É verdade que o carré suíno sempre parece ser uma proteína só para restaurante. Eu achava isso também, até o dia em que percebi que a minha churrasqueira gourmet aqui do apartamento estava parada demais. Resolvi testar um método simples na frigideira, sem muita firula, e o resultado foi tão bom que a Daiane até duvidou que era caseiro. A dica que transforma tudo está no tempo certo de selagem e naquela tampada para manter o suco dentro.
Estudando técnicas de chefs que admiro, aprendi que a chave para uma carne macia está na preparação antes do fogo. Por isso, vou te mostrar o passo de higienizar com vinagre e laranja, que faz uma diferença enorme na textura final. É um toque que peguei em cursos e que garante um carré suíno de respeito, suculento por dentro e douradinho por fora.
Fazer essa receita virou quase um ritual de final de semana relaxante aqui. O cheiro que toma a cozinha é pura provocação, e a vista da marginal à noite fica só como plano de fundo enquanto a gente espera aquele ponto perfeito. Bora lá na cozinha? O passo a passo completo, testado e aprovado, está logo abaixo. Garanto que vai impressionar na sua mesa.
Receita de carré suíno suculento: saiba como fazer
Rendimento
4 porções
Preparo
30 min
Dificuldade
Fácil
Ingredientes
0 de 11 marcados
Para a limpeza e amaciamento:
Para o carré e o tempero:
Pode parecer muita coisa, mas é tudo básico. A maior parte é tempero que você já tem no armário. O investimento mesmo é no carré – vale a pena pegar um de boa qualidade, a diferença no prato é nítida.
Progresso salvo automaticamente
Informação Nutricional
Porção: 200g (1 carré temperado)
Nutriente
Por Porção
% VD*
Calorias
385 kcal
19%
Carboidratos Totais
3.2g
1%
Fibra Dietética
0.5g
2%
Açúcares
1.8g
4%
Proteínas
35.4g
71%
Gorduras Totais
24.8g
31%
Saturadas
9.2g
46%
Trans
0g
0%
Colesterol
115mg
38%
Sódio
980mg
43%
Potássio
520mg
11%
Ferro
1.8mg
10%
Vitamina C
15mg
25%
*% Valores Diários baseados em uma dieta de 2.000 kcal (FDA)
Etiquetas Dietéticas
Low-Carb: Apenas 3.2g de carboidratos por porção
Gluten-Free: Ingredientes naturalmente sem glúten
Alto em Proteína: 35g para recuperação muscular
Paleo: Carnes e temperos naturais
Alertas & Alérgenos
Alto sódio – Reduza sal para hipertensos
Gordura saturada – 46% do VD em uma porção
Insight: O suco cítrico ajuda na absorção do ferro da carne vermelha
Fonte: Calculado manualmente via Tabela TACO Unicamp; valores aproximados – não substitui consulta profissional.
Pega uma tigela grande e mistura o litro de água, as duas colheres de vinagre, a colher de sal e o suco da laranja. Mexe só pra dissolver o sal.
Coloca os pedaços de carré suíno dentro desse banho. Se a carne estava congelada, isso aqui ajuda a descongelar rápido e já começa a trabalhar. Se já estava gelada, funciona do mesmo jeito pra limpar e amaciar. Deixa de molho por uns 5 a 10 minutos. Não precisa mais que isso, é só um banho rápido mesmo.
Passado o tempo, tira os pedaços da água e… não lava! Só escorre bem e dá uns leves tapinhas com papel toalha pra secar a superfície. Carne molhada não sela direito, então esse passo é importante, viu?
Temperando e Selando (A Hora da Magia):
Com a carne sequinha, tempera os dois lados de cada pedaço com sal, pimenta do reino e o tempero baiano. Espalha bem com os dedos. Agora, pega os dentes de alho amassados e esfrega eles em toda a superfície da carne. O alho gruda e vai soltando sabor durante o cozimento, confia.
Leva uma frigideira grande (de preferência que tenha tampa) ao fogo médio-alto. Adiciona a manteiga ou o óleo. Deixa esquentar bem até começar a soltar um leve fumê. Se for manteiga, cuidado pra não queimar.
