O molho branco tem diversos preparos e, nesse, a maizena, o amido de milho é a base do molho. O tempero tem como peça-chave a noz moscada, que traz uma doçura ideal ao prato. É versátil e fácil demais de preparar.
Pensando nisso, selecionamos aqui a nossa receita de molho branco com maizena favorita. É um molho econômico e prático de preparar. Depois dessa receita, selecionamos ainda mais algumas receitas diferentes para você fazer em casa.
Receita de Molho Branco com Maizena: Saiba Como Fazer
- 1 cebola pequena ralada
- 1 L de leite sem lactose
- 3 colheres (sopa) de maizena
- 3 colheres (sopa) de manteiga sem lactose
- 1 pitada de noz moscada a gosto
- 1 pitada de pimenta do reino
- 1 pitada de sal
Modo de preparo
- Em uma panela, coloque a manteiga e leve ao fogo baixo.
- Espere derreter, acrescente a cebola e deixe até dourar.
- Acrescente a maizena e mexa bem por 2 minutos, sem pausa.
- Desligue o fogo.
- Acrescente o leite, aos poucos e, enquanto isso, continue mexendo sempre com o fuê.
- Leve ao fogo médio.
- Misture bem até que comece a ferver.
- Coloque o sal, a noz e a pimenta do reino.
- Mexa até engrossar, por aproximadamente, 20 minutos.
- Retire do fogo e está pronto para servir.
Quanto dura esse molho branco? Guardar do jeito certo!
Esse molho branco com maizena fica top na geladeira por até 3 dias, mas tem um truque: coloca num pote hermético e cobre com filme plástico encostado direto na superfície do molho. Assim não forma aquela pele chata! Se quiser congelar, dura até 1 mês - só descongela em banho-maria ou no microondas em potência baixa, mexendo a cada 30 segundos.
O segredo que ninguém conta sobre molho branco
Usar leite morno ou em temperatura ambiente faz TODA a diferença! Se jogar leite gelado direto da geladeira, o molho pode empelotar. Já perdi um molho lindo assim - a Daiane até zoou: "Rafael, tá fazendo cola branca em vez de molho?"
Tá sem algum ingrediente? Bora improvisar!
- Leite sem lactose: pode ser leite normal, leite de coco ou até água (mas fica menos cremoso)
- Manteiga: margarina ou azeite (mas perde um pouco o sabor característico)
- Cebola ralada: 1/2 colher de chá de cebola em pó dissolvida na manteiga
- Maizena: farinha de trigo (mas tem que cozinhar por mais tempo)
Os 3 pecados capitais do molho branco
1. Não mexer sem parar quando adiciona o leite - vira um tapete grudento
2. Fogo alto demais - queima fácil e fica com gosto amargo
3. Esquecer a noz-moscada - ela é a alma do negócio, sério!
Modo chef: leve seu molho para outro nível
Adiciona 50g de queijo parmesão ralado na hora quando o molho já estiver quase pronto. Ou então um toque de creme de leite fresco no final. Minha versão favorita? Douro uns dentes de alho junto com a cebola e bato no liquidificador depois - fica um perfume que invade a casa toda!
Dietas especiais? Sem stress!
- Low carb: troca a maizena por 1 colher de goma xantana (cuidado que engrossa rápido!)
- Vegano: usa manteiga vegetal e leite de castanhas
- Proteico: adiciona 1 scoop de whey protein sabor neutro no final
Casamentos perfeitos para esse molho
Além do clássico macarrão, esse molho fica incrível com:
- Batata assada recheada
- Brócolis no vapor (sim, fica gourmet!)
- Frango grelhado (molho branco + frango = love story)
- Torradas integrais no café da manhã - confia!
7 versões malucas (e deliciosas) desse molho
1. Molho branco picante: adiciona pimenta calabresa ou um fio de azeite trufado
2. Versão verde: bate com espinafre cozido no final
3. Molho de cogumelos: refoga shitake picado com a cebola
4. Carbonara fake: mistura bacon crocante por cima
5. Doce: tira o sal e pimenta, adiciona canela e serve com frutas
6. Com ervas: salsinha, cebolinha e estragão frescos picados
7. Molho rosê: mistura um pouco de extrato de tomate
O momento crítico: quando adicionar o leite
Esse é o passo que mais dá medo! O truque é: desliga o fogo antes de colocar o leite e vai adicionando BEM DEVAGAR, tipo um copo de cada vez, mexendo sem parar com um fuê. Quando estiver tudo incorporado, aí sim volta pro fogo. Se formar grumos, não entra em pânico - só passa pela peneira ou bate no liquidificador.
