Um corte de carne que viajou da Itália para o Tocantins e ganhou nome brasileiro merece todo respeito na panela.
Durante meus estudos de culinária italiana, aprendi que o segredo do chambaril está no cozimento lento. Aquele osso no centro não é só visual, ele libera uma gelatina que deixa o molho incrivelmente sedoso. Aqui no apartamento, testei vários métodos até chegar no ponto perfeito.
Minha versão traz um toque pessoal com pimenta de cheiro e aquele colorau que deixa tudo com cor de comida feliz. O Titan fica doido com o cheiro que toma a cozinha, mas essa é uma das poucas carnes que não posso compartilhar com ele.
Se você quer dominar a receita de chambaril que derrete na boca e impressiona sem complicação, vem comigo que te mostro o passo a passo abaixo. Depois me conta como ficou seu almoço de domingo.
Receita de Chambaril: Saiba Como Fazer
Ingredientes
Essa receita é daquelas que o cheiro toma a casa toda e todo mundo pergunta o que é. A carne costuma ser bem acessível no açougue, principalmente se pedir com antecedência.
Informação Nutricional
Porção: 200g (1/4 da receita)
| Nutriente | Por Porção | % VD* |
|---|---|---|
| Calorias | 248 kcal | 12% |
| Carboidratos Totais | 6.8g | 2% |
| Fibra Dietética | 1.2g | 5% |
| Açúcares | 2.4g | 5% |
| Proteínas | 35.2g | 70% |
| Gorduras Totais | 8.4g | 11% |
| Saturadas | 2.1g | 11% |
| Trans | 0g | 0% |
| Colesterol | 85mg | 28% |
| Sódio | 480mg | 21% |
| Potássio | 620mg | 13% |
| Ferro | 2.8mg | 16% |
| Cálcio | 45mg | 4% |
*% Valores Diários baseados em uma dieta de 2.000 kcal (FDA)
Etiquetas Dietéticas
Alertas & Alérgenos
Fonte: Calculado manualmente via Tabela TACO Unicamp; valores aproximados – não substitui consulta profissional.
Modo de preparo
- Pega uma frigideira grande ou panela funda e coloca o chambaril já limpo. Adiciona o suco de limão, o alho picado, colorau, pimenta do reino e o sal. Mexe tudo muito bem, fazendo uma massinha nos pedaços de carne. Deixa marinar por uns 10 minutos se tiver tempo, mas se tiver pressa pode ir direto pro fogo.
- Leva essa frigideira ao fogo médio e começa a refogar. Mexe de vez em quando até a carne começar a soltar aquele líquido natural e ficar bem envolvida nos temperos. O cheiro já fica incrível nessa parte, né?
- Enquanto isso, esquenta a panela de pressão em outro queimador. Quando a carne na frigideira estiver bem douradinha e soltando bastante líquido, transfere tudo pra panela de pressão já quente. Cuidado pra não se queimar nessa hora.
- Agora adiciona a cebola picada, as pimentas de cheiro inteiras (ou picadas se quiser mais ardido) e o tomate. Mexe bem pra misturar tudo. O tomate vai ajudar a formar um molho delicioso.
- Coloca água até cobrir totalmente a carne. Não exagera na água, senão o molho fica ralo. Adiciona o cheiro verde agora, eu gosto de colocar metade agora e deixar metade pra finalizar.
- Tampa a panela de pressão e deixa cozinhar por 30 minutos depois que pegar pressão. O segredo é manter fogo baixinho, assim a carne fica derretendo sem queimar embaixo.
- Passados os 30 minutos, desliga o fogo e deixa a pressão sair naturalmente. Não adianta ter pressa e colocar under água, o choque térmico pode deixar a carne dura.
- Quando abrir a panela, prova o molho e ajusta o sal se precisar. Se quiser, pode finalizar com o resto do cheiro verde por cima. Serve com arroz branco e uma farofa crocante, combinação que nunca falha.
Essa receita de chambaril é daquelas que parece que ficou horas na cozinha, mas na verdade é bem simples. O que faz a diferença mesmo é a paciência no cozimento, esses 30 minutos na pressão são sagrados pra carne ficar naquele ponto que desmancha com o garfo.
