O risoto simples tem origem do Norte da Itália e é amplamente consumido em todo o mundo. A versatilidade de composição do prato, aliado à cremosidade única da receita, é o que faz dele um sucesso.
Sem dúvida é um dos pratos favoritos para eventos especiais como nas datas romanticas, aniversários de namoro ou casamento. É a opção para dar aquela sofisticada no cardápio.
Assim, escolhemos aqui a nossa receita de Risoto de Limão Siciliano favorita. Depois dela, você pode conferir a diversidade de complementos e preparos para deixar o risoto ainda mais especial.
Receita de Risoto de Limão Siciliano: Saiba Como Fazer
- 3/4 de xícara chá de Vinho Branco
- 200 g de arroz para risoto (arroz arbóreo)
- Suco de limão siciliano (1 limão)
- 2 dentes de alho
- ½ cebola branca
- 55 g de manteiga sem sal
- 55 g de queijo parmesão ralado
- Sal a gosto
- 1 cebola grande
- 1 e ½ cenoura
- ½ alho poró com as folhas
- ¼ de salsão
- talos de salsa a gosto
- 200 g de aparas de carne ou frango
- Óleo vegetal
- 1 e ½ L de água fervente
Modo de preparo
Caldo de carne- Em uma panela, coloque um fio de óleo vegetal e acrescente as aparas de carne. Frite bem.
- Acrescente a cebola, o salsão, o alho poró com as folhas, a cenoura, o salsão e a salsa.
- Em paralelo, coloque a água para ferver e, depois do início do processo de fervura, vá adicionando a água à panela com a carne e os legumes.
- Espere cozinhar em fogo médio por, aproximadamente, 15 minutos.
- É importante usar o caldo quente no processo de preparo do risoto.
- Em paralelo, em uma panela, acrescente um fio de azeite, a manteiga e refogue a cebola. Espere até a cebola murchar em fogo baixo.
- Acrescente o alho e mexa mais um pouco.
- Acrescente o arroz e misture bem. Mexa o arroz com frequência até que o grão fique transparente.
- Em seguida, adicione o vinho e mexa bem até que ele evapore por completo.
- Aos poucos, acrescente uma concha de caldo de carne e, à medida que evaporar, vá adicionando mais.
- Repita esse processo até que o grão fique bastante inchado.
- Por fim, acrescente o queijo parmesão e misture. Coloque raspas de limão se desejar.
- Desligue o fogo e está pronto para servir.
Quanto tempo dura e como guardar esse risoto?
Esse risoto de limão siciliano fica incrível recém-feito, mas se sobrar (difícil, eu sei), dura até 2 dias na geladeira num pote fechado. Só esquenta no fogão com um fio de caldo ou água pra não ressecar - microondas vai deixar ele parecendo mingau de arroz velho. Já congelar? Até dá, mas o arroz perde um pouco a cremosidade. Se for fazer, descongele na geladeira e reaquece na panela com manteiga.
Tá de dieta? Cuidado com essa tentação
Cada porção tem cerca de 450-500 calorias (depende de quanto parmesão você jogar lá dentro, né?). Se quiser reduzir, troca a manteiga por azeite e usa menos queijo - mas aí fica menos gostoso, aviso logo. A Daiane uma vez tentou fazer light e quase chorou de tristeza no primeiro garfo.
Sem vinho branco? Sem problemas!
Se não tiver vinho branco (ou não quiser usar álcool), bota suco de maçã clarinho ou até água com 1 colher de vinagre branco. Fica diferente, mas ainda bom. Outras trocas: parmesão por pecorino ou grana padano, caldo de carne por caldo de legumes (pra versão vegetariana), e o limão siciliano pode ser o tahiti em último caso - mas aí reduz a quantidade porque é mais ácido.
O segredo do risoto cremoso que ninguém conta
Depois de desligar o fogo, joga mais uma colher de manteiga gelada e mexe rápido. Isso cria um brilho incrível e deixa o risoto sedoso. Outro truque: usa uma concha de sorvete pra pegar o caldo quente - a medida fica perfeita e não respinga. Sério, faz isso!
