Os caldos são pratos muito populares em diversas regiões do mundo. Além disso, por serem muito fáceis de serem feitas, essas receitas de caldos quentes conquistam como um alimento diário ou uma variação gastronômica para eventos.
Pensando nisso, separamos em primeiro lugar a nossa favorita e típica português, o caldinho verde para você testar em várias ocasiões, principalmente no inverno. Não vai perder né?
Ah! Não se esqueça de conferir no final uma lista deliciosa de outras opções para brincar com os sabores de forma criativa.
Caldo verde: uma das mais incríveis receitas de caldos quentes para o inverno, Saiba como fazer
- 250 gramas de bacon
- 3 linguiças calabresas
- 1 couve
- sal e pimenta a gosto
- temperos a gosto (coentro, salsinha, alho, cebola)
- 2 quilos de batata
Modo de preparo
- Comece fritando as calabresas e o bacon e retire a gordura em excesso que sobrar. Refogue a cebola e alho juntos.
- Pique a couve em tiras, use a quantidade que for de seu agrado.
- Cozinhe as batatas com um pouco de sal até elas ficarem bem molinhas (encha de água até que cubra) e, em seguida, bata elas com a água no liquidificador para formar um líquido.
- Em uma panela no fogo baixo, acrescente o bacon, a calabresa, o caldo de batata e a couve. Mexa bem e tempere como desejar. Pode finalizar com salsinha ou coentro.
Quanto tempo dura? Dá pra congelar?
Esse caldo verde é daqueles que melhoram no dia seguinte! Na geladeira, dura até 3 dias se guardado em pote fechado. Se quiser congelar (ótima ideia pra dias preguiçosos), dura até 2 meses. Dica: congele em porções individuais pra facilitar. Só esquentar e jogar uma couve fresca por cima pra dar aquele crocante!
Será que engorda? (Vamos falar de números)
Uma porção generosa tem cerca de 320 kcal. Não é light, mas também não é um pecado mortal. A maior parte vem do bacon e da calabresa, então se quiser reduzir, dá pra ajustar (veja as dicas de substituição mais abaixo). Mas sério, no inverno a gente merece um agrado, né?
Time do "sem" também pode!
Trocas inteligentes para todo mundo aproveitar
- Sem carne: troque bacon e calabresa por shitake defumado e linguiça vegetal (fica surpreendentemente bom!)
- Mais leve: use peito de peru defumado no lugar do bacon
- Sem glúten: naturalmente sem glúten, só conferir os temperos
- Vegano: além da dica sem carne, use azeite no refogado e batata-doce pra dar cremosidade
3 truques que ninguém te conta
1. Bater a batata ainda quente: o calor ajuda a deixar o caldo mais cremoso, quase um veludo!
2. Couve no final: coloque só quando for servir pra manter o verde vibrante e a textura.
3. Segredo português: um fio de azeite cru na hora de servir eleva o sabor a outro nível.
Pare! Não cometa esses erros
- Exagerar na água das batatas: comece com menos e vá acrescentando se precisar. Caldo aguado = tristeza.
- Refogar a couve: ela vira uma meleca sem graça. Jogue crua no caldo quente e mexa pouco.
- Temperar no início: a calabresa e o bacon já salgam, espere o final pra acertar o sal.
O que servir junto? (Dica: pão é obrigatório)
- Pão de queijo caseiro: combinação mineira perfeita
- Torradinhas de alho: pra quem gosta de crocância
- Vinho tinto seco: contraste perfeito com o caldo encorpado
- Ovo pochê por cima: transforma em refeição completa (experimenta e me conta!)
Quer inovar? Tenta essas versões malucas
- Caldo roxo: substitua metade das batatas por beterraba (fica lindo e doce natural)
- Versão praia: acrescente camarões e leite de coco (sim, vira uma moqueca de caldo)
- Caldo verde "brunch": coloque um fio de creme de leite e um pouco de gengibre ralado
A parte mais chatinha (e como facilitar)
Cortar a couve em juliana fina pode ser trabalhoso. Meu atalho: enrolar as folhas como um charuto e cortar em fatias bem finas. Ou compre já lavada e picada (ninguém precisa saber). A Daiane uma vez tentou cortar com tesoura e... bom, digamos que virou uma "versão rústica".