Já fiz essa receita umas três vezes esse mês, sempre que acho chambaril no açougue. E você, já experimentou esse corte? Me conta nos comentários se ficou com dúvida em algum passo ou se tem alguma dica diferente pra compartilhar!
Quanto tempo dura e como guardar?
Esse chambaril fica top na geladeira por até 3 dias, mas sério - duvido que sobre! Se quiser congelar, coloque num pote hermético e dura até 1 mês. Dica da Daiane: descongele na geladeira de um dia pro outro, nunca no microondas senão fica borrachudo.
De olho na balança
Uma porção de 200g tem aproximadamente 248 kcal conforme nossa tabela nutricional completa. Se tá de dieta, pode diminuir o colorau (que tem um pouquinho de óleo) e caprichar no limão. Mas relaxa, é proteína pura com baixo teor de carboidratos!
Sem chambaril? Sem crise!
Se não achar esse peixe, bora de tilápia ou pescada branca. A textura fica parecida. Vegetariano? Usa palmito pupunha em pedaços grossos - parece loucura, mas fica incrível com esses temperos.
Os 3 pecados capitais do chambaril
1) Colocar água demais e virar sopa. 2) Deixar cozinhar menos de 30 minutos (fica duro). 3) Usar panela que não é de pressão - aí vai levar o dobro do tempo e não fica tão suculento.
Truque secreto de pescador
Antes de levar ao fogo, deixa o peixe marinando no limão e alho por 15 minutos na geladeira. Parece besteira, mas tira aquele gosto forte de peixe e deixa a carne mais macia. Juro que faz diferença!
O que serve junto?
Arroz branco soltinho é clássico, mas experimenta com pirão (aquele de farinha de mandioca) que é amor à primeira colherada. De bebida, uma cerveja bem gelada ou água de coco pra equilibrar.
Para todo mundo comer
Low carb? Troca o colorau por páprica doce. Sem glúten? Já é naturalmente safe. Vegano? Como falei, vai de palmito e acrescenta um pouco de alga nori picada pra dar sabor de mar.
Chambaril 2.0
Quer inovar? Faz na airfryer: 12 minutos a 180°C com um fio de azeite. Fica crocante por fora e molhadinho por dentro. Ou então acrescenta 1 colher de pasta de amendoim no caldo - parece estranho, mas trust me, fica um sabor incrível!
Se tudo der errado...
Queimou o fundo? Passa pra outra panela e coloca 1 batata crua ralada - ela absorve o gosto de queimado. Ficou sem graça? Um cubo de caldo de peixe resolve. Secou? Refoga cebola e joga um pouco de água quente.
O pulo do gato
O segredo tá no tempo de pressão - não adianta abrir antes dos 30 minutos! Se sua panela assobia muito cedo, baixa o fogo mas mantém o tempo. E não enche de água, só até cobrir o peixe mesmo.
Modo econômico ativado
Compra o peixe inteiro e limpa em casa - sai até 40% mais barato. Cheiro verde caro? Planta em um vasinho, cresce fácil! E pode usar talos da cebola que normalmente jogaria fora, só picar bem fininho.
Impressionando os amigos
Finaliza com raspas de limão siciliano e folhas de coentro baby. Serve numa travessa de barro com fatias de pão italiano torrado em volta. Pronto, virou prato de restaurante caro!
De onde vem essa delícia?
O chambaril é peixe de água doce muito comum no Norte e Nordeste. Os ribeirinhos faziam assim pra conservar o peixe sem geladeira - o cozimento na pressão e os temperos fortes ajudavam nisso. Comida de pescador virou gourmet!
2 fatos que ninguém te conta
1) Esse peixe tem outro nome em cada região - já vi chamarem de cubiu, jundiá e até cangati! 2) As espinhas depois de cozidas ficam tão moles que dá pra comer - é fonte de cálcio extra.
Perguntas que sempre fazem
Pode fazer sem panela de pressão? Pode, mas cozinha por 1h em fogo baixo e fica de olho na água.
Tira a pele do peixe? Não precisa, depois de cozida fica tão macia que nem dá pra sentir.
Por que meu peixe desmancha? Ou cozinhou demais ou mexeu muito durante o preparo.