3 erros que vão arruinar seu risoto
1) Caldo frio: tem que estar quase fervendo quando adicionar, senão o cozimento fica irregular. 2) Mexer sem parar: deixa o arroz soltar o amido naturalmente, só mexe de vez em quando. 3) Pressa: risoto não tem como apressar, se o grão tá duro, continua adicionando caldo até ficar al dente.
O que servir com esse risoto?
Um filé de peixe branco grelhado cai bem demais, ou camarões ao alho e óleo. De bebida, um vinho branco seco ou até uma água com gás e rodelas de limão siciliano pra refrescar. De sobremesa? Mais nada, porque todo mundo vai estar cheio - mas se insistir, uma mousse de maracujá combina com o cítrico do risoto.
Versões para todo mundo
Sem glúten: o arroz arbóreo já é naturalmente sem glúten, só cuidado com o caldo (use caseiro). Low carb: troca o arroz por couve-flor picada bem fina, mas não espere o mesmo resultado. Vegano: usa manteiga vegetal e queijo de castanhas no lugar do parmesão - fica diferente, mas ainda gostoso.
A parte mais chata do risoto (e como facilitar)
Ficar 20 minutos adicionando caldo é um saco, eu sei. Solução? Prepara o caldo antes e deixa numa panela pequena em fogo baixíssimo do lado, assim não esfria. E coloca um timer de 3 minutos entre cada concha - eu uso o do microondas mesmo. Ah, e bota uma música boa pra não pirar na monotonia.
Quer surpreender? Faz assim
Adiciona 1 colher de chá de açafrão no caldo pra ficar amarelo-vivo, ou mistura ervas finas no final (salsinha, cebolinha e manjericão). Já fiz com raspas de gengibre junto do limão e ficou incrível. Pra versão proteica, joga cubos de frango grelhado por cima na hora de servir.
Não joga os restos fora!
Sobrou caldo? Congela em forminhas de gelo e usa depois pra dar sabor em outros pratos. Talos de legumes que não usou no caldo? Pica fino e faz um refogado rápido com ovos. Até as cascas do limão siciliano rendem: seca no forno baixo e bate no liquidificador pra fazer um pó cítrico que dura meses.
Modo restaurante estrelado
Na hora de servir, finaliza com flores comestíveis (tipo amor-perfeito), um fio de azeite trufado e lascas finas de parmesão curado. Usa um aro de metal pra moldar o risoto no prato e coloca as raspas de limão por cima na hora de levar à mesa - o cheiro que abre o apetite!
De onde veio essa mistura inusitada?
O risoto de limão siciliano é uma variação moderna dos risotos cítricos do norte da Itália, onde usam muito limão na culinária. A acidez corta a gordura do queijo e da manteiga, criando um equilíbrio incrível. O segredo tá no siciliano mesmo - menos ácido que o tahiti e com um perfume único.
2 coisas que ninguém fala sobre esse risoto
1) O suco do limão siciliano oxida rápido - espreme na hora ou guarda num potinho fechado até usar. 2) Se o risoto ficar muito ácido pra seu gosto, salva com uma pitada de açúcar (sim, açúcar!) que equilibra sem deixar doce. Já testei e funciona que é uma beleza.
Perguntas que sempre me fazem
"Posso usar arroz comum?" Até pode, mas não fica cremoso - o arbóreo solta mais amido. "Por que meu risoto virou papa?" Provavelmente cozinhou demais ou mexeu muito. "Dá pra fazer sem manteiga?" Dá, mas perde a alma do prato - pelo menos usa azeite de boa qualidade.
O que mais combina com esse sabor?
Experimenta servir com pimenta rosa (aquelas em conserva) - o contraste do picante com o ácido é divino. Ou joga um pouco de rúcula baby por cima na hora de servir - o amargo dela casa perfeitamente. Já testou com nozes picadas? Dá uma crocância que quebra a cremosidade do risoto.
