O presunto de Parma é produzido a partir da perna dos porcos que são criados nas regiões norte e central da Itália.
A alimentação deles é restrita a cevada, milho, frutas além do soro e dos restos de coalho do queijo parmesão.
Trouxemos o passo a passo de nossa receita favorita: uma receita com presunto parma bem detalhado para você saborear ainda hoje. Além disso, montamos uma seleção com mais 14 variações para você experimentar com a família e amigos.
Risoto Maravilhoso: Uma das melhores Receitas Com Presunto Parma
- ½ cebola picada
- 1/8 de pimenta dedo de moça
- Azeite
- 200g de arroz arbóreo
- 60ml de vinho branco seco
- 700ml de caldo de frango
- 50g de parmesão ralado
- 100g de queijo gouda
- Salsa picada
- Sal a gosto
- Fatias de presunto parma
Modo de preparo
- Inicie picando a cebola e a pimenta em pedaços bem pequenos.
- Feito isso, refogue a cebola e a pimenta em um fio de azeite.
- Em seguida, coloque o arroz e deixe refogar por mais 5 minutos.
- Passado esse tempo, acrescente o vinho branco e reduza o fogo.
- Acrescente 2 conchas de caldo de frango fervendo e novamente reduza o fogo até secar, sem parar de mexer.
- Repita o processo até ficar no ponto al dente.
- Quando chegar nesse ponto, coloque o parmesão ralado e o queijo, deixando derreter por 5 minutos.
- Na sequência, retire do fogo e coloque a salsa picada. Nesse momento, também adicione sal, se precisar.
- Coloque no prato e cubra com fatias finas de presunto parma.
- Para finalizar, regue com um pouco de azeite.
Quanto tempo dura? Dica de ouro pra não estragar
Esse risoto é melhor comer na hora – ele perde a cremosidade rápido. Mas se sobrar (difícil, eu sei), guarda na geladeira por até 2 dias num pote fechado. Na hora de requentar, coloca um fio de água ou caldo e mexe em fogo baixo. O presunto parma? Só coloca na hora de servir de novo, senão fica borrachudo.
Tá de dieta? Vem cá...
Cada porção tem uns 450-500 calorias (depende do tanto de queijo que você enfiar aí). Quer reduzir? Troca o gouda por ricota light e usa presunto magro. Mas sério, às vezes vale a pena o pecado.
Sem um ingrediente? Taca-le pau nas trocas
• Presunto parma caro? Prosciutto comum ou até blanquet de peru funciona (mas aí já era o gourmet, né?)
• Vinho branco acabou? Usa suco de limão diluído em água (1 parte limão pra 2 de água)
• Arroz arbóreo inexistente? Carnaroli é ótimo. Se for usar arroz comum, prepara o coração: vai ficar menos cremoso
• A Daiane aqui de casa odeia pimenta, então as vezes faço com páprica defumada pra dar um toque diferente
Os 3 pecados capitais do risoto (que já cometi todos)
1. Caldo frio: O caldo TEM que estar fervendo quando você adiciona, senão o cozimento fica irregular. Já errei isso e o arroz ficou com uns grãos duros e outros empapados – tragédia.
2. Mexer sem parar: Parece contraditório, mas dá uma pausa de 10 segundos entre uma mexida e outra. O arroz precisa de um tempinho pra absorver o caldo direito.
3. Queimar o alho: A receita original não leva, mas muita gente coloca. Se for seu caso, coloca depois da cebola e fica DE OLHO. Queimou? Melhor começar de novo.
Truque secreto de restaurante
Quer um risoto ultra-cremoso? Quando desligar o fogo, bota 1 colher de sopa de manteiga gelada e mexe rápido. O choque térmico faz milagres. Aprendi isso com um chef italiano que trabalhava no Brás, sério, mudou minha vida.
O ponto do risoto: não surta
A parte mais difícil é saber quando parar de colocar caldo. O segredo? O risoto perfeito deve "andar" no prato quando você balança (os italianos chamam de "all'onda"). Se ficar parado, tá empapado; se não se mover nada, tá cru ainda. E não tenha pressa – leva uns 18-20 minutos.