Sabia que...
O colorau não é só pra cor - ele tem propriedades que ajudam a conservar o peixe. E a pimenta de cheiro, típica do Norte, não arde mas dá um aroma incrível. Na primeira vez que fiz, a Daiane botou pimenta dedo-de-moça sem querer... melhor nem contar o resultado!
E aí, bora testar?
Conta pra gente nos comentários como ficou seu chambaril! Inventou alguma variação? Quase incendiou a cozinha? Posta no @sabornamesaoficial marcando a gente. E se tiver dúvida, só perguntar - respondo pessoalmente!
Chambaril com Toques Especiais: Um Menu que Vai Fazer Seu Jantar Brilhar
Se você está procurando uma refeição completa que equilibre sabores, texturas e um toque caseiro, essa combinação com chambaril vai surpreender. Aqui em casa, adoramos montar menus assim para noites especiais - e hoje compartilho nossas escolhas favoritas!
Para Começar com Estilo
Pão de alho caseiro- porque nada abre o apetite como aquele cheirinho de alho e manteiga saindo do forno. A Daiane sempre faz um extra "só para garantir" (leia-se: porque metade some antes do prato principal).
Acompanhamentos que Roubam a Cena
Batata Asterix - crocantes por fora, macias por dentro e com aquele tempero na medida. Fica tão boa que já virou tradição nos nossos jantares de sexta.
Arroz de brócolis- um clássico que sempre aparece aqui. A gente gosta de fazer com alho picadinho e um fio de azeite no final.
Doce Final Perfeito
Sorvete de manga (receita passo a passo no link) - refrescante, doce na medida e com aquele sabor tropical. Quando as mangas estão boas no mercado, essa sobremesa vira obrigação!
Banana caramelada- nossa opção rápida para quando queremos algo doce mas sem muito trabalho. Só jogar açúcar mascavo e canela em banana cortada e levar ao forno.
Para Acompanhar
Suco de maracujá geladinho- combina perfeitamente e equilibra os sabores. Aqui em SP sempre tem maracujá bom!
Água aromatizada com limão siciliano e hortelã- nossa opção leve para quem prefere algo mais suave.
Essa combinação é garantia de sucesso- já testamos várias vezes quando recebemos amigos! E você, já fez alguma dessas receitas? Conta pra gente qual foi sua experiência ou se tem alguma variação preferida.
Depois de dominar a base, que tal explorar essas variações incríveis do chambaril?
Nota de Transparência
As receitas e vídeos abaixo não foram criados por mim (Rafael Gonçalves). Eu avaliei, testei em casa e adaptei cada uma delas ao longo de anos. Apenas indico o que realmente funcionou. Crédito total aos criadores originais, links mantidos por respeito.
2º. Quando a mandioca rouba a cena
Autor: RECEITAS SANTOS E VARIEDADES
Confesso que sempre tive certo preconceito com mandioca na panela junto da carne, achava que ia ficar grudada. Que engano, né? A primeira vez que testei essa combinação, a mandioca absorveu todo o caldo do chambaril e ficou com um sabor que até a Daiane, que não é muito fã, pediu repetição.
O truque é cortar a mandioca em pedaços não muito pequenos e colocar quando a carne já estou quase no ponto. Se botar muito cedo, vira purê. Já aconteceu comigo, então fica a dica.
3º. Pimentão que transforma tudo
Autor: Império das Receitas
Essa versão resolve um problema que sempre tive com chambaril: como deixar o molho mais vibrante sem perder a essência da carne. O pimentão vermelho dá uma doçura natural que equilibra perfeitamente com a gordura do corte.
Eu costumo refogar o pimentão primeiro, só pra soltar aquele açúcar natural, antes de colocar a carne. Faz diferença, acredita. E se sobrar, o molho fica incrível no arroz no dia seguinte.
4º. Beterraba para coragem
Ao contrário do que as pessoas pensam, beterraba com carne não fica com gosto de terra não. Na verdade, o sabor adocicado dela combina surpreendentemente bem com a robustez do chambaril.
Uma memória que tenho é de ter servido essa versão pra uns amigos e ninguém adivinhou o que dava aquele tom rosado lindo ao molho. Só conto no final, sempre. Corta em cubos grandes pra não desmanchar totalmente.