Meus maiores erros com essa receita
Uma vez usei caldo de tablete e ficou salgado demais - aprendi na marra que caseiro é mil vezes melhor. Outra vez coloquei o queijo com o fogo alto e virou uma bola grudenta (solução: desliga o fogo antes!). E a Daiane já tentou fazer sem descascar o alho poró direito - resultado: risoto com fiapos. Não repitam isso!
Se tudo der errado, faça isso
Risoto muito líquido? Deixa no fogo baixo sem mexer pra evaporar. Muito seco? Adiciona mais caldo quente aos poucos. Perdeu o ponto e virou mingau? Transforma em bolinho: mistura com farinha de rosca, forma bolinhas e frita. Fica tão bom que vai parecer que você planejou assim.
Sabia que...
O limão siciliano tem esse nome porque chegou à Europa pela Sicília, mas é original do sudeste asiático? E o arroz arbóreo é chamado assim por lembrar árvores (árboreo) nos campos alagados da Itália. Mais uma: o movimento de mexer o risoto é chamado "all'onda" - como se fossem ondinhas.
Risoto de Limão Siciliano: Um Jantar que Vai Fazer Seu Paladar Dançar
Se você está planejando um jantar especial ou só quer impressionar a Daiane com algo diferente, essa combinação vai fazer seu risoto brilhar ainda mais. Aqui em casa, adoramos um menu bem equilibrado - e essas sugestões são nossas favoritas para acompanhar esse prato cheio de personalidade.
Para Começar com Tudo
Torta de abobrinha simples: Crocante por fora, cremosa por dentro. Essa torta é um abraço em forma de comida, perfeita para abrir o apetite sem roubar a cena do prato principal.
Acompanhamentos que Fazem Sentido
Arroz com brócolis simples: A textura do risoto pede um contraste, e esse arroz soltinho com brócolis al dente é o parceiro ideal. Sem falar que deixa o prato mais colorido!
Salada de beterraba que faz sucesso: Doce, terrosa e com um toque ácido que conversa direitinho com o limão do risoto. Na última vez que fizemos, a Daiane repetiu três vezes (e eu nem contei quantas garfadas roubei).
Receita de Sufle de brócolis fácil: Para quando quiser dar um upgrade na refeição. Esse sufle fica tão fofinho que parece que vai voar do prato - cuidado com os olhares invejosos da mesa ao lado.
Doce Final Perfeito
Macarons: Depois de um prato marcante como o risoto, algo leve e delicado. Esses docinhos franceses são como nuvens que derretem na boca - a Daiane sempre diz que são "bonitos demais para comer", mas nunca resiste.
Pudim de leite em pó: Clássico que nunca falha. Cremoso na medida certa para equilibrar a acidez do limão. Dica: faça um caramelo bem dourado que fica show.
Bebidas para quem aprecia detalhes à mesa
Receita de Caipirinha de limão supeer simples: Para quem curte bebidas alcoólicas, essa versão clássica combina demais com o prato principal. Mas aqui em casa preferimos...
Água com gás e rodelas de limão siciliano: Refrescante, elegante e que realça os sabores do jantar sem competir com eles. Nosso truque secreto para refeições especiais.
E aí, qual combinação vai testar primeiro? Se fizer igual ou inventar sua própria versão, conta pra gente nos comentários - adoramos trocar ideias sobre gastronomia! E se a Daiane aprovar, pode ter certeza que a receita é boa (ela não perdoa um prato sem personalidade).
2º. Com camarão
autor: COZINHANDO COM ESTILO
Nessa receita o ingrediente chave é o camarão.
A dica é no modo de preparo. Você precisa se certificar de limpá-lo e, no momento da fritura, fritar em azeite quente antes de incorporá-lo ao risoto.
Você deve abusar dos temperos já que ele incorpora bastante o sabor.
3º. Com salsão
autor: Nhac GNT
O diferencial dessa receita é a combinação de temperos.
Usamos aqui o salsão, a pimenta do reino moída e, ainda, a salsinha picada. Tudo isso combinado ainda com o gosto intenso e marcante do parmesão.
O parmesão é responsável pela cremosidade da receita.
4º. Com alho poró
O alho poró garante sabor a receita e um cheiro único e convidativo.
