Frango Atropelado: Receita Rápida e Saborosa

Rafael Gonçalves
Descubra agora como preparar essa receita com um nome tão inusitado.
Frango Atropelado: Receita Rápida e Saborosa
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Confesso que a primeira vez que ouvi falar em frango atropelado, imaginei alguma receita desleixada. Que engano o meu. Descobri que é justamente o contrário: uma técnica que exige cuidado para deixar o frango perfeito para assar.

Aprendi a fazer direito num curso de cortes aves, e desde então virou meu coringa para jantares. O segredo está em abrir o frango com precisão, mantendo ele inteiro mas mais fino, pra assar uniformemente. A pele fica incrivelmente crocante, e a carne suculenta.

Uso sempre limão siciliano no tempero, ele dá uma acidez mais suave que combina demais com o alecrim. A Daiane, que normalmente é enjoada com frango, pede esse prato direto. É um daqueles cheiros que toma a casa toda e atrai até o Titan pra cozinha.

Essa receita de frango atropelado é mais fácil do que parece e o resultado é sempre um espetáculo. Perfeita pra impressionar sem stress. Quer ver como é simples? O passo a passo está logo abaixo, bora lá!

Tabela de conteúdo:

receita de frango atropelado assado no forno: Saiba Como Fazer

Rendimento
6 porções
Preparação
80 min
Dificuldade
Médio

Ingredientes

0 de 8 marcados

Gastei uns R$28 nesse frango num mercado de bairro em São Paulo. Frango com pele intacta e cebola fresca são essenciais – se a cebola estiver mole, o fundo da assadeira não carameliza direito.

Progresso salvo automaticamente

Informação Nutricional

Porção: 200g (1/6 da receita)

Nutriente Por Porção % VD*
Calorias 385 kcal 19%
Carboidratos Totais 8.2g 3%
   Fibra Dietética 1.8g 7%
   Açúcares 4.5g 9%
Proteínas 45.3g 91%
Gorduras Totais 18.6g 24%
   Saturadas 5.2g 26%
   Trans 0g 0%
Colesterol 145mg 48%
Sódio 1,580mg 69%
Potássio 620mg 13%
Ferro 2.1mg 12%
Vitamina C 15mg 25%

*% Valores Diários baseados em uma dieta de 2.000 kcal (FDA)

Etiquetas Dietéticas

  • Low-Carb: Apenas 8.2g de carboidratos por porção
  • Gluten-Free: Ingredientes naturalmente sem glúten
  • Lactose-Free: Sem laticínios na receita
  • Alto em Proteína: 45g por porção, ideal para musculação
  • Paleo: Ingredientes naturais e integrais

Alertas & Alérgenos

  • Alto sódio – Reduza o sal para hipertensos
  • Gordura moderada – Principalmente da pele do frango
  • Insight: Remover a pele antes de assar reduz em ~30% as calorias e gorduras
  • Excelente para dietas de emagrecimento quando preparado sem pele

Fonte: Calculado manualmente via Tabela TACO Unicamp; valores aproximados – não substitui consulta profissional.

Baixar Tabela TACO (Excel)

Modo de preparo

Abra o frango (o famoso “atropelado”):

  1. Coloque o frango com o peito virado para baixo. Com uma faca afiada ou tesoura de cozinha, corte ao longo de cada lado da coluna – é a sambiquira. Remova-a inteira. Isso já deixa o frango mais plano.
  2. Pressione com as mãos sobre o peito até sentir os ossos das costelas cederem – um “estalo” suave. Não force demais, mas firmeza é necessária. O objetivo é deixar o frango inteiro, mas achatado, tipo um livro aberto.
  3. Tire as pontas das asas se quiser (elas queimam fácil), mas não é obrigatório. Guarde essas partes pra um caldo futuro – aqui em casa, vira sopa no dia seguinte.

Tempere e monte:

  1. Numa tigela pequena, misture o suco do limão siciliano, o alecrim picado (se for fresco), o azeite, o sal e a pimenta. Esfregue essa pasta por todo o frango – por cima, por baixo da pele, nas laterais. Não tenha medo de massagear.
  2. Forre uma assadeira grande com as tiras de cebola. Jogue por cima as cascas e o bagaço do limão – sim, tudo. Isso libera óleos aromáticos durante o cozimento.
  3. Coloque o frango com a pele virada para cima, bem esticado sobre a cebola. Se quiser, cubra com papel alumínio nos primeiros 20 minutos pra evitar que a pele escureça rápido demais – mas eu prefiro ir de cara, sem cobrir.