5º. Louro na medida certa
Já errei feio com louro, botei três folhas numa panela pequena e o gosto amargo dominou tudo. Aprendi que com louro, menos é mais. Uma folha fresca já basta pra dar aquele aroma que lembra comida de vó.
Coloca no começo do refogado, deixa soltar o óleo essencial e tira antes de servir. Sim, eu tiro, porque se deixar fica muito forte. Cada um tem seu jeito, mas pra mim funciona.
6º. Alho-poró pra mudar o jogo
Se você cansou do alho comum, essa versão com alho-poró é uma revelação. O sabor é mais suave, quase doce, e não repete como o alho tradicional.
Uso a parte branca refogada no início e as folhas verdes picadas no final, pra dar frescor. Dá um trabalho a mais de limpeza, talvez, mas o resultado compensa. E se sobrar, faz uma sopa maravilhosa.
7º. Cenoura que adoça sem açúcar
Essa receita brilha quando você quer um molho naturalmente adocicado sem precisar adicionar açúcar. A cenoura cozida junto desfaz e engrossa o caldo de um jeito incrível.
Corte em rodelas não muito finas e coloque quando a carne estiver pela metade do cozimento. Se botar cedo demais, some completamente. Já aconteceu de eu procurar a cenoura e não achar nada.
8º. Couve para dar verde
Nunca imaginei couve no chambaril até testar. A folha adiciona um contraste de textura interessante e corta a gordura da carne.
Joga as tiras de couve só nos últimos 5 minutos, pra murchar levemente mas manter a cor. Se cozinhar demais, fica com aquele verde morto e sabor amargo. Aprendi isso na prática, claro.
9º. Batata que todo mundo ama
Para ocasiões em que você quer agradar a todos, a batata é a escolha segura. Absorve o sabor da carne e fica cremosa por dentro.
Prefiro as batatas menores ou corto as grandes em pedaços generosos. Se ficarem muito pequenas, viram pasta. E cuidado com o tempo, porque cada tipo de batata cozinha diferente.
10º. Forno que não suja panela
Essa versão ao forno evita aquele problema de ter que ficar mexendo e controlando o fogo. Sela a carne rapidamente, envolve no papel alumínio com os temperos e esquece por umas duas horas.
O único erro que cometi na primeira vez foi não vedar bem o alumínio. Entra ar e a carne resseca. Agora eu aperto bem as bordas, quase como fazer um pacote presente.
11º. Páprica para cor e sabor
A páprica doce dá uma cor linda ao chambaril sem precisar de colorau artificial. E o sabor é suave, não arde como outras pimentas.
Uma dica que aprendi: joga a páprica na gordura quente por 30 segundos antes de colocar a carne. Realça o sabor e a cor. Mas cuidado que queima fácil, então fica de olho.
12º. Pimenta para ousar
Essa combinação de pimentas sempre provoca reações divertidas. Começa suave e vai deixando um calorzinho no final que não incomoda, só alegra.
Uso pimenta calabresa em flocos e pimenta de cheiro fresca. A primeira vai no início, a segunda no final. Assim controlo melhor o picante. Já errei colocando tudo junto, ficou forte demais.
13º. Azeite para upgrade
Substituir o óleo por azeite extra virgem eleva qualquer receita, e com o chambaril não é diferente. Dá um sabor frutado que combina incrivelmente com a carne.
Uso pouco no refogado inicial e finalizo com um fio de azeite cru depois de pronto. O calor muito alto pode amargar o azeite, então atenção no ponto.
14º. Manjericão fresco no final
O manjericão fresco picado na hora, jogado por cima do prato pronto, transforma completamente o chambaril. O aroma que solta é indescritível.
Só não cometa meu erro de colocar durante o cozimento. Perde todo o frescor e fica com gosto de mato. Agora eu sirvo com as folhas inteiras ou picadas grossas por cima.
Qual dessas variações mais combinou com seu estilo? Eu particularmente adoro a do pimentão e a do forno pra dias corridos. Se testar alguma, volta aqui pra contar como foi sua experiência, adoro trocar ideia sobre essas adaptações!
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