É muito usado em receitas salgadas e ótimo para a saúde já que é rico em fibras e auxilia no fortalecimento e na limpeza do trato gastrointestinal.
A dica aqui é usar o talo no caldo de legumes e as rodelas brancas no risoto.
5º. Com salmão
Usamos nessa receita o filé de salmão.
O salmão é um peixe muito consumido na nossa culinária por sua versatilidade.
Incorpora os sabores com maestria e, além disso, é ótimo para a saúde já que é fonte de potássio e proteína.
Nessa receita, o diferencial fica por conta do molho de salmão, composto por mel, tahine, alho, shoyo, azeite e mostarda Djon, junto com um passo a passo único.
6º. Com bacon
O ingrediente diferente dessa receita é o bacon.
Para deixar o prato saboroso usamos o bacon. Seu sabor é único e o seu defumado inconfundível.
A gordura que vem no bacon deixa o risoto muito gostoso e com o sabor bem evidente.
7º. Com parmesão
O queijo parmesão é de origem italiana e é amplamente consumido no nosso país.
Seja como complemento, ou nesse caso, como ingrediente principal da receita é responsável por dar um sabor forte e marcante ao prato.
Garante ainda a cremosidade da receita.
8º. Com cogumelo
O cogumelo paris é tradicionalmente conhecido como champignon.
Garante a esta receita um sabor mais refinado, o que combina com o limão siciliano. É ainda uma excelente fonte de proteína.
É um ingrediente que incorpora bem os outros ingredientes da receita.
9º. Com palmito
Usamos nessa receita o palmito pupunha.
O palmito pupunha tem um sabor que fica entre o suave e o terroso. É ótimo para dar um sabor a mais à receita, além de uma textura marcante e bem macia.
É também muito nutritivo, com uma excelente fonte de vitaminas.
10º. Com tilápia grelhada
A tilápia é o peixe mais cultivado no nosso país.
É uma excelente fonte de proteína saudável e de ômega 3. Seu sabor suave faz com que seja adaptável a qualquer receita, já que absorve bem outros sabores.
A dica aqui é temperá-la com pimenta do reino e alho e grelhar bem antes de servir.
11º. Com gema de ovo
As receitas tradicionais de risoto não levam gema de ovo.
Aqui, a gema de ovo vem para dar ao risoto uma textura mais cremosa e consistente. É importante ressaltar que não fica com sabor ou cheiro de ovo.
Isso porque os temperos se sobressaem já no preparo.
12º. Com vinho
O vinho é um ingrediente chave da receita de risoto.
Ele é usado para fazer com que o arroz incha com mais facilidade e retenha mais o sabor. A receita não fica com gosto de álcool já que esse evapora no aquecimento da panela.
Usamos aqui o vinho branco seco.
13º. Com maionese
Sem dúvidas, esse é o mais cremoso do artigo.
Isso porque além dos ingredientes tradicionais, essa receita leva também três colheres de maionese vegana, a qual garante, inclusive, ainda mais sabor a receita.
A maionese é leve e fácil de fazer, usamos: óleo, leite vegetal, alho, limão e sal.
14º. Com manteiga
A maior responsável pela cremosidade da receita é a manteiga.
Por isso, é importante escolher uma de qualidade e com uma concentração firme. A dica é não pegar manteiga com sal.
Além disso, é importante acrescentá-la já ao final do preparo.
15º. Com Tomate
O tomate é excelente para ser incorporado à receita.
A dica aqui é assá-lo com um fio de azeite e um pouquinho de sal. Fica delicioso e os nutrientes não se perdem.
É ainda ótimo para o coração e para a saúde dos ossos.
16º. Com picanha suína
A picanha suína é uma peça econômica e gostosa.
É ainda macia e com gordura na medida certa para deixar a receita ainda mais saborosa. Você deve brincar com os temperos já que ela os absorve muito bem.
É uma excelente pedida para complementar o risoto, fica muito harmônico.
A diversidade de sabores faz com que o prato agrada qualquer paladar. Aproveite!
Adicionar comentário