Asse:

  1. Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 40 minutos. O tempo pode variar um pouco dependendo do seu forno – o ideal é que a pele fique dourada e crocante, e a carne atinja 75°C no termômetro.
  2. Se quiser mais cor, ligue o grill nos últimos 3 minutos, mas fique de olho. Já queimei uma vez pensando que “só mais um minutinho” não faria mal… fez.
  3. Deixe repousar por 10 minutos antes de levar à mesa. Isso mantém os sucos dentro da carne. Daiane já aprendeu a esperar – antes, cortava na hora e reclamava que tava seco.

Faço esse frango atropelado desde que voltei de um curso em que o instrutor disse: “cozinhar é escutar o ingrediente”. E o frango inteiro, aberto e assado com cebola e limão, realmente fala – ele doura, estala, perfuma a casa inteira. Titan aparece na cozinha antes mesmo de eu tirar do forno, como se sentisse o cheiro da crocância chegando.

Se você testar, me conta: abriu com faca ou tesoura? Usou limão siciliano mesmo ou arriscou com laranja? E o alecrim – fresco ou seco? Comenta aí, porque adoro ver como cada um dá seu toque pessoal nesse clássico que parece simples, mas tem alma.

Quanto tempo dura e como guardar sem perder o sabor

Essa beleza dura até 3 dias na geladeira, mas eu recomendo comer no mesmo dia – o sabor fica incrível recém-saído do forno. Se precisar guardar, embrulhe bem em papel filme ou coloque num pote hermético. Quer congelar? Dá sim! Só lembre de tirar o limão e a cebola antes, porque eles ficam com textura estranha depois de descongelar. Dura até 2 meses no freezer.

De olho na balança

Conforme a tabela nutricional completa abaixo dos ingredientes, uma porção de 200g tem aproximadamente 385 calorias. Se quiser reduzir, tira a pele antes de assar (mas perde um pouco da suculência, né?).

Trocas inteligentes para quando faltar ingrediente

Sem limão siciliano? Pega um limão comum mesmo, ou faz como minha vizinha Carmen que usa vinagre branco (mas só 1 colher, senão fica ácido demais). Alecrim fresco acabou? Uma colher de chá do seco resolve. E se quiser dar um toque doce, experimenta substituir metade da cebola por maçã em fatias – fica surpreendente!

Os 3 pecados capitais do frango atropelado

1) Não secar o frango antes de temperar – o molhado não pega tempero direito. 2) Botar o forno na temperatura errada (se não estiver bem quente, o frango fica borrachudo). 3) Cortar a cebola muito fina – ela vira papa antes do frango assar. Já cometi todos esses, aprendi na marra!

Truque secreto do meu sogro

Depois de temperar o frango, deixa ele descansar por 20 minutos fora da geladeira antes de levar ao forno. Parece besteira, mas faz a carne absorver melhor os sabores. E mais: se tiver umas azeitonas esquecidas na geladeira, joga na assadeira junto com a cebola – vira um mimo!

Versão low carb e sem glúten (que já é naturalmente)

Essa receita já nasceu fitness! Pra turbinar, troca a cebola por abobrinha em rodelas e aumenta o azeite pra garantir a gordura boa. Quer mais proteína? Coloca tirinhas de bacon por cima do frango antes de assar (sim, eu sei que é pecado, mas que fica bom, fica).

O que servir junto? Aqui vai o combo perfeito

Arroz branco soltinho é clássico, mas um purê de mandioquinha fica divino com o caldinho que se forma na assadeira. De bebida, um vinho branco seco ou até uma cerveja gelada (a Daiane prefere assim). E não jogue fora aquelas cebolas caramelizadas do fundo da assadeira – passa no pão que é pura felicidade!

Frango atropelado gourmet (para impressionar)

Troque o alecrim por tomilho fresco, acrescente alho confit e finalize com mel borbulhado nos últimos 5 minutos de forno. Fica com cara de restaurante chique! Outra ideia: faz com sobrecoxa ao invés do frango inteiro – rende menos, mas o sabor fica mais concentrado.

