | 12mg | 27% |
*% Valores Diários baseados em uma dieta de 2.000 kcal (FDA)
Etiquetas Dietéticas
Alertas & Alérgenos
Fonte: Calculado manualmente via Tabela TACO Unicamp; valores aproximados – não substitui consulta profissional.
Modo de preparo
Esse caldo é daqueles que parece simples, mas tem camadas. Já fiz em dias frios, em manhãs preguiçosas e até como base pra molho de carne. O cheiro invade a casa inteira e todo mundo aparece na cozinha sem ser chamado.
Se você testar, me conta: usou pimenta de cheiro? Trocou o coentro? Ajustou o ponto da farinha? Comenta aí – adoro ver como cada um faz a receita virar sua.
Quanto tempo dura esse caldo? Dicas de armazenamento
Esse caldo de carne fica top na geladeira por até 3 dias, mas se quiser guardar por mais tempo, bota no freezer que dura até 1 mês tranquilo. Dica da Daiane: congela em forminhas de gelo pra ter porções pequenas sempre à mão. Só esquentar e jogar no arroz, macarrão ou até sopa!
Sem trigo? Sem carne? Sem problema!
• Troque a farinha de trigo por amido de milho (maisena) na mesma medida - fica até mais lisinho
• Vegano? Usa proteína de soja texturizada no lugar da carne moída e um caldo de legumes
• Açafrão muito caro? Pode substituir por curry ou colorau, o sabor muda mas fica bom igual
3 erros que vão arruinar seu caldo (e como evitar)
1. Farinha empelotando: Mistura ela com um pouco de água fria antes de jogar na panela, assim não forma grumos
2. Carrega na água: Se botar água demais, vira sopa rala. Melhor ir acrescentando aos poucos
3. Refoga rápido demais: Deixa a carne pegar bem cor antes de botar os legumes, senão perde sabor
Hack que mudou minha vida (ou pelo menos meu caldo)
Faz um estoque dos legumes processados e congela em saquinhos! Quando for fazer o caldo, é só pegar uma porção já pronta. Economiza um tempão e ainda evita desperdício quando sobra aquela meia cebola da receita anterior.
O que servir com esse caldo matador?
• Pão francês fresquinho pra mergulhar (óbvio!)
• Arroz branco soltinho - vira quase um risoto de pobre
• Polenta cremosa combina demais
• Torradinhas de alho caseiras - minha preferida
Modo economia ativado
Usa osso com carne ao invés de carne moída - fica até mais saboroso! Compra os cortes baratos como músculo ou acém, cozinha por mais tempo e depois desfia. E aqueles saquinhos de tempero que vem no mercado? São ótimos pra dar um up no sabor sem gastar muito.
Como impressionar os amigos (ou o crush)
• Finaliza com um fio de azeite trufado
• Joga uns croutons caseiros por cima
• Rala queijo parmesão na hora
• Coloca um ovo pochê em cima - sério, tenta!
Não joga fora! Reaproveita assim:
Sobrou caldo? Transforma em:
- Base para sopa (acrescenta mais água e legumes)
- Molho para massa (reduz mais e junta um creme de leite)
- Caldo para cozinhar feijão ou lentilha
- Tempero para carne assada (pincela enquanto assa)
5 variações pra não enjoar nunca
1. Caldo picante: Dobra a pimenta e coloca um pouco de gengibre
2. Versão asiática: Troca os temperos por molho shoyu e gengibre
3. Caldo cremoso: Bate com um mixer antes de servir
4. Com legumes: Acrescenta batata, cenoura e chuchu
5. Fit: Tira a farinha e engrossa com purê de abóbora
O segredo do refogado perfeito
A maioria erra aqui: tem que refogar a carne até ela soltar todo o líquido E evaporar esse líquido. Só depois que coloca os legumes. Se pular essa etapa, o caldo fica aguado e sem graça. Confia, já errei muito isso até aprender!
2 coisas que ninguém te conta sobre caldo de carne
1. O açafrão não é só pra cor - ele ajuda a conservar o caldo por mais tempo!
2. Se deixar o caldo esfriar completamente antes de guardar, o sabor fica mais intenso. Química pura!
Harmonização fora da caixa
• Cerveja: vai bem com uma pilsen gelada
• Vinho: um tinto jovem e frutado
• Suco: de tomate com pimenta - combina demais!
• Drink: caipirinha de gengibre pra limpar o paladar
De onde veio essa receita?
Essa versão é uma adaptação dos caldos tradicionais que as vovós faziam, mas com um toque moderno. O pulo do gato tá em processar os legumes - técnica que peguei de um chef mexicano no YouTube. A Daiane achou estranho no começo, mas depois que provou, virou fã!
