Te confesso uma coisa: eu sempre tive certo preconceito com almôndega de frango. Achava que seria aquela coisa seca e sem graça, sabe? Até o dia que resolvi dar uma chance e criar minha própria versão, com uns truques que aprendi fazendo curso de técnicas com aves.
A grande sacada é usar a cenoura ralada e os pimentões picadinhos na massa. Esses vegetais liberam uma umidade durante o cozimento que deixa as almôndegas incrivelmente suculentas. E o gengibre ralado na mistura? Dá um toque levemente picante que combina demais com o frango.
Minha Receita de Almôndega de Frango virou a salvação dos jantares de semana aqui em casa. Até a Daiane, que é bem criteriosa com frango, aprovou na primeira garfada. E olha que ela nem é muito fã de carnes brancas normalmente.
Quer ver como é fácil fazer essas bolinhas saborosas? O passo a passo tá logo abaixo, e garanto que vai surpreender todo mundo na sua mesa também. Quando provar, me conta nos comentários se não ficou uma delícia!
Essa receita é super flexível. Já fiz com sobras de frango desfiado e até com peru moído – funciona! O custo total aqui em SP? Uns R$22, incluindo os legumes frescos da feira. Ah, e se sua massa grudar nas mãos ao modelar, molhe levemente as palmas com água – resolve na hora.
Porção: 60g (4 almôndegas)
| Nutriente | Por Porção | % VD* |
|---|---|---|
| Calorias | 85 kcal | 4% |
| Carboidratos Totais | 4.2g | 2% |
| Fibra Dietética | 0.8g | 3% |
| Açúcares | 1.5g | 3% |
| Proteínas | 9.8g | 20% |
| Gorduras Totais | 2.9g | 4% |
| Saturadas | 0.6g | 3% |
| Trans | 0g | 0% |
| Colesterol | 45mg | 15% |
| Sódio | 280mg | 12% |
| Potássio | 180mg | 4% |
| Vitamina A | 350UI | 7% |
| Ferro | 0.8mg | 4% |
*% Valores Diários baseados em uma dieta de 2.000 kcal (FDA)
Fonte: Calculado manualmente via Tabela TACO Unicamp; valores aproximados – não substitui consulta profissional.
Já tentou fazer almôndega de frango e achou seca? Pode ser que tenha faltado cenoura ou gengibre – esses dois são os heróis silenciosos dessa história. Testa essa versão e me conta: ficou suculenta? Surpreendeu alguém na sua casa?
E se você adaptou algo – trocou o shoyu por limão, usou abobrinha no lugar da cenoura, ou inventou um molho novo – compartilha nos comentários! Adoro ver como cada um transforma a receita à sua maneira.
Cada porção de 4 almôndegas tem aproximadamente 85 kcal - um valor bastante acessível para uma refeição rica em proteínas! Se quiser acompanhar com o molho e queijo ralado sugeridos, confira a tabela nutricional completa para calcular o acréscimo calórico. A versão sem queijo mantém o sabor e reduz ainda mais as calorias.
Na geladeira: 3 dias em pote fechado. Freezer é seu amigo - até 1 mês! Dica: congele cruas e asse na hora. A Daiane uma vez esqueceu no freezer por 2 meses... ainda tava bom (mas não conte pra ela).
MOLHE AS MÃOS com água gelada antes de fazer as bolinhas. A massa não gruda e você faz formatos perfeitos. Sério, faz isso! Outra: asse em papel manteiga untado com azeite - crosta dourada garantida.
Proteica: aumenta ovo pra 2 e joga 1 colher de whey no meio (sim, funciona). Vegana? Substitui ovo por 1 colher de chia + 3 colheres de água (deixa hidratar 10 min). Low carb já nasceu perfeita.
Não compactar demais a massa - almôndega fica borrachuda. E cuidado com exagero de farinha de mandioca! Se colocar mais de 2 colheres, vira tijolinho. Já aconteceu aqui e virou piada eterna.
Purê de couve-flor (low carb clássico), arroz negro pra dar contraste ou simplesmente uma saladona crua. Bebida? Cerveja gelada (óbvio) ou suco verde pra fingir que é saudável.
Massa muito mole? Junta farinha aos poucos. Muito seca? Um fio de azeite ou 1 colher de água. Se desmanchar tudo, forma uma "torta de almôndega" - fica feio mas o gosto é o mesmo (já salvei assim 3x).