O pulo do gato na hora de abrir o frango

Essa parte de "atropelar" o frango assusta no começo, mas é mais simples do que parece. Dica de ouro: use uma tesoura de cozinha em vez de faca (corta os ossinhos com mais facilidade). E não precisa ficar neurótico pra deixar perfeito – o importante é que ele fique plano o suficiente pra assar uniformemente.

SOS: salvando o frango desastre

Esqueceu o frango no forno e secou? Calma, tem jeito! Pica a carne, mistura com um pouco de caldo de legumes quente e transforma em recheio de panqueca ou torta. Se o tempero ficou fraco, faz um molho rápido com iogurte natural, sal e as cebolas assadas batidas no liquidificador.

De onde veio essa receita esquisita?

O nome "atropelado" é porque o frango fica aberto, como se tivesse sido... bem, atropelado! A técnica vem do frango spatchcock, muito usado na culinária mediterrânea. Mas a versão brasileira ganhou esses temperos simples que todo mundo tem em casa. Dizem que surgiu no interior de Minas, mas já vi versões parecidas no Nordeste também.

2 coisas que ninguém te conta sobre essa receita

1) O bagaço do limão na assadeira não é só pra aroma – ele ajuda a manter o frango úmido por baixo. 2) Se sobrar, a carne desfiada vira o melhor recheio de pastel de feira que você já comeu (testado e aprovado na minha última festa de domingo).

Perguntas que sempre me fazem

Posso usar frango congelado? Pode, mas descongele totalmente antes e seque muito bem. O forno não vai a 200°C? Assa na temperatura máxima que seu forno alcançar então. Por que meu frango não doura? Provavelmente tá com muita umidade – tira o papel alumínio nos últimos 15 minutos.

Harmonização de sabores maluca (que funciona)

Experimenta passar uma geleia de pimenta bem fraquinha no frango quando faltar 10 minutos pra assar. Ou joga umas uvas passas na assadeira – o contraste do doce com o salgado é inexplicavelmente bom. Confia!

Meus maiores erros com essa receita

Uma vez tentei acelerar o processo e coloquei o frango ainda gelado da geladeira direto no forno. Resultado? Por fora queimado, por dentro cru. Outra vez exagerei no limão e ficou parecido com o frango da cantina da escola. Hoje já aprendi: paciência e equilíbrio são tudo nessa vida (e na cozinha também).

Sabia que...

O limão siciliano é menos ácido que o comum, por isso funciona tão bem nessa receita. E o alecrim não é só pra gosto – ele tem propriedades que ajudam na digestão de carnes gordurosas. Natureza sábia, né?

Frango Atropelado: A Receita que Vai Dominar Seu Prato (e Seu Coração)

Se tem um prato que une praticidade e sabor explosivo, é o frango atropelado. E pra acompanhar essa delícia, montamos um menu completo que vai desde a entrada até a sobremesa - tudo pensado pra você não precisar quebrar a cabeça. Aqui em casa, essa combinação já virou tradição de domingo!

Pra Começar com o Pé Direito

Pão de queijo recheado (versão deliciosa aqui): Crocante por fora, macio por dentro e com aquele recheio que escorre - perfeito pra abrir o apetite sem comprometer o espaço pro prato principal. A Daiane sempre faz um extra "só pra garantir" que nunca sobra...

Os Acompanhamentos que Roubam a Cena

Polenta com carne moída (clique aqui para ver a receita): A textura cremosa da polenta contrastando com o frango é um show à parte. Essa versão turbinada com carne moída é nosso segredo pra deixar o prato ainda mais especial.

Receita de Polenta de fubá bem simples: Simples, mas infalível. Quando queremos algo mais leve, essa versão tradicional sempre resolve. Dica: deixe dourar bem na frigideira pra ficar com aquele crostão perfeito.

Doce Final (ou Começo de Outra Fome)

Pera caramelizada: Fruta simples, mas quando leva um banho de caramelo quente vira um luxo. A gente sempre serve com uma bola de sorvete de creme - o contraste de temperaturas é divino.

Pera ao vinho (sem álcool): Cozinhada com suco de uva integral e especiarias, fica com um sabor sofisticado. A Daiane adora servir ainda morna com canela em pó por cima.