Modo economia ativado!
- Use bacon em cubos (mais barato que em fatias)
- Substitua parte da batata por mandioquinha (rende mais e fica ótimo)
- Aproveite talos de couve: lave bem, pique fininho e jogue no caldo (nutrientes extra!)
- Faça em grande quantidade: esse caldo rende bem e congela fácil
Quer impressionar? Faz assim
Sirva em canecas de barro com:
- Azeite trufado por cima
- Crispy de bacon (aquele torradinho)
- Flor de sal e pimenta rosa na hora
- Um palitinho com cubinhos de queijo coalho grelhado
Sobrou? Transforma!
- Vira base para sopa de feijão: só acrescentar o feijão cozido e bater parcialmente
- Vira creme para torta: engrossa com um pouco mais de batata e usa como recheio
- Vira caldo para risoto: coe os pedaços e use o líquido pra cozinhar o arroz
De onde vem essa delícia?
O caldo verde é patrimônio português, criado na região do Minho. Originalmente era comida de pobres (batata, couve e água), mas a gente brasileiro adora dar uma incrementada, né? A versão com calabresa e bacon é nossa adaptação tropical - os portugueses usam chouriço, que é mais suave.
2 fatos que vão te surpreender
1. A couve do caldo verde original é a couve-galega, que tem folhas mais duras. A nossa couve-manteiga amolece rápido - por isso a dica de colocar no final.
2. Em Portugal, é tradição servir no réveillon pra trazer prosperidade (verde = esperança). Que tal começar esse ano com caldo e sorte?
Perguntas que sempre me fazem
Pode fazer sem liquidificador? Pode! Amasse bem as batatas com um garfo e coe numa peneira. Fica um pouco menos liso, mas igualmente gostoso.
Congelou separado? Se o caldo ficou muito grosso depois de congelar, basta acrescentar um pouco de água quente na hora de esquentar.
Por que minha couve fica marrom? Você está cozinhando demais! Ela precisa só murchar levemente no calor do caldo.
O que mais combina com esse sabor?
Experimente adicionar na hora de servir:
- Um toque de limão siciliano (corta a gordura)
- Páprica defumada (dá um sabor de churrasco)
- Um pouco de mostarda dijon (para quem gosta de ardido)
- Gergelim preto torado (contraste de textura e visual)
Já errei pra caramba, aprendi assim:
Uma vez coloquei couve demais e virou uma "sopa de lagoa assombrada". Outra vez esqueci o sal porque confiei no bacon... resultou num caldo tão sem graça que até a Daiane reclamou (e ela nunca reclama!). Moral da história: prove sempre antes de servir!
Bora fazer? Conta pra gente como ficou!
Essa receita é daquelas que cada um faz do seu jeito. Você acrescenta algo diferente? Tem um truque secreto? Manda nos comentários! E se for a primeira vez fazendo, conta como foi a experiência - adoro saber se as dicas ajudaram.
Caldos que aquecem a alma (e o estômago)
Nada como um bom caldo para aqueles dias em que a gente quer conforto na forma de comida, né? Seja pra curtir um netflix no sofá ou receber os amigos, montei aqui combinações que vão deixar sua refeição completa e cheia de personalidade. A Daiane aprova todas - e olha que ela é bem criteriosa!
Para começar com o pé direito
Pastel de queijo (detalhes da receita): Crocante por fora, derretido por dentro. Esse aqui é o tipo de entrada que some antes de chegar na mesa!
Bolinho de arroz que vai te conquistar: Pra quem adora reaproveitar aquele arroz de ontem de um jeito criativo. Fica ótimo com um molho picante.
Receita de Quiche de espinafre fácil: Leve mas cheio de sabor, perfeito pra abrir o apetite sem pesar.
Os parceiros ideais
Pão de alho irresistível que todo mundo ama: Impossível resistir a esse clássico. Aqui em casa a gente sempre faz o dobro porque metade some antes de chegar no prato principal.
