- Numa panela média, derreta a manteiga em fogo baixo – não pule essa parte: fogo baixo evita queimar a cebola e deixa o sabor mais redondo.
- Jogue a cebola ralada e deixe dourar devagar, mexendo de vez em quando. Leva uns 5 minutos. Quando ela ficar translúcida e com cheirinho bom, tá no ponto.
- Desligue o fogo por um instante (sim, desligue!) e acrescente a maizena. Mexa bem por uns 2 minutos até formar uma pastinha – isso tira o gosto cru da maizena, um truque que aprendi depois de umas tentativas meio “cartonadas”.
- Enquanto isso, misture o leite com a maizena restante (se sobrou) ou só use o leite mesmo – o importante é adicionar aos poucos, direto na panela, mexendo sem parar com um fuê ou colher de silicone.
- Ligue o fogo médio e continue mexendo. O molho vai começar a esquentar, engrossar e, em cerca de 15 a 20 minutos, atingir uma textura cremosa, tipo de lasanha pronta.
- Na reta final, tempere com sal, pimenta-do-reino e aquela pitada de noz moscada. Prove e ajuste – talvez precise de um fio de leite se ficar muito grosso.
- Desligue e sirva quente. Vai bem com frango desfiado, legumes grelhados, ou até como base pra um molho de cogumelos. Aqui em casa, já virou coringa nas noites de preguiça.
Tem dias que a gente quer um molho branco clássico, mas sem complicação. Nem todo mundo tem farinha de trigo na hora certa, né? Foi aí que eu descobri que a maizena pode ser uma aliada poderosa, e não, não é só pra engrossar sucos de fruta da infância.
Depois de testar várias versões (e errar feio na primeira tentativa, deixando tudo com gosto de “papelão cozido”), cheguei num ponto que equilibra cremosidade, sabor e praticidade. O segredo? Dourar bem a cebola na manteiga antes de adicionar a maizena. Isso dá profundidade. E a noz moscada? Só uma pitada. Ela entra como coadjuvante discreto, mas essencial.
Esse molho é versátil pra caramba: vai bem com frango, legumes, lasanha ou até como base pra outros molhos. E sim, dá pra fazer versão sem lactose sem perder um pingo de sabor, já provei e ninguém notou a diferença.
Se você já desistiu de molho branco por achar que é difícil ou demorado, dá uma chance a essa versão. Depois comenta comigo se não virou seu novo favorito.
Tabela de conteúdo:
Receita de Molho Branco com Maizena: Saiba Como Fazer
Rendimento
600 ml
Preparação
30 min
Dificuldade
Fácil
Ingredientes
0 de 7 marcados
Gastei menos de R$12 com tudo isso num mercado aqui em SP. Dica prática: rale a cebola fininho – assim ela derrete quase por completo e não sobra textura estranha no molho.
Progresso salvo automaticamente
Informação Nutricional
Porção: 150ml (1/4 da receita)
| Nutriente | Por Porção | % VD* |
|---|---|---|
| Calorias | 185 kcal | 9% |
| Carboidratos Totais | 15.8g | 5% |
| Fibra Dietética | 0.5g | 2% |
| Açúcares | 9.2g | 18% |
| Proteínas | 6.8g | 14% |
| Gorduras Totais | 11.3g | 21% |
| Saturadas | 7.1g | 32% |
| Trans | 0.2g | - |
| Colesterol | 35mg | 12% |
| Sódio | 280mg | 12% |
| Cálcio | 210mg | 21% |
| Fósforo | 165mg | 24% |
| Vitamina A | 95µg | 16% |
*% Valores Diários baseados em uma dieta de 2.000 kcal (FDA)
Etiquetas Dietéticas
Alertas & Alérgenos
Fonte: Calculado manualmente via Tabela TACO Unicamp; valores aproximados – não substitui consulta profissional.
Modo de preparo
Já comi versões de molho branco que pareciam cola de parede. Sério. Mas esse aqui? Nada disso. A maizena, quando usada com cuidado, dá uma cremosidade suave — e o segredo tá em dourar a cebola e cozinhar o suficiente pra perder aquele gosto “cru”.
Se você nunca tentou fazer molho branco com maizena, talvez esteja perdendo um atalho prático que salva jantares. Já fiz pra visitas e ninguém desconfiou que era “diferente” — só elogiaram.