Bebidas: Opções para quem gosta de harmonizar com cuidado

Suco de maracujá gelado: A acidez corta perfeitamente a riqueza do frango. Aqui em casa batemos com umas folhas de hortelã pra refrescar ainda mais.

Água aromatizada com limão siciliano e manjericão: Nos dias mais quentes, essa combinação hidrata sem pesar. Deixo sempre uma jarra na mesa pra ir repondo.

E aí, qual combo você vai testar primeiro? Conta pra gente nos comentários se alguma dessas combinações virou hit aí na sua casa também! Aqui já sabemos que no próximo domingo tem frango atropelado com polenta cremosa de novo...

Agora que você já domina o frango atropelado, que tal explorar versões que levam esse clássico a outro nível?

Nota de Transparência

As receitas e vídeos abaixo não foram criados por mim (Rafael Gonçalves). Eu avaliei, testei em casa e adaptei cada uma delas ao longo de anos. Apenas indico o que realmente funcionou. Crédito total aos criadores originais — links mantidos por respeito. Se quiser, clique nas fontes para ver a receita original e minha versão testada.

2º. Com picles de cebolas

autor: Cozinha amiga

Já pensou em equilibrar a riqueza do frango assado com um picles ácido e levemente doce? Essa versão leva vinho branco no tempero, sim, vinho! — e um picles rápido de cebola feito com orégano e açúcar. O contraste é tão bom que até quem torce o nariz pra cebola cru muda de ideia.

Se você nunca usou vinho branco em marinada, experimenta. Ele amacia a carne sem mascarar o sabor, e o picles dá um toque fresco que corta a gordura da pele crocante. Vale a pena tentar, né?

3º. Acrescentando batatas

autor: Caça Viagens, Ideias Saborosas

Por que fazer dois pratos se dá pra fazer tudo junto? Essa ideia de assar batatas junto com o frango é daquelas que salvam noites corridas. Elas absorvem a gordura da ave, ficam douradas por fora e macias por dentro, quase um purê com casca.

E tem um bônus: a salada de folhas com tofu que vem junto no vídeo. Pode parecer estranho à primeira vista, mas o contraste entre o quente e o fresco equilibra tudo. Já fiz algo parecido aqui em casa e virou rotina semanal.

4º. Com farofa

Farofa não é só acompanhamento, é alma do prato. Aqui, os miúdos do frango são aproveitados na própria farofa, zero desperdício, sabor dobrado. E se você botar um punhado de uvas passas ou frutas cristalizadas, o prato ganha uma camada doce que combina surpreendentemente bem com a carne.

Eu costumo fazer isso quando sobra um pouco de frango cozido ou assado. Refogo os miúdos com cebola, alho e um fio de azeite, depois misturo com farinha de milho torrada. Simples, mas dá um up imediato na refeição.

5º. Recheado

Rechear frango parece complicado até você ver o passo a passo. Esse vídeo mostra como desossar com calma e encher com o que tiver na geladeira, queijo, ervas, linguiça, pão de forma amolecido... Tudo vira recheio.

Na última vez que tentei, usei sobras de pão caseiro, alho-poró refogado e um pouco de parmesão. Ficou tão bom que o Titan ficou sentado na porta da cozinha até o cheiro sumir. Se quiser uma versão mais detalhada, temos uma receita completa aqui no Sabor na Mesa.

6º. Na grelha

Frango na grelha tem um charme único, aquela leve defumação, as marcas do fogo, o cheiro que invade o quintal. A dica aqui é virar com calma e não furar a pele, pra manter a suculência. Tempero simples, fogo controlado e paciência.

Se você tem churrasqueira e ainda não usou pra frango inteiro, está perdendo tempo. E se quiser uma alternativa mais rápida, temos uma versão com filé de peito grelhado aqui no site.

7º. Com creme de cebola e maionese

Maionese no frango? Pode parecer estranho, mas ela segura os temperos na superfície e ajuda a formar aquela crosta dourada que a gente ama. Com creme de cebola em pó, vira uma espécie de pasta aromática que penetra bem na carne.

Já fiz isso com frango atropelado e deixei marinando de um dia pro outro. Resultado? Pele crocante, carne macia e um sabor que lembra comida de domingo, mesmo sendo quarta-feira.