Fazendo render sem gastar muito
Dica de ouro: usa leite em pó reconstituído (fica mais barato que o de caixinha) e margarina no lugar da manteiga. A cebola pode ser aquela mais baratinha mesmo - o sabor fica ótimo também! E se sobrar, transforma em sopa cremosa: é só adicionar legumes cozidos e batidos.
SOS: meu molho virou uma catástrofe!
- Muito grosso? Adiciona leite quente aos poucos até acertar
- Muito líquido? Dissolve 1/2 colher de maizena em 2 colheres de água fria e mistura
- Empelotou? Bate no liquidificador ou passa na peneira
- Queimou o fundo
2 usos bizarros (mas úteis) para esse molho
1. Máscara de cabelo (sério!): mistura com mel e deixa nos fios por 20 minutos - a proteína do leite hidrata
2. Cola caseira: engrossa mais e usa para artesanato (funciona melhor que muita cola branca por aí)
De onde veio esse molho branco?
O molho branco (ou béchamel) é francês, criado no século XVII. A versão com maizena é uma adaptação brasileira pra engrossar mais rápido - e diga-se de passagem, bem mais prática! Curiosidade: na França tradicionalmente usam farinha de trigo e leite integral, cozinhando por mais tempo.
Harmonização que vai fazer você se apaixonar
Esse molho combina demais com vinhos brancos leves (tipo um Sauvignon Blanc) ou até uma cerveja pilsen bem gelada. E pra fechar com chave de ouro? Um cafezinho coado na hora - o amargo contrasta lindo com o cremoso do molho.
Perguntas que sempre me fazem
Posso fazer no microondas? Pode, mas tem que mexer a cada 1 minuto - e o resultado não fica tão bom.
Por que meu molho fica com gosto de cru? Provavelmente não cozinhou a maizena o suficiente com a manteiga no início.
Dá pra congelar? Dá sim, mas descongela em banho-maria mexendo bastante.
Sabia que...
No século 19, esse molho era considerado remédio para fraqueza? Os médicos receitavam para pessoas doentes! E tem mais: a maizena foi descoberta acidentalmente por um químico americano em 1842 - ele só queria extrair amido do milho pra engomar roupas e acabou criando esse coringa da culinária.
Combinações que vão fazer seu molho branco brilhar ainda mais
Depois de preparar aquele molho branco cremoso com maizena, vem aquela dúvida: o que servir para transformar isso numa refeição completa? Aqui em casa a gente testou várias combinações (algumas por acidente, outras por pura fome criativa) e separamos as melhores opções pra você.
Para começar com o pé direito
Samosa Indiana: Crocante por fora, recheada por dentro - essa delícia indiana combina surpreendentemente bem com molhos cremosos.
Bolinho de Milho Verde: Clássico que nunca falha, especialmente quando tem um molho gostoso pra mergulhar.
Panqueca de Frango: Se você é do time que ama panqueca (como a Dai), essa versão salgada é perfeita pra abrir o apetite.
Mini quiches de espinafre: Não temos link, mas são fáceis de fazer e ficam divinos com o molho branco - aquele toque francês sem complicação.
Pratos principais que vão te conquistar
Bacalhau ao Forno: Combinação clássica que nunca envelhece - o peixe fica perfeito com o contraste do molho cremoso.
Frango à Passarinho: Crocante por fora, macio por dentro - e você já sabe que tudo fica melhor com molho branco, né?
Almôndegas de Carne Moída Caseiras: Carnudas e suculentas, elas pedem um molho assim - aqui em casa é sucesso garantido!
Filé mignon ao vinho: Dica bônus - o molho branco complementa perfeitamente a carne suave e o redução do vinho.
Para terminar com chave de ouro
Bolo Gelado de Leite Ninho: Doce, mas não exagerado - o equilíbrio perfeito depois de uma refeição reconfortante.
Rocambole de Doce de Leite: Clássico que lembra infância e combina com qualquer ocasião.
Bolo de Limão: O azedinho corta a riqueza do molho branco - combinação que a Dai aprova com entusiasmo.
Pudim de leite condensado: Não temos receita linkada, mas quem resiste a esse clássico? A gente aqui em SP nunca consegue.
Para acompanhar
Caipiroska (veja os ingredientes): Refrescante e versátil - perfeita para equilibrar refeições mais encorpadas.
Suco de maracujá natural: A acidez ajuda a limpar o paladar entre uma garfada e outra - nosso preferido nos dias quentes.
Água aromatizada com limão e hortelã: Simples, mas eficaz - especialmente se você quer algo leve e sem calorias.
E aí, qual combinação vai testar primeiro? Aqui em casa a gente já tem a favorita (não vou contar qual pra não influenciar!), mas adoraríamos saber qual versão você escolheu e como ficou. Conta pra gente nos comentários!
2º. Com alho
autor: Liliane Freitas
O sabor desse molho é ditado pelo alho.
Um clássico na nossa culinária por ornar bem com todos os ingredientes, o alho tem um gosto forte e muito intenso.
Além de agregar sabor ao prato, é ainda ótimo no combate de fungos, na prevenção do câncer de cólon e na saúde do coração e, ainda, evita doenças respiratórias.
3º. Com margarina
autor: Amamos Cuidar
A margarina é usada também para dar sabor a esta receita.
Além de garantir a cremosidade do molho. Porém, deve ser usada de maneira equilibrada, já que em excesso pode prejudicar a saúde do coração.
Fácil de encontrar, é um ingrediente econômico e um ingrediente chave para se ter no dia a dia, já que substitui, por exemplo, o uso do óleo e do azeite.
4º. Com cebola
Um tempero clássico e cheio de sabor é a cebola, ainda mais quando combinado com o alho.
Nessa receita, é a cebola que garante o sabor do molho. Você ainda pode escolher entre os diversos tipos, que variam desde a combinação a intensidade de sabores.
É ainda ótima para a saúde, já que é rica em propriedades antibacterianas, antifúngicas e até anti-inflamatórias.
5º. Com brócolis
Para quem não quer sair da dieta, mas espera por um prato bem saboroso, essa é a resposta.
O brócolis ganha um molho branco único e saboroso, e você ainda pode finalizar com queijo gratinado, para dar o tom final ao prato.
É ainda ótimo para a saúde, já que o brócolis conta com benefícios, como a redução do colesterol, o fortalecimento do sistema imunológico e, ainda, facilita o processo de digestão.
6º. Na lasanha
Um clássico do domingo brasileiro, a lasanha é o complemento dessa receita.
Feita com molho branco, que pode ser combinado com creme de leite, é ainda incrementada com o molho à bolonhesa, que traz a leve acidez da combinação de carne com tomate.
A combinação de sabores é incrível e extremamente cremosa. É uma comida deliciosa e cheia de sabor.
7º. Com cheiro verde
Um toque bem brasileiro é dado a esse molho branco.
Usamos aqui o cheiro verde, que é uma combinação feita com temperos clássicos da nossa culinária, como salsinha, cebolinha e coentro.
O sabor é incrível, assim como o aroma, já que todos são ervas aromáticas. Além de serem ótimas também para a saúde do corpo em geral.
8º. Com batata
A batata é um ingrediente chave na cozinha, sobretudo por suas diversas versões.
Nessa, a batata vem como a base que é complementada com o molho branco cremoso e concentrado, que leva maizena e leite, dando mais sabor ao prato.
Traz ainda muita saúde, já que melhora a disposição, ajuda na perda de peso, mantém a saúde dos olhos e, ainda, fortalece o sistema imunológico.
9º. Com camarão
O camarão é um fruto bem versátil e muito saboroso.
Fácil de preparar, é mais comum no litoral, porém é bem visto por todo o país. Conta ainda com diversas formas de consumo, desde frito a assado e, nessa receita, ao molho.
O molho é bem temperado, o que auxilia no sabor do camarão. Além disso, é o que garante a cremosidade ao prato.
10º. Com queijo
Sem dúvidas, é um dos molhos mais cremosos do artigo.
Isso porque a base, além de maizena, é feita com um combinado de queijos. O gorgonzola, conhecido por ser azul e por seu sabor intenso e marcante.
E, ainda, pela muçarela, um clássico na nossa cozinha, conhecido por sua cremosidade única e por seu sabor suave. É uma combinação maravilhosa!
11º. Com pimenta do reino
A pimenta do reino é muito consumida no nosso país.
É o tempero base de diversas receitas quando combinadas com o sal. Isso porque o seu sabor, quando comparado a variedade de pimentas, é leve e com a ardência na medida certa.
É também ótima para a saúde, já que tem excelentes propriedades antioxidantes, protege a saúde do cérebro e, ainda, reduz os níveis de colesterol.
O molho branco é um molho chave da nossa culinária por ser econômico e fácil de preparar. Aproveite as receitas novas e jogue na cozinha.
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