Perguntas que sempre me fazem
Pode congelar? Pode sim, mas sem a cebolinha e coentro - coloca esses frescos na hora de servir
Por que minha carne fica dura? Ou cozinhou demais ou não refogou direito. Carne moída precisa de fogo alto e pouco tempo
Posso fazer na panela de pressão? Até pode, mas perde um pouco do sabor. Se for fazer, reduz o tempo para 5 minutos
Se tudo der errado, salva assim:
• Caldo aguado: Dissolve mais farinha em água fria e vai acrescentando
• Sem gosto: Joga um tablete de caldo de carne (eu sei, não é ideal mas resolve)
• Queimou o fundo: Muda pra outra panela sem mexer o fundo e coa
• Salgou: Acrescenta batata crua pra absorver o sal
Sabia que...
Na Idade Média, caldos de carne eram considerados remédios? E não é que tinham razão - o colágeno da carne ajuda mesmo na recuperação! E aquela casquinha que forma em cima quando esfria? É puro colágeno, pode comer sem medo.
E aí, bora fazer esse caldo? Conta aqui nos comentários como ficou o seu - e se inventou alguma variação criativa! Prometo responder todo mundo. E se tiver dúvida, pergunta aí embaixo que a gente desenrola juntos.
Caldo de carne e companhia: um menu que aquece a alma (e o estômago)
Nada como um bom caldo de carne para aquecer os dias mais frios, né? Mas uma refeição completa precisa de bons acompanhamentos, entradinhas e claro, aquela sobremesa que fecha com chave de ouro. Aqui vai nossa seleção especial - algumas sugestões são clássicos que a Daiane sempre pede, outras são descobertas recentes que viraram hit por aqui.
Para começar com o pé direito
Pão de queijo de liquidificador (clique aqui para a versão fácil): prático e sempre cai bem, principalmente quando bate aquela preguiça de amassar. Aqui em casa fazemos versão mini pra render mais!
Ovo de codorna em conserva: nosso curinga pra quando queremos algo rápido mas com cara de elaborado. Fica ótimo com um fio de azeite.
Torresmo crocante fácil e rápido: confesso que as vezes a gente exagera e come antes do prato principal chegar à mesa... difícil resistir!
Para acompanhar (e roubar a cena)
Abobrinha grelhada (todas as dicas no link): leve e combina perfeitamente, principalmente quando queremos equilibrar a refeição (depois do torresmo, né?).
Bolo de batata doce (nossa receita): sim, bolo como acompanhamento! Essa versão salgada é uma surpresa que sempre agrada.
Doce final (ou quase final)
Receita de Bolo de cenoura com farinha de arroz simples: perfeito pra quem quer algo sem glúten mas sem perder o sabor. A Daiane adora com café preto.
Bolo de cenoura com brigadeiro (versão deliciosa aqui): porque às vezes a gente merece (muito) esse carinho em forma de chocolate.
Bebidas: Harmonização perfeita para sua refeição
Suco de maracujá natural: nosso coringa pra refeições mais encorpadas. Nem precisa de receita, só bater a polpa com água e gelo!
Chá de gengibre com limão: aquece sem pesar, ótimo pra quem quer algo diferente de suco ou refrigerante.
E ai, qual combinação você vai testar primeiro? Conta pra gente nos comentários se alguma dessas virou hit aí na sua casa também! Aqui o torresmo já sabe que sempre tem vaga cativa no nosso menu...
Caldo de carne tem mil jeitos de fazer, esses são os que mais gosto
Nota de Transparência
As receitas e vídeos abaixo não foram criados por mim (Rafael Gonçalves). Eu avaliei, testei em casa e adaptei cada uma delas ao longo de anos. Apenas indico o que realmente funcionou. Crédito total aos criadores originais — links mantidos por respeito.
2º. O caseiro que parece de vó
autor: Drica na Cozinha
Tem caldo que a gente sente que foi feito com tempo e carinho, né? Esse aqui é desses. A primeira vez que fiz, a Daiane falou que lembrava o da mãe dela. Fiquei até com inveja, mas admito que é elogio.
O negócio é não ter pressa. Deixa o caldo pegar personalidade no fogo baixo, aquela cozinhada tranquila que deixa a casa com cheiro de aconchego. E não economiza na cebola, faz diferença.
3º. Mandioca que engrossa e sustenta
autor: Adilson Figueira
Mandioca no caldo é jogada de mestre. Ela naturalmente espessa o caldo e deixa com uma textura cremosa sem precisar de farinha. E ainda fica aqueles pedacinhos que derretem na boca.
Corte em cubos pequenos pra cozinhar mais rápido. Se quiser dar uma variada, tenta com batata baroa também, fica incrível. É bem prático e rende bastante.
4º. Carne desfiada que pega o sabor todo
Desfiar a carne faz ela absorver muito mais o sabor do caldo. Fica aquela textura que gruda no paladar, sabe? Usei patinho uma vez e ficou perfeito, mas aceita vários cortes.