Coloca os carrés na frigideira quente, com espaço entre eles. Não amontoa, senão eles cozinham no vapor e não selam. Deixa dourar sem mexer por uns 2 minutos. Você vai ouvir aquele chiado gostoso.
Esprema um pouco do suco de limão por cima de cada pedaço. Cuidado com o vapor! Imediatamente, tampa a frigideira. Essa tampa é o truque de mestre que mantém o calor circulando e os sucos todos lá dentro.
Depois de 2 minutos com a tampa, vira os carrés com uma pinça. Esprema o restante do suco de limão sobre o lado novo, e tampaa frigideira de novo por mais 2 minutos.
Finalizando no Ponto Perfeito:
Agora, olha o ponto. Se você gosta do carré mais ao ponto (suculento mas sem sangue), já pode estar pronto. Faz o teste da pressão: encosta a pinça na carne, se ela ceder levemente mas voltar, está no ponto. Se preferir mais bem passadinho, adiciona entre 50 e 100 ml de água na frigideira (cuidado com os respingos) e tampe de novo. Deixa a água quase secar completamente. A água cria um vapor intenso que cozinha a carne por igual sem ressecar por fora.
Tira do fogo e deixa a carne "descansar" na própria frigideira, sem tampa, por uns 2 minutinhos antes de servir. Isso redistribui os sucos. Aí é só escolher um bom acompanhamento, purê de batata, uma saladinha fresca, arroz branco… e se preparar pra receber elogios. É sério, parece de restaurante.
A primeira vez que fiz desse jeito, a Daiane ficou olhando pra frigideira tampada com uma cara de "o que você aprontou aí". Quando ela cortou o primeiro pedaço e viu o suco escorrendo, o elogio foi instantâneo. O mérito é todo dessa técnica simples de selar e tampar. Tenta aí e me conta depois.
O que mais gosto nessa receita é que ela tira aquele mito de que carne suína boa é complicada. Não é. É sobre ter paciência de selar direito e a coragem de confiar na tampa da frigideira. O resultado é uma carne que você consegue cortar com o garfo, tão macia, e que mantém todo o sabor preso dentro de cada mordida.
Essa virou minha receita-coringa pra quando vem visita ou pra um jantar especial em casa que não quero passar horas na cozinha. Em meia hora tá tudo pronto. E você, já fazia carré suíno assim na frigideira? Qual seu truque pra deixá-lo macio? Se fizer em casa, volta aqui e comenta como ficou, ou se adaptou algo do seu jeito. Adoro saber das experiências de todo mundo!
Quanto tempo dura? E como guardar sem perder a suculência
Essa belezinha aguenta até 3 dias na geladeira, mas tem um truque: embrulhe cada pedaço em papel alumínio antes de colocar no pote. Se quiser congelar (dura 2 meses), passe uma fina camada de azeite antes - quando for esquentar, joga direto na frigideira sem descongelar. Já testei e a Daiane achou que era carne fresca!
De olho na balança
Conforme a tabela nutricional completa, cada porção fica em torno de 385 calorias. Quer reduzir? Troque a manteiga por azeite e diminua o tempero baiano, que costuma ter um pouquinho de farinha. A versão com azeite pode cair para aproximadamente 350 calorias por porção.
Sem laranja? Sem problemas!
O suco de laranja é opcional mesmo, mas se quiser substituir: abacaxi faz milagres (deixa a carne super macia) ou até vinho branco se quiser um toque mais adulto. Uma vez usei cachaça e ficou surpreendentemente bom - mas aí já vira outra receita, né?
Os 3 pecados capitais do carré
1) Lavar a carne depois do tempero (não faça isso! Perde todo o sabor) 2) Colocar a carne na frigideira fria (tem que chiar quando encostar)
3) Ficar virando toda hora (deixa quieto os 2 minutos que a receita pede - confia!)
Truque de mestre
Pega essa: depois de temperar, deixa a carne 10 minutos em contato com o alho esmagado (não picado). O alho libera alicina, que além de fazer bem, realça MUITO o sabor. A Daiane odeia alho grande na comida, mas assim ela nem percebe e ainda elogia!
Combinações que elevam o prato
Purê de banana-da-terra com canela (sério, experimenta!) ou arroz de alho poró ficam divinos. De bebida, um chá gelado de hibisco corta a gordura ou, para quem bebe, uma cerveja wheat beer. E molho? Mistura iogurte natural com hortelã - fica show.
