Eu sempre achei que caldo de kenga era uma daquelas receitas complicadas de restaurante. Até o dia que um amigo do norte me mostrou que na verdade é uma sopa reconfortante que qualquer um pode fazer em casa.
Aprendi que o segredo está na mandioca bem cozida, que naturalmente engrossa o caldo sem precisar de farinhas. O bacon crocante no final não é só decorativo, ele dá aquela camada extra de sabor que faz toda diferença. E o milho em conserva? Adiciona um toque doce que equilibra perfeitamente com os temperos.
Quando faço aqui em casa, o Titan fica doido com o cheiro que toma o apartamento. Ele sabe que não pode comer frango, mas fica ali na porta da cozinha esperando um pedacinho de bacon. É um prato que aquece não só o corpo, mas cria memórias gostosas ao redor da mesa.
Quer aprender a fazer esse caldo que é puro aconchego? Vem comigo que te mostro o passo a passo completo abaixo.
Tabela de conteúdo:
Receita de Caldo de Kenga Tradicional simples e fácil: Saiba Como Fazer
Ingredientes
A mandioca é o segredo pra dar aquela cremosidade natural. Escolhe uma que esteja firme, sem manchas escuras. E o bacon eu prefiro em cubos menores porque fica mais crocante.
Informação Nutricional
Porção: 300g (1/10 da receita)
| Nutriente | Por Porção | % VD* |
|---|---|---|
| Calorias | 385 kcal | 19% |
| Carboidratos Totais | 28.5g | 9% |
| Fibra Dietética | 2.8g | 11% |
| Açúcares | 4.2g | 8% |
| Proteínas | 18.3g | 37% |
| Gorduras Totais | 22.1g | 29% |
| Saturadas | 7.8g | 39% |
| Trans | 0.1g | ** |
| Colesterol | 55mg | 18% |
| Sódio | 680mg | 30% |
| Potássio | 420mg | 9% |
| Cálcio | 45mg | 4% |
| Ferro | 1.8mg | 10% |
*% Valores Diários baseados em uma dieta de 2.000 kcal (FDA)
**VD não estabelecido
Etiquetas Dietéticas
Alertas & Alérgenos
Fonte: Calculado manualmente via Tabela TACO Unicamp; valores aproximados – não substitui consulta profissional.
Modo de preparo
- Começa colocando na panela de pressão o frango, a mandioca já descascada e picada, o caldo de galinha, sal e os 2 litros e meio de água. Taca fogo alto e quando pegar pressão, conta 20 minutos. Cuidado com o vapor, sempre me assusto quando abre aquela nuvem quente.
- Passado o tempo, abre a panela com cuidado. Separa o frango da mandioca mas guarda o caldo, não joga fora não, esse líquido é ouro.
- Agora pega a mandioca cozida e bota no liquidificador com um pouco do caldo reservado. Se não couber tudo de uma vez, faz em duas levas mesmo. Bate até ficar bem lisinho, tipo um purê bem cremoso.
- Enquanto isso, desfia o frango com dois garfos. Eu gosto de deixar em pedaços não muito pequenos, pra dar pra sentir o frango no caldo.
- Pega uma panela grande e bota um fio de óleo. Joga o bacon e deixa fritar até ficar bem crocante. Tira o excesso de gordura se quiser, mas eu deixo um pouco porque dá sabor.
- Na mesma gordura, refoga a cebola e o alho até ficarem bem cheirosos e douradinhos. Isso aqui já deixa a cozinha com um cheiro incrível.
- Adiciona o frango desfiado, o milho escorrido, colorau e pimenta do reino. Mexe tudo pra incorporar os sabores.
- Agora vem o creme de mandioca batido e o resto do caldo reservado. Mexe bem e deixa ferver. Se quiser mais líquido, vai adicionando água aos poucos até chegar na consistência que você gosta.
- Pra dar aquele vermelho bonito, coloca o extrato de tomate e mexe. Eu gosto de colocar nessa parte final porque realça a cor.
- Desliga o fogo e joga o cheiro verde picado por cima. Sirve bem quente, de preferência num dia frio, combina perfeitamente.
Esse caldo é daqueles que aquece a gente por dentro. Na primeira vez que coloquei a mão na massa para fazer, a Daiane achou que eu tinha comprado pronto de tão bonito que ficou. O bacon crocante por cima é a cereja do bolo, ou melhor, a crocância do caldo.
