Já passou raiva tentando fazer pão de queijo no liquidificador e saiu uma goma sem graça? Pois saiba que o problema não é você, é a receita errada.
Depois de testar versões com polvilho doce, com requeijão, até com iogurte (não faça isso), descobri que o segredo tá na proporção exata de óleo, leite e queijo muçarela ralado grosso. O polvilho azedo é obrigatório , ele dá aquela elasticidade que estala na mordida. E sim, tudo vai no liquidificador, mas na ordem certa.
Faço essa versão toda semana aqui em casa. Às vezes congelo metade da massa crua e assa só o tanto que quero. Prático, quentinho e com cara de padaria boa.
Se você quer um pão de queijo de liquidificador que realmente funciona, crocante por fora, macio por dentro e cheio de sabor , essa é a receita. Dá uma olhada no passo a passo abaixo e depois me conta nos comentários se o seu também sumiu antes de esfriar.
Gastei uns R$ 18 no total, sendo que o polvilho é o mais caro. Mas rende bem - dá pra congelar metade da massa e assar depois. A Daiane sempre pede pra eu fazer o dobro, diz que não dura dois dias.
Porção: 60g (2 pãezinhos)
| Nutriente | Por Porção | % VD* |
|---|---|---|
| Calorias | 245 kcal | 12% |
| Carboidratos Totais | 22.5g | 8% |
| Fibra Dietética | 1.2g | 5% |
| Açúcares | 2.1g | 4% |
| Proteínas | 8.4g | 17% |
| Gorduras Totais | 13.8g | 25% |
| Saturadas | 5.2g | 26% |
| Trans | 0g | 0% |
| Colesterol | 45mg | 15% |
| Sódio | 380mg | 17% |
| Cálcio | 210mg | 21% |
| Ferro | 1.2mg | 9% |
*% Valores Diários baseados em uma dieta de 2.000 kcal (FDA)
Fonte: Calculado manualmente via Tabela TACO Unicamp; valores aproximados – não substitui consulta profissional.
E é isso! Pão de queijo caseiro que fica crocante por fora e bem macio por dentro, igual aqueles de Minas que a gente ama. O cheiro que fica na casa é de dar água na boca - o Titan fica doido querendo um pedaço.
Você costuma fazer pão de queijo em casa? Já tentou alguma versão que não deu certo? Me conta aqui nos comentários como ficou o seu - e se descobrir alguma variação gostosa, compartilha com a gente! Todo mundo merece um pão de queijo quentinho sem complicação.
Ah, o pão de queijo... Aquele cheiro que invade a casa e faz até o vizinho bater na porta pedindo um pedaço! E essa versão de liquidificador? Praticidade pura. Bora turbinar essa receita com uns macetes que vão deixar seu pão de queijo ainda mais proibido de tão gostoso!
Primeiro segredo: o polvilho. Se tá achando a massa muito líquida, coloca mais um pouquinho (tipo 1 colher de sopa) e bate de novo. Massa muito mole = pão de queijo achatado. Ninguém merece, né?
Outro truque: bateu a massa e ficou com medo de salgar? Tira uma colherzinha e leva ao microondas por 15 segundos. Dá pra testar o tempero sem arriscar a receita toda. Genial, não?
Sem muçarela em casa? Pode jogar queijo prato, meia cura ou até um mix de parmesão com requeijão (sim, eu já fiz e fica divino). Vegano? Troca o leite por vegetal, o ovo por 1 colher de sopa de amido de milho dissolvido e usa queijo vegetal. Fica surpreendentemente bom!
Óleo pode ser substituído por manteiga derretida se quiser um sabor mais encorpado. Mas aí já aviso: o cheiro fica de lascar, hein? Melhor fazer um estoque porque vão sumir com tudo!
Forminha cheia demais? Olha, o pão de queijo cresce, viu? Enche só até 3/4 senão vira um "pão de queijo transbordante". E forno frião é pecado capital! Espera esquentar bem antes de colocar pra assar, senão fica com cara de solado de sapato.