8º. Na airfryer

Não tem forno? Sem crise. A airfryer faz milagre com frango atropelado, desde que você não encha demais a cesta. Quarenta minutos em temperatura média, virando na metade, e pronto: pele crocante, carne suculenta, cozinha limpa.

Se quiser variar, dá pra usar essa mesma técnica com frango à passarinho, temos uma receita completa aqui no Sabor na Mesa com versões para fritar, assar e até cozinhar.

9º. Com bacon

Bacon e frango é um casamento feito nos céus da cozinha. Aqui, as tiras vão por cima antes de assar, derretendo lentamente e regando a carne com gordura saborosa. Se quiser, pode picar e misturar no recheio também.

Uma dica prática: compre bacon em bloco e corte em casa. Fica mais barato e você controla a espessura. Ah, e não jogue a gordura fora, use pra refogar legumes depois.

10º. Com vinagrete

Vinagrete não é só pra churrasco. Com frango assado, ele dá um toque ácido que equilibra a gordura da pele. O vídeo ainda ensina uma pasta de manteiga com suco de laranja pra pincelar, uma ideia simples que faz toda a diferença.

Já testei isso num domingo sem pressa. Pincelei a manteiga com laranja nos últimos 10 minutos e servi com vinagrete fresco. Até quem não gosta de frango pediu bis.

11º. Regado com molho barbecue

Molho barbecue no frango pode soar ousado, mas funciona, principalmente se for um molho caseiro, com menos açúcar e mais fumaça. A dica é pincelar só nos últimos minutos, pra não queimar.

Se quiser ir além, experimente fazer seu próprio molho com ketchup, vinagre de maçã, páprica defumada e um toque de mel. O frango ganha uma camada caramelizada que combina demais com arroz branco e farofa simples.

12º. No espeto

Frango no espeto é daqueles pratos que parecem de churrascaria, mas são fáceis de fazer em casa. A chave é mariná-lo com antecedência, de um dia pro outro, se possível, e usar espetos grossos, pra não ressecar.

Na última vez, temperei com alho, limão, alecrim e um fio de azeite. Ficou tão bom que nem precisei de molho. Só pão, arroz e uma cerveja gelada. Às vezes, menos é mais.

Qual dessas versões te deu mais água na boca? Não fica só na vontade, escolhe uma, testa e volta aqui pra contar como foi. Adoro saber o que rolou na sua cozinha!

Publicado em Carnes
Última modificação em Quarta, 05 Novembro 2025 20:02

Sobre o autor

Rafael Gonçalves

O cozinheiro apaixonado que transforma cada prato em memória.

Rafael não é um chef de restaurante estrelado, mas tem o dom de transformar cada prato em uma verdadeira obra de arte, cheia de sabores e histórias. Apaixonado por gastronomia desde sempre, já mergulhou em cursos de churrasco, confeitaria e até cozinha italiana, francesa e brasileira, só para garantir que nenhum tempero fique sem seu toque especial. Em casa, é o rei do fogão: seja no almoço de domingo com a família ou nas festas onde todo mundo já sabe que quem manda na cozinha é ele. Há 10 anos casado com a Daiane, descobriu que cozinhar juntos é tão gostoso quanto comer, e transformou a mesa num lugar sagrado, onde cada refeição vira motivo pra celebrar.

Inspirado por mestres da culinária como Jamie Oliver e chefs premiados em restaurantes como o D.O.M. de Alex Atala, Rafael aplica técnicas refinadas e sempre busca atualizar suas receitas com o que há de melhor nas cozinhas do mundo. Se tem alguém que conhece os sabores do Brasil e do mundo, é ele. Já desbravou os melhores restaurantes, do Figueira Rubaiyat em São Paulo ao Terraço Itália, sem falar nas experiências internacionais que inspiram suas receitas. Mas, no fim do dia, seu maior orgulho é ver o sorriso da família ao provar um prato feito com carinho. Quer ver dicas, descobertas e muito sabor no dia a dia?

Está no lugar certo, aqui no sabor na mesa, trago todas as receitas que testei, gostei e reuni durante toda a minha vida.

Segue lá no Instagram e vem comer com a gente! ??

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