Versão apimentada: dobra a pimenta dedo-de-moça e bota um fio de mel no molho. Doce-salgado que arrepia! Ou joga um pouco de coco ralado na massa - parece estranho mas fica incrível, prometo.
Almôndegas viram recheio de panqueca, sanduíche noturno ou até topping de pizza low carb. Talos de pimentão e cebola que sobram? Congela pra próximo refogado. Zero desperdício = mais dinheiro pra cerveja.
Finaliza com lascas de amêndoas tostadas e folhas de manjericão fresco. Serve em mini panelinhas de ferro com molho extra por baixo - parece de restaurante caro, mas só você sabe o segredo.
1) O gengibre não é só sabor - ele ajuda a quebrar as proteínas, deixando a carne mais macia. 2) Se fritar rapidamente as almôndegas antes de assar, cria uma crosta que segura os sucos - testem e me agradeçam depois.
Pode congelar crua? Pode, mas coloca num tabuleiro antes pra não grudar, depois transfere pra saco. Sem forno? Frigideira antiaderente com tampa, fogo baixo por 15 min de cada lado. Por que minha almôndega fica seca? Ou assou demais ou faltou umidade (cenoura e ovo são seus aliados).
A almôndega clássica é árabe (kofta), mas essa versão com frango e toques asiáticos (shoyo, gengibre) é adaptação moderna. A Daiane inventou quando a gente tava fazendo dieta - virou hit entre os amigos!
O doce da cenoura + o umami do shoyo + o picante suave da páprica criam um equilíbrio perfeito. Provar quente é obrigatório - o queijo derretido é a cereja do bolo salgado.
Massa virou pasta? Transforma em hambúrguer. Queimou o fundo? Raspa e disfarça com molho extra. Secou no forno? Banho de caldo de legumes quente por 5 min. Na pior hipótese: bate tudo no liquidificador e vira patê. Zero crise!
A cúrcuma (aquele pó amarelo opcional) não é só cor - tem propriedades antiinflamatórias. E a farinha de mandioca era usada pelos indígenas como espessante séculos antes do trigo chegar aqui. Cultura pura no prato!
Quem nunca ficou na dúvida do que servir junto com aquele prato principal incrível? Aqui a gente montou combinações que vão deixar sua refeição completa, equilibrada e – claro – deliciosa. A Daiane sempre diz que almondega de frango pede um toque especial nos acompanhamentos, e eu concordo!
Nada como uma entrada leve para abrir o apetite sem pesar. Aqui em casa a gente adora começar com:
Pink Lemonade (veja os ingredientes) - refrescante e levemente adocicada, essa bebida é ótima para começar a refeição. A Daiane sempre faz um jarro inteiro porque sabe que eu não resisto!
O segredo está no equilíbrio entre texturas e sabores. Minhas sugestões favoritas:
Abobrinha - leve e versátil, pode ser grelhada ou refogada com um fio de azeite. Aqui em casa a gente ama com um toque de alho!
Risoto de limão siciliano (saiba mais sobre a receita) - o contraste cítrico com a almondega é simplesmente perfeito. Cuidado que esse aqui vicia!
Batata asterix (veja a receita aqui) - crocante por fora e macia por dentro. Na última vez que fizemos, sumiu o prato em minutos!
Depois de uma refeição tão gostosa, nada como uma sobremesa que não pese no estômago:
Pudim de chia (veja como fazer no link) - leve, saudável e superfácil de fazer. A Daiane sempre coloca frutas vermelhas por cima, fica lindo e ainda mais gostoso!
Donut americano - para os dias de "vamos nos esbaldar". Esse aqui é pedido recorrente nas reuniões de família!
E aí, qual combinação você vai testar primeiro? Aqui em casa a gente já provou todas (algumas mais vezes do que eu gostaria de admitir). Conta pra gente nos comentários qual foi sua favorita ou se descobriu alguma combinação nova que ficou incrível!
As receitas e vídeos abaixo não foram criados por mim (Rafael Gonçalves). Eu avaliei, testei em casa e adaptei cada uma delas ao longo de anos. Apenas indico o que realmente funcionou. Crédito total aos criadores originais — links mantidos por respeito.
autor: Ma Tranchesi.
Já tentei congelar almôndegas prontas e, acredite, dá super certo, desde que você não junte tudo de uma vez. O truque é modelar as bolinhas, colocar numa assadeira sem encostar uma na outra e levar ao freezer por uns 30 minutos antes de transferir pra um saco. Assim, elas não viram um bloco só. Essa versão aqui é bem direta ao ponto: sem enrolação, sem ingredientes mirabolantes, mas com um sabor honesto que combina com qualquer dia da semana.