Você já experimentou caldo de kenga? Me conta aqui se costuma fazer alguma adaptação na receita, adoro descobrir variações que funcionam bem!
Quanto tempo dura esse caldo? (e como guardar sem perder o sabor)
Na geladeira, dura até 3 dias – mas eu recomendo comer no mesmo dia, porque a mandioca pode ficar com textura estranha. Se quiser congelar, coloque em potinhos individuais e dura até 2 meses. Dica: descongele na geladeira de um dia pro outro, nunca no micro-ondas, senão fica aquela sopa esfarrapada.
Tá de dieta? Cuidado com essa bomba calórica (mas tem como ajustar)
Cada tigela generosa de 300g tem cerca de 385 calorias – conforme detalhado na tabela nutricional completa. Os principais responsáveis são o bacon e a mandioca, que aumentam consideravelmente o teor de gorduras e carboidratos. Se quiser fazer uma versão light: troque o bacon por palmito picado (fica crocante também!) e reduza a mandioca pela metade, completando com couve-flor cozida na hora de bater. Essa alteração pode reduzir em até 40% as calorias por porção.
Sem bacon? Sem problema! 3 trocas que salvam
- Versão vegana: linguiça de pequi (encontra em casas de produtos regionais) ou shitake defumado
- Mais proteína: lombinho suíno em cubos no lugar do bacon
- Sabor diferente: toucinho de porco seco ralado na hora
"Por que meu caldo ficou parecendo cola?" – 3 erros que estragam tudo
Já aconteceu comigo: bati a mandioca com muito caldo e virou uma goma grudenta. O segredo é:
- Não exagere na água na hora de bater – comece com 1 copo do caldo reservado e vá ajustando
- Mandioca velha tem mais amido – prefira as mais frescas, que quebram facilmente
- Se já estiver muito grosso, salva com um pouco de água quente e mexe na panela em fogo baixo
Truque secreto do meu sogro (que mudou minha vida)
Em vez de frango cozido, use sobrecoxa desfiada – dá mais sabor e fica mais úmido. E o pulo do gato: quando for refogar o bacon, coloca 1 folha de louro e 1 pitada de cominho junto com o alho. Sério, faz isso!
O que servir com esse caldo? (além de pão, óbvio)
Minha combinação favorita:
- Crunch: torradinhas de polvilho caseiras (esmigalha por cima)
- Ácido: molho de limão com pimenta biquinho
- Bebida: cerveja bem gelada ou suco de caju (corta a gordura)
Caldo de Kenga Gourmet? Existe, e é incrível
Já testei essa versão pra impressionar visita:
- Substitua o frango por lagarto cozido no caldo de ossobuco
- No lugar do milho, use grão-de-bico cozido com alecrim
- Finaliza com farofa crocante de castanha-do-pará e bacon
A Daiane quase me deixou quando fiz isso num jantar de aniversário – todo mundo quis a receita depois.
A parte mais chata (e como facilitar)
Desfiar frango quente é um saco, né? Dois macetes:
- Use dois garfos – um pra segurar, outro pra puxar (parece óbvio, mas muita gente tenta com as mãos e se queima)
- Se tiver mixer, coloque o frango numa tigela e dê pequenos pulsos até desfiar (cuidado pra não virar pasta)
Modo "conta de luz alta" (versão econômica)
Fazendo ajustes:
- Frango: use osso com pouca carne (carcaça mesmo) e cozinhe por mais tempo
- Bacon: troque por toucinho defumado (custa metade do preço)
- Milho: use metade da quantidade e complete com abobrinha picada
Fica quase tão bom e gasta uns 40% menos.
De onde vem esse tal de Kenga?
Essa receita é uma adaptação brasileira de um prato africano – o nome original é "Kengué", da Angola. Lá leva óleo de palma (aquele vermelho) e peixe seco. Nosso jeito com frango e mandioca veio dos nordestinos, que adaptaram com o que tinham aqui. Interessante, né?
2 coisas que ninguém te conta sobre esse caldo
- Efeito colateral: a mandioca pode dar um... sono danado depois. Não serve pra almoço de trabalho!