Combina com o quê? Vamo que vamo
• Vinho: Um Pinot Grigio geladinho cai que nem luva
• Entrada: Bruschetta simples pra equilibrar a cremosidade
• Contraste: Uma saladinha de rúcula com limão corta a gordura do queijo
• Depois: Um espresso sem açúcar. Trust me, combina!
Tá entediado do mesmo risoto? Inventa!
• Versão doce: Tira o salgado, faz com vinho doce, mascarpone e pera caramelizada (sim, existe)
• Funk: Coloca cubos de abóbora assada e nozes no final
• Brasileiríssimo: Troca o presunto parma por carne-seca desfiada e joga um pouco de coalhada por cima
• Apimentado: Dobra a pimenta e coloca um fio de mel pra balancear
Modo "gourmetizando"
Quer impressionar? Rala o parmesão na hora em lascas grossas (não ralado), coloca trufas negras laminadas e finaliza com azeite trufado. Já fiz numa data especial aqui em casa e a Daiane quase casou comigo de novo.
Fazer risoto sem vender o rim
• Compra arroz arbóreo em atacado (dura meses)
• Faz teu próprio caldo de frango com ossos e cascas de legumes
• Usa queijo parmesão comum ao invés do importado (fica bom também)
• Presunto parma só pra finalizar, usa menos quantidade mas corta bem fininho
Sobrou? Não joga fora!
• Vira recheio de panqueca ou torta salgada
• Faz bolinho de arroz (junta com um ovo e farinha de rosca, frita)
• Mistura com ovos mexidos no café da manhã (sim, eu sou esse nível de aproveitador)
• Congela em porções individuais – dura até 1 mês
De jantar romântico a festa infantil
• Date night: Faz individual em panelinhas de barro, super charmoso
• Festa kids: Transforma em bolinhos assados no forno (eles adoram)
• Brunch: Serve com ovo pochê por cima – perfeito pra domingo
• Jantar rápido: Faz tudo antes e só finaliza na hora (o caldo quente salva)
2 coisas que ninguém te conta sobre risoto
1. O movimento de mexer libera o amido do arroz – por isso não pode usar qualquer tipo. Já tentei com arroz integral uma vez... melhor nem comentar o resultado.
2. Na Itália, o verdadeiro risoto alla milanese é feito com açafrão (que dá a cor amarela) e tutano. Sim, gordura animal. Delícia mortal.
De onde veio essa maravilha?
O risoto nasceu no norte da Itália, onde plantam muito arroz. Diz a lenda que um vitralista (sim, o cara que faz vitrais) usou açafrão pra colorir um risoto num casamento no século 16. Já o presunto parma no risoto é invenção mais moderna, dos restaurantes chiques. Aqui em casa a gente adaptou pra ter um toque brasileiro – as vezes coloco até um pouco de requeijão cremoso, mas não conta pros italianos!
Perguntas que sempre me fazem
"Posso fazer sem vinho?" Pode, mas perde um sabor incrível. Se for por abstinência, usa suco de maçã sem açúcar.
"Por que meu risoto fica grudento?" Provavelmente tá cozinhando demais ou mexendo sem parar. Relaxa o braço!
"Dá pra congelar?" Dá, mas fica bem menos gostoso. Melhor fazer na hora.
"Posso usar panela comum?" Pode, mas uma panela larga e funda de alumínio é ideal.
O que ouvir enquanto cozinha
• "Volare" - Gipsy Kings (pra entrar no clima italiano)
• Qualquer MPB pra mexer no ritmo (Jorge Ben combina com tudo)
• Se tiver estressado, coloca Andrea Bocelli e respira fundo
Já errei feio, já errei rude
Uma vez coloquei caldo quente demais e o arroz virou papa. Outra vez esqueci o timer e queimei a cebola – tive que jogar tudo fora. E a pior: usei queijo prato ao invés de gouda... nunca mais. Moral da história? Risoto perdoa, mas até certo ponto.
O sabor que te surpreende
O salgado do presunto + o cremoso do queijo + o leve picante da pimenta criam um negócio chamado "umami" – o quinto sabor básico. É por isso que dá vontade de comer sem parar. Cuidado: risco de vício!