E o melhor? Você pode grelhar, assar ou cozinhar direto no molho. Tudo depende do seu tempo e da sua vibe naquele momento.
autor: De Frente Com Marcita.
Se você tá de saco cheio de fritura ou só quer algo mais leve depois de um fim de semana pesado, essa receita é um alívio. O forno faz o trabalho pesado e ainda deixa as almôndegas douradinhas por fora e macias por dentro. Só não esquece de dar aquela pitada de noz-moscada, ela é discreta, mas faz toda a diferença no aroma. Em 20 minutos, tá pronto pra servir com um arroz branco ou até com uma saladinha simples.
Ah, e se quiser um toque extra, pincele um fio de azeite antes de assar. Fica com um brilho que dá vontade de comer com os olhos primeiro.
Almôndega sem molho é tipo música sem som, até funciona, mas falta alma. Esse molho de tomate aqui é básico, mas feito com carinho: só tomate, alho, cebola e um toque de limão pra equilibrar a acidez. O segredo tá em deixar cozinhar devagar, pra os sabores se fundirem. E não, não precisa de açúcar pra “tirar a acidez” — o limão resolve isso com mais elegância.
Já fiz essa combinação num jantar meio sem graça e virou o centro das atenções. Até o Titan, meu bulldog, ficou de olho na panela.
Essa versão leva parmesão ralado na massa, e, cara, isso muda tudo. O queijo derrete levemente durante o cozimento e deixa as almôndegas com um sabor mais profundo, quase umami. A farinha de trigo ajuda a dar liga, claro, mas cuidado pra não exagerar, senão vira bola de massa. Eu costumo colocar aos poucos, misturando com as mãos mesmo, até sentir que a textura tá firme, mas ainda úmida.
Se você gosta de um prato que lembra comida de casa, mas com um toque especial, essa é a pedida.
Tem dias que a gente quer comer bem sem culpa, né? Essa receita prova que “light” não precisa ser sinônimo de “sem graça”. O segredo tá na escolha da carne, peito de frango moído na hora, sem pele, faz toda a diferença. E se você tiver um processador de alimentos em casa, dá pra triturar os temperos com a carne e deixar tudo mais homogêneo, sem precisar de tanto ligante.
Já errei feio usando carne pré-moída do mercado, vinha com tanta água que as almôndegas desmanchavam. Desde então, só moio em casa ou peço na hora na feira.
Aveia em vez de farinha de rosca? Sim, e funciona muito bem, principalmente se você quer uma opção mais fibrosa e com menos índice glicêmico. O limão na massa também ajuda a manter a cor clara do frango e dá um frescor que equilibra o sabor. A dica é usar aveia em flocos finos, senão fica com textura estranha.
Na primeira vez que testei, fiquei com pé atrás, mas o resultado foi surpreendente: crocante por fora, suculento por dentro. E ainda por cima rende bem, dá pra congelar metade sem drama.
Juntar brócolis picado na massa não só deixa a almôndega mais nutritiva, como dá uma cor verdinha suave que anima o prato. A linhaça age como ligante natural e ainda traz ômega-3, ou seja, você tá comendo com propósito. Só não esquece de molhar bem as mãos antes de modelar, senão gruda tudo e vira frustração.
Faço essa versão quando quero algo que pareça “comida de adulto”, mas que ainda agrade quem torce o nariz pra legumes.
Usar frango desfiado em vez de moído é uma jogada inteligente, especialmente se você sobrou um frango assado ou cozido. A textura fica mais irregular, mais caseira, e absorve melhor os temperos. Passar na farinha de rosca antes de fritar dá aquele crocante que faz a diferença na hora de servir.
Essa é daquelas receitas que salvam o jantar com sobras. Já transformei um frango simples de domingo em almôndegas que pareciam coisa de restaurante.
Às vezes, a gente só quer aquela fritura boa, sabe? Essa versão é pra esses dias. O segredo tá na temperatura do óleo: nem tão quente que queima por fora e fica crua por dentro, nem tão frio que encharca. Uns 170°C é o ideal. E se você não tem termômetro, jogue um pedacinho de cebola, se borbulhar suave, tá no ponto.
Rende bastante e, se sobrar, dá pra reaproveitar no dia seguinte com um molho ou até em um sanduíche.
