O Chambaril é um prato italiano que foi adaptado à culinária tocantinense e, a partir disso, ganhou o nome de ossobuco. A carne é um corte horizontal que é servido cozido e bem temperado.
Pensando nisso, trouxemos aqui a nossa receita de Chambaril favorita. Depois dela, selecionamos ainda alguns preparos diferentes para você experimentar.
Receita de Chambaril: Saiba Como Fazer
- 800 gramas de Chambaril limpos
- 1 tomate picado
- 1 cebola picada
- 1 colher (chá) de sal
- 1 colher (chá) de colorau
- 1 colher (chá) de pimenta do reino
- 3 dentes de alho picados
- ½ suco de limão
- Cheiro verde a gosto
- 2 pimentas de cheiro pequena
Modo de preparo
- Na frigideira, coloque o chambaril, o limão, o alho, o colorau, a pimenta do reino e o sal.
- Mexa bem todos os ingredientes.
- Leve ao fogo, esquente a panela de pressão e transfira o ossobuco para lá.
- Mexa bem até que saia um pouco da água da carne.
- Acrescente a cebola, a pimenta de cheiro e o tomate.
- Coloque água até cobrir a carne e acrescente o cheiro verde.
- Tampe a panela de pressão e deixe cozinhar por 30 minutos.
- Desligue a panela e está pronto para servir.
Quanto tempo dura e como guardar?
Esse chambaril fica top na geladeira por até 3 dias, mas sério - duvido que sobre! Se quiser congelar, coloque num pote hermético e dura até 1 mês. Dica da Daiane: descongele na geladeira de um dia pro outro, nunca no microondas senão fica borrachudo.
De olho na balança
Uma porção de 200g tem aproximadamente 250 kcal. Se tá de dieta, pode diminuir o colorau (que tem um pouquinho de óleo) e caprichar no limão. Mas relaxa, é proteína pura!
Sem chambaril? Sem crise!
Se não achar esse peixe, bora de tilápia ou pescada branca. A textura fica parecida. Vegetariano? Usa palmito pupunha em pedaços grossos - parece loucura, mas fica incrível com esses temperos.
Os 3 pecados capitais do chambaril
1) Colocar água demais e virar sopa. 2) Deixar cozinhar menos de 30 minutos (fica duro). 3) Usar panela que não é de pressão - aí vai levar o dobro do tempo e não fica tão suculento.
Truque secreto de pescador
Antes de levar ao fogo, deixa o peixe marinando no limão e alho por 15 minutos na geladeira. Parece besteira, mas tira aquele gosto forte de peixe e deixa a carne mais macia. Juro que faz diferença!
O que serve junto?
Arroz branco soltinho é clássico, mas experimenta com pirão (aquele de farinha de mandioca) que é amor à primeira colherada. De bebida, uma cerveja bem gelada ou água de coco pra equilibrar.
Para todo mundo comer
Low carb? Troca o colorau por páprica doce. Sem glúten? Já é naturalmente safe. Vegano? Como falei, vai de palmito e acrescenta um pouco de alga nori picada pra dar sabor de mar.
Chambaril 2.0
Quer inovar? Faz na airfryer: 12 minutos a 180°C com um fio de azeite. Fica crocante por fora e molhadinho por dentro. Ou então acrescenta 1 colher de pasta de amendoim no caldo - parece estranho, mas trust me, fica um sabor incrível!
Se tudo der errado...
Queimou o fundo? Passa pra outra panela e coloca 1 batata crua ralada - ela absorve o gosto de queimado. Ficou sem graça? Um cubo de caldo de peixe resolve. Secou? Refoga cebola e joga um pouco de água quente.
O pulo do gato
O segredo tá no tempo de pressão - não adianta abrir antes dos 30 minutos! Se sua panela assobia muito cedo, baixa o fogo mas mantém o tempo. E não enche de água, só até cobrir o peixe mesmo.
Modo econômico ativado
Compra o peixe inteiro e limpa em casa - sai até 40% mais barato. Cheiro verde caro? Planta em um vasinho, cresce fácil! E pode usar talos da cebola que normalmente jogaria fora, só picar bem fininho.