- Teste da colher: se você colocar uma colher de pau no meio e ela ficar em pé sozinha, tá no ponto perfeito
"Posso..." – respostas rápidas pra dúvidas comuns
- Congelar? Pode, mas só o caldo base (antes de por o cheiro verde)
- Fazer sem panela de pressão? Dá, mas cozinhe a mandioca por 1h30 em fogo baixo
- Substituir mandioca por batata? Não recomendo – fica doce e a textura é diferente
O que mais combina com esse sabor?
Experimente:
- Doce: manga verde ralada por cima (contraste incrível)
- Picante: molho de pimenta de cheiro com vinagre
- Cremoso: colherzinha de requeijão cremoso no fundo da tigela
Se TUDO der errado (modo desespero)
Já aconteceu comigo:
- Queimou o fundo? Troque de panela sem mexer o que tá em cima
- Ficou aguado? Dissolva 1 col. de maisena em água fria e jogue na panela fervendo
- Sem tempo? Use frango desfiado pronto e mandioca congelada
Ninguém vai perceber, prometo!
Confissões de quem já errou muito
Uma vez usei mandioca brava sem lavar direito (quase morremos de cãibra). Outra vez coloquei leite de coco achando que ia ficar tropical... ficou um nojo. Moral da história: siga a receita na primeira vez, depois inventa!
Sabia que...
Na África, esse caldo é considerado comida de festa – servem em casamentos com farinha de milho por cima. E tem uma lenda que diz que se você deixar um pouco no prato, atrai prosperidade (mas eu nunca testei, sempre limpo o prato todo!).
E aí, bora fazer?
Essa receita é daquelas que melhoram no dia seguinte – se sobrar, claro. Me conta nos comentários como ficou o seu! Já fez alguma adaptação maluca que deu certo? Compartilha aí pra gente.
Continuando nossa maratona de sopas que aquecem a alma
Se tem uma coisa que aprendi na cozinha é que caldo bom é igual abraço: quanto mais quente, melhor! E já que estamos nessa vibe de conforto, que tal explorar outras opções além do caldo de kengá? Lá em casa, quando o termômetro cai, vira uma verdadeira soparia - e olha que nem reclamo!
Falando em aquecer os dias frios, você já experimentou aquela seleção de caldos quentes para enfrentar o inverno? É o tipo de receita que salva vidas quando o vento gelado resolve dar as caras. Mas se quer meu pitaco, o caldo de batata cremoso é um clássico que nunca falha - e ainda rende uma bela história quando você conta que fez do zero!
E para quem gosta de sabores marcantes, já pensou em testar o caldo de carne encorpado? Ou quem sabe se aventurar no caldo de camarão que parece um abraço do mar? Confesso que ainda estou treinando pra acertar o ponto desse último, mas quando dá certo... nossa!
Ah, e não posso esquecer do caldo verde com batata, que na minha humilde opinião deveria ser considerado patrimônio cultural. Sério, experimenta e me diz se não é a definição de comida que acolhe!
Caldo de kenga e companhia: um banquete que vai aquecer sua alma (e seu estômago)
Quando o dia pede conforto, nada como uma refeição completa que começa com um prato reconfortante e vai até a última colher de sobremesa. Aqui vai nossa seleção especial para acompanhar esse caldo que é pura tradição.
Para começar com o pé direito
Pastel de camarão (confira o preparo aqui): crocância que antecipa o sabor do mar. A Daiane sempre pede pra eu fazer em dobro quando tem visita.
Quiche de queijo (saiba como preparar): simples mas matador. Aquele que derrete na boca e faz todo mundo pedir a receita.
O time que vai deixar seu prato principal ainda melhor
Pão de milho (todas as dicas no link): fofinho que só, perfeito para mergulhar no caldo. Fazemos todo domingo e nunca sobra.
Farofa de banana da terra (veja como fazer no link): doce e salgada, dá um contraste incrível. Minha mãe sempre diz que é o segredo da refeição.
Maionese de abacate (receita completa no link): cremosa e diferente. Pra quem gosta de inovar sem medo.
Para fechar com chave de ouro (ou melhor, de açúcar)
Cocada de leite condensado: doce da infância que nunca sai de moda. Cuidado que vicia!
Pudim de pão que faz sucesso: economia gostosa que surpreende. A Daiane adora fazer quando sobra pão francês.