Dica: desfia ainda quente com dois garfos, fica bem mais fácil. E não joga fora o caldo que sobrou do cozimento da carne, usa como base. O sabor fica redobrado.
5º. Batata que vira creme natural
Quando a batata cozinha no caldo, ela libera um amido que naturalmente engrossa e deixa cremoso. Fica tão consistente que quase não precisa de mais nada. É mágica pura.
Prefiro as batatas mais velhas pra isso, elas desmancham melhor. E se quiser dar uma chique, bate metade no liquidificador e mistura de volta. Vira um veloute caseiro.
6º. Ovo cozido surpresa no fundo do prato
Ovo no caldo é daqueles clássicos que nunca saem de moda. A gema meio mole se mistura com o caldo e cria um sabor incrivel. Parece coisa simples, mas faz toda diferença.
Coloca o ovo pra cozinhar junto nos últimos 10 minutos. Se gosta da gema mais mole, menos tempo. É proteína extra e fica lindo no prato também.
7º. Low carb sem perder o sabor
Quem ta de dieta as vezes acha que caldo não é opção, mas é só saber fazer. Troque a batata por chuchu ou abobrinha, que fica igualmente gostoso. A textura muda um pouco, mas o sabor compensa.
Use mais temperos verdes pra dar volume. Salsinha, cebolinha, manjericão. Enriquece visualmente e não acrescenta carboidratos. Funciona demais.
8º. Legumes que viram refeição completa
Essa versão é quase uma sopa, mas mantém a personalidade do caldo de carne. Cenoura, vagem, brócolis, o que tiver na geladeira serve. Fica nutritivo e sustenta bem.
Cozinha os legumes mais duros primeiro. Cenoura e batata levam mais tempo que abobrinha, por exemplo. Nao queremos legumes crus nem papento, né?
9º. Abóbora que dá cor e doçura
Abóbora no caldo de carne é uma combinação que parece estranha mas funciona demais. Ela dá uma doçura suave que equilibra o salgado da carne. E deixa com aquela cor laranja bonita.
Use a moranga ou a japonesa, que são mais firmes. Se desmanchar muito, bate rapidinho no liquidificador e volta pra panela. Vira um creme incrível.
10º. Maizena para emergências
Quando o caldo fica ralo e você não tem tempo, a maizena salva. Mas tem que fazer direito, senão fica aquele gosto de cru. Dissolve bem em água fria antes de colocar, e vai mexendo sem parar.
É uma solução prática, mas confesso que prefiro os métodos naturais. Mas já usei várias vezes quando precisava resolver rápido e funciona.
11º. Tablete caseiro pra ter sempre à mão
Fazer tablete caseiro mudou minha vida na cozinha. É muito melhor que os industrializados e você controla o sal. Uso nas receitas no dia a dia, da um sabor incrível no arroz principalmente.
Faz uma fornada e congela. Dura meses. Quando for usar, é só derreter na panela. Economiza tempo e o sabor não se compara.
12º. Osso que dá profundidade
O osso tem uma gordura e gelatina natural que deixam o caldo com corpo e brilho. Fica aquele sabor profundo que gruda nos lábios. Pedaços com tutano são melhores ainda.
Demora mais, vale a pena. Cozinha em fogo bem baixo por horas se possível. O resultado é de restaurante bom, sério.
13º. Farinha de mandioca pra quem gosta de consistência
Farinha de mandioca no caldo é tradição nordestina, e com razão. Ela engrossa e dá uma personalidade única. Fica meio encorpado, quase como uma mingau salgado.
Vai colocando aos poucos e mexendo pra não empelotar. Cada colher muda a textura, então vai no seu gosto. Eu gosto bem consistente.
14º. Sobras de churrasco com nova vida
Quem nunca ficou com aquela carne de churrasco que sobrou? Essa receita é a solução. O caldo fica com um sabor defumado incrível, totalmente diferente do normal.
Tira o excesso de salgamento antes, as vezes o tempero do churrasco já é forte. E corta em pedaços pequenos, a carne já ta cozida então não precisa de muito tempo.
15º. Carne de sol com creme de leite, o nordestino chique
Essa combinação é daquelas que a gente pergunta por que não pensou antes. A carne de sol dá o sabor marcante e o creme de leite suaviza tudo. Fica sofisticado sem esforço.
Dessala bem a carne de sol antes, é importante. Deixa de molho trocando a água umas vezes. E o creme de leite coloca no final, sem ferver muito.
Qual desses você já fez ou tem vontade de experimentar? Aqui em casa o com mandioca e o de carne de sol são os campeões. Se fizer algum, volta aqui pra contar como ficou, adoro trocar ideia sobre essas experiências!
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