Testa aí e me conta nos comentários: com o que você serviu? E se der errado na primeira vez, relaxa — eu também já joguei uma panela inteira fora. Cozinhar é tentar de novo, sempre.
Quanto dura esse molho branco? Guardar do jeito certo!
Esse molho branco com maizena fica top na geladeira por até 3 dias, mas tem um truque: coloca num pote hermético e cobre com filme plástico encostado direto na superfície do molho. Assim não forma aquela pele chata! Se quiser congelar, dura até 1 mês - só descongela em banho-maria ou no microondas em potência baixa, mexendo a cada 30 segundos.
O segredo que ninguém conta sobre molho branco
Usar leite morno ou em temperatura ambiente faz TODA a diferença! Se jogar leite gelado direto da geladeira, o molho pode empelotar. Já perdi um molho lindo assim - a Daiane até zoou: "Rafael, tá fazendo cola branca em vez de molho?"
Tá sem algum ingrediente? Bora improvisar!
- Leite sem lactose: pode ser leite normal, leite de coco ou até água (mas fica menos cremoso)
- Manteiga: margarina ou azeite (mas perde um pouco o sabor característico)
- Cebola ralada: 1/2 colher de chá de cebola em pó dissolvida na manteiga
- Maizena: farinha de trigo (mas tem que cozinhar por mais tempo)
Os 3 pecados capitais do molho branco
1. Não mexer sem parar quando adiciona o leite - vira um tapete grudento
2. Fogo alto demais - queima fácil e fica com gosto amargo
3. Esquecer a noz-moscada - ela é a alma do negócio, sério!
Modo chef: leve seu molho para outro nível
Adiciona 50g de queijo parmesão ralado na hora quando o molho já estiver quase pronto. Ou então um toque de creme de leite fresco no final. Minha versão favorita? Douro uns dentes de alho junto com a cebola e bato no liquidificador depois - fica um perfume que invade a casa toda!
Dietas especiais? Sem stress!
- Low carb: troca a maizena por 1 colher de goma xantana (cuidado que engrossa rápido!)
- Vegano: usa manteiga vegetal e leite de castanhas
- Proteico: adiciona 1 scoop de whey protein sabor neutro no final
Casamentos perfeitos para esse molho
Além do clássico macarrão, esse molho fica incrível com:
- Batata assada recheada
- Brócolis no vapor (sim, fica gourmet!)
- Frango grelhado (molho branco + frango = love story)
- Torradas integrais no café da manhã - confia!
7 versões malucas (e deliciosas) desse molho
1. Molho branco picante: adiciona pimenta calabresa ou um fio de azeite trufado
2. Versão verde: bate com espinafre cozido no final
3. Molho de cogumelos: refoga shitake picado com a cebola
4. Carbonara fake: mistura bacon crocante por cima
5. Doce: tira o sal e pimenta, adiciona canela e serve com frutas
6. Com ervas: salsinha, cebolinha e estragão frescos picados
7. Molho rosê: mistura um pouco de extrato de tomate
O momento crítico: quando adicionar o leite
Esse é o passo que mais dá medo! O truque é: desliga o fogo antes de colocar o leite e vai adicionando BEM DEVAGAR, tipo um copo de cada vez, mexendo sem parar com um fuê. Quando estiver tudo incorporado, aí sim volta pro fogo. Se formar grumos, não entra em pânico - só passa pela peneira ou bate no liquidificador.
Fazendo render sem gastar muito
Dica de ouro: usa leite em pó reconstituído (fica mais barato que o de caixinha) e margarina no lugar da manteiga. A cebola pode ser aquela mais baratinha mesmo - o sabor fica ótimo também! E se sobrar, transforma em sopa cremosa: é só adicionar legumes cozidos e batidos.
SOS: meu molho virou uma catástrofe!
- Muito grosso? Adiciona leite quente aos poucos até acertar
- Muito líquido? Dissolve 1/2 colher de maizena em 2 colheres de água fria e mistura
- Empelotou? Bate no liquidificador ou passa na peneira
- Queimou o fundo
2 usos bizarros (mas úteis) para esse molho
1. Máscara de cabelo (sério!): mistura com mel e deixa nos fios por 20 minutos - a proteína do leite hidrata
2. Cola caseira: engrossa mais e usa para artesanato (funciona melhor que muita cola branca por aí)
De onde veio esse molho branco?
O molho branco (ou béchamel) é francês, criado no século XVII. A versão com maizena é uma adaptação brasileira pra engrossar mais rápido - e diga-se de passagem, bem mais prática! Curiosidade: na França tradicionalmente usam farinha de trigo e leite integral, cozinhando por mais tempo.
Harmonização que vai fazer você se apaixonar
Esse molho combina demais com vinhos brancos leves (tipo um Sauvignon Blanc) ou até uma cerveja pilsen bem gelada. E pra fechar com chave de ouro? Um cafezinho coado na hora - o amargo contrasta lindo com o cremoso do molho.
Perguntas que sempre me fazem
Posso fazer no microondas? Pode, mas tem que mexer a cada 1 minuto - e o resultado não fica tão bom.
Por que meu molho fica com gosto de cru? Provavelmente não cozinhou a maizena o suficiente com a manteiga no início.
Dá pra congelar? Dá sim, mas descongela em banho-maria mexendo bastante.
Sabia que...
No século 19, esse molho era considerado remédio para fraqueza? Os médicos receitavam para pessoas doentes! E tem mais: a maizena foi descoberta acidentalmente por um químico americano em 1842 - ele só queria extrair amido do milho pra engomar roupas e acabou criando esse coringa da culinária.
Combinações que vão fazer seu molho branco brilhar ainda mais
Depois de preparar aquele molho branco cremoso com maizena, vem aquela dúvida: o que servir para transformar isso numa refeição completa? Aqui em casa a gente testou várias combinações (algumas por acidente, outras por pura fome criativa) e separamos as melhores opções pra você.
Para começar com o pé direito
Samosa Indiana: Crocante por fora, recheada por dentro - essa delícia indiana combina surpreendentemente bem com molhos cremosos.
Bolinho de Milho Verde: Clássico que nunca falha, especialmente quando tem um molho gostoso pra mergulhar.
Panqueca de Frango: Se você é do time que ama panqueca (como a Dai), essa versão salgada é perfeita pra abrir o apetite.
Mini quiches de espinafre: Não temos link, mas são fáceis de fazer e ficam divinos com o molho branco - aquele toque francês sem complicação.
Pratos principais que vão te conquistar
Bacalhau ao Forno: Combinação clássica que nunca envelhece - o peixe fica perfeito com o contraste do molho cremoso.
Frango à Passarinho: Crocante por fora, macio por dentro - e você já sabe que tudo fica melhor com molho branco, né?
Almôndegas de Carne Moída Caseiras: Carnudas e suculentas, elas pedem um molho assim - aqui em casa é sucesso garantido!
Filé mignon ao vinho: Dica bônus - o molho branco complementa perfeitamente a carne suave e o redução do vinho.
Para terminar com chave de ouro
Bolo Gelado de Leite Ninho: Doce, mas não exagerado - o equilíbrio perfeito depois de uma refeição reconfortante.
Rocambole de Doce de Leite: Clássico que lembra infância e combina com qualquer ocasião.
Bolo de Limão: O azedinho corta a riqueza do molho branco - combinação que a Dai aprova com entusiasmo.
Pudim de leite condensado: Não temos receita linkada, mas quem resiste a esse clássico? A gente aqui em SP nunca consegue.
Para acompanhar
Caipiroska (veja os ingredientes): Refrescante e versátil - perfeita para equilibrar refeições mais encorpadas.
Suco de maracujá natural: A acidez ajuda a limpar o paladar entre uma garfada e outra - nosso preferido nos dias quentes.
Água aromatizada com limão e hortelã: Simples, mas eficaz - especialmente se você quer algo leve e sem calorias.
E aí, qual combinação vai testar primeiro? Aqui em casa a gente já tem a favorita (não vou contar qual pra não influenciar!), mas adoraríamos saber qual versão você escolheu e como ficou. Conta pra gente nos comentários!
Agora que você já conhece está forma de preparar, experimente variações que vão surpreender seu paladar.
Nota de Transparência
As receitas e vídeos abaixo não foram criados por mim (Rafael Gonçalves). Eu avaliei, testei em casa e adaptei cada uma delas ao longo de anos. Apenas indico o que realmente funcionou. Crédito total aos criadores originais — links mantidos por respeito.
2º. Alho que transforma
autor: Liliane Freitas
Alho bem dourado na manteiga muda completamente o jogo do molho branco. Não é só sabor, é profundidade. Já fiz versões sem e com, e a diferença é quase injusta. Aqui, o alho é o protagonista, mas sem gritar. Ele entra suave, quase como um fundo de orquestra que você sente, mas não vê.
Dica prática: não deixe queimar. Um alho queimado deixa um amargor que nenhuma quantidade de queijo vai disfarçar. Fogo baixo e paciência são os verdadeiros ingredientes secretos.
3º. Com margarina, sim
autor: Amamos Cuidar
Tem dias que a manteiga some da geladeira e a margarina vira salvação. E olha, quando usada com moderação, ela entrega um molho surpreendentemente cremoso. Não é a minha primeira escolha, mas já recorri a ela mais de uma vez, especialmente quando o jantar precisa sair rápido e a despensa tá no limite.
Só cuidado com o tipo de margarina: evite as versões com muito sal ou sabor artificial. Uma neutra, tipo culinária, funciona melhor. E se tiver um pouco de leite integral na geladeira, o resultado fica ainda mais redondo.
4º. Lasanha com alma de molho branco
Lasanha sem molho branco é como domingo sem preguiça, falta algo essencial. Aqui, o molho feito com maizena segura bem as camadas e não separa no forno, o que é um alívio pra quem já viu uma lasanha desmontar na travessa.
Se for montar, intercale com um pouco de molho à bolonhesa. O contraste entre o doce do tomate e o cremoso do molho branco é quase mágico. E sim, dá pra congelar. Já salvei mais de um jantar com isso.
5º. Cheiro-verde pra dar alma brasileira
Tem dias que o molho branco pede um toque verde, fresco, caseiro. O cheiro-verde entra exatamente nesse espaço, não domina, mas ilumina. Salsinha, cebolinha, um pouco de coentro (se você for do time que gosta), tudo picado bem fino e jogado no final.
Não cozinhe junto com o molho. Adicione depois de desligar o fogo, pra manter o aroma vivo. É um detalhe pequeno, mas que faz toda a diferença no prato final.
6º. Batata com molho que abraça
Batata cozida com molho branco é daquelas combinações que parecem humildes, mas alimentam a alma. A textura da batata absorve o molho de um jeito que cada garfada vira um conforto sólido. Ideal pra dias cansados ou quando a geladeira tá quase vazia.
Dica: use batata asterix ou baroa se quiser mais cremosidade. E se sobrar molho, guarde na geladeira, ele dura uns 3 dias e vira base pra outro prato no dia seguinte.
7º. Camarão com toque suave
Camarão com molho branco pode parecer delicado, mas é surpreendentemente robusto. O segredo está em selar o camarão rápido, só até ficar rosado, e só depois juntar ao molho. Assim, ele não cozinha demais e mantém aquela textura macia que faz toda a diferença.
Se quiser, finalize com um fio de limão antes de servir. Não é obrigatório, mas dá um frescor que equilibra a riqueza do molho. Já fiz isso aqui em casa e virou hit silencioso, ninguém falou nada, mas repetiram todos.
8º. Queijo que entra de fininho
Gorgonzola e muçarela parecem um casal improvável, mas no molho branco eles se entendem perfeitamente. O gorgonzola traz aquele toque picante e salgado, enquanto a muçarela suaviza e dá elasticidade. O resultado é cremoso sem ser pesado, marcante sem ser agressivo.
Se for tentar, derreta os queijos aos poucos, em fogo bem baixo. E mexa sem parar, já perdi um bom molho por distração de dois minutos. Aprendi da pior forma.
9º. Pimenta do reino com propósito
Pimenta do reino moída na hora é um daqueles detalhes que pouca gente nota, mas todo mundo sente. Ela não aparece no prato, mas dá um “acorda!” sutil que faz o molho branco sair do lugar-comum. Já usei pimenta pré-moída por preguiça, e o prato ficou… ok. Mas não brilhou.
Se tiver um moedor em casa, vale o esforço extra. Uma leve torção antes de servir e pronto: seu molho ganha personalidade sem precisar de mais nada.
E aí, qual dessas versões você tá com mais vontade de testar? Pode ser com brócolis, camarão ou só com um bom punhado de pimenta do reino, o importante é botar a mão na panela. Tenta aí e depois compartilha comigo o resultado. Adoro saber o que rolou na sua cozinha!
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