Já aconteceu com você de abrir o forno antes da hora pra espiar? Pois é, aí o pão de queijo murcha feito balão furado. Resista à tentação pelos primeiros 25 minutos!
Low carb? Troca o polvilho por 1 xícara de farinha de amêndoas + 1/4 xícara de farinha de coco. Fica diferente, mas mata a vontade. Sem lactose? Queijos maturados como parmesão podem ser a solução - e ainda dão um up no sabor!
Sabia que o pão de queijo original nem levava queijo? Pois é! Era feito só com polvilho e gordura. O queijo veio depois pra dar aquela incrementada. E olha no que deu: virou paixão nacional!
Puro já é perfeito, mas se quiser inovar: geleia de pimenta (confia!), requeijão cremoso ou até um café coado na hora. De tarde, com um suco de maracujá geladinho? Nossa, dá até vontade de fazer de novo só de pensar!
Que tal um pão de queijo recheado? Faz bolinhas menores, coloca um cubinho de cream cheese ou goiabada dentro antes de assar. Quando abrir, surpresa cremosa! Ou joga umas ervas finas na massa pra dar um charme.
"Dá pra congelar?" Dá sim! Depois de assado, espera esfriar e manda pro freezer. Na hora de comer, 5 minutinhos no forno e fica como novo. "Por que meu pão de queijo ficou duro?" Ou foi pouco óleo, ou assou demais. Na dúvida, tira um minutinho antes da hora.
Cada pãozinho desse sai por volta de 150-180 calorias. Mas quem tá contando, né? Até porque é impossível comer só um!
Se tá pensando em virar padeiro de queijo, faz versões mini pra eventos - todo mundo adora! Embalagem transparente com nome criativo ("Pão de Queijo da Hora") e um saquinho de molho acompanhando? Vende que nem água. Ah, e cobra pelo menos 3x o custo, combinado?
Prontinho! Agora é só botar a mão na massa (literalmente) e fazer aquele pão de queijo que deixa todo mundo com inveja. Quando tiver saindo do forno, lembra de mim - provavelmente vou estar sentindo o cheiro daqui e morrendo de vontade de um pedaço!
Depois de preparar aquela fornada de pão de queijo de liquidificador (que eu aposto que já está com cheirinho de Minas Gerais na sua cozinha), que tal montar um menu completo? Aqui em casa a gente sempre faz isso - a Dai até brinca que viro "chef de evento" quando o assunto é reunir os amigos. Selecionamos opções que casam perfeitamente, desde pratos principais até aquela sobremesa que ninguém resiste.
Arroz com frango desfiado (veja como prepará-lo): Clássico que nunca falha, ainda mais quando o frango está bem temperado e desfiado na hora. Combina demais com o nosso pão de queijo estrela.
Escondidinho de camarão (aqui): Para dias especiais ou quando queremos impressionar (sim, às vezes a Dai me desafia na cozinha). O contraste de texturas fica incrível.
Empadão de palmito (veja aqui): Vegetariano e surpreendente. A crosta dourada e o recheio cremoso são um show à parte.
Feijão tropeiro: Minha sugestão extra porque aqui em SP a gente adora - e o pão de queijo vira o "garfo" perfeito para aproveitar cada miguinha.
Palmito pupunha irresistível: Leve, crocante e aquele toque especial que eleva qualquer refeição. Dai sempre pede quando fazemos jantares.
Vinagrete de manga: Doce e ácido na medida, corta a gordura do queijo e dá um frescor incrível. Minha criação de verão!
Beringela grelhada com alecrim: Para quem quer algo mais leve mas cheio de sabor. Fica ótima com os pratos principais sugeridos.
Torta holandesa simples e fácil: Crocante, cremosa e irresistível. A gente sempre briga pela última fatia.
Receita de Pão de mel caseiro bem simples: Continuando o tema "pães que são doces", essa é pra quem ama um clássico bem feito.