Para todo mundo comer
Low carb? Só não usar a laranja. Sem lactose? Óleo no lugar da manteiga. Vegano?... Brincadeira, é carne de porco, gente! Mas dá pra fazer com tofu grelhado no mesmo tempero - fica bom, mas aí já é outra história.
Quer dar uma revolucionada?
Joga umas fatias de gengibre na hora de grelhar ou finaliza com mel e gergelim. Minha ousadia favorita: depois de pronto, coloca raspas de chocolate meio amargo por cima. Parece loucura, mas o amargo combina demais com carne suína!
O pulo do gato
O segredo mesmo está no ponto da carne. Se duvidar, corta um pedacinho pra testar (eu faço isso sempre). No começo eu errava muito - ou ficava cru ou virava sola de sapato. Agora sei que se espremer o carré com a espátula e sair um suquinho rosado, tá no ponto perfeito!
Se tudo der errado...
Queimou? Rala um pouco de queijo por cima pra disfarçar. Ficou sem graça? Joga um molho inglês rapidão. Secou? Pica e vira recheio de panqueca. Uma vez deixei o fogo alto demais e quase chamei o bombeiro - salvamos a carne fazendo um caldinho com água, mel e mostarda. Virou até elogio!
Modo econômico ativado
Compra o carré inteiro e pede pro açougueiro cortar (sai mais barato). Tempero baiano pode ser substituído por páprica e cominho. E a laranja? Se tiver muito cara, usa 1 colher de açúcar mascavo dissolvido em água - o efeito de amaciar é parecido.
Para impressionar
Finaliza com flores de sal e alecrim fresco. Serve em cima de uma compota de maçã caseira (só cozinhar maçã com canela). Coloca num prato branco com uns riscos do molho - parece de restaurante caro! Funciona tão bem que a Daiane desconfiou que eu tinha pedido delivery...
De onde vem essa maravilha?
O carré suíno é cortado da região da costela do porco, mas a técnica de selar rápido com limão parece ter vindo do norte do Brasil, onde usam muito frutas cítricas pra balancear a gordura da carne. Dizem que os imigrantes europeus adaptaram seus métodos com ingredientes locais - e olha que deu certo!
2 fatos que ninguém conta
1) A água com vinagre não só higieniza como tira aquele cheiro forte de carne congelada 2) O limão na frigideira cria uma crosta mais dourada por causa da reação com o ferro - por isso que fica tão bonito!
O que mais combina com esse sabor?
Experimenta servir com abacaxi grelhado (o ácido corta a gordura) ou uma farofa de banana. De sobremesa, um doce de leite com frutas vermelhas fecha com chave de ouro - parece estranho, mas a acidez das frutas limpa o paladar.
Perguntas que sempre me fazem
Posso usar limão tahiti? Pode, mas fica mais ácido - compensa com um pouquinho de mel. Precisa tampar mesmo? SIM! Isso cria um vapor que deixa a carne suculenta por dentro. Congelado direto na frigideira? Pode, mas aumenta 1 minuto de cada lado.
Sabia que...
O nome "carré" vem do francês e significa "quadrado", por causa do formato dos cortes. E o tempero baiano tem esse nome porque foi criado por uma baiana que vendia temperos no Mercado Modelo de Salvador nos anos 60 - ela misturava ingredientes locais com especiarias que chegavam pelo porto.
Um Carré Suíno para Fazer a Família Suspirar (e Brigar pelo Último Pedaço)
Se tem um corte que une praticidade e sabor, é o carré suíno. Suculento, versátil e perfeito para aquela refeição que pede um toque especial sem horas na cozinha. Aqui em casa, a Daiane já até criou um código: quando o cheiro invade a cozinha, é sinal de que o jantar vai ser daqueles que rendem histórias. Montei combinações que vão desde o clássico até o "nossa, nunca pensei nisso!", tudo pra você sair do óbvio.
Pão de alho abafado: feito na hora, com aquela crosta dourada e o interior fofinho que derrete na boca. Aqui em casa vira quase um pré-jantar, tamanho o sucesso.