Purê de abóbora tradicional: Doce natural que combina perfeitamente com sabores mais encorpados. E ainda deixa o prato lindo!
Salada de macarrão rápido: Pra quem gosta de um contraste de texturas. Dica: coloque nozes picadas pra dar um crunch especial.
Batata doce frita fácil e rápido: A versão gourmet (e mais saudável) da batata frita tradicional. Viciante!
Para fechar com chave de ouro
Pudim de coco que parece de restaurante: Meu fraco pessoal. Esse aqui tem textura perfeita - nem muito mole, nem muito firme.
Torta de maçã que faz sucesso: Caseira como a da vó, mas num preparo que até cozinheiro de primeira viagem consegue acertar.
Salada de frutas (veja a receita no link): Quando queremos algo leve mas ainda assim especial. Dica: um fio de mel faz toda diferença!
Bebidas: Opções para quem gosta de combinações tradicionais
Caipirinha de morango (versão deliciosa aqui): Pra quem gosta de drinks frutados (e pra quem vai receber visitas, porque sempre tem quem curta).
Café especial irresistível que todo mundo ama: Nada como um bom café pra acompanhar a sobremesa. Esse preparo tem um toque especial que faz diferença.
Suco verde: Sem link porque é improviso nosso mesmo - couve, abacaxi, gengibre e água de coco. Refrescante e revitalizante!
E aí, qual combinação vai testar primeiro? Conta pra gente nos comentários como ficou seu menu de caldos e companhia - e se sobrou algo pra sobremesa!
Se liga nessa seleção de caldos que vão te salvar (e aquecer) em qualquer ocasião!
Olha só, tem dias que a gente só quer aquela receita que resolve tudo, né? Seja pra esquentar o corpo, matar a fome rápido ou até impressionar a visita (sem muito trabalho, porque ninguém é de ferro). Aqui vai minha lista de caldos favoritos - e olha que minha vó era rainha das panelas, então sei do que tô falando!
Começando pelo clássico dos clássicos: caldo de feijão que é praticamente um abraço de panela. E pra quem gosta de tradição portuguesa com um toque brasileiro, o caldo verde não pode faltar - ainda mais nessa versão turbinada com caldo verde com batata que deixa tudo mais cremoso.
Agora se você é team frango, anota aí: caldo de frango caseiro (aquele que cura até resfriado) e a combinação inusitada porém genial do caldo de abóbora com frango. Já experimentou? É proibido de tão gostoso!
Falando em abóbora, tem também o caldo de abóbora simples (meu comfort food predileto) e sua versão nordestina com carne seca - perfeito pra quando a saudade do Nordeste bate.
E os cremosos? Ah, tem o caldo de mandioquinha (ninguém resiste), o de mandioca (que lembra infância na roça) e o de batata (básico que nunca falha).
Para os fãs de sabores intensos: caldo de carne bem encorpado, o de camarão (luxo puro!) e os regionais caldo de sururu e de kenga - esses últimos são segredos gastronômicos que merecem ser conhecidos!
E pra fechar com chave de ouro: caldo de ervilha (verdinho lindo), de ovo (simples mas matador), de peixe (perfeito pra sexta) e o coringa caldo de legumes que serve pra tudo - até pra quando a geladeira tá meio vazia.
Ufa! Ficou com vontade de qual? Aqui em casa já testamos todos (sim, sou meio obcecada por caldos) e garanto: não tem erro. Bora esquentar essas panelas?
2º. Caldo de feijão
autor: Alex Granig
Uma comida típica nos dias mais frios e nas festas desse período é o caldinho de feijão. Por isso trazemos aqui uma das receitas de caldos para inverno mais deliciosas e fáceis para que todos possam fazer e surpreender as pessoas com essa explosão de sabores.
Veja como faz e teste esse delicioso sabor para o inverno.