Receita de Sorvete de chocolate simples: clássico que nunca falha. Se for dia de mimo, coloca um pouco de canela por cima.
Bebidas que fazem seu prato brilhar
Suco verde de abacate: bate com limão, hortelã e um fio de mel. Refrescante e cai bem com qualquer refeição.
Água aromatizada: fatias de laranja, gengibre e alecrim. Fica bonito na jarra e hidrata sem precisar de açúcar.
E ai, qual combo vai testar primeiro? Conta pra gente nos comentários se resistiu até a sobremesa ou se já foi pro pão de milho antes da hora!
Descubra outras versões incríveis desse caldo que vai aquecer seu inverno
Nota de Transparência
As receitas e vídeos abaixo não foram criados por mim (Rafael Gonçalves). Eu avaliei, testei em casa e adaptei algumas delas e outras eu gostei da técnica e fui juntando aqui ao longo de anos. Apenas indico o que realmente funcionou. Crédito total aos criadores originais, links mantidos por respeito.
2º. Caldo com Calabresa: O sabor que transforma
Autor: Canal da Vovó Socorro
Sabia que a calabresa resolve aquele problema do caldo que às vezes fica muito leve? Ela dá uma profundidade de sabor incrível, especialmente quando você dourar bem antes de adicionar os outros ingredientes. Já testei pular essa etapa e realmente faz diferença.
Uma dica que aprendi é deixar a calabresa um pouco mais crocante do que você normalmente faria, porque ela amolece um pouco no caldo. E não jogue fora a gordura que soltou, usa pra refogar a cebola e o alho que fica ainda mais saboroso.
3º. Versão Simples: Para quando o tempo está curto
Autor: Receitas da Maninha
Teve uma semana que fiz esse quase todo dia porque estava correndo demais. O que salvou foi descobrir que dá pra congelar a mandioca já cozida, aí é só descongelar e fazer em 20 minutos.
Não subestime essa versão por ser simples, hein? As vezes a Daiane prefere essa do que as mais elaboradas. Diz que lembra mais a infância dela, sei lá. Só cuidado com o ponto da mandioca, se cozinhar demais vira purê.
4º. Com Frango: O clássico que nunca falha
Diferente do que todo mundo pensa, o frango não é só jogado lá na panela. Se você desfiar bem e refogar com aquela cebolinha até dourar, o sabor muda completamente. Aprendi isso depois de várias tentativas meio sem graça.
Uso sempre a sobrecoxa porque tem mais sabor, mas o peito funciona também se você não tiver muito tempo. Só não esquece de temperar bem antes, senão pode ficar sem graça. Já cometi esse erro e tive que corrigir na pressa.
5º. Raiz da Mandioca: A essência do prato
Essa é pra quem quer entender de verdade o que é caldo de kenga. Sem muitas firulas, só o essencial bem feito. A mandioca é a estrela aqui, então escolhe uma boa, daquelas que já estão um pouco mais moles ao apertar.
Uma coisa que ninguém fala: o caldo fica melhor no dia seguinte. Sério, deixa esfriar e esquenta de novo que os sabores se incorporam de um jeito que não tem igual. Parece mágica, mas é química pura.
6º. Tempero Verde: Frescor na medida
Quando a lista de ingredientes é grande assim, eu costumo separar tudo antes de começar. Evita aquele desespero de procurar coisas no meio do processo, já me perdi várias vezes assim.
O cheiro verde vai por último, sabia? Se colocar muito cedo, perde todo o frescor. Aprendi isso depois de fazer um caldo que parecia mato cozido. Agora só jogo na hora de servir, faz diferença absurda.
7º. Abóbora Vegetariana: Cremosidade natural
Confesso que era cético sobre essa versão até experimentar. A abóbora dá uma cremosidade que dispensa o creme de leite, e o sabor fica levemente adocicado, combina demais com a mandioca.
Usei a cabotiã porque é mais firme, mas a moranga também funciona. Só precisa cozinhar bem até desmanchar, senão fica com pedacinhos. Dica: assa no forno antes de colocar no caldo, realça o dulçor.
8º. Carne Moída: Prático e saboroso
Essa é ideal para quando você tem aquela carne moída no congelador e não sabe o que fazer. Descongela, refoga bem com alho e cebola, e tá pronto pro caldo. Economiza tempo e fica surpreendentemente bom.