Rúcula com manga e queijo coalho: o contraste do amargo, doce e defumado limpa o paladar pra explosão de sabores que vem a seguir. A Daiane adora essa combinação inusitada.
Os Acompanhantes que Roubam a Cena (mas o Carré Permite)
Arroz cremoso de bacon com banana da terra: doce, salgado e crocante numa só garfada. Receita de família que sempre causa espanto - no bom sentido.
Farofa de abóbora caramelizada: textura úmida por dentro, crocante por fora. A abóbora dá um toque terroso que casa perfeitamente com suculência da carne.
Creme de milho defumado: parece simples até a primeira colherada. O segredo está no tempo de cozimento - fica tão bom que já virou motivo de briga por segundas porções aqui em casa.
Doce Desfecho (Porque Tem Espaço Reservado no Estômago)
Bolo de cenoura com farinha de arroz (todas as dicas no link): macio como nuvem e sem culpa. A Daiane faz versão com calda de chocolate meio amargo que é pecado nacional.
Pudim de pão rústico: aproveita aqueles pães do início da refeição. Dourado no forno com canela e leite condensado caseiro - sobrou pão? Virou luxo.
Bebidas: Combinações que surpreendem positivamente
Limonada rosa com alecrim: a acidez corta a gordura sem apagar os sabores. Bônus: fica linda na mesa, parece de revista.
Chá gelado de maçã com canela: feito na hora com cascas e talos. Quente ou frio, tem gosto de aconchego - e de aproveitamento inteligente.
Essa combinação aqui de casa já foi testada em jantares de sexta, almoços de domingo e até naqueles dias de "preciso de um abraço com gosto". Conta pra gente nos comentários se alguma versão chegou aí na sua mesa - e qual foi o prato que desapareceu primeiro!
Depois que você pega o jeito do básico, é hora de brincar com outras ideias — tem coisa boa por aí.
Nota de Transparência
As receitas e vídeos abaixo não foram criados por mim (Rafael Gonçalves). Eu avaliei, testei em casa e adaptei algumas delas e outras eu gostei da técnica e fui juntando aqui ao longo de anos. Apenas indico o que realmente funcionou.Crédito total aos criadores originais — links mantidos por respeito. Se quiser, clique nas fontes para ver a receita original.
2º. A combinação clássica que nunca falha
Autor: Receitas da Josi
Já aconteceu com você de querer um jantar que parece sofisticado, mas sem trabalho de montar mil panelas? Essa receita resolve exatamente isso. O carré vai direto para a assadeira com as batatas, tudo junto e misturado, e o forno faz o resto. A gordura que vai soltando da carne confita os legumes, então você ganha dois pratos em um sem esforço. É daqueles truques que eu uso quando quero impressionar sem correr risco de errar o ponto da carne e dos acompanhamentos separadamente.
O único cuidado, na minha experiência, é não cortar as batatas muito grossas, senão elas podem não ficar douradas quando a carne já estiver no ponto. Falo por experiência própria, já aconteceu aqui. Mas no geral, é praticamente infalível. Se você ainda não tem um prato coringa para receber visitas, essa versão com batatas pode ser ele.
3º. Quando o forno está ocupado (ou você está com pressa)
Confesso que sou meio desconfiado com carré feito só na panela. Sempre achei que ia ficar borrachudo. Mas essa receita me mostrou que o segredo está na altura do fogo e em não mexer muito. Você sela bem dos dois lados, baixa o fogo e deixa cozinhar na própria gordura, quase como se fosse um confit. O resultado é uma carne absurdamente macia e suculenta, com um fundinho de panela que vira um molho instantâneo.
É perfeito para um dia de semana qualquer, quando a preguiça bate mas a vontade de comer bem não. Não precisa preaquecer forno, nem limpar assadeira. Só uma panela funda, paciência de uns 20 minutos e pronto. Já salvei vários jantares assim, e a Daiane sempre aprova.
Se tem uma coisa que aprendi com churrasco é que limão na carne de porco não é frescura, é necessidade. O ácido quebra um pouco a gordura e dá um frescor incrível, deixando cada pedaço mais leve. Essa receita leva isso a sério, mas sem exagero — não vai ficar azedo, fica equilibrado. É a minha escolha predileta para um domingo de sol, quando acendo o carvão sem compromisso.