Impressionando os amigos
Finaliza com raspas de limão siciliano e folhas de coentro baby. Serve numa travessa de barro com fatias de pão italiano torrado em volta. Pronto, virou prato de restaurante caro!
De onde vem essa delícia?
O chambaril é peixe de água doce muito comum no Norte e Nordeste. Os ribeirinhos faziam assim pra conservar o peixe sem geladeira - o cozimento na pressão e os temperos fortes ajudavam nisso. Comida de pescador virou gourmet!
2 fatos que ninguém te conta
1) Esse peixe tem outro nome em cada região - já vi chamarem de cubiu, jundiá e até cangati! 2) As espinhas depois de cozidas ficam tão moles que dá pra comer - é fonte de cálcio extra.
Perguntas que sempre fazem
Pode fazer sem panela de pressão? Pode, mas cozinha por 1h em fogo baixo e fica de olho na água.
Tira a pele do peixe? Não precisa, depois de cozida fica tão macia que nem dá pra sentir.
Por que meu peixe desmancha? Ou cozinhou demais ou mexeu muito durante o preparo.
Sabia que...
O colorau não é só pra cor - ele tem propriedades que ajudam a conservar o peixe. E a pimenta de cheiro, típica do Norte, não arde mas dá um aroma incrível. Na primeira vez que fiz, a Daiane botou pimenta dedo-de-moça sem querer... melhor nem contar o resultado!
E aí, bora testar?
Conta pra gente nos comentários como ficou seu chambaril! Inventou alguma variação? Quase incendiou a cozinha? Posta no @sabornamesaoficial marcando a gente. E se tiver dúvida, só perguntar - respondo pessoalmente!
Chambaril com Toques Especiais: Um Menu que Vai Fazer Seu Jantar Brilhar
Se você está procurando uma refeição completa que equilibre sabores, texturas e um toque caseiro, essa combinação com chambaril vai surpreender. Aqui em casa, adoramos montar menus assim para noites especiais - e hoje compartilho nossas escolhas favoritas!
Para Começar com Estilo
Pão de alho caseiro- porque nada abre o apetite como aquele cheirinho de alho e manteiga saindo do forno. A Daiane sempre faz um extra "só para garantir" (leia-se: porque metade some antes do prato principal).
Acompanhamentos que Roubam a Cena
Batata Asterix - crocantes por fora, macias por dentro e com aquele tempero na medida. Fica tão boa que já virou tradição nos nossos jantares de sexta.
Arroz de brócolis- um clássico que sempre aparece aqui. A gente gosta de fazer com alho picadinho e um fio de azeite no final.
Doce Final Perfeito
Sorvete de manga (receita passo a passo no link) - refrescante, doce na medida e com aquele sabor tropical. Quando as mangas estão boas no mercado, essa sobremesa vira obrigação!
Banana caramelada- nossa opção rápida para quando queremos algo doce mas sem muito trabalho. Só jogar açúcar mascavo e canela em banana cortada e levar ao forno.
Para Acompanhar
Suco de maracujá geladinho- combina perfeitamente e equilibra os sabores. Aqui em SP sempre tem maracujá bom!
Água aromatizada com limão siciliano e hortelã- nossa opção leve para quem prefere algo mais suave.
Essa combinação é garantia de sucesso- já testamos várias vezes quando recebemos amigos! E você, já fez alguma dessas receitas? Conta pra gente qual foi sua experiência ou se tem alguma variação preferida.
2º. Com mandioca
autor: RECEITAS SANTOS E VARIEDADES
O complemento dessa receita é a mandioca.
Conhecido como mandioca, aipim e até mesmo macaxeira, o tubérculo é uma excelente fonte de nutrientes e de fibras.
É ainda muito saboroso e, nesse prato, é cozinhado junto com a carne, ficando muito mais saboroso já que absorve o sabor da carne.
3º. Com pimentão
autor: Império das Receitas
Usamos aqui o pimentão vermelho para deixar esse prato muito mais saudável.
O pimentão vermelho tem um sabor mais doce, mais suave e, por isso, é o escolhido para complementar essa receita.
Tem ainda uma alta concentração de vitamina C e de vitamina A além de propriedades antioxidantes e hiperglicêmicas.
4º. Com beterraba
Essa receita ganha ainda mais sabor com a beterraba.
O sabor da beterraba é levemente adocicado e o seu cheiro é muito marcante. Tem ainda uma cor forte, que confere ao prato muito mais charme.
Além disso, é ótimo para a saúde, já que diminui a pressão arterial, fortalece o sistema imune e, ainda, protege o sistema nervoso.
5º. Com louro
As folhas de louro são muito usadas na nossa culinária para dar mais sabor ao prato.
Tem um cheiro bem intenso e um sabor próximo ao do amargo, por isso é sempre bom usá-las frescas.
Rica em vitaminas B6, B9 e C é ótima para a saúde e pode ser usada diariamente.
6º. Com alho-poró
O alho-poró garante um sabor levemente adocicado a receita, sobretudo quando comparado ao alho tradicional.
É muito comum na nossa culinária por deixar o prato mais saboroso e, ainda, por agregar saúde nesse processo.
Entre seus diversos benefícios estão a redução do colesterol e a ajuda na perda de peso.
7º. Com cenoura
Nessa receita, o diferencial está na cenoura
A cenoura tem um sabor leve e único. É ainda excelente para a saúde já que auxilia na melhora do intestino, ajuda na perda de peso e, ainda, fortalece o sistema imunológico.
A dica é fazer a cenoura cozida junto com a carne, para que ela incorpore o sabor.
8º. Com couve
A couve é uma ótima hortaliça para complementar qualquer receita.
Seu sabor é levemente forte, porém fácil de absorver qualquer tempero. Além disso, é muito saudável, já que auxilia na produção de hormônios como serotonina, norepinefrina e dopamina.
Possui ainda pouquíssimas calorias, sendo uma ótima aliada na dieta.
9º. Com batata
Um dos legumes mais consumidos na culinária brasileira é a batata.
Isso por conta da sua versatilidade: pode ser consumida frita, assada, cozida. Em todas as suas formas são extremamente saborosas. Nessa receita a batata é cozida.
É também rica em ferro e importante no controle da diabetes.
10º. Ao forno
O diferencial dessa receita está no seu modo de preparo.
A nossa dica é colocar a carne em uma assadeira e, junto dela, acrescentar as cebolas e as batatas e temperar com azeite e ervas finas. Por fim, é só envolvê-la em alumínio e levar para assar.
A carne fica super macia e soltinha, é uma ótima opção para o dia a dia.
11º. Com páprica
A páprica é um tempero único e tem o sabor levemente adocicado.
A especiaria é rica em oxidantes, em vitaminas e em sais minerais e, por isso, é muito recomendada pelos nutricionistas.
Além disso, é ótima para promover a saúde dos olhos.
12º. Com pimenta
Nessa receita, o diferencial está no sabor, que leva uma combinação de pimentas.
Usamos aqui a pimenta calabresa e a pimenta de cheiro. As duas fazem uma combinação excelente e muito leve, já que o sabor delas é mais fraco do que o tradicional.
As pimentas são ainda combinadas com cheiro verde e com muita cebola.
13º. Com azeite
Substituímos aqui o óleo de soja tradicional pelo azeite.
O azeite é um tipo de gordura saudável e pode ser usado tanto como substituto do óleo quanto para sabor da carne.
É também ótimo para o dia a dia, já que ajuda na perda de peso, promove a saúde do coração e deixa a pele e o cabelo mais bonitos.
14º. Com manjericão
O manjericão é um tempero único e muito usado na nossa culinária.
Seu cheiro é bem fresco e bem leve, o que faz dele um excelente tempero. Além disso, tem excelentes propriedades que auxiliam a fortalecer o sistema imunológico e o sistema respiratório.
Além disso, auxilia também no sistema nervoso, sendo ótimo para usar no dia a dia.
O prato é a dica ideal para o almoço de domingo com a família.
Adicionar comentário