3º. De mandioca, aipim, macaxeira
autor: Canal Marcos Lima
Mandioca, aipim, macaxeira, aipim, pão-de-pobre... não importa o nome que recebe ou a região do país em que você está, a mandioca é sempre aquela ótima escolha para preparar refeições. Além disso, essa receita é perfeita para festas juninas, mas como todo bom “arraiá” continua após junho você pode incluí-la em seu cardápio o ano inteiro!
Cremoso, saboroso... irresistível! Esse caldo vai deixar todos com água na boca e querendo mais um pouco.
4º. De mocotó
Famoso por ter baixo custo, mas um valor nutritivo elevado, o mocotó é a escolha sábia como refeição para noites de frio.
Ideal para reunir os amigos e a família e curtirem o tempo junto, mesmo quando o frio estiver sendo presença constante.
5º. De abóbora
Com uma cor forte e característica, o caldo de abóbora é uma forte aliada da alimentação saudável, seja para o dia a dia ou para ocasiões especiais.
Ela é uma ótima opção para ajudar na saúde dos olhos, além de prevenir a catarata. Além disso, ela ajuda na perda de peso, na prevenção de rugas e no fortalecimento do sistema imunológico.
6º. De frango
Caldo de frango é um dos mais tradicionais e saborosos que existe! Pode ser servido em ocasiões requintadas, em um jantar em casa e até mesmo fazendo parte de buffet em festas.
Uma excelente opção de refeição para servir aos seus convidados, amigos e familiares, unindo aquilo que mais gostamos: sabor e praticidade.
7º. De mandioquinha com calabresa
Muitas combinações são clássicas na culinária, outras nem tanto. Mas nem por isso não devem ser testadas.
Caldo de mandioca com calabresa é uma explosão de sabores e calor para quem quer aquecer as noites frias.
8º. De ervilha com bacon
Muitos podem considerar o caldo de ervilhas um tanto quanto sem graça, o que não é uma verdade absoluta, mas respeitamos todos os gostos!
Por esse motivo, pode incrementar essa receita – que já é saborosa – com bacon frito, afinal, com bacon tudo melhora!
9º. De camarão
Quem disse que só na praia se come camarão? Não precisa abrir mão desse fruto do mar incrivelmente saboroso no inverno!
A sopa de camarão é uma ótima opção para degustar a iguaria em toda e qualquer época do ano – e em qualquer lugar também! Modo de preparo: coloque o óleo ou azeite de oliva para dourar em uma panela com 1 cebola, 4 dentes de alho. Após refogar a cebola e o alho, adicione 1 kg de camarão sem pele. Cozinhe por alguns minutos em fogo médio. Adicione uma pitada de sal (ou sal a gosto), colorau, 2 colheres (sopa) de cominho, pimenta do reino a gosto, 1 tomate (não usar extrato de tomate) e 4 pimentas de cheiro. Prefira pimentas que não ardem às ardidas como a pimenta dedo de moça.
Adicione 2 tabletes de caldo de galinha (prepare com caldo de camarão também) diluídos em 1 L de água quente e deixe cozinhar por mais 10 minutos, sempre mexendo muito bem para não grudar na panela. Coloque 200ml de leite de coco e uma caixa de creme de leite. Você pode acrescentar outros ingredientes, se preferir.
Cozinhe por cerca de dois minutos até ficar no ponto ideal e desligue o fogo – para um caldo mais grosso coloque batatas, bata no liquidificador e misture. Se você preferir sua receita mais líquida, acrescente mais algumas xícara (chá) de água quente. Para deixar essa receitinha ainda melhor, finalize com sal e pimento do reino a gosto. Sirva em seguida
10º. De legumes
Ideal para bebês e para melhorar o sistema imunológico, o caldo de legumes é um forte aliado para a saúde e para quem quer perder uns quilinhos já que, além de super nutritivo, é baixo em calorias e sem glúten e farinha de trigo!
Com diversas vitaminas, minerais, nutrientes e, o mais importante, sabor, ele vai agradar até mesmo aqueles que torcem o nariz ao ouvirem a palavra legume. Uma receita das mais fáceis de fazer dentre as receitas de caldos para fazer em casa porque os ingredientes são super fáceis de achar. Para fazê-la, só precisa cortar os legumes e deixar ferver a água e cozinhá-los. Em seguida, separe os sólidos dos líquidos e pronto!
Se preferir, bata os sólidos até obter uma textura mais líquida e, em outra panela, faça uma sopa.
Pode congelar o caldo em pequenas porções e usá-lo de base para outras sopas e caldos, como os caldos de abóbora, mandioca, milho verde, mandioca com carne e até mesmo feijão preto. Outra dica é colocar ingredientes como couve-flor, couve manteiga, batata doce, batata e alho-poró. Veja também que é possível fazer essa receita incrementando-a com carne seca: fica uma delícia!
11º. De kenga
Prático e fácil, prepare seu caldo de kenga e ter um resultado saboroso e que vai surpreender a todos.
Usando açafrão, água, alho, bacon, cebola, cheiro verde, linguiça calabresa, mandioca, milho verde, peito de frango, pimenta do reino, pimenta calabresa e tempero de frango terá um prato delicioso. Com esse você pode preparar ótimos caldos para inverno.
12º. De ovo
O ovo é um alimento rico em nutrientes e bastante consumido pela população. Pode ser considerado a alternativa para o consumo de carnes.
Mas, não é necessário preparar o alimento apenas nas maneiras tradicionais. O caldo de ovo é ótima opção para quem deseja inovar quando for comer o alimento.
13º. De peixe
Em cidades litorâneas o consumo de peixe é mais frequente do que de carne vermelha e até mesmo do frango.
Uma ótima maneira de mudar o preparo dessa carne branca é fazer as receitas de caldos, refeição saborosa, cremosa e que agrada a todos os paladares.
14º. De sururu
O sururu é muito comum na região nordeste do Brasil. Semelhante a ostra, o fruto do mar é o prato principal para o caldo típico da região: o caldo de sururu.
Aprenda a preparar essa versão tradicional e saborosa para sua família, inovando nos sabores e temperos. Agora já sabe como fazer caldo desta forma.
15º. De batata
A batata pode ser consumida de inúmeras maneiras: frita, assada, cozida, recheada, amassada... as possibilidades de preparo dão asas à imaginação.
Faça um delicioso caldo de batata, aqueça sua família em noites frias de forma saborosa e diferente.
16º. De carne com mandioca
Combinar ingredientes e alimentos é uma das maravilhas que a culinária nos oferece. Como a possibilidade de preparar um caldo de carne com mandioca.
Sabe quando a festa já está no final e para dar um ânimo aos convidados, aquecer e ainda aproveitar aquela carne que não foi consumida? Então, eis está excelente opção de refeição para esse momento.
17º. De carne moída
A carne moída, apesar de muitos não gostarem dela, é facilmente adaptável em diversos pratos, podendo ser incluída no que desejar.
Com o caldo não seria diferente! Veja essa receita incrível para preparar de maneira prática e fazer um jantar delicioso.
18º. De piranha
A piranha é um peixe carnívoro de água doce. Típica da América do Sul, ela pode apresentar perigo para banhistas desavisados.
Mas, na culinária, esse peixe tem um sabor característico e é muito consumida pelos habitantes da região do Pantanal, onde se encontra facilmente a espécie.
19º. De rã
Carnes exóticas também podem ser utilizadas no preparo de receitas de caldos, resultando em um prato diferente e ideal para ser servido em um jantar especial.
A carne de rã é delicada e nutritiva, com sabor agradável (leve mistura de frango e peixe), ela é nutritiva e tem poucas calorias.
20º. De inhame
O inhame é um tubérculo rico em vitaminas, antioxidantes e minerais, sendo então um forte aliado para nossa saúde.
Pode ser consumido de diversas maneiras, dentre elas é em caldo: saboroso, cremoso, nutritivo e, o melhor de tudo, fácil de preparar.
As receitas de caldos são fáceis de preparar sendo, inclusive, uma ótima fonte de renda extra. Além de aquecer, com muito sabor e cheiros deliciosos no inverno. Aproveite!
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