Presunto Parma e Companhia: Um Banquete para os Sentidos
Quem aí já se perdeu na hora de montar um menu que combine com aquele prato principal especial? Aqui vai uma seleção que faz o presunto parma brilhar ainda mais - e sem trabalho excessivo. A Daiane aprova cada sugestão (e rouba pedaços do prato quando acha que eu não estou vendo).
Para Começar com Estilo
Crostini que parece de restaurante: Essa torradinha italiana crocante é perfeita para espalhar pedacinhos do presunto. Dica: esfregue alho na superfície antes de montar.
Empadinha de Liquidificador: Miniaturas sempre encantam, e essa massa super prática vai te salvar em jantares de última hora.
Berinjela em Conserva: Um contraste ácido que corta a gordura do presunto. Fazemos potes enormes que duram semanas (ou durariam, se não comessemos em 3 dias).
Acompanhamentos que Roubam a Cena
Abobrinha Refogada: Leve, rápida e combina com tudo. Jogue uns tomates cereja no final pra dar um toque colorido.
Pão de Queijo Caseiro: Mineiros podem torcer o nariz, mas nossa versão adaptada em SP sempre rende elogios (e pedidos de "faz de novo semana que vem").
Aspargos Grelhados: Só sal, azeite e 5 minutinhos na frigideira. Parece chique mas é facílimo - segredo de quem quer impressionar sem esforço.
Salada de Rúcula: Amarga do jeito certo, com nozes e lascas de parmesão. A Daiane insiste em colocar mel na vinagrete, e confesso que funciona.
Doces Finais Memoráveis
Tiramisù: Café e mascarpone são aliados perfeitos depois de refeições ricas. Nossa versão leva um shot extra de espresso (pra animar a conversa pós-jantar).
Doce de Figo: Fruta subestimada que fica incrível em calda. Serve com queijos também, caso sobre algo do antepasto.
Torta de Maçã: Clássico que lembra casa de vó, principalmente se servir ainda morna com aquele cheirinho de canela.
Bebidas que são como poções mágicas para o paladar
Suco de Melão (aprenda como fazer): Doce natural que complementa a salinidade do presunto. Bata com hortelã pra versão refrescante.
Chá de Canela: Aquece sem ser pesado. Deixamos um bule inteiro na mesa nos dias mais frios - que em SP são uns 200 por ano.
Suco de Maracujá: Ácido que limpa o paladar. Se estiver muito forte, a Daiane mistura um pouco de água com gás.
E aí, qual combo vai testar primeiro? Aqui em casa já temos nossa favorita (dica: envolve o pão de queijo e a torta de maçã), mas adoraríamos saber suas combinações preferidas!
2º. Pizza
autor: NSC Branded Content
No Brasil os sabores são os mais variados e incluem pizzas doces. Ótima opção para fazer nos jantares em família
Apesar de ser conhecida como tipicamente italiana, a pizza tem origem controvérsia. Alguns acreditam que seu surgimento ocorreu com os egípcios, enquanto outros estudiosos afirmam que os primeiros a prepararem a massa foram os gregos.
Com o passar dos anos e chegando em culturas diferentes, ela foi ganhando variações e adquirindo características próprias do local de cozimento.
Veja mais:
3º. Bruschetta
autor: Cozinha da Ayla
Perfeita para ser servida como entrada!
A bruschetta de presunto parma é feita à base de pão italiano e pode ter variedade em seus acompanhamentos. Esta receita fica pronta em minutos seguindo as dicas.
A origem pode levar a época antes de Cristo, quando os trabalhadores rurais aproveitam pães do dia anterior com alimentos que dispunham em suas casas. Confira o passo a passo.
4º. Salada de figo
Originário do Mediterrâneo!
O figo chegou ao Brasil juntamente com os primeiros colonizadores, ainda na época do descobrimento. Utilize no preparo de doces, compotas, geleias e saladas.
O fruto é rico em vitamina C e açúcar, sendo uma boa fonte de energia. Ajuda no combate de inflamações do sistema respiratório e na prevenção do câncer. Melão com presunto parma também fica sensacional.
5º. Canapé
Servido como entrada ou petisco.
O canapé está presente em coquetéis e jantares formais. Seu consumo teve início com as francesas, no século XVII, e foi adotado posteriormente pelos ingleses, posteriormente foi levado para o mundo.