Cozinhar na air fryer virou meu plano B quando chego cansado do trabalho. Essa receita é rápida, suja pouca louça e ainda deixa as almôndegas com uma casquinha leve. Só não esquece de virar na metade do tempo, senão doura só de um lado. E se quiser um toque extra, pincele um fio de azeite antes de colocar na cesta.
Funciona tão bem que já virou rotina aqui em casa: segunda-feira é dia de almôndega na air fryer.
O forno é um aliado silencioso, ele cozinha devagar, sem pressa, e deixa as almôndegas suculentas mesmo sem molho. Essa versão aqui usa ingredientes que liberam umidade natural, como cebola e alho bem picados, e evita excesso de farinha. O resultado é uma bolinha macia, quase derretendo na boca.
Combina com arroz, purê, ou até numa sopa mais encorpada. Já servi assim num jantar de inverno e ninguém reclamou, pelo contrário, pediram bis.
Molho branco com leite de coco? Pode parecer estranho à primeira vista, mas o resultado é incrivelmente equilibrado. O coco suaviza o sabor do frango sem deixar o prato doce, e a pimenta-de-cheiro dá um toque aromático que não pica. A farinha de trigo entra pra engrossar, mas com moderação, o ideal é cozinhar o molho em fogo baixo pra não empelotar.
Essa combinação me lembra um pouco os pratos que experimentei no Terraço Itália, só que adaptada pra cozinha de casa. Vale a tentativa.
O bacon aqui não domina, ele complementa. Picado bem fininho e misturado à carne, ele dá um fundo defumado que eleva o sabor do frango sem mascarar. Só cuidado na hora de fritar: o bacon solta gordura, então talvez você nem precise de óleo extra.
Confesso que, mesmo não sendo fã de exageros, essa versão me conquistou. Fiz uma vez pra testar e repeti no fim de semana seguinte, sinal de que deu certo.
Essa é uma daquelas receitas que parece simples, mas entrega um prato completo: proteína, fibra, carboidrato bom e sabor equilibrado. O creme de milho dá doçura natural, e a vagem picada traz crocância e cor. Não precisa de muito mais, talvez só um fio de azeite na finalização.
Se você tá buscando algo que alimente de verdade sem parecer dieta, essa é a escolha certa.
Rechear almôndega é mais fácil do que parece, basta fazer uma bolinha, abrir levemente no meio, colocar um cubinho de queijo (minas padrão ou mussarela funcionam bem) e fechar com cuidado. O segredo é não deixar o queijo encostar na superfície, senão vaza tudo. Quando corta na mesa e vê aquele fio de queijo saindo… pronto, você virou herói do jantar.
Já fiz isso numa sexta à noite sem grandes pretensões e virou tradição mensal. Às vezes, o simples é o mais espetacular.
E aí, qual dessas versões te deu mais água na boca? Experimenta uma e depois volta aqui pra me contar como foi, se deu certo, se mudou alguma coisa, se a família aprovou. Cozinhar é troca, e adoro saber como as receitas ganham vida na sua casa.
O cozinheiro apaixonado que transforma cada prato em memória.
Rafael não é um chef de restaurante estrelado, mas tem o dom de transformar cada prato em uma verdadeira obra de arte, cheia de sabores e histórias. Apaixonado por gastronomia desde sempre, já mergulhou em cursos de churrasco, confeitaria e até cozinha italiana, francesa e brasileira, só para garantir que nenhum tempero fique sem seu toque especial. Em casa, é o rei do fogão: seja no almoço de domingo com a família ou nas festas onde todo mundo já sabe que quem manda na cozinha é ele. Há 10 anos casado com a Daiane, descobriu que cozinhar juntos é tão gostoso quanto comer, e transformou a mesa num lugar sagrado, onde cada refeição vira motivo pra celebrar.
Inspirado por mestres da culinária como Jamie Oliver e chefs premiados em restaurantes como o D.O.M. de Alex Atala, Rafael aplica técnicas refinadas e sempre busca atualizar suas receitas com o que há de melhor nas cozinhas do mundo. Se tem alguém que conhece os sabores do Brasil e do mundo, é ele. Já desbravou os melhores restaurantes, do Figueira Rubaiyat em São Paulo ao Terraço Itália, sem falar nas experiências internacionais que inspiram suas receitas. Mas, no fim do dia, seu maior orgulho é ver o sorriso da família ao provar um prato feito com carinho. Quer ver dicas, descobertas e muito sabor no dia a dia?
Está no lugar certo, aqui no sabor na mesa, trago todas as receitas que testei, gostei e reuni durante toda a minha vida.
Segue lá no Instagram e vem comer com a gente! ??
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