Sobremesa de pêssego muito fácil: Frutinha, leve e perfeita para quando o pão de queijo já encheu (mas sempre tem espaço pra doce, né?).
Brigadeiro de colher: Dica bônus porque... bem, é brigadeiro. Precisa dizer mais?
Suco de maracujá natural: O ácido corta a gordura do queijo e refresca. Aqui em casa é sempre o primeiro a acabar.
Chá mate gelado com limão: Para dias quentes, combina demais com lanches mais robustos.
Água aromatizada com hortelã e limão siciliano: Nossa opção "detox" depois de abusar do pão de queijo. Fácil e elegante.
E aí, qual combinação você vai testar primeiro? Conta pra gente nos comentários se resistiu a repetir o pão de queijo antes de chegar na sobremesa (difícil, eu sei)!
As receitas e vídeos abaixo não foram criados por mim (Rafael Gonçalves). Eu avaliei, testei em casa e adaptei cada uma delas ao longo de anos. Apenas indico o que realmente funcionou. Crédito total aos criadores originais — links mantidos por respeito.
Autor: Receitas da Dinda
O polvilho azedo é meio caminho andado pro pão de queijo dar certo. Ele que dá aquela elasticidade gostosa e o miolo macio que a gente adora. Já tentei substituir por doce uma vez e ficou uma coisa seca, sem graça nenhuma.
Uma dica que sempre funciona: peneira o polvilho antes de misturar. Parece bobagem, mas faz diferença na textura final. E sobre o queijo, eu prefiro o parmesão ralado na hora em vez do de pacote, o sabor fica mais intenso.
Autor: Chef Dário Héberson
Muçarela foi uma descoberta recente pra mim no pão de queijo. Ela dá uma cremosidade diferente, meio que derrete por dentro enquanto a casca fica crocante. Só tem que tomar cuidado pra não exagerar, senão pode liberar muita gordura na assadeira.
Eu gosto de usar a muçarela ralada grossa, aqueles pedacinhos que você sente ao morder. E olha, essa versão cresce mesmo, fica bem fofinha. É ótima pra quando tem visita em casa.
Sabe aquele pão de queijo de padaria que é crocante por fora mas parece uma nuvem por dentro? Acho que descobri o segredo: é deixar a massa descansando na geladeira por pelo menos uma hora antes de assar. Parece mágica, mas funciona.
Já testei assar direto e ficou bom, mas quando espero um pouco a textura fica mesmo profissional. Vale a pena a paciência, sério.
O polvilho doce dá um sabor mais neutro, menos ácido que o azedo. Fica interessante quando você quer destacar mais o gosto do queijo. Não é minha preferência, mas tem gente que gosta mais assim.
Se for usar só o doce, sugiro aumentar um pouquinho o sal pra equilibrar. E talvez colocar um queijo mais forte, tipo parmesão ou até um provolone. Assim não fica sem graça.
Fazer em forma de bolo foi uma daquelas ideias que mudou minha vida na cozinha. É tão mais prático do que ficar enrolando bolinhas, e rende muito mais. A textura fica diferente, mais uniforme, mas ainda assim bem gostosa.
Dá pra cortar em quadradinhos e servir como lanche. Inclusive, essa versão congelada funciona bem, é só descongelar e dar uma esquentada no forno antes de servir.
Quando não tem polvilho em casa, a farinha de trigo salva. Não fica igual ao tradicional pão de queijo mineiro, claro, mas dá uma versão bem interessante, mais parecida com um pãozinho de queijo mesmo.
Fica mais consistente, menos oca por dentro. É boa pra quem prefere algo mais encorpado. Só não espere aquela elasticidade característica do polvilho.
Fiquei surpreso como o purê de mandioca consegue imitar a textura do queijo nessa versão vegana. Claro que o sabor é diferente, mas a ideia é bem criativa e funciona como uma alternativa.
Dá pra brincar com temperos pra dar mais personalidade, curry, páprica defumada, ervas finas. Quem sabe você não descobre uma combinação nova que todo mundo vai adorar? Talvez possa gostar do pão de queijo fit e do pão de queijo de frigideira também.