Ele consiste em um pão ou panqueca, cobertos por uma pasta, guarnição principal e um enfeite. Comumente a ser usado para decorar mesas de Buffet. É um belo petisco e uma das melhores receitas com presunto parma.
6º. Carpaccio
O carpaccio é de origem italiana!
Preparado a partir de carne crua (ou peixe) cortada em fatias finas. Normalmente é servido como aperitivo ou antepasto. Veja mais como preparar.
O prato teve origem em um bar, na cidade de Veneza, onde foi preparado pela primeira vez para a condessa Amalia e seu nome é uma referência ao pintor Vittore, devido à cor da carne lembrar a cor das pinturas do artista.
7º. Salada
As saladas são muito consumidas em território nacional.
Suas variações vão de ingredientes comuns, como tomates e alface, até a outros menos incomuns, sendo assim a manga, maçã e presunto de Parma.
Elas podem ser servidas nas mais diversas ocasiões: refeições comuns, jantares formais, buffets, churrascos e eventos festivos.
8º. Crispy
Sabor é sobrenome dessa maravilha!
A forma crispy de servir o presunto Parma é usada para deixar alguns pratos mais crocantes.
O preparo é a partir de fatias finas do alimento e podem ser consumidos com hamburgueres, batatas, saladas, pães e diversos outros alimentos.
9º. Filé Mignon
O presunto de Parma é usado em recheio, agregando sabor para a saborosa carne.
Tipo de corte macio e quase sem gordura, o filé mignon é muito consumido ao preparar de refeições quando o prato principal é a carne.
Com componentes acessíveis e o modo de preparo não demora nem 1 hora, então preste atenção em todos os detalhes e prepare o seu presunto com filé.
10º. Sanduíche
O preparo de sanduíches não apresenta padrões ou restrições.
Dos mais saudáveis até aqueles que contêm alimentos gordurosos, é uma ótima opção de lanches e refeições rápidas.
A combinação com queijo Brie, molho de mel e mostarda e o presunto resultam em um saudável e saboroso alimento, deve ser consumido a qualquer hora do dia, tanto no café da manhã ou lanches.
11º. Aspargos
Vegetais muito apreciados nas culinárias alemã, francesa e inglesa.
Os aspargos podem ser consumidos frios ou quentes, cozidos ou crus.
Alimento rico em fibras, ajuda na desintoxicação no organismo, no funcionamento intestinal e auxilia na eliminação de toxicas do intestino e na prevenção de câncer do órgão.
12º. Fettuccine
O Fettuccine é um tipo de massa muito comum e tradicional das culinárias romanas e toscanas.
Tem o formato achatado e comprido. Normalmente acompanhado de molhos.
A massa é feita de farinha e ovos, mas existe uma variação em que é usado espinafre para prepará-la.
13º. Espaguete ao molho de abóbora
A combinação de massa, abóbora e crispy de presunto de Parma lhe resultarão em uma refeição maravilhosa.
Cremoso, saboroso e diferente, ideal para um jantar romântico ou formal, não precisa ser dispensado para refeições do dia a dia.
14º. Hamburguer
Os hambúrgueres são famosos em todo o mundo.
Atualmente a carne não é necessariamente de vaca e existem diversos complementos para deixar o alimento mais saboroso e com novas sensações.
O senso comum afirma que sua origem é estadunidense, mas na verdade o prato teve origem com os alemães oriundos da cidade de Hamburgo e que foi popularizado pelos norte-americanos.
15º. Entradas
É o sabor somado a beleza, decoração e festas temáticas.
Com a proximidade das festas de fim de ano, é o momento de aprender a preparar novos pratos para as comemorações.
As entradinhas de garfinho de Parma são temáticas e além de aperitivos podem ser usadas na decoração na mesa. Utilize fatias de presunto cru e finas. Pode temperar com pimenta do reino, sal, cheiro verde, fica ao seu critério. É sem glúten, sem lactose etc.
Essas foram algumas receitas fáceis para você aprender a utilizar o Presunto de Parma nas refeições do dia e em ocasiões especiais. Uma iguaria típica da culinária italiana, e considerada refinada, que estará presente na sua vida e de seus familiares e amigos. Essa deliciosa lista é incrível.
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