Uma coisa que faço sempre: escorro a gordura depois de refogar a carne. Fica menos pesado e o sabor da mandioca aparece mais. Mas isso é gosto pessoal, tem gente que prefere com a gordura mesmo.
9º. Costela: Para ocasiões especiais
Essa versão com costela é daquelas para fazer no final de semana, quando você tem tempo de cozinhar com calma. A carne precisa de pelo menos umas duas horas no fogo baixo para ficar no ponto certo.
Vale cada minuto de espera, prometo. O sabor que a costela passa pro caldo é incomparável. Só lembra de tirar o excesso de gordura depois que esfriar, senão fica aquela camada branca em cima.
10º. Couve: O verde que faz bem
Nunca imaginei que couve combinaria tanto com caldo de mandioca até testar. Ela dá uma cor linda e aquele toque amargo que corta a riqueza do caldo. Perfeito para quando você quer algo mais leve.
Corta bem fininha e joga só no final, pra ficar al dente. Se cozinhar demais, fica com aquele cheiro forte de repolho que ninguém merece. Falo por experiência própria.
11º. Creme de Leite: A textura aveludada
O creme de leite realmente dá um up incrível na textura, deixa aveludado sem precisar de muita mão-de-obra. Mas atenção: sempre coloque no final, com o fogo já desligado, senão talha.
Já estraguei um caldo inteiro por causa disso, foi triste. Agora espero esfriar um pouco antes de misturar. E uso o sem soro, funciona melhor.
12º. Frango com Catupiry: A combinação perfeita
Parece exagero, mas não é. O catupiry derrete no caldo e cria uma cremosidade que é outra coisa. Só não exagera na quantidade, senão fica pesado demais.
Uso aproximadamente uma colher de sopa por porção, já testei com mais e realmente não precisa. E misturo só na hora de servir, porque se ferver muito pode separar.
13º. Com Fubá: Espessante natural
O fubá é um truque antigo para dar corpo ao caldo sem alterar muito o sabor. Dissolve em água fria antes de colocar, senão forma aqueles gruminhos que ninguém gosta.
Essa versão é ótima para quem quer vender porque rende mais e o custo é baixo. Já pensei em fazer isso, mas a Daiane disse que nosso apartamento viraria uma fábrica. Ela tem razão.
14º. Galinha Caipira: Sabor de fazenda
A galinha caipira realmente tem outro sabor, mais intenso e profundo. Precisa de mais tempo de cozimento, mas a espera vale a pena. A carne fica mais firme também, não desmancha igual ao frango comum.
Compro sempre na feira, aquela com pele mais amarela. É mais caro, mas para ocasiões especiais não tem igual. O caldo fica com uma cor dourada linda.
15º. Milho Verde: Doçura natural
O milho adiciona uma doçura que equilibra bem com o salgado do caldo. Uso a lata mesmo, daquelas em conserva, e sempre escorro bem a água antes de colocar.
Fica especialmente bom na versão com frango, os sabores se complementam demais. As vezes coloco um pouco de salsinha picada por cima na hora de servir, dá um contraste visual e de sabor interessante.
16º. Torresmo: A crocância que surpreende
Parece estranho, mas o torresmo no caldo é uma combinação genial. Parte fica crocante por cima, parte amolece no fundo da tigela. Textura incrível.
Compro o torresmo pronto mesmo, daqueles pacotes, e só jogo por cima na hora de servir. Se colocar antes, vira uma papa. Já testei e não recomendo.
17º. Ultra Cremoso: Para os dias de indulgence
Essa versão cremosa é daquelas que a gente faz quando precisa de um abraço em forma de comida. Bato parte da mandioca no liquidificador com um pouco do caldo e depois volto para a panela.
Fica com textura de veludo, sério. Perfeito com aquele pão italiano esfregado no alho. Meu conselho: faz uma quantidade maior porque todo mundo vai querer repetir.
E aí, qual dessas versões mais te chamou a atenção? Eu particularmente viro e mexo faço a com calabresa durante a semana, mas nos fins de semana gosto de experimentar coisas diferentes. Assim que fiz uma delas, vem e conta nos comentários como ficou, sempre é um prazer trocar uma ideia sobre essas variações!
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