O queijo ralado de pacote é aquela opção coringa quando não queremos sujar o ralador. Funciona bem, mas tem um detalhe: ele é mais seco que o queijo fresco, então a massa pode precisar de um pouco mais de líquido.
Eu costumo colocar o leite aos poucos e ver a consistência. Melhor faltar do que sobrar, porque aí é só acrescentar mais um pouquinho até chegar no ponto certo.
O amido de tapioca salva quando não tem polvilho, é especialmente útil pra quem mora fora do Brasil, onde polvilho é artigo raro. Fica uma textura diferente, mais leve, quase como um cheese bread que comi uma vez num restaurante japonês.
Não espere o sabor tradicional, mas como alternativa criativa funciona muito bem. Até o Titan aqui de casa comeu e aprovou, e ele é bem exigente com meus experimentos.
As forminhas de salgado deixam o pão de queijo com cara de festa, né? E o ovo na receita dá uma cor bonita e ajuda na maciez. Essa é ótima pra fazer em quantidade e congelar, a massa aguenta bem o congelamento.
Quando faço assim, sempre separo uns pra assar e outros pra deixar prontos pra emergências. Porque vai dizer, não tem nada melhor que pão de queijo quente num domingo de tarde?
Nada mais triste que pão de queijo murcho, parece que perde toda a graça. Aprendi que o segredo tá em não abrir o forno nos primeiros 15 minutos, aquele choque térmico é fatal pra textura.
E depois de assado, tiro da forma e coloco numa grade pra circular ar embaixo. Parece besteira, mas faz uma diferença enorme. Os meus agora ficam inchadinhos por horas.
A goma de tapioca dá uma elasticidade diferente ao pão de queijo, meio gelatinosa mas gostosa. É uma textura que lembra aqueles pães de queijo mais úmidos que comi em Minas uma vez.
Dá pra fazer com queijo ralado e muçarela juntos, fica bem cremoso por dentro. Só cuidado com a quantidade de líquido, porque a tapioca pode variar muito de marca pra marca.
E aí, qual dessas versões mais te chamou a atenção? Eu particularmente gosto de testar uma diferente cada semana, vai que descubro uma combinação nova fantástica. Se optar por preparar alguma, me conta nos comentários como ficou, adoro saber das experiências de vocês na cozinha!
O cozinheiro apaixonado que transforma cada prato em memória.
Rafael não é um chef de restaurante estrelado, mas tem o dom de transformar cada prato em uma verdadeira obra de arte, cheia de sabores e histórias. Apaixonado por gastronomia desde sempre, já mergulhou em cursos de churrasco, confeitaria e até cozinha italiana, francesa e brasileira, só para garantir que nenhum tempero fique sem seu toque especial. Em casa, é o rei do fogão: seja no almoço de domingo com a família ou nas festas onde todo mundo já sabe que quem manda na cozinha é ele. Há 10 anos casado com a Daiane, descobriu que cozinhar juntos é tão gostoso quanto comer, e transformou a mesa num lugar sagrado, onde cada refeição vira motivo pra celebrar.
Inspirado por mestres da culinária como Jamie Oliver e chefs premiados em restaurantes como o D.O.M. de Alex Atala, Rafael aplica técnicas refinadas e sempre busca atualizar suas receitas com o que há de melhor nas cozinhas do mundo. Se tem alguém que conhece os sabores do Brasil e do mundo, é ele. Já desbravou os melhores restaurantes, do Figueira Rubaiyat em São Paulo ao Terraço Itália, sem falar nas experiências internacionais que inspiram suas receitas. Mas, no fim do dia, seu maior orgulho é ver o sorriso da família ao provar um prato feito com carinho. Quer ver dicas, descobertas e muito sabor no dia a dia?
Está no lugar certo, aqui no sabor na mesa, trago todas as receitas que testei, gostei e reuni durante toda a minha vida.
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