Uma dica que não tá no vídeo, mas que eu sempre faço: esfrego o limão com a casca e tudo na carne antes de temperar com sal grosso. Deixo descansar uns 10 minutos. Acho que ajuda o sabor a penetrar melhor, mas talvez seja só impressão minha. De qualquer forma, fica bom pra caramba. Experimenta e me diz se percebe diferença.
Eu era cético com airfryer para cortes grossos assim. Pensava: "vai ficar seco, sem graça". Que engano. O que essa receita ensina é que a fritadeira a ar consegue uma crosta incrível por fora enquanto mantém o interior rosado e úmido, se você controlar o tempo direitinho. O grande erro comum é deixar tempo demais, aí sim resseca tudo. A dica de ouro é usar um termômetro de cozinha, nem que seja aquele básico. Tira no 62°C que é sucesso garantido.
É a solução para quem mora em apartamento e não pode fazer fumaça, ou pra quem quer uma refeição rápida e com pouquíssima bagunça. No dia a dia, é um coringa e tanto.
Essa aqui é para quando você quer transformar o jantar em uma experiência. A defumação caseira parece coisa de profissional, mas o vídeo mostra que com um pouco de improviso — tipo usar serragem específica em uma panela velha no fogão — você consegue um sabor de restaurante. O aroma que fica na cozinha é hipnotizante, parece que você está em um churrascaria no interior.
Já testei uma vez, no inverno passado. Fiz na varanda, com todas as janelas abertas, e o vizinho de cima até veio perguntar o que era aquele cheiro bom. Dá um pouco mais de trabalho, claro, mas a reação das pessoas ao provar é sempre a mesma: um silêncio seguido de um "nossa, que é isso?". Vale cada minuto.
Contrariando o que geralmente se pensa, a mostarda aqui não é só sabor. Ela age como uma cola para os outros temperos e, no calor, forma uma casquinha crocante e cheia de personalidade que protege a suculência da carne. É um jeito inteligente de garantir que o tempero não vai tudo para o fundo da assadeira. Usei a técnica com mostarda dijon uma vez, e o sabor ficou mais complexo, um pouco amanteigado. Fica a sugestão se você quiser inovar.
Essa é das receitas que você mostra pra alguém e a pessoa acha que você tem um talento secreto. Só não conta que o truque é simples assim. Deixa a fama vir, você merece.
Bom, são muitas opções, né? Eu particularmente sou fã da com limão para o churrasco e da da panela para o dia a dia. Mas conto pra mim: qual você achou mais interessante? Se fizer alguma, volta aqui nos comentários do artigo e me conta como foi a experiência, se descobriu algum macete novo. Adoro trocar essas ideias.
O cozinheiro apaixonado que transforma cada prato em memória.
Rafael não é um chef de restaurante estrelado, mas tem o dom de transformar cada prato em uma verdadeira obra de arte, cheia de sabores e histórias. Apaixonado por gastronomia desde sempre, já mergulhou em cursos de churrasco, confeitaria e até cozinha italiana, francesa e brasileira, só para garantir que nenhum tempero fique sem seu toque especial. Em casa, é o rei do fogão: seja no almoço de domingo com a família ou nas festas onde todo mundo já sabe que quem manda na cozinha é ele. Há 10 anos casado com a Daiane, descobriu que cozinhar juntos é tão gostoso quanto comer, e transformou a mesa num lugar sagrado, onde cada refeição vira motivo pra celebrar.
Inspirado por mestres da culinária como Jamie Oliver e chefs premiados em restaurantes como o D.O.M. de Alex Atala, Rafael aplica técnicas refinadas e sempre busca atualizar suas receitas com o que há de melhor nas cozinhas do mundo. Se tem alguém que conhece os sabores do Brasil e do mundo, é ele. Já desbravou os melhores restaurantes, do Figueira Rubaiyat em São Paulo ao Terraço Itália, sem falar nas experiências internacionais que inspiram suas receitas. Mas, no fim do dia, seu maior orgulho é ver o sorriso da família ao provar um prato feito com carinho. Quer ver dicas, descobertas e muito sabor no dia a dia?
Está no lugar certo, aqui no sabor na mesa, trago todas as receitas que testei, gostei e reuni durante toda a minha vida.
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