Frango Atropelado: Receita Rápida e Saborosa

Name: Frango Atropelado: Receita Rápida e Saborosa
Prep time: 10 min
Cook time: 70 min
Total time: 80 min
Yield: 6
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 1 frango inteiro (cerca de 1,5kg) – com pele e sem miúdos. Prefira um mais jovem, a carne é mais macia.; 1 ramo de alecrim fresco – se for seco, use 1 colher (chá), mas o fresco faz toda a diferença no aroma.; Suco de 1 limão siciliano – e guarde as cascas! Elas vão pra assadeira junto com o bagaço.; 2 cebolas grandes cortadas em tiras finas – vão no fundo da assadeira e viram quase um molho natural.; 2 colheres (sopa) de sal; Pimenta-do-reino moída na hora – a gosto, mas não economize. Ela acorda os outros sabores.; 2 colheres (sopa) de azeite – ajuda o tempero a grudar e dá brilho à pele antes de assar.; Sambiquira e asas removidas – guarde na geladeira pra fazer um caldo depois. Nada se perde.

Descubra agora como preparar essa receita com um nome tão inusitado.

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Frango Atropelado: Receita Rápida e Saborosa

Rendimento

6 porções

Preparação

80 min

Dificuldade

Médio

Por Rafael Gonçalves

Cozinheiro do Sabor na Mesa, especializado em receitas caseiras testadas para o dia a dia.

Confesso que a primeira vez que ouvi falar em frango atropelado, imaginei alguma receita desleixada. Que engano o meu. Descobri que é justamente o contrário: uma técnica que exige cuidado para deixar o frango perfeito para assar. Aprendi a fazer direito num curso de cortes aves, e desde então virou meu coringa para jantares. O segredo está em abrir o frango com precisão, mantendo ele inteiro mas mais fino, pra assar uniformemente. A pele fica incrivelmente crocante, e a carne suculenta.

Uso sempre limão siciliano no tempero, ele dá uma acidez mais suave que combina demais com o alecrim. A Daiane, que normalmente é enjoada com frango, pede esse prato direto. É um daqueles cheiros que toma a casa toda e atrai até o Titan pra cozinha. Essa receita de frango atropelado é mais fácil do que parece e o resultado é sempre um espetáculo. Perfeita pra impressionar sem stress. Quer ver como é simples? O passo a passo está logo abaixo, bora lá!

receita de frango atropelado assado no forno: Saiba Como Fazer

Ingredientes

0 de 8 marcados

1 frango inteiro (cerca de 1,5kg) – com pele e sem miúdos. Prefira um mais jovem, a carne é mais macia.
1 ramo de alecrim fresco – se for seco, use 1 colher (chá), mas o fresco faz toda a diferença no aroma.
Suco de 1 limão siciliano – e guarde as cascas! Elas vão pra assadeira junto com o bagaço.
2 cebolas grandes cortadas em tiras finas – vão no fundo da assadeira e viram quase um molho natural.
2 colheres (sopa) de sal – parece muito, mas parte escorre com o suco do limão. Ajuste se seu paladar for mais sensível.
Pimenta-do-reino moída na hora – a gosto, mas não economize. Ela acorda os outros sabores.
2 colheres (sopa) de azeite – ajuda o tempero a grudar e dá brilho à pele antes de assar.
Sambiquira e asas removidas – guarde na geladeira pra fazer um caldo depois. Nada se perde.

Gastei uns R$28 nesse frango num mercado de bairro em São Paulo. Frango com pele intacta e cebola fresca são essenciais – se a cebola estiver mole, o fundo da assadeira não carameliza direito.

Progresso salvo automaticamente

Modo de preparo

Abra o frango (o famoso “atropelado”):

Coloque o frango com o peito virado para baixo. Com uma faca afiada ou tesoura de cozinha, corte ao longo de cada lado da coluna – é a sambiquira. Remova-a inteira. Isso já deixa o frango mais plano.
Pressione com as mãos sobre o peito até sentir os ossos das costelas cederem – um “estalo” suave. Não force demais, mas firmeza é necessária. O objetivo é deixar o frango inteiro, mas achatado, tipo um livro aberto.
Tire as pontas das asas se quiser (elas queimam fácil), mas não é obrigatório. Guarde essas partes pra um caldo futuro – aqui em casa, vira sopa no dia seguinte.

Tempere e monte:

Numa tigela pequena, misture o suco do limão siciliano, o alecrim picado (se for fresco), o azeite, o sal e a pimenta. Esfregue essa pasta por todo o frango – por cima, por baixo da pele, nas laterais. Não tenha medo de massagear.
Forre uma assadeira grande com as tiras de cebola. Jogue por cima as cascas e o bagaço do limão – sim, tudo. Isso libera óleos aromáticos durante o cozimento.
Coloque o frango com a pele virada para cima, bem esticado sobre a cebola. Se quiser, cubra com papel alumínio nos primeiros 20 minutos pra evitar que a pele escureça rápido demais – mas eu prefiro ir de cara, sem cobrir.

Asse:

Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 40 minutos. O tempo pode variar um pouco dependendo do seu forno – o ideal é que a pele fique dourada e crocante, e a carne atinja 75°C no termômetro.
Se quiser mais cor, ligue o grill nos últimos 3 minutos, mas fique de olho. Já queimei uma vez pensando que “só mais um minutinho” não faria mal… fez.
Deixe repousar por 10 minutos antes de levar à mesa. Isso mantém os sucos dentro da carne. Daiane já aprendeu a esperar – antes, cortava na hora e reclamava que tava seco.

Dicas importantes abaixo

Informação Nutricional

Porção: 200g (1/6 da receita)

CALORIAS385 kcal

PROTEINAS45.3g

GORDURAS18.6g

Low-CarbGluten-FreeLactose-FreeAlto em ProteínaPaleoAlto sódioGordura moderada

Fonte: Calculado manualmente via Tabela TACO Unicamp; valores aproximados – não substitui consulta profissional.

Baixar Tabela TACO (Excel)

Ver tabela nutricional completa

Nutriente	Por Porção	% VD*
Calorias	385 kcal	19%
Carboidratos Totais	8.2g	3%
Fibra Dietética	1.8g	7%
Açúcares	4.5g	9%
Proteínas	45.3g	91%
Gorduras Totais	18.6g	24%
Saturadas	5.2g	26%
Trans	0g	0%
Colesterol	145mg	48%
Sódio	1,580mg	69%
Potássio	620mg	13%
Ferro	2.1mg	12%
Vitamina C	15mg	25%

*% Valores Diários baseados em uma dieta de 2.000 kcal (FDA)

Etiquetas Dietéticas

Low-Carb: Apenas 8.2g de carboidratos por porção
Gluten-Free: Ingredientes naturalmente sem glúten
Lactose-Free: Sem laticínios na receita
Alto em Proteína: 45g por porção, ideal para musculação
Paleo: Ingredientes naturais e integrais

Alertas & Alérgenos

Alto sódio – Reduza o sal para hipertensos
Gordura moderada – Principalmente da pele do frango
Insight: Remover a pele antes de assar reduz em ~30% as calorias e gorduras
Excelente para dietas de emagrecimento quando preparado sem pele

Faço esse frango atropelado desde que voltei de um curso em que o instrutor disse: “cozinhar é escutar o ingrediente”. E o frango inteiro, aberto e assado com cebola e limão, realmente fala – ele doura, estala, perfuma a casa inteira. Titan aparece na cozinha antes mesmo de eu tirar do forno, como se sentisse o cheiro da crocância chegando.

Se você testar, me conta: abriu com faca ou tesoura? Usou limão siciliano mesmo ou arriscou com laranja? E o alecrim – fresco ou seco? Comenta aí, porque adoro ver como cada um dá seu toque pessoal nesse clássico que parece simples, mas tem alma.

Dicas essenciais da receita

Índice da Receita:

Quanto tempo dura e como guardar sem perder o sabor

Essa beleza dura até 3 dias na geladeira, mas eu recomendo comer no mesmo dia – o sabor fica incrível recém-saído do forno. Se precisar guardar, embrulhe bem em papel filme ou coloque num pote hermético. Quer congelar? Dá sim! Só lembre de tirar o limão e a cebola antes, porque eles ficam com textura estranha depois de descongelar. Dura até 2 meses no freezer.

Trocas inteligentes para quando faltar ingrediente

Sem limão siciliano? Pega um limão comum mesmo, ou faz como minha vizinha Carmen que usa vinagre branco (mas só 1 colher, senão fica ácido demais). Alecrim fresco acabou? Uma colher de chá do seco resolve. E se quiser dar um toque doce, experimenta substituir metade da cebola por maçã em fatias – fica surpreendente!

Os 3 pecados capitais do frango atropelado

1) Não secar o frango antes de temperar – o molhado não pega tempero direito. 2) Botar o forno na temperatura errada (se não estiver bem quente, o frango fica borrachudo). 3) Cortar a cebola muito fina – ela vira papa antes do frango assar. Já cometi todos esses, aprendi na marra!

Truque secreto do meu sogro

Depois de temperar o frango, deixa ele descansar por 20 minutos fora da geladeira antes de levar ao forno. Parece besteira, mas faz a carne absorver melhor os sabores. E mais: se tiver umas azeitonas esquecidas na geladeira, joga na assadeira junto com a cebola – vira um mimo!

Versão low carb e sem glúten (que já é naturalmente)

Essa receita já nasceu fitness! Pra turbinar, troca a cebola por abobrinha em rodelas e aumenta o azeite pra garantir a gordura boa. Quer mais proteína? Coloca tirinhas de bacon por cima do frango antes de assar (sim, eu sei que é pecado, mas que fica bom, fica).

O que servir junto? Aqui vai o combo perfeito

Arroz branco soltinho é clássico, mas um purê de mandioquinha fica divino com o caldinho que se forma na assadeira. De bebida, um vinho branco seco ou até uma cerveja gelada (a Daiane prefere assim). E não jogue fora aquelas cebolas caramelizadas do fundo da assadeira – passa no pão que é pura felicidade!

Frango atropelado gourmet (para impressionar)

Troque o alecrim por tomilho fresco, acrescente alho confit e finalize com mel borbulhado nos últimos 5 minutos de forno. Fica com cara de restaurante chique! Outra ideia: faz com sobrecoxa ao invés do frango inteiro – rende menos, mas o sabor fica mais concentrado.

O pulo do gato na hora de abrir o frango

Essa parte de "atropelar" o frango assusta no começo, mas é mais simples do que parece. Dica de ouro: use uma tesoura de cozinha em vez de faca (corta os ossinhos com mais facilidade). E não precisa ficar neurótico pra deixar perfeito – o importante é que ele fique plano o suficiente pra assar uniformemente.

SOS: salvando o frango desastre

Esqueceu o frango no forno e secou? Calma, tem jeito! Pica a carne, mistura com um pouco de caldo de legumes quente e transforma em recheio de panqueca ou torta. Se o tempero ficou fraco, faz um molho rápido com iogurte natural, sal e as cebolas assadas batidas no liquidificador.

De onde veio essa receita esquisita?

O nome "atropelado" é porque o frango fica aberto, como se tivesse sido... bem, atropelado! A técnica vem do frango spatchcock, muito usado na culinária mediterrânea. Mas a versão brasileira ganhou esses temperos simples que todo mundo tem em casa. Dizem que surgiu no interior de Minas, mas já vi versões parecidas no Nordeste também.

2 coisas que ninguém te conta sobre essa receita

1) O bagaço do limão na assadeira não é só pra aroma – ele ajuda a manter o frango úmido por baixo. 2) Se sobrar, a carne desfiada vira o melhor recheio de pastel de feira que você já comeu (testado e aprovado na minha última festa de domingo).

Perguntas que sempre me fazem

Posso usar frango congelado? Pode, mas descongele totalmente antes e seque muito bem. O forno não vai a 200°C? Assa na temperatura máxima que seu forno alcançar então. Por que meu frango não doura? Provavelmente tá com muita umidade – tira o papel alumínio nos últimos 15 minutos.

Harmonização de sabores maluca (que funciona)

Experimenta passar uma geleia de pimenta bem fraquinha no frango quando faltar 10 minutos pra assar. Ou joga umas uvas passas na assadeira – o contraste do doce com o salgado é inexplicavelmente bom. Confia!

Meus maiores erros com essa receita

Uma vez tentei acelerar o processo e coloquei o frango ainda gelado da geladeira direto no forno. Resultado? Por fora queimado, por dentro cru. Outra vez exagerei no limão e ficou parecido com o frango da cantina da escola. Hoje já aprendi: paciência e equilíbrio são tudo nessa vida (e na cozinha também).

Sabia que...

O limão siciliano é menos ácido que o comum, por isso funciona tão bem nessa receita. E o alecrim não é só pra gosto – ele tem propriedades que ajudam na digestão de carnes gordurosas. Natureza sábia, né?

Frango Atropelado: A Receita que Vai Dominar Seu Prato (e Seu Coração)

Se tem um prato que une praticidade e sabor explosivo, é o frango atropelado. E pra acompanhar essa delícia, montamos um menu completo que vai desde a entrada até a sobremesa - tudo pensado pra você não precisar quebrar a cabeça. Aqui em casa, essa combinação já virou tradição de domingo!

Pra Começar com o Pé Direito

Pão de queijo recheado (versão deliciosa aqui): Crocante por fora, macio por dentro e com aquele recheio que escorre - perfeito pra abrir o apetite sem comprometer o espaço pro prato principal. A Daiane sempre faz um extra "só pra garantir" que nunca sobra...

Os Acompanhamentos que Roubam a Cena

8 Receitas de Polenta Com Carne Moída Cremosa + Sugestões de Preparo Diferentes para Você Encantar nos Almoços do Dia a Dia

Polenta com carne moída (clique aqui para ver a receita): A textura cremosa da polenta contrastando com o frango é um show à parte. Essa versão turbinada com carne moída é nosso segredo pra deixar o prato ainda mais especial.

9 Receitas de Polenta de Fubá: Super Propsotas com Diversos Acompanhamentos Deliciosos

Receita de Polenta de fubá bem simples: Simples, mas infalível. Quando queremos algo mais leve, essa versão tradicional sempre resolve. Dica: deixe dourar bem na frigideira pra ficar com aquele crostão perfeito.

Doce Final (ou Começo de Outra Fome)

Pera caramelizada: Fruta simples, mas quando leva um banho de caramelo quente vira um luxo. A gente sempre serve com uma bola de sorvete de creme - o contraste de temperaturas é divino.

Pera ao vinho (sem álcool): Cozinhada com suco de uva integral e especiarias, fica com um sabor sofisticado. A Daiane adora servir ainda morna com canela em pó por cima.

Bebidas: Opções para quem gosta de harmonizar com cuidado

Suco de maracujá gelado: A acidez corta perfeitamente a riqueza do frango. Aqui em casa batemos com umas folhas de hortelã pra refrescar ainda mais.

Água aromatizada com limão siciliano e manjericão: Nos dias mais quentes, essa combinação hidrata sem pesar. Deixo sempre uma jarra na mesa pra ir repondo.

E aí, qual combo você vai testar primeiro? Conta pra gente nos comentários se alguma dessas combinações virou hit aí na sua casa também! Aqui já sabemos que no próximo domingo tem frango atropelado com polenta cremosa de novo...

Publicado em Carnes

frango

Última modificação em Quarta, 05 Novembro 2025 20:02

Sobre o autor

Rafael Gonçalves

Rafael Gonçalves é um cozinheiro de mão cheia, apaixonado por receitas caseiras testadas na prática e cheias de memória afetiva.

Há anos transforma a cozinha de casa em laboratório de sabores, estudando técnicas de churrasco, confeitaria, cozinha brasileira, italiana e francesa para criar receitas simples, confiáveis e bem explicadas. No Sabor na Mesa, compartilha pratos que realmente prepara, testa e adapta para o dia a dia das famílias brasileiras.

Casado com Daiane há mais de 10 anos, Rafael acredita que cozinhar é uma forma de reunir pessoas, celebrar momentos e criar boas lembranças ao redor da mesa. Suas receitas unem experiência prática, pesquisa culinária e linguagem direta para ajudar qualquer pessoa a cozinhar melhor em casa.

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