Fazer uma receita de aspargos é mais fácil do que você imagina e qualquer que seja a receita escolhida vai agradar a todos.
O aspargo era considerado afrodisíaco pelos romanos e além disso, esse alimento também era recomendado para melhorar as funções dos rins. Não existe contraindicação quanto ao seu uso e é muito saboroso.
O prato que eu vou te ensinar é um espetáculo. Simplesmente uma das minhas receitas preferidas. Não precisa de acompanhamento e é perfeito para servir quando tiver convidados em casa, um risoto incrível. Com ele, basta abrir aquele vinho que está guardado para ocasiões especiais e aproveitar. Veja ainda no final, outras opções de uso dessa delícia.
Receita de aspargo no Risoto: Saiba Como Fazer
Referência de Medida: Xícara de 200ml
- 1 xícara de arroz arbóreo (1/2 xícara por pessoa)
- 8 aspargos verdes
- 1 chalota ou 1 cebola pequena
- 1/4 xícara de vinho branco
- 2 colheres de manteiga (1 no início e 1 no final)
- 800ml de água (para o caldo)
- 1 1/2 cubos de caldo de galinha ou legumes
- 1 colher de café de raspas de limão
- 1/2 xícara de parmesão ralado na hora
- Sal
- Azeite
- pimenta
Modo de preparo
- Comece partindo os aspargos no meio.
- Em seguida, faça cortes neles levemente.
- Coloque os aspargos na água fervente para cozinhar junto com caldo de galinha e deixe ferver por 5 minutos mais ou menos até os aspargos ficarem macios. Adicione 1 colher de chá de sal.
- Para preparar o risoto, em fogo médio a alto, derreta uma colher de manteiga com um pouco de azeite na panela e coloque a cebola para amolecer
- Depois, adicione o arroz e refogue.
- Acrescente em seguida, o vinho branco e depois misture até evaporar por aproximadamente 2 minutos.
- Depois, abaixe o fogo e adicione 3 conchas grandes de caldo mexendo de vez, espere o arroz secar.
- Assim que for secando e cozinhando, tempere com um pouco de sal e pimenta e vá adicionando mais caldo até chegar no ponto desejado do arroz.
- Depois, coloque manteiga, o aspargos cortadinho, o parmesão ralado.
- Misture tudo e acerte o sal e a pimenta.
- Deixe o risoto descansar com o fogo desligado para que ele fique mais cremoso.
- Sirva em seguida!
Quanto tempo dura e como guardar?
Esse risoto é melhor comer na hora – ele fica meio grudento se esfriar. Mas se sobrar (difícil, eu sei), guarda na geladeira por até 2 dias num pote fechado. Na hora de requentar, coloca um fio de água ou caldo e mexe na panela em fogo baixo. NÃO MICROONDAS, senão vira cola branca. A Daiane já tentou e foi trágico.
Tá de dieta? Olha só o estrago
Cada porção tem umas 450-500 calorias (depende do tanto de manteiga e queijo que você botar, né?). Dá pra reduzir usando manteiga light e menos parmesão, mas aí perde a graça. Risoto é um luxo que a gente merece de vez em quando!
Sem vinho branco? Sem problemas!
Se não tiver vinho branco (ou não quiser usar álcool), substitui por suco de maçã sem açúcar + 1 colher de vinagre branco. Fica bem parecido o resultado! E se não tiver arroz arbóreo, pode ser carnaroli ou até mesmo arroz cateto (mas aí o creme fica menos cremoso).
3 erros que vão arruinar seu risoto
1) Fogo alto demais - o arroz queima por fora e fica cru por dentro. Mantém no médio-baixo.
2) Mexer sem parar - deixa o arroz respirar entre uma concha de caldo e outra.
3) Colocar tudo de uma vez - o caldo tem que ser adicionado aos poucos, senão vira sopa grudenta.
Truque secreto do chef (que ninguém conta)
Quando for adicionar a última concha de caldo, desliga o fogo e deixa o risoto descansar por 2 minutinhos tampado. O vapor finaliza o cozimento perfeito sem risco de passar do ponto. Isso aqui salvou meu risoto umas 5 vezes!
Versão low-carb? Dá sim!
Troca o arroz por couve-flor ralada bem fininha (aquela textura de "arroz"). Usa o mesmo processo, mas reduz o tempo de cozimento pela metade. Fica incrível e com 1/4 das calorias. Pra versão vegana, substitui a manteiga por azeite e o queijo por levedura nutricional.
O que servir junto?
Um vinho branco seco combina perfeitamente. Se for sem álcool, um suco de uva integral gelado. De acompanhamento, uma saladinha bem simples de rúcula com tomate cereja e lascas de parmesão. A Daiane sempre faz assim e fica show!
Quer inovar? Tenta essas variações
- Risoto de aspargo com bacon: refoga cubinhos de bacon junto com a cebola
- Versão primavera: acrescenta ervilhas frescas e favas no final
- Gourmet: finaliza com trufas raladas (se tiver milionário)
- Brasileiríssimo: troca o aspargo por palmito fresco e o parmesão por queijo coalho
A parte mais chatinha (e como facilitar)
O ponto exato do arroz assusta muita gente. O segredo? Experimenta o grão depois de 15 minutos - deve estar al dente, com um "tchan" no centro. Se ainda estiver duro, mais 2-3 minutinhos com caldo. E não para de mexer nessa fase final!
Não jogue os talos fora!
Os talos mais duros dos aspargos podem virar um creme delicioso. Basta cozinhar, bater com um pouco do caldo e passar na peneira. Use como base para sopas ou até para dar mais sabor em outros risotos. Zero desperdício!
Como impressionar num jantar
Finaliza com: 1) raspas de limão siciliano (fica lindo e dá um toque cítrico), 2) flores comestíveis e 3) um fio de azeite trufado. Serve em prato raso com os aspargos arrumadinhos por cima. Foto garantida no Instagram!
Perguntas que todo mundo faz
Posso congelar? Não recomendo - o arroz fica com textura esfarelenta.
Por que meu risoto fica seco? Falta de caldo ou fogo muito alto. Sempre tenha mais caldo quente reservado.
Posso usar aspargo em conserva? Pode, mas escorre bem e adiciona só no final (são mais macios).
2 coisas que ninguém te conta sobre risoto
1) O som do risoto perfeito: quando você arrasta a colher no fundo da panela e ele faz um "shhh" suave, está no ponto.
2) O aspargo muda de sabor conforme o diâmetro - os finos são mais doces, os grossos mais terrosos. Escolha conforme seu paladar!
De onde vem essa combinação?
O risoto nasceu no norte da Itália, mas a versão com aspargos é mais francesa. Curiosidade: os aspargos eram considerados afrodisíacos na Roma Antiga (cof cof). Hoje a gente sabe que eles só são deliciosos mesmo!
O que mais combina com esse sabor?
O aspargo tem um gosto verde e levemente amargo que casa perfeitamente com: queijos cremosos (tipo brie), ovos pochê, salmão defumado e até frutas cítricas. Já experimentou risoto de aspargo com laranja? Divino!
Se tudo der errado...
Risoto virou papa? Transforma em bolinho: mistura com farinha de rosca e ovo, forma bolinhos e frita. Ficou muito salgado? Adiciona um pouco de creme de leite. Queimou o fundo? NÃO MEXE - passa o arroz pra outra panela e deixa a parte queimada no fundo (jura que funciona).
Já errei pra caramba
Na primeira vez que fiz, usei arroz comum e virou mingau. Outra vez coloquei o queijo antes da hora e virou uma massa grudenta. Aprendi na marra que risoto tem seu timing sagrado! Agora sempre deixo tudo picado e medido antes de começar.
Sabia que...
O movimento constante de mexer o risoto libera o amido do arroz, criando aquele creme característico. Por isso não pode parar! E o aspargo tem um composto (asparagina) que deixa seu xixi com cheiro diferente - totalmente normal, não se assuste!
2º. Sopa
Uma sopa bastante cremosa de Aspargos deliciosa e rápida de fazer, também conhecida como creme de aspargos frescos!
Modo de preparo: Refogue a cebola no azeite. Corte a ponta dos aspargos e reserve. Corte o restante dos aspargos e leve para a panela. Acrescente a água e o caldo de legumes, e deixe cozinhar por 20 minutos. Cozinhe as pontas dos aspargos em um pouco de água e uma pitada de sal por 5 minutos.
Leve os ingredientes no liquidificador junto com o creme de leite. Bata até ficar cremoso e finalize com o sal. Sirva e decore com as pontas de aspargos.
3º. Na manteiga
Uma das maneiras mais saborosas de fazer aspargos e também a mais simples.
Em pouco tempo, você terá um acompanhamento para seu almoço ou jantar.
Você pode servir os aspargos verdes com purê de batata, por exemplo, acompanhado com peixes e frutos do mar.
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4º. Grelhados
Simples, prático e com certeza, muito saboroso. Essa receita vai te conquistar!
Modo de preparo: Quebre a parte do talo do maço de aspargos frescos, que é mais fibrosa. Aqueça uma frigideira em fogo médio e coloque 1 colher de sopa de azeite. Quando já estiver quente coloque os aspargos, em seguida coloque uma sal e pimenta do reino a gosto.
Fique mexendo os aspargos para que eles grelhem por igual, virando com a ajuda de uma pinça. Assim que já estiverem bem grelhados é só servir.
5º. No forno
Essa maneira de fazer aspargo é perfeita para quem quer variar o cardápio.
Simples de preparar, podem ser feitos de várias formas, incluindo grelhado, cozido, assado e refogado. E podem ser usados em uma série de pratos como saladas, fritadas, omeletes e massas, e é também um excelente acompanhamento.
6º. Na churrasqueira
Aspargos grelhados serão, a partir de hoje, um dos acompanhamentos coringas para o seu churrasco. Acompanha muito bem qualquer tipo de carne, é delicioso e muito rápido de preparar.
Adicione os aspargos na grelha. Você precisa mexer de vez em quando. Coloque uma porção de batata doce para acompanhar, tempere com sal e regue com azeite a gosto, modo de preparo completo no vídeo.
7º. Com bacon
Uma receita incrivelmente deliciosa e uma combinação perfeita. Os aspargos são deliciosos e podem ser servido como petisco ou como uma entrada, nesta receita, foi preparado em uma panela com 1 colher (sopa) de manteiga como uma entrada e servi juntamente com uma Couve-flor gratinada.
Para você arrasar no preparo, o vídeo traz dicas para não ter erros.
8º. Em conserva
É muito bom fazer as nossas próprias conservas, por que os industrializados levam conservantes, trazendo muito malefício para a saúde!
Se preferir, pode tirar a parte mais pontuda do aspargo. Depois de pronto, os aspargos em conserva se tornam um ótimo acompanhamento.
9º. Com bacon no forno
Esta receita pode ser servida como acompanhamento ou como entrada. Dica: Se quiserem completar o prato sirvam individualmente um ovo escalfado por cima.
Que tal acrescentar pimenta moída? Seus aspargos com bacon vão ficar ainda mais saborosos.
10º. Na airfryer
Aprenda como fazer aspargos na Air Fryer em apenas 7 minutos. Eles ficam crocantes, usando pouco óleo ou gordura! Sirva como apetitivo com seu molho favorito ou como um acompanhamento saudável.
Modo de preparo: Lave bem os aspargos e tempere com pimenta-do-reino a gosto, sal, alho e cebola. Adicione os aspargos e deixe por cerca de 10 minutos, o tempo que fica pronto.
11º. Cozidos
Esse preparo é delicioso, mas é importante ressaltar que necessita de se atentar a alguns detalhes, por exemplo: é importante colocar o sal depois do cozimento, pois pode correr o risco de ficar com uma textura desagradável, mas é opcional.
12º. Com berinjela
Para quem, assim como eu, ama berinjela, esse prato vai te surpreender. Confira o passo a passo:
Corte as beringelas ao meio e os dentes de alho em fatias. Coloque-as entre os cubos da beringela, adicione sal, pimenta do reino, orégano e azeite de oliva antes de levar ao forno por 25 minutos a 200°.
Em seguida, coloque os aspargos numa vasilha e coloque sal e pesto verde (vegano) e misture tudo com a mão, cozinhe no azeite de oliva 20 minutos na mesma vasilha ponha meio copo de água, uma colher de mostarda e misture. Depois, leve ao fogo na mesma frigideira e coloque as sementes de romã para fazer um molho.
13º. Com filé mignon
Um prato para ninguém botar defeito!
Modo de preparo: Passe azeite nas carnes e nos aspargos depois tempere o aspargos e tempere o filet mignon. Deixe pegando sabor por 5 a 10 minutos e grelhe as carnes por 2 a 3 minutos de cada lado para obter a carne ao ponto.
Para bem passado deixar 5 minutos de cada lado virando-a a cada 2 minutos. Grelhe os aspargos no final da receita pois eles assam muito rápido cerca de 2 a 5 minutos eles já ficam no ponto ideal para servir.
14º. Com camarão
Você vai aprender uma forma de preparar o prato de camarão puxado na manteiga com cogumelos e aspargos de forma fácil e prática.
Caso você siga esta receita, eu te dou a certeza de agradar até mesmo os paladares mais refinados.
15º. Com ovo e parmesão
Simples, rápido e gostoso: se você nunca provou aspargos, essa é a sua chance! Arroz com aspargos também combina muito, aproveita para fazer bem soltinho e servir junto.
Uma combinação de dar água na boca! Uma das receitas mais saborosas de risoto com aspargos frescos, vai transformar sua cozinha em profissional.
O prato leva queijo parmesão vegetal e manteiga vegetal, além de caldo de legumes e vinho branco. Simples e fácil de preparar, a receita é fica muito saborosa e é uma ótima opção para quem não come animais e seus derivados.
16º. Creme com peixe
Esse parto faz sucesso em restaurantes granfinos.
Além de ser muito saboroso, é bem apresentado e simples de fazer em casa. Faça hoje mesmo e deixe todos na sua casa felizes comendo bem.
17º. Com parma
Essa é a melhor pedida de um clima mais frio, aspargos com presunto cru de parma, vai muito bem acompanhado com um molho Hollandaise.
Por isso, faça hoje mesmo e sirva o melhor jantar que sua família já comeu na vida.
Um ingrediente que pode ser feito de várias maneiras e assim, agradar a todos os paladares, mesmo que tem preconceitos com vegetais, com certeza vai amar esse.
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