A receita de caldo de kenga simples e fácil é uma sopa cheia de sabor e com inúmeras possibilidades. Dá para combinar com legumes e verduras, carnes de todos os tipos, além de pão e ovo.
Pensando nessas inúmeras possibilidades, trouxemos o passo a passo do preparo tradicional para quem nunca provou esse caldo. Se você já provou ou quer explorar sabores ainda melhores, te convidamos a conhecer diversas outras opções selecionadas a dedos presentes nesse post. Não dá para perder!
Confira agora mesmo o passo a passo bem detalhado e conheça as inúmeras possibilidades que separamos para você logo a seguir.
Receita de Caldo de Kenga Tradicional simples e fácil: Saiba Como Fazer
- 1/2 kg de peito de frango sem osso
- 2 colheres de sopa de extrato de tomate
- 1 kg de mandioca
- cheiro verde a gosto
- sal a gosto
- 2 litros e 1/2 de água
- pimenta do reino a gosto
- óleo
- 300g de bacon
- 1 cebola
- colorau a gosto
- 2 latinhas de milho em conserva
- 3 dentes de alho triturados
Modo de preparo
- Em uma panela de pressão, coloque o peito de frango descongelado, mandioca descascada e picada, um caldo de galinho, sal a gosto e 2 litros e meio de água fria.
- Leve para cozinhar em fogo alto. Quando começar a chiar, deixe por mais 20 minutos.
- Depois de pronto, separe o peito de frango da mandioca. Reserve o caldo.
- No liquidificador, bata a mandioca com o caldo anterior. Se o seu liquidificador não suportar tudo, bata em duas vezes.
- Enquanto bate, desfie todo o peito de frango.
- Leve uma panela ao fogo, coloque um fio de olho e adicione o bacon para fritar.
- Quando fritar, adicione a cebola picada e o alho. Misture bem até murchar a cebola.
- Feito isso, acrescente o peito de frango desfiado, o milho, colorau e pimenta do reino. Todos os temperos são a gosto.
- Em seguida, coloque na panela todo o creme batido anteriormente no liquidificador.
- Adicione um pouco de água e mexa bem. Deixe ferver.
- Quanto mais água colocar, mais líquido ele vai ficar.
- Para deixar o caldo mais vermelhinho, acrescente extrato de tomate.
- Para finalizar, acrescente cheiro verde. Pronto para saborear!
Quanto tempo dura esse caldo? (e como guardar sem perder o sabor)
Na geladeira, dura até 3 dias – mas eu recomendo comer no mesmo dia, porque a mandioca pode ficar com textura estranha. Se quiser congelar, coloque em potinhos individuais e dura até 2 meses. Dica: descongele na geladeira de um dia pro outro, nunca no micro-ondas, senão fica aquela sopa esfarrapada.
Tá de dieta? Cuidado com essa bomba calórica (mas tem como ajustar)
Cada tigela generosa tem umas 350-400 calorias – o vilão aqui é o bacon e a mandioca, claro. Se quiser fazer light: troque o bacon por palmito picado (fica crocante também!) e reduza a mandioca pela metade, completando com couve-flor cozida na hora de bater.
Sem bacon? Sem problema! 3 trocas que salvam
- Versão vegana: linguiça de pequi (encontra em casas de produtos regionais) ou shitake defumado
- Mais proteína: lombinho suíno em cubos no lugar do bacon
- Sabor diferente: toucinho de porco seco ralado na hora
"Por que meu caldo ficou parecendo cola?" – 3 erros que estragam tudo
Já aconteceu comigo: bati a mandioca com muito caldo e virou uma goma grudenta. O segredo é:
- Não exagere na água na hora de bater – comece com 1 copo do caldo reservado e vá ajustando
- Mandioca velha tem mais amido – prefira as mais frescas, que quebram facilmente
- Se já estiver muito grosso, salva com um pouco de água quente e mexe na panela em fogo baixo
Truque secreto do meu sogro (que mudou minha vida)
Em vez de frango cozido, use sobrecoxa desfiada – dá mais sabor e fica mais úmido. E o pulo do gato: quando for refogar o bacon, coloca 1 folha de louro e 1 pitada de cominho junto com o alho. Sério, faz isso!
O que servir com esse caldo? (além de pão, óbvio)
Minha combinação favorita:
- Crunch: torradinhas de polvilho caseiras (esmigalha por cima)
- Ácido: molho de limão com pimenta biquinho
- Bebida: cerveja bem gelada ou suco de caju (corta a gordura)
Caldo de Kenga Gourmet? Existe, e é incrível
Já testei essa versão pra impressionar visita:
- Substitua o frango por lagarto cozido no caldo de ossobuco
- No lugar do milho, use grão-de-bico cozido com alecrim
- Finaliza com farofa crocante de castanha-do-pará e bacon
A Daiane quase me deixou quando fiz isso num jantar de aniversário – todo mundo quis a receita depois.
A parte mais chata (e como facilitar)
Desfiar frango quente é um saco, né? Dois macetes:
- Use dois garfos – um pra segurar, outro pra puxar (parece óbvio, mas muita gente tenta com as mãos e se queima)
- Se tiver mixer, coloque o frango numa tigela e dê pequenos pulsos até desfiar (cuidado pra não virar pasta)
Modo "conta de luz alta" (versão econômica)
Fazendo ajustes:
- Frango: use osso com pouca carne (carcaça mesmo) e cozinhe por mais tempo
- Bacon: troque por toucinho defumado (custa metade do preço)
- Milho: use metade da quantidade e complete com abobrinha picada
Fica quase tão bom e gasta uns 40% menos.
De onde vem esse tal de Kenga?
Essa receita é uma adaptação brasileira de um prato africano – o nome original é "Kengué", da Angola. Lá leva óleo de palma (aquele vermelho) e peixe seco. Nosso jeito com frango e mandioca veio dos nordestinos, que adaptaram com o que tinham aqui. Interessante, né?
2 coisas que ninguém te conta sobre esse caldo
- Efeito colateral: a mandioca pode dar um... sono danado depois. Não serve pra almoço de trabalho!
- Teste da colher: se você colocar uma colher de pau no meio e ela ficar em pé sozinha, tá no ponto perfeito
"Posso..." – respostas rápidas pra dúvidas comuns
- Congelar? Pode, mas só o caldo base (antes de por o cheiro verde)
- Fazer sem panela de pressão? Dá, mas cozinhe a mandioca por 1h30 em fogo baixo
- Substituir mandioca por batata? Não recomendo – fica doce e a textura é diferente
O que mais combina com esse sabor?
Experimente:
- Doce: manga verde ralada por cima (contraste incrível)
- Picante: molho de pimenta de cheiro com vinagre
- Cremoso: colherzinha de requeijão cremoso no fundo da tigela
Se TUDO der errado (modo desespero)
Já aconteceu comigo:
- Queimou o fundo? Troque de panela sem mexer o que tá em cima
- Ficou aguado? Dissolva 1 col. de maisena em água fria e jogue na panela fervendo
- Sem tempo? Use frango desfiado pronto e mandioca congelada
Ninguém vai perceber, prometo!
Confissões de quem já errou muito
Uma vez usei mandioca brava sem lavar direito (quase morremos de cãibra). Outra vez coloquei leite de coco achando que ia ficar tropical... ficou um nojo. Moral da história: siga a receita na primeira vez, depois inventa!
Sabia que...
Na África, esse caldo é considerado comida de festa – servem em casamentos com farinha de milho por cima. E tem uma lenda que diz que se você deixar um pouco no prato, atrai prosperidade (mas eu nunca testei, sempre limpo o prato todo!).
E aí, bora fazer?
Essa receita é daquelas que melhoram no dia seguinte – se sobrar, claro. Me conta nos comentários como ficou o seu! Já fez alguma adaptação maluca que deu certo? Compartilha aí pra gente.
Caldo de kenga e companhia: um banquete que vai aquecer sua alma (e seu estômago)
Quando o dia pede conforto, nada como uma refeição completa que começa com um prato reconfortante e vai até a última colher de sobremesa. Aqui vai nossa seleção especial para acompanhar esse caldo que é pura tradição.
Para começar com o pé direito
Pastel de camarão (confira o preparo aqui): crocância que antecipa o sabor do mar. A Daiane sempre pede pra eu fazer em dobro quando tem visita.
Quiche de queijo (saiba como preparar): simples mas matador. Aquele que derrete na boca e faz todo mundo pedir a receita.
O time que vai deixar seu prato principal ainda melhor
Pão de milho (todas as dicas no link): fofinho que só, perfeito para mergulhar no caldo. Fazemos todo domingo e nunca sobra.
Farofa de banana (veja como fazer no link): doce e salgada, dá um contraste incrível. Minha mãe sempre diz que é o segredo da refeição.
Maionese de abacate (receita completa no link): cremosa e diferente. Pra quem gosta de inovar sem medo.
Para fechar com chave de ouro (ou melhor, de açúcar)
Cocada de leite condensado: doce da infância que nunca sai de moda. Cuidado que vicia!
Pudim de pão que faz sucesso: economia gostosa que surpreende. A Daiane adora fazer quando sobra pão francês.
Receita de Sorvete de chocolate simples: clássico que nunca falha. Se for dia de mimo, coloca um pouco de canela por cima.
Bebidas que fazem seu prato brilhar
Suco verde de abacate: bate com limão, hortelã e um fio de mel. Refrescante e cai bem com qualquer refeição.
Água aromatizada: fatias de laranja, gengibre e alecrim. Fica bonito na jarra e hidrata sem precisar de açúcar.
E ai, qual combo vai testar primeiro? Conta pra gente nos comentários se resistiu até a sobremesa ou se já foi pro pão de milho antes da hora!
2º. Com calabresa
autor: Canal da Vovó Socorro
Tem dias que tudo o que queremos é um caldo para saborear, não é mesmo?
Nesses dias, uma ótima opção é preparar o caldo de kenga, também conhecido por caldo de mandioca. Além de super saboroso, rende muito.
Adicione a calabresa para um sabor ainda mais especial.
3º. Simples
autor: Receitas da Maninha
Aprenda a fazer um caldo simples e prático, perfeito para os dias mais corridos.
Prepare esse caldo em um dia de inverno, chame toda a família e degustem juntos. Será um momento perfeito, não tenho dúvidas.
Confira mais opções logo abaixo:
4º. Com frango
Como falamos na introdução, o caldo de mandioca é super versátil e reúne diversas variações. Cada variação tem o poder de transformar completamente a receita.
Trouxemos mais uma ótima sugestão para você experimentar, um caldo de kenga com frango. Não poderia faltar, uma das variações mais queridinhas.
Você vai se surpreender com tanto sabor.
5º. Com mandioca
Aprenda a preparar a receita raiz, mais tradicional de caldo de kenga ou mandioca.
Faça na sua casa, você não vai se arrepender!
6º. Com cheiro verde
Está em busca de um caldo no capricho e bem temperado? Aqui está a opção perfeita!
Para este preparo, você vai precisar de: bacon, alho, colorau, páprica, cebola, pimentão verde, pimentão vermelho, azeite, orégano, pimenta do reino, folhas de louro, frango desfiado, mandioca, leite, milho, tomate, sal e cheiro verde.
Você poderá adaptar a lista de ingredientes para os itens que tiver em casa e os itens da sua preferência. O que não dá é deixar de provar esta maravilha.
7º. Com abóbora
Para os vegetarianos e veganos de plantão, aqui está a sugestão ideal. Um caldo de kenga sem a adição de carnes, no lugar da carne, será adicionada a abóbora para complementar o sabor.
Uma explosão de sabor e de nutrientes.
Confira mais opções fantásticas a seguir:
8º. Com carne moída
Além do frango, outra opção muito famosa e adorada é a com carne moída.
A carne moída é fácil de encontrar, fácil de preparar e uma carne mais econômica. Além desses motivos, conta com inúmeros outras que faz com que seja adorada pelos brasileiros.
Separe agora mesmo a carne moída do seu congelador e faça essa delícia para degustar debaixo das cobertas.
9º. Com costela
Já imaginou um caldo no capricho com costela? Se puro já é uma maravilha, imagina então combinado com a carne de costela.
Assista ao vídeo, anote todas as dicas e reproduza aí na sua casa. Todos vão amar!
10º. Com couve
Selecionamos mais uma opção incrível sem a adição de carnes, confira:
Tenha como resultado uma explosão de sabor e nutrientes. Sua saúde agradece.
Combine com aquele filme favorito, será o momento perfeito!
11º. Com creme de leite
O creme de leite tem o poder de dar um “up” em várias receitas, não acha? Que tal dar um up no tradicional caldo de mandioca?
Se você nunca provou, está na hora de provar. Tenha em sua casa um prato de caldo digno de restaurantes.
12º. Com frango e catupiry
Mais uma variação de caldo com frango para você experimentar.
Que tal chamar a família e os amigos e fazer uma rodada de caldo de kenga? Todos vão amar, sem dúvidas!
13º. Com fubá
Veja como fazer um caldo de kenga junto com um delicioso caldo de fubá de forma fácil e muito prática.
Este preparo além de ser ótimo para preparar e degustar nos dias de frio, também é uma excelente opção para preparar e vender. Muitas pessoas estão faturando vendendo esse caldo.
Vale a pena conferir!
14º. Com galinha caipira
Tem combinação mais perfeita do que caldo com galinha caipira? Combina muito bem!
Confira o vídeo e reproduza aí na sua casa. O resultado vai te surpreender!
15º. Com milho
Veja como é fácil transformar completamente o sabor do caldo de kenga tradicional. Agora você conhecerá a receita que utiliza milho verde para complementar este tão famoso caldo.
A lista de ingredientes é simples, você vai precisar apenas de: aipim ou mandioca cozida, frango desfiado, 1 lata de milho verde, cebola e azeite.
Simples e fácil!
16º. Com torresmo
Claro que não poderia faltar o caldo de torresmo, muito encontrado nos restaurantes e muito preparado pelos brasileiros.
Os itens necessários para esse preparo são: linguiça calabresa, cebola, pimentão, mandioca, alho e bacon.
Incremente com os temperos da sua preferência.
17º. Cremoso
Tenha um caldo bem cremoso e sensacional de forma fácil e prática.
Para fechar com chave de ouro, um caldo incrível para você degustar sozinho, com um arroz branco ou até mesmo com pão de padaria.
Seja qual for a forma, o resultado será muito saboroso.
Depois de conferir tantas opções, duvido que você não tenha ficado cheio de ideias para fazer quando o inverno chegar aí.
Os caldos que selecionamos são tão deliciosos que vale a pena provar em qualquer época do ano. Agora é com você, mão